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Canjica (plat)

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Canjica (prononciation portugaise : ), mugunzá () ou mungunzá () est un plat sucré brésilien, associé aux fêtes d’hiver, qui au Brésil se déroule en juin (Festa Junina).

Munguzá

Canjicabaiana.jpg

Noms alternatifs

Mugunzá

Type

.

Porridge

Lieu d’origine

Brésil

Ingrédients principaux

Canjica, lait, sucre et cannelle

Ce plat est un porridge à base de grains de maïs entiers blancs dégermés (canjica), cuits avec du lait, du sucre et de la cannelle jusqu’à tendreté. De la noix de coco et du lait de coco ainsi que quelques clous de girofle sont également ajoutés, principalement dans la variété nord de cette recette (variété nord-est). D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme des cacahuètes et du lait concentré sucré.

Le nom canjica est répandu dans le centre-sud du Brésil, tandis que mugunzá est utilisé dans les États du Nord (où canjica désigne un plat différent, fait avec du jus de maïs cuit non mûr). Les deux mots proviennent des langues kikongo et/ou kimbundu, où ils font référence à des bouillies de céréales similaires.

En Colombie et dans d’autres pays d’Amérique latine, un plat similaire au maïs cuit canjica, appelé mazamorra, est répandu dans la cuisine traditionnelle.

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