Veggie-Burger

Dies ist ein Veggie-Burger-Rezept von einem Fleischfresser für Fleischfresser. Es ist kein vegetarischer Burger, der vorgibt, ein Fleisch-Burger zu sein, vollgepackt mit obskuren Zutaten. Es handelt sich um einen saftigen Veggie-Burger mit viel Geschmack und toller Textur!

Veggie-Burger

Ein vegetarischer Burger wird niemals wie ein Rindfleisch-Burger schmecken. Also vergiss den Versuch, Fleisch zu imitieren. Mach einfach einen leckeren, fleischlosen Burger!

Meine Vorstellung von einem perfekten Veggie-Burger ist einer, der weniger Bohnen* und mehr Gemüse enthält, außen eine goldene Kruste hat, innen feucht, aber nicht matschig ist (<- ein berüchtigtes Problem bei Veggie-Burgern) und eine schöne fleischige Textur hat.

Er enthält nur „normale“ Zutaten und vor allem muss er extrem lecker sein. Ich bin nicht bereit, bei der Köstlichkeit Kompromisse einzugehen, nur weil es fleischfrei ist. Er muss auf seine Art genauso lecker sein!!!

Der BESTE Veggie-Burger bekommt durch Pilze und Parmesan einen Geschmacksschub. Er hat eine fleischige Textur und eine goldene Kruste!

* Die meisten Veggie-Burger enthalten ziemlich viele Bohnen, vermutlich weil das die einfache Lösung ist. Aber Bohnen neigen dazu, eine dichte, breiige Textur zu haben, anstatt eine fleischige Textur, und sie machen den Geschmack des Veggie-Patties übermäßig „bohnig“, was nicht das ist, was ich wollte.

Das Geheimnis eines Killer-Veggie-Burgers Veggie Burger….

Backen Sie die Bohnen und das Gemüse, um sie leicht auszutrocknen. Das dient drei Zwecken:

• Überschüssiges Wasser entfernen, um das Problem der durchweichten Pattys zu beseitigen

• Verbesserung der Burgertextur

• Verstärkung des Geschmacks.

Für das Gemüse verwende ich Pilze und Karotten.

• Pilze geben dem Burger einen würzigen Geschmack und machen ihn „fleischig“;

• Karotten – ich verwende Karotten, weil sie einen geringen Wassergehalt haben und ich mag es, dass sie dem Burger etwas Farbe verleihen.

Als Bohnen verwende ich Cannellini-Bohnen, hauptsächlich wegen der Farbe. Andere Bohnen funktionieren auch – ich habe es mit roten Kidneybohnen, schwarzen Bohnen, Butterbohnen und Kichererbsen gemacht.

Wenn man sie aus dem Ofen holt, sehen sie völlig unappetitlich aus. Zerknittert und trocken. Und das ist genau das, was du willst!!!

Ich staune immer wieder, wie sehr Pilze schrumpfen. 🙂

Veggie-Burger sind gesünder als Rindfleisch-Burger, denn sie enthalten mehr Nährstoffe und haben viel weniger Fett.

Ich denke, du hast schon verstanden, dass die Konsistenz bei Veggie-Burgern entscheidend ist. In einen herrlichen, riesigen Burger zu beißen, nur um festzustellen, dass die Frikadelle so weich ist, dass sie an den Seiten herausquillt und die Konsistenz von Babynahrung hat, ist wirklich eine der traurigsten Essenserfahrungen, die du je machen wirst.

Hier ist also meine (andere) Regel für einen tollen Veggie Burger – ein 4-Stufen-Blitz. Das ist der Schlüssel zur Kontrolle der Textur.

Blitz 1:

Die Cashews. Glaub mir, du brauchst sie. Sie geben der Veggie-Burger-Mischung weiche Stückchen Textur. Man kann sie im Endergebnis nicht gesondert erkennen, aber wenn du hineinbeißt, wirst du merken, wenn sie fehlen. Blitzen Sie diese zuerst, bis sie stückige Brotkrümel sind.

Blitzen 2:

Fügen Sie die faltigen, ausgetrockneten Bohnen, Karotten und Pilze hinzu. Erneut blanchieren, bis sie krümelig sind. Nicht zu Pulver zerkleinern, sonst geht die Konsistenz verloren – und denken Sie daran, dass Sie noch 2 Mal pürieren müssen!

Pürieren 3:

Aromen hinzufügen. Parmesan, Knoblauch, Paprika, Mayo (etwas Fett + Geschmack), Salz und Pfeffer, sowie Ei zum Binden und etwas Paniermehl, um den Feuchtigkeitsgehalt der Veggie-Burger-Mischung etwas zu reduzieren. Nochmals pürieren, bis alles gut vermischt ist und eine Konsistenz wie Hackfleisch hat.

Bei der Menge des Pürierens kann man in diesem Schritt variieren, solange man noch „Stückchen“ in der Mischung sehen kann. Auf dem Foto des Burgers oben im Beitrag habe ich die Mischung stärker püriert als auf dem Foto unten, damit die Seite des Burgers glatter aussieht.

Pürieren 4:

Den braunen Reis und die Schalotten/grünen Zwiebeln hinzufügen, dann sehr schnell pürieren, damit sie sich verteilen. Nicht zu viel pürieren – wenn der Reis zerdrückt wird, wird er gummiartig und klebrig.

Der braune Reis verleiht dem Veggie Burger mehr Textur und Schwung. Ich habe ihn mit und ohne probiert, und er macht wirklich einen Unterschied, um den Veggie Burger „fleischiger“ zu machen.

Die Schalotten verleihen Frische – man könnte sie durch Schnittlauch oder Petersilie ersetzen, aber nicht durch Zwiebel oder Lauch (sie sind zu wässrig).

Die Mischung sollte feucht genug sein, damit sie zusammenhält, wenn Sie Pastetchen formen, aber sie sollte nicht an Ihren Händen kleben bleiben. Wenn die Mischung zu feucht ist, fügen Sie einen Hauch zusätzlicher Semmelbrösel hinzu und pürieren Sie sie schnell, um sie zu verteilen.

Nicht zu dick, nicht zu dünn

Ich weiß, ich weiß, Sie wollen riesige, superdicke Veggie-Burger. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass man nicht gierig sein darf, wenn es um Veggie-Burger geht.

Alles, was dicker als 2cm / 0,8″ ist, macht das Innere matschig.

Alles, was dünner als 1,3 cm ist, wird eher wie knusprige Krapfen aussehen.

Mit dieser Mischung kannst du also 4 bis 6 Patties machen, die etwa 10 cm / 4″ rund und nicht dicker als 1,8 cm / 0/7″ sind. Vernünftige Größe (6 Patties), Standard (5 Patties) oder Mega (4 Patties).

Goldene Kruste

Bei Rindfleisch-Burgern geht es vor allem darum, dass sie schnell und hart gegart werden und das Innere nicht verkocht ist. Bei Veggie-Burgern ist es genau umgekehrt: Die Hitze muss niedrig genug sein, damit sie ganz durchgaren, ohne dass die Außenseite verbrennt.

Außerdem sollte man nicht mit Öl sparen! Du brauchst es, um eine schöne goldene Kruste auf den Burgern zu bekommen. Veggie-Burger haben im Vergleich zu Rindfleisch-Burgern sehr wenig Fett. Du brauchst es also!

Und hier ist es! Wie man auf dem Foto hoffentlich erkennen kann, ist das Innere fest, aber immer noch saftig und mit viel Textur. Es ist keineswegs knusprig, sondern all die „Bits“, die du siehst, geben dem Patty Fleischigkeit, so dass du das Gefühl hast, in etwas Substanzielles zu beißen und nicht in etwas Weiches und Schlaffes.

Genau wie ein fleischiger Rindfleisch-Burger! 😂

Die Mühe lohnt sich

Es ist nicht zu leugnen. Veggie-Burger sind aufwendiger als Rindfleisch-Burger.

Lohnt sich das?

Ja. Keine Frage.

Es ist wirklich schwer, einen guten Veggie-Burger zu kaufen, zumindest hier in meiner Gegend. Die im Supermarkt sind einfach nur widerlich. Und jedes Mal, wenn ich den Sprung gewagt habe und einen Veggie-Burger einem Fleisch-Burger vorgezogen habe, war ich enttäuscht.

Und es war eine solche enttäuschende Erfahrung, die mich dazu gebracht hat, einen tollen selbstgemachten Veggie-Burger zu machen.

Er ist alles, was ein Burger sein sollte – er ist sättigend, er ist saftig, er ist „fleischig“ und vor allem ist er so verdammt lecker! – Nagi x

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Veggie-Burger

Autor: Nagi

Vorbereitung: 20 Min.

Kochen: 35 Min.

Insgesamt: 30 Min.

BBQ, Hauptgerichte

Western

4.99 von 81 Stimmen

Portionen4 -6

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Rezeptvideo oben. Ein Veggie-Burger, kreiert von einem Fleischfresser für Fleischfresser. Es ist kein vegetarischer Burger, der vorgibt, ein Fleisch-Burger zu sein, vollgepackt mit obskuren Zutaten. Dies ist einfach ein geschmacksintensiver, saftiger vegetarischer Burger, der befriedigend fleischig ist! Kühlzeit: 1 Stunde

Zutaten

Bohnen und Gemüsesorten:

• ▢ 250g/8 oz Champignons, in Scheiben geschnitten
• ▢ 2 Teelöffel Olivenöl
• ▢ 400g / 14 oz Dose Cannellini-Bohnen, abgetropft (Hinweis 1)
• ▢ 1 große Karotte, gerieben

Patties:

• ▢ 1/2 Tasse (70g) Cashews, roh, ungesalzen (Anm. 2)
• ▢ 1/2 Tasse (55 g) Panko-Paniermehl (Anm. 3)
• ▢ 1/2 Tasse (50 g) geriebener Parmesan
• ▢ 1 Ei
• ▢ 2 Esslöffel Mayonnaise
• ▢ 1 Knoblauchzehe , gehackt
• ▢ je 1/2 Teelöffel Paprika, Salz und Pfeffer
• ▢ 3/4 Tasse (150g) gekochter brauner Reis (Anm. 4)
• ▢ 3/4 Tasse grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

Burger:

• ▢ 2 – 3 EL Olivenöl (oder anderes)
• ▢ Weiche Brötchen, Salat, Tomate, Käse, Essiggurken, Soßen, Avocado, Rote Bete

Anleitungen

Bohnen und Gemüse:

• Ofen auf 180C/350F (Standard) oder 160C/320F (Umluft) vorheizen.
• Pilze auf ein Backblech stapeln. Mit Öl beträufeln, durchschwenken und auf dem Blech verteilen.
• Bohnen auf einem anderen Blech verteilen, Karotten darüber streuen.
• Bohnen auf das oberste Blech und Pilze auf das darunter liegende Blech legen.
• Für 15 Minuten backen oder bis die Oberfläche der Bohnen ausgetrocknet ist und aufplatzt und sie ganz unappetitlich aussehen und die Karotten am Rand des Blechs etwas golden sind. (Anmerkung 5) Das Blech mit den Bohnen aus dem Ofen nehmen.
• Pilze auf die oberste Schiene schieben, weitere 10 Minuten backen, bis sie ausgetrocknet und runzelig sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

Patties:

• Cashews in die Küchenmaschine geben. Nicht zu Pulver verarbeiten.
• Bohnen, Champignons und Karotten hinzugeben. Auf höchster Stufe 10 Sekunden lang pürieren oder bis sie zu großen Krümeln zerkleinert sind (siehe Video und Fotos).
• Brotkrümel, Ei, Parmesan, Knoblauch, Paprika, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzugeben. 15 – 30 Sekunden lang blanchieren, bis es sich wie eine Fleisch-Burger-Mischung zusammenfügt, aber man noch Stücke darin sehen kann. (Anmerkung 6)
• Reis und Schalotten zugeben, 2 Sekunden lang blitzen, bis sie sich gerade verteilt haben (zu viel blitzender Reis = klebrig).
• Die Mischung sollte gut zusammenhalten, um Patties zu formen, aber nicht an den Händen kleben. Wenn zu feucht, Semmelbrösel hinzufügen. Wenn zu krümelig, mehr pürieren.
• Formen Sie 4 – 6 Patties, zwischen 1,5 – 1,8 cm dick und 10 cm breit (Anmerkung 7). Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung – Herd:

• Burger kalt, direkt aus dem Kühlschrank zubereiten.
• 2 – 3 EL Olivenöl in einer Pfanne auf dem Herd bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen.
• 3 – 4 Patties hineingeben und 4 Minuten lang braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig umdrehen und die andere Seite 4 Minuten goldbraun braten, dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen geben.

BBQ:

• Kalt zubereiten, direkt aus dem Kühlschrank. BBQ und Veggie-Patties mit Öl einpinseln. BBQ auf mittlere Stufe erhitzen. 4 Minuten pro Seite garen, bis sich eine schöne dunkle Kruste bildet.

Zusammenstellen:

• Brötchen toasten, oberes Brötchen mit Relish oder Sauce nach Wahl bestreichen. Mit einer Burgerfüllung nach Wahl und dem Veggie-Burger belegen, dann nach Wunsch mit mehr Sauce.

Anmerkungen zum Rezept:

1. Andere Bohnen funktionieren gut mit diesem Rezept. Ich habe rote Kidneybohnen, schwarze Bohnen, Butterbohnen und Kichererbsen ausprobiert. Die gewählte Bohne wirkt sich auf die Farbe aus, und möglicherweise müssen Sie die Backzeit anpassen – achten Sie auf die gleiche faltige, trockene, splitternde Haut. Die Kichererbsen verleihen dem Gericht einen leicht Falafel-artigen Geschmack. 2. Geröstete, ungesalzene Cashewnüsse sind auch in Ordnung. Andere Nusssorten – am besten sind Macadamianüsse, die von der Konsistenz her den Cashews ähneln. Mandeln und Walnüsse sind ebenfalls gut geeignet. Für Menschen mit Nussallergien sind Sonnenblumenkerne die beste Option, die mir einfällt. 3. Normale Semmelbrösel funktionieren auch hier. Für eine glutenfreie Variante können Sie zerkleinerte Reiscracker verwenden. 4. Jeder andere gekochte Reis kann ebenfalls verwendet werden, oder andere reisähnliche Körner wie Quinoa, Bulgur und Buchweizen. 5. Lassen Sie die Karotten und Bohnen nicht zu goldgelb werden, da sie sonst zu sehr austrocknen und Sie knusprige Stücke in den Burgern bekommen. Ein winziger Hauch von Gold ist in Ordnung, aber das Wichtigste ist, dass die Bohnen eine getrocknete, gespaltene Haut haben. Siehe Fotos und Video. 6. Stückigkeit der Mischung: Hier gibt es Spielraum – Sie können die Mischung glatter machen (siehe erstes Foto im Beitrag, auf dem die Seite des Burgers weniger sichtbare Stücke aufweist) oder sie stückig lassen (Video und die restlichen Fotos im Beitrag). Die meisten Fotos in diesem Beitrag stammen von verschiedenen Chargen, und Sie können sehen, dass einige deutlich stückiger sind als andere. Sie sind alle großartig und funktionieren gut, also machen Sie sich hier keinen Stress. Nur so viel pürieren, dass die Mischung leicht zusammenhält, wenn Sie die Patties formen, aber nicht so viel, dass sie eine einheitliche Farbe bekommt. 7. Machen Sie die Burger nicht viel dicker als 1,8 cm, sonst werden sie innen zu weich. Sie brauchen das richtige Verhältnis zwischen der goldenen Kruste und dem Fleisch im Inneren! 8. Variante mit Käse: Belegen Sie die Patties mit Käse, sobald Sie sie wenden, und decken Sie sie dann locker mit einem Blatt Folie oder einem Deckel ab, bis der Käse geschmolzen ist. Schweizer Käse ist besonders köstlich (siehe Bild im Beitrag) 9. Burger-Saucen: Verwenden Sie Ihre Lieblingssauce, sei es Ketchup, Senf, Relish, BBQ-Sauce oder Chutney. Die pinke Sauce im Video ist meine Pink Burger Sauce, die Sie wie folgt zubereiten können: Mischen Sie saure Sahne oder Joghurt oder Mayo mit fein gehackten Dillgurken und einem Spritzer Sriracha oder einer anderen scharfen Sauce sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. 10. LAGERUNG: Roh bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, direkt aus dem Kühlschrank kalt zubereiten. Zum Einfrieren oder für eine längere Lagerung im Kühlschrank die Patties kochen, abkühlen lassen und dann kühlen oder einfrieren. Zum Aufwärmen vollständig auftauen (im Kühlschrank oder auf der Theke, nicht in der Mikrowelle), dann in der Pfanne aufwärmen oder 10 Minuten lang bei 180 °C/350 °F backen, bis sie knusprig sind (nicht in der Mikrowelle aufwärmen, da sie dampfend = matschig werden). Grund: Ich habe festgestellt, dass rohe Burger, die länger als 24 Stunden aufbewahrt werden, innen etwas feuchter als ideal sind, vermutlich weil das Salz das Gemüse zum Schwitzen bringt. Dieses Problem war bei den gefrorenen rohen Burgern am ausgeprägtesten. 48 Stunden im Kühlschrank waren nur unwesentlich schlechter als frisch zubereitet und 24 Stunden im Kühlschrank (aber ich war sehr pingelig!). Das Lagern und Wiederaufwärmen von gekochten Burgern war jedoch absolut in Ordnung, ohne Qualitätsverlust (sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank). 11. Die Technik, das Gemüse und die Bohnen im Ofen zuzubereiten, habe ich von diesem Ultimate Veggie Burger aus der New York Times gelernt, und ich habe gesehen, dass sie auch in anderen Kochzeitschriften wie Serious Eats und Cooks Illustrated verwendet wird. 12. Nährwertangaben pro Portion, nur Veggie-Burger-Patty, weil ich nicht dafür verantwortlich gemacht werden kann, wie viel Sie in Ihren Burger stopfen!

Nährwertangaben:

Portion: 170gKalorien: 358cal (18%)

Schlagworte: Vegetarischer Burger, Veggie Burger

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