Kasvispurilaiset

Tämä on lihansyöjän lihansyöjille luoma kasvispurilaisresepti. Se ei ole lihahampurilaista teeskentelevä kasvishampurilainen, joka on täynnä epämääräisiä ainesosia. Tämä on vain makupitoinen, mehevä kasvispihvi, joka on tyydyttävän lihaisa ja rakenteeltaan mahtava!

Kasvishampurilainen

Kasvishampurilainen ei koskaan maistu naudanlihapurilaiselta. Unohda siis yrittää jäljitellä lihaa. Tee vain maukas, lihaton hampurilainen!

Ajatukseni täydellisestä vegehampurilaisesta on sellainen, jossa on vähemmän papuja* ja enemmän kasviksia, jossa on kultainen kuori ulkoa, joka on sisältä kostea, mutta ei läpimärkä ( <- pahamaineinen ongelma vegehampurilaisissa), ja jossa on mukavan lihaisa rakenne.

Se sisältää vain ”tavallisia” aineksia, ja mikä tärkeintä, sen pitää olla erittäin maukas. En ole valmis tinkimään herkullisuudesta vain siksi, että tämä on lihaton. Sen on oltava ihan yhtä maukas omana itsenään!!!

PARAS kasvishampurilainen saa makua sienistä ja parmesaanista. Siinä on lihaisa rakenne ja kultainen kuori!

* Useimmat vegeburgerit sisältävät melko paljon papuja, oletettavasti siksi, että se on helppo ratkaisu. Pavut ovat kuitenkin yleensä pikemminkin tiheän mössöisiä kuin lihaisia, ja ne tekevät kasvispatien mausta liian ”beany”, mikä ei ole sitä, mitä halusin.

Tappavan kasvishampurilaisen salaisuus Veggie Burger….

Kypsennä pavut ja kasvikset, jotta ne kuivuvat hieman. Tämä palvelee kolmea tarkoitusta:

• poistaa ylimääräisen veden ja poistaa näin läpimärkäpihvi-ongelman

• parantaa hampurilaisen rakennetta

• tehostaa makua.

Vihanneksina käytän sieniä ja porkkanoita.

• Sienet tuovat hyvää suolaista makua ja lisäävät lihapihvin ”lihaisuutta”;

• Porkkanat – käytän porkkanaa, koska se on matalan vesipitoisuuden omaava vihannes ja lisäksi tykkään siitä, että se tuo hampurilaiseen pieniä värinappuloita.

Papujen osalta käytän cannellinipapuja lähinnä värin vuoksi. Muutkin pavut sopivat mainiosti – olen tehnyt tätä punaisilla kidneypavuilla, mustilla pavuilla, voipavuilla ja kikherneillä.

Kun vedät ne uunista, ne näyttävät läpikotaisin ruokattomilta. Rypistyneet ja kuivat. Ja juuri sitä sinä haluat!!!

Minua ihmetyttää aina, miten paljon sienet kutistuvat. 🙂

Kasvihampurilaiset ovat terveellisempiä kuin naudan hampurilaiset, koska niissä on enemmän ravintoaineita ja paljon vähemmän rasvaa.

Luulempa, että olet jo tajunnut, että rakenne on avainasemassa kasvishampurilaisissa. Kun pureudut loistavaan hampurilaiseen ja huomaat, että pihvi on niin pehmeä, että se valuu ulos sivuilta ja on rakenteeltaan kuin vauvanruokaa, se on todella yksi surullisimmista ruokakokemuksista, joita ikinä saat.

Tässä on siis (toinen) sääntöni mahtavaan kasvishampurilaiseen – 4-vaiheinen Blitz. Se on avain tekstuurin hallintaan.

Blitz 1:

Kashewpähkinät. Luota minuun, tarvitset niitä. Ne lisäävät pehmeät palat tekstuuria Veggie Burger -seokseen. Ei voi erikseen tunnistaa lopputuloksesta, mutta kun puree, huomaa jos ne puuttuvat. Hienonna ne ensin, kunnes ne ovat kokkareisia korppujauhoja.

Hienonna 2:

Lisää joukkoon ryppyisiksi kuivuneet pavut, porkkanat ja sienet. Blindaa uudelleen, kunnes ne ovat muruja. Älä blitzaa jauheeksi, muuten menetät rakenteen – ja muista, että jäljellä on vielä 2 blitziä!

Blitz 3:

Lisää aromit. Parmesaania, valkosipulia, paprikaa, majoneesia (vähän rasvaa + makua), suolaa ja pippuria, sekä kananmunaa sitomaan ja hieman korppujauhoja vähentämään hieman Veggie Burger -seoksen kosteutta. Blenderöi uudelleen, kunnes kaikki on hyvin yhdistetty ja se on koostumukseltaan jauhelihan (jauhelihan) kaltaista.

Tässä vaiheessa blenderöinnin määrässä on liikkumavaraa, kunhan seoksessa näkyy vielä ”paloja”. Postauksen yläosassa olevassa hampurilaiskuvassa blitzasin seosta enemmän kuin alla olevassa vaihekuvassa, jotta hampurilaisen kylki näyttää tasaisemmalta.

Blitzaus 4:

Lisää joukkoon ruskea riisi ja salottisipulit/ruohosipulit, blitzaa hyvin nopeasti juuri ja juuri niin, että ainekset hajoavat. Älä blitzaa liikaa – jos riisi soseutuu, siitä tulee tahmeaa ja limaista.

Ruskoriisi tuo Veggie Burgeriin lisää rakennetta ja puhtia. Kokeilin sitä sekä sen kanssa että ilman, ja se todella tekee eron ja tekee Veggie Burgerista ”lihaisamman”.

Salottisipulit tuovat raikkautta – voit korvata ne ruohosipulilla tai persiljalla, mutta älä korvaa sipulilla tai purjolla (ne ovat liian vetisiä).

Sekoituksen tulee olla tarpeeksi kosteaa, jotta se pysyy kasassa, kun teet patteja, mutta se ei saa tarttua käsiin. Jos seos on liian märkää, lisää ripaus ylimääräistä korppujauhoa ja sekoita nopeasti, jotta se hajoaa.

Ei liian paksua, ei liian ohutta

Tiedän, tiedän, haluat jättimäiset, superpaksut Veggie Burgerit. Olen kokenut sen, ja huomannut kantapään kautta, että et voi olla ahne, kun kyseessä on Veggie Burger.

Mikä tahansa paksumpi kuin 2cm / 0.8″, ja alat kokea märkä sisuskalut.

Mikä tahansa ohuempi kuin 1,3 cm, ja siitä alkaa tulla enemmän kuin rapeita pannukakkuja.

Käytä siis tätä seosta tehdessäsi 4-6 pateeta, jotka ovat noin 10cm / 4″ pyöreitä ja korkeintaan 1,8 cm / 0/7″ paksuja. Järkevä koko (6 patieta), Standard (5 patieta) tai Mega (4 patieta).

Kullanvärinen kuori

Lihapihveissä on kyse siitä, että hampurilaiset kypsennetään kovaa ja nopeasti ja varmistetaan, että sisäpuoli ei kypsenny liikaa. Kasvishampurilaisten kanssa on päinvastoin varmistettava, että lämpö on tarpeeksi alhainen, jotta hampurilainen kypsyy loppuun asti polttamatta ulkopintaa.

Ei myöskään pihistellä öljyn kanssa! Sitä tarvitaan, jotta hampurilaisiin tulee kaunis kultainen kuori. Kasvishampurilaisissa on hyvin vähän rasvaa verrattuna naudan hampurilaisiin. Joten sitä tarvitaan!

Ja tässä se on! Toivottavasti näet kuvasta, että sisäpuoli näyttää kiinteältä, mutta silti kostealta, ja siinä on runsaasti rakennetta. Se ei suinkaan ole missään nimessä rapea, kaikki nuo ”palat”, jotka näet, antavat pasteijalle lihaisuutta, joten tuntuu kuin pureutuisi johonkin tukevaan eikä johonkin pehmeään ja nössöön.

Juuri niin kuin lihaisa naudanlihahampurilainen! 😂

Ponnistelun arvoinen

Ei voi kiistää. Kasvispurilaiset vaativat enemmän vaivaa kuin naudanlihapurilaisten valmistaminen.

Onko se sen arvoista?

Kyllä. Ei epäilystäkään.

Hyvää kasvispurilaista on itse asiassa todella vaikea ostaa, ainakin täällä omalla alueellani. Supermarketissa myytävät ovat suorastaan loukkaavia. Ja joka kerta, kun olen uskaltautunut ja valinnut ulkona syödessäni kasvispurilaisen lihapurilaisen sijaan, olen aina pettynyt.

Ja juuri yksi tällainen pettymys sai minut ryhtymään toimeen tehdäkseni mahtavan kotitekoisen kasvispurilaisen.

Se on kaikkea sitä, mitä hampurilaisen pitääkin olla – se on täyteläinen, mehevä, ”lihapainotteinen” ja mikä tärkeintä, se on niin pirun maukas! – Nagi x

Muutamia todella hyviä reseptejä, jotka sattuvat olemaan kasvissyöjiä

• Kasvislasagne

• Pinaatti- ja ricotta-cannelloni

• Kikhernecurry perunan kanssa (Chana Aloo Curry)

• Cheesy One Pot Vegetable Pasta

• Spinaatti ja Ricotta Rotolo

• Selaa kasvisruokareseptejä

KATSO KUINKA TÄTÄ TEHDÄÄN

Nälkä lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.

Kasvishampurilaiset

Author: Nagi

Valmistelu: 20 min

Kypsennys: 35 min

Yhteensä: 30 min

BBQ, Pääruuat

Länsimaiset

4.99 81 äänestä

Annoksia4 -6

Tapauta tai siirrä hiirellä mittakaavaan

Reseptivideo yllä. Lihansyöjän lihansyöjille luoma vegehampurilainen. Se ei ole kasvishampurilainen, joka teeskentelee olevansa lihahampurilainen ja joka on täynnä epämääräisiä ainesosia. Tämä on vain makupitoinen, mehevä kasvishampurilainen, joka on tyydyttävän lihaisa! Jäähdytysaika: 1 tunti

Ainesosat

Pavut ja kasvikset:

• ▢ 250g/8oz sieniä, viipaloituna
• ▢ 2 tl oliiviöljyä
• ▢ 400g / 14 oz tölkki cannellini-papuja, valutettu (Huom. 1)
• ▢ 1 iso porkkana , raastettuna

Patties:

• ▢ 1/2 kupillista (70 g) cashewpähkinöitä, raakoja suolattomia (Huom. 2)
• ▢ 1/2 kupillista (55g) panko-korppujauhoja (Huom. 3)
• ▢ 1/2 kupillista (50g) raastettua parmesaania
• ▢ 1 muna
• ▢ 2 rkl majoneesia
• ▢ 1 valkosipulinkynsi , jauhettu
• ▢ 1/2 tl kumpikin paprikaa, suolaa ja pippuria
• ▢ 3/4 kupillista (150 g) keitettyä ruskeaa riisiä (Huom. 4)
• ▢ 3/4 kupillista vihreää sipulia , viipaloituna

Hampurilainen:

• ▢ 2 – 3 rkl oliiviöljyä (tai muuta)
• ▢ Pehmeä sämpylä, salaattia, tomaattia, juustoa, suolakurkkua, kastikkeita, avokadoa, punajuurta

Ohjeita

Pavut ja kasvikset:

• Lämmitä uuni 180C/350F (tavallinen) tai 160C/320F (tuuletin/konvektori).
• Kasaa sienet pellille. Lorauta päälle öljyä, pyörittele ja levitä sitten tarjottimelle.
• Levitä pavut toiselle tarjottimelle, ripottele porkkanat kaikkialle.
• Laita pavut päällimmäiselle hyllylle ja sienet alla olevalle hyllylle.
• Paista 15 minuuttia tai kunnes papujen pinta on kuivunut ja halkeillut ja ne näyttävät läpikotaisin epämiellyttävän näköisiltä, ja porkkanat tarjottimen reunalla ovat hieman kullanruskeita. (Huomautus 5) Poista tarjotin papuineen uunista.
• Siirrä sienet ylimmälle hyllylle ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes ne ovat kuivuneet ja ryppyisiä. Ota uunista, jäähdytä.

Patties:

• Pane cashewpähkinät tehosekoittimeen. Blindaa, kunnes ne ovat korppujauhon kokoisia, älä blendaa jauheeksi.
• Lisää pavut, sienet ja porkkana. Blindaa suurella teholla 10 sekuntia tai kunnes se on hienonnettu ison murun kokoiseksi (katso video ja kuvat).
• Lisää korppujauhot, kananmuna, parmesaani, valkosipuli, paprika, majoneesi, suola ja pippuri. Blindaa 15 – 30 sekuntia, kunnes se on kasassa kuin lihapurilaisseos, mutta siinä näkyy vielä paloja. (Huom. 6)
• Lisää riisi ja salottisipulit, blenderöi 2 sekuntia, kunnes ne ovat juuri ja juuri hajallaan (liian blenderöity riisi = liimainen).
• Sekoituksen pitäisi pysyä hyvin kasassa, jotta siitä muodostuu patieita, mutta se ei saa tarttua käsiin. Jos seos on liian märkää, lisää korppujauhoja. Jos seos on liian murenevaa, sekoita lisää.
• Muotoile 4-6 patettia, jotka ovat 1,5-1,8 cm paksuja ja 10 cm leveitä (Huom. 7). Säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti.

Kypsennys – liesi:

• Kypsennä hampurilaiset kylminä, suoraan jääkaapista.
• Lämmitä 2 – 3 rkl oliiviöljypannu liedellä keskilämmöllä tai keskikorkealla lämmöllä.
• Lisää 3 – 4 patieta ja kypsennä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, 4 minuuttia. Käännä varovasti ja kypsennä toista puolta 4 minuuttia, kunnes se on kullanruskea, ja siirrä sitten paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle valumaan.

BBQ:

• Kypsennä kylmänä, suoraan jääkaapista. Sivele BBQ- ja kasvispihvit öljyllä. Kuumenna grilli keskikorkealle. Kypsennä 4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes muodostuu kaunis tumma kuori.

Kokoonpano:

• Taivuta sämpylät, levitä päällimmäiseen sämpylään relishiä tai haluamaasi kastiketta. Laita päälle valitsemasi hampurilaisen täytteet ja Veggie Burger, sitten lisää kastiketta halutessasi.

LIFE OF DOZER

Viikonlopun kokoontumisissa. Hänen silmänsä ovat juuri silmien korkeudella. Mikä kidutus hänelle! 😂

.