Veggie Burgers

Dette er en opskrift på Veggie Burger, som er lavet af en kødæder, til kødædere. Det er ikke en vegetarisk burger, der foregiver at være en kødburger, fyldt med obskure ingredienser. Det er bare en smagspakket, saftig veggie-burger, der er tilfredsstillende kødfuld med god konsistens!

Veggie Burger

En vegetarisk burger vil aldrig smage som en oksekødsburger. Så glem alt om at forsøge at efterligne kød. Bare lav en velsmagende, kødfri burger!

Min idé om en perfekt Veggie Burger er en med mindre bønner* og flere grøntsager, en gylden skorpe udenpå, fugtig indeni, men ikke blød (<- et berygtet problem med vegetariske burgere), med en dejlig kødfuld konsistens.

Den indeholder kun “normale” ingredienser og vigtigst af alt, den skal være ultra velsmagende. Jeg er ikke villig til at gå på kompromis med lækkerheden, bare fordi det er kødfrit. Den skal være lige så velsmagende i sin egen ret!!!

Den BEDSTE vegetarburger får et smagsboost af svampe og parmesan. Den har en kødfuld konsistens og en gylden skorpe!

* De fleste vegetabilske burgere har et ret højt indhold af bønner, formentlig fordi det er den nemme løsning. Men bønner har en tendens til at have en tæt, svampet konsistens snarere end en kødfuld konsistens, og de gør smagen af vegetabilske patties alt for “beany”, hvilket ikke er det, jeg ønskede.

Gehemmeligheden bag en fantastisk vegetabilske burger Veggie Burger….

Bag bønnerne og grøntsagerne for at tørre dem lidt ud. Dette tjener tre formål:

• Fjernelse af overskydende vand for at eliminere problemet med den klamme patty

• forbedring af burgerens konsistens

• forbedring af smagen.

Til grøntsagerne bruger jeg champignoner og gulerødder.

• Svampe giver en god smag og bidrager til “kødet” i patty’en;

• Gulerødder – jeg bruger gulerødder, fordi det er en grøntsag med et lavt vandindhold, plus at jeg kan lide, at det tilføjer små bidder af farve til burgeren.

Hvad angår bønnerne, bruger jeg cannellini-bønner primært af hensyn til farven. Andre bønner fungerer fint – jeg har lavet den med røde kidneybønner, sorte bønner, smørbønner og kikærter.

Når du trækker dem ud af ovnen, vil de se helt igennem uappetitlige ud. Rynkede og tørre. Og det er præcis, hvad du ønsker!!!

Det overrasker mig altid, hvor meget svampe skrumper. 🙂

Veggie burgere er sundere end oksekødsburgere, fordi de er fyldt med mere næring og har langt mindre fedt.

Jeg tror, at du allerede har forstået, at tekstur er nøglen med Veggie Burgers. At bide i en herlig, tårnhøj burger for så at opdage, at patty’en er så blød, at den siver ud af siderne og har konsistens som babymad, er virkelig en af de mest triste madoplevelser, du nogensinde vil få.

Så her er min (anden) regel for en fantastisk Veggie Burger – en 4 Stage Blitz. Det er nøglen til at kontrollere tekstur.

Blitz 1:

Cashewnødderne. Stol på mig, du har brug for dem. De tilføjer bløde bidder af tekstur i Veggie Burger-blandingen. Kan ikke særskilt identificere det i slutresultatet, men når du bider i den, vil du bemærke, hvis de er fraværende. Blitze dem først, indtil de er grove brødkrummer.

Blitz 2:

Tilføj de rynkede, udtørrede bønner, gulerødder og svampe. Blitze igen, indtil de er smuldrede. Blitz ikke til pulver, ellers mister du konsistensen – og husk, der er stadig 2 blitzes tilbage!

Blitz 3:

Tilsæt krydderierne. Parmesan, hvidløg, paprika, mayo (lidt fedt + smag), salt og peber, plus æg til at binde og lidt brødkrummer for at reducere noget af fugtindholdet i Veggie Burger-blandingen. Blitz igen, indtil det hele er godt blandet, og det hele har en konsistens som kødhakker (hakket oksekød).

Der er plads til at flytte på mængden af blitzning i dette trin, så længe du stadig kan se “bidder” i blandingen. På burgerfotoet øverst i indlægget blitzede jeg blandingen mere end på billedet i trinfotoet nedenfor, så siden af burgeren ser mere glat ud.

Blitz 4:

Føj brune ris og skalotteløg/grønløg til, og blitz meget hurtigt, bare for at sprede dem. Blend ikke for meget – hvis risene bliver moset, bliver de gummiagtige og klistrede.

De brune ris giver mere tekstur og mere kraft til Veggie Burger’en. Jeg prøvede det med og uden, og det gør virkelig en forskel for at gøre Veggie Burger mere “kødfuld”.

Skalotteløgene giver friskhed – du kan erstatte dem med purløg eller persille, men ikke med løg eller porre (de er for vandige).

Blandingen skal være våd nok, så den holder sammen, når du laver frikadeller, men den skal ikke sidde fast på dine hænder. Hvis blandingen er for våd, skal du tilsætte en smule ekstra brødkrumme og blende hurtigt for at sprede den.

Nikke for tyk, ikke for tynd

Jeg ved det, jeg ved det, du vil have gigantiske, supertykke Veggie Burgers. Jeg har været der og opdaget på den hårde måde, at man ikke må være grådig, når det kommer til Veggie Burgers.

Hvert tykkere end 2 cm / 0,8″, og du vil begynde at opleve en blød indvendig side.

Hvert tyndere end 1,3 cm, og det begynder at blive mere som sprøde fritter.

Så brug denne blanding til at lave mellem 4 til 6 frikadeller, der er ca. 10 cm / 4″ runde og ikke tykkere end 1,8 cm / 0/7″ tykke. Fornuftig størrelse (6 frikadeller), Standard (5 frikadeller) eller Mega (4 frikadeller).

Gylden skorpe

Med oksekødsburgere handler det om at tilberede hårdt og hurtigt og sikre, at det indvendige ikke er overkogt. Med grøntsagsburgere er det omvendt – det gælder om at sikre, at varmen er lav nok, så den steger hele vejen igennem uden at brænde ydersiden.

Og heller – der skal ikke spares på olien! Du har brug for det, for at sikre, at du får en flot gylden skorpe på burgerne. Veggie-burgere har meget lidt fedt i forhold til oksekødsburgere. Så du har brug for det!

Og her er den! Forhåbentlig kan du se på billedet, at indersiden ser fast, men stadig fugtig ud og har masser af struktur. Den er på ingen måde sprød overhovedet, alle de “bidder”, du kan se, giver kødet kødfuldhed, så du føler, at du bider i noget ordentligt i stedet for noget blødt og tyndt.

Det er ligesom en kødfuld okseburger! 😂

Værd at gøre sig umage

Det er ikke til at benægte. Veggie-burgere kræver en større indsats end at lave oksekødsburgere.

Er det det værd?

Ja. Ingen tvivl om det.

Det er faktisk virkelig svært at købe en god veggieburger, i hvert fald her i mit område. Dem i supermarkedet er bare stødende. Og hver gang jeg har taget springet og valgt en veggie- frem for en kødburger, når jeg spiser ude, er jeg altid blevet skuffet.

Og det var en af disse skuffende oplevelser, der fik mig i gang med at lave en fantastisk hjemmelavet Veggie Burger.

Den er alt, hvad en burger skal være – den er mættende, den er saftig, den er “kødfuld” og vigtigst af alt, den er så pokkers lækker! – Nagi x

Mere virkelig gode opskrifter, der tilfældigvis er vegetariske

• Vegetarisk Lasagne

• Spinat og Ricotta Cannelloni

• Kikærtecurry med kartoffel (Chana Aloo Curry)

• Kostelig One Pot Vegetable Pasta

• Spinat og Ricotta Rotolo

• Se vegetariske opskrifter

SÅDAN LAVER DU DEN

Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.

Vegie burgere

Author: Forfatter: Nagi

Forberedelse: 20 min

Tilberedning: 35 min

I alt: 30 min

Grill, Hovedretter

Vestlig

4.99 fra 81 stemmer

Servings4 -6

Tap eller svæve for at ændre skala

Recipe video above. En Veggie Burger skabt af en kødædende, til kødædende. Det er ikke en vegetarisk burger, der foregiver at være en kødburger, fyldt med obskure ingredienser. Dette er bare en smagspakket, saftig vegetarisk burger, der er tilfredsstillende kødfuld! Køletid: 1 time

Ingredienser

Bønner og grøntsager:

• ▢ 250g/8 oz svampe, skåret i skiver
• ▢ 2 tsk olivenolie
• ▢ 400g / 14 oz dåse cannellini-bønner, drænet (Note 1)
• ▢ 1 stor gulerod , revet

Patties:

• Patties:

• ▢ 1/2 kop (70 g) cashewnødder, rå usaltede (Note 2)
• ▢ 1/2 kop (55g) panko brødkrummer (Note 3)
• ▢ 1/2 kop (50g) revet parmesan
• ▢ 1 æg
• ▢ 2 spsk mayonnaise
• ▢ 1 hvidløgsfedd , hakket
• ▢ 1/2 tsk hver paprika, salt og peber
• ▢ 3/4 kop (150 g) kogte brune ris (note 4)
• ▢ 3/4 kop grønne løg, skåret i skiver

Burger:

• ▢ 2 – 3 spsk olivenolie (eller andet)
• ▢ Bløde boller, salat, tomat, ost, pickles, saucer, avocado, rødbeder

Instruktioner

Bønner og grøntsager:

Bønner og grøntsager:

• • Instruktion

    • Varme ovnen op til 180C/350F (standard) eller 160C/320F (varmluft/konvektion).
    • Sæt svampe i en bunke på en bageplade. Dryp olie over, vend dem rundt, og fordel dem derefter på pladen.
    • Spread bønner på en anden plade, drys gulerødder over det hele.
    • Sæt bønner på øverste hylde og svampe på hylden nedenunder.
    • Bag i 15 minutter eller indtil overfladen på bønnerne er udtørret og sprækker, og de ser helt igennem usmagelige ud, og gulerødderne omkring kanten af bakken er lidt gyldne. (Note 5) Tag bakken med bønnerne ud af ovnen.
    • Flyt svampene til øverste hylde, og bag dem i yderligere 10 minutter, indtil de er udtørrede og rynkede. Tag dem ud af ovnen, afkøl.

Patties:

• Placer cashewnødder i foodprocessor. Blend, indtil de er på størrelse med brødkrummer, men ikke til pulver.
• Tilføj bønner, svampe og gulerod. Blitze på høj hastighed i 10 sekunder, eller indtil de er hakket til stor krumme størrelse (se video og fotos).
• Tilsæt brødkrummer, æg, parmesan, hvidløg, paprika, mayonnaise, salt og peber. Blend i 15-30 sekunder, indtil det samler sig som en kødburgerblanding, men man kan stadig se stumper i den. (Note 6)
• Tilsæt ris og skalotteløg, blitz i 2 sekunder, indtil de lige er fordelt (for blitzede ris = klistret).
• Blandingen skal holde godt sammen til at danne frikadeller, men må ikke klæbe til hænderne. Hvis den er for våd, kan der tilsættes brødkrummer. Hvis den er for smuldrende, blendes mere.
• Former 4 – 6 frikadeller, mellem 1,5 – 1,8 cm tykke og 10 cm brede (Note 7). Stil dem på køl i mindst 1 time.

Tilberedning – komfur:

• Bag burgere kolde, direkte fra køleskabet.
• Varm 2 – 3 spsk. olivenolie i en stegepande på komfuret ved middel til middelhøj varme.
• Sæt 3 – 4 frikadeller i, og steg dem, indtil de er dybt gyldne og sprøde, 4 minutter. Vend forsigtigt og steg den anden side i 4 minutter, indtil den er gylden, og læg den derefter på en tallerken beklædt med køkkenrulle til afdrypning.

BBQ:

• Køles koldt, direkte fra køleskabet. Pensl BBQ- og grøntsagsfrikadeller med olie. Varm BBQ op til medium høj temperatur. Steg 4 minutter på hver side, indtil der dannes en fin mørk skorpe.

Sammensæt:

• Rist boller, smør den øverste bolle med relish eller sauce efter eget valg. Top med dit valg af burgerfyld og Veggie Burger, derefter mere sauce, hvis det ønskes.

Opskriftsbemærkninger:

1. Andre bønner fungerer fint med denne opskrift. Jeg har prøvet røde kidneybønner, sorte bønner, smørbønner og kikærter. Den bønne, du vælger, vil påvirke farven, og du skal måske justere bagetiden – kig efter den samme rynkede, tørre, sprækkende skal. Kikærterne giver den en let Falafel-agtig smag. 2. Ristede usaltede cashewnødder uden salt er også ok. Andre nøddeerstatninger – den bedste er macadamianødder, der ligner cashewnødder i konsistens. Mandler og valnødder er også gode. For folk med nøddeallergi er solsikkefrø den bedste mulighed, jeg kan komme i tanke om. 3. Almindelig brødkrumme vil også fungere her. For en glutenfri løsning kan du bruge knuste riskiks. 4. Alle andre kogte ris kan også bruges, eller andre rislignende kornsorter som quinoa, bulgur og boghvede. 5. Lad ikke gulerødderne og bønnerne blive for gyldne, da det vil tørre dem for meget ud, og du vil få knasende stykker i burgerne. Bare et lillebitte strejf af gyldent er ok, men det vigtigste er at kigge efter er tørret spaltning af skindet på bønnerne. Se billeder og video. 6. Chunkiness af blandingen: Der er flex her – du kan gøre den mere glat (se første foto i indlægget, hvor siden af burgeren har mindre synlige stykker i den) eller lade den være chunky (video og de resterende fotos i indlægget). Faktisk er de fleste af billederne i indlægget fra forskellige batches, og du kan se, at nogle er langt mere grove end andre. De er alle gode og fungerer fint, så du skal ikke stresse her. Blend bare nok, så blandingen holder let sammen, når du former frikadellerne, men blend ikke så den får en ensartet ensfarvet farve. 7. Lav ikke burgerne meget tykkere end 1,8 cm tykkelse, ellers ender det indvendige med at blive for blødt. Du skal have den rette ration af gylden skorpe til kødets indre! 8. Mulighed for ost: Dæk dem derefter løst til med et stykke folie eller et låg, indtil osten smelter. Schweizisk ost er særligt lækker (afbilledet i indlægget) 9. Burger Saucer: Brug din favorit, uanset om det er ketchup, sennep, relish, BBQ-sauce eller chutney. Hvis du vil have en hurtig hjemmelavet sauce, er den lyserøde sauce, der er afbilledet i videoen, min lyserøde burgersauce, der laves på følgende måde: Bland creme fraiche, yoghurt eller mayo med finthakkede dildagurker og et strejf af sriracha eller anden stærk sauce samt salt og peber efter smag. 10. OPBEVARING: Opbevares i køleskab i op til 24 timer, tilberedes koldt direkte fra køleskabet. Hvis du vil fryse eller opbevare længere tid i køleskabet, skal du tilberede frikadellerne, afkøle dem og derefter sætte dem på køl eller fryse dem ned. Hvis du vil genopvarme dem, skal du tø dem helt op (i køleskabet eller på køkkenbordet, ikke i mikrobølgeovnen) og derefter genopvarme dem på panden eller bage dem ved 180C/350F i 10 minutter, indtil de er sprøde (ikke i mikrobølgeovnen, det dampes og bliver blødt). Begrundelse: Jeg fandt ud af, at opbevaring af rå burgere i længere tid end 24 timer gjorde dem lidt mere fugtige end ideelt indeni, formentlig på grund af saltet, der får grøntsagerne til at svede. Dette problem var mest ekstremt med de frosne rå burgere. 48 timer i køleskabet var marginalt ikke lige så godt som frisklavet til 24 timer i køleskabet (men jeg var meget kræsen!). Men opbevaring og genopvarmning af kogte burgere var helt fint, intet tab af kvalitet (både i køleskab og fryser). 11. Jeg lærte teknikken med at bage grøntsagerne og bønnerne fra denne Ultimate Veggie Burger fra New York Times og har siden set den blive brugt af andre madlavningsmyndigheder, herunder Serious Eats og Cooks Illustrated. 12. Næringsindhold pr. portion, kun veggie burger patty, fordi jeg ikke kan holdes ansvarlig for, hvor meget du propper i din burger!