Vegaburger
Ezt a Vegaburger receptet egy húsevő készítette húsevőknek. Ez nem egy vegetáriánus burger, amely úgy tesz, mintha húsburger lenne, tele homályos összetevőkkel. Ez csak egy ízekkel teli, szaftos vega burger, amely kielégítően húsos, remek textúrával!
Veggie Burger
A vegetáriánus burger sosem lesz olyan ízű, mint egy marhaburger. Szóval felejtsd el, hogy húst próbálsz hamisítani. Csak készíts egy ízletes, húsmentes burgert!
Az én elképzelésem a tökéletes Veggie Burgerről az, hogy kevesebb babot* és több zöldséget tartalmaz, kívülről aranyszínű a héja, belülről nedves, de nem ázik át ( <- hírhedt probléma a vegaburgerekkel), és szép húsos állagú.
Kizárólag “normális” összetevőket tartalmaz, és ami a legfontosabb, ultra finomnak kell lennie. Nem vagyok hajlandó kompromisszumot kötni a finomság terén csak azért, mert ez húsmentes. Ugyanolyan ízletesnek kell lennie a maga nemében!!!
A legjobb vega burger a gombától és a parmezántól kap egy ízlést. Húsos állagú és aranyszínű kéreggel!
* A legtöbb vegaburger elég sok babot tartalmaz, feltehetően azért, mert ez a legegyszerűbb megoldás. De a bab általában inkább sűrű, pépes állagú, mint húsos, és túlságosan “babos” ízűvé teszi a vega pástétomot, amit én nem akartam.
A gyilkos vega burger titka Veggie Burger….
Süssük meg a babot és a zöldségeket, hogy kissé kiszáradjanak. Ez három célt szolgál:
-
a felesleges víz eltávolítása, hogy kiküszöböljük az átázott pástétom problémáját
-
javítja a burger állagát
-
erősíti az ízeket.
A zöldségekhez gombát és sárgarépát használok.
-
A gomba nagyszerű pikáns ízt ad, és növeli a pástétom “húsosságát”;
-
Sárgarépa – azért használok sárgarépát, mert alacsony víztartalmú zöldség, plusz szeretem, hogy kis színfoltot ad a burgerhez.
A babot illetően, elsősorban a szín miatt használok cannellini babot. Más bab is tökéletesen megfelel – készítettem már vörös vesebabbal, fekete babbal, vajbabbal és csicseriborsóval is.
Amikor kihúzzuk a sütőből, alaposan étvágytalannak fog tűnni. Ráncos és száraz. És pontosan ezt akarod!!!
Mindig meglep, mennyire összemegy a gomba. 🙂
A vegaburgerek egészségesebbek, mint a marhahamburgerek, mert több tápanyagot tartalmaznak, és sokkal kevesebb zsír van bennük.
Azt hiszem, már érted a lényeget, hogy a textúra a kulcs a vegaburgereknél. Beleharapni egy dicsőséges, toronymagas hamburgerbe, hogy aztán a húspogácsa olyan puha, hogy az oldalából kifolyik, és olyan az állaga, mint a bébiételnek, valóban az egyik legszomorúbb ételélmény, amit valaha is átéltél.
Az én (másik) szabályom a gyilkos Veggie Burgerhez – a 4 Stage Blitz. Ez a kulcs a textúra szabályozásához.
Blitz 1:
A kesudió. Hidd el, szükséged van rájuk. Lágy textúrát adnak a Veggie Burger keverékhez. Külön nem lehet beazonosítani a végeredményben, de amikor beleharapsz, észreveszed, ha hiányoznak. Először ezeket pépesítsd, amíg darabos zsemlemorzsává nem válnak.
Pépesítés 2:
Add hozzá a ráncosra száradt babot, a sárgarépát és a gombát. Újra pépesítsd, amíg morzsákká nem válnak. Ne porrá pépesítsd, különben elveszíted az állagát – és ne feledd, még 2 pépesítés van hátra!
Pépesítés 3:
Add hozzá az ízesítőket. Parmezán, fokhagyma, paprika, majonéz (kevés zsír + íz), só és bors, plusz tojás a kötőanyaghoz és némi zsemlemorzsa, hogy a Veggie Burger keverék nedvességtartalma valamelyest csökkenjen. Újra pépesítsük, amíg az egész jól összeáll, és olyan állagú lesz, mint a húsdarálék (darált marhahús).
A pépesítés mennyiségén ebben a lépésben még lehet mozogni, amíg még “darabkákat” látunk a keverékben. A poszt tetején lévő burgerfotón a lenti lépésfotón láthatónál többet pépesítettem a keveréket, így a burger oldala simábbnak tűnik.
Blitzer 4:
Adjuk hozzá a barna rizst és a mogyoróhagymát / zöldhagymát, majd nagyon gyorsan pépesítsük, csak hogy eloszlassuk. Ne pépesítsük túl – ha a rizs összepépesedik, ragacsos és ragadós lesz.
A barna rizs több textúrát és lendületet ad a Veggie Burgerhez. Kipróbáltam vele és nélküle is, és tényleg sokat számít, hogy a Veggie Burger “húsosabb” legyen.
A mogyoróhagyma frissességet kölcsönöz – helyettesíthetjük metélőhagymával vagy petrezselyemmel, de hagymával vagy póréhagymával ne helyettesítsük (azok túl vizesek).
A keveréknek elég nedvesnek kell lennie ahhoz, hogy összeálljon, amikor pogácsákat készítesz, de ne ragadjon a kezedre. Ha a keverék túl nedves, adj hozzá egy csipetnyi extra zsemlemorzsát, és pépesítsd gyorsan, hogy szétoszoljon.
Nem túl vastag, nem túl vékony
Tudom, tudom, óriási, szuper vastag Veggie Burgert szeretnél. Én is jártam már így, és a saját bőrömön tapasztaltam, hogy nem lehetsz mohó, ha Veggie Burgerről van szó.
Minden, ami vastagabb, mint 2 cm / 0.8″, és máris elkezdett ázni a belseje.
Minden vékonyabb, mint 1,3 cm, és kezd inkább ropogós fánkokra hasonlítani.
Szóval ebből a keverékből 4-6 darab, kb. 10 cm / 4″ kör alakú, 1,8 cm / 0/7″ vastagságnál nem vastagabb pogácsát készíthet. Érzékeny méret (6 pogácsa), Standard (5 pogácsa) vagy Mega (4 pogácsa).
arany kéreg
A marhahamburgereknél minden a kemény és gyors sütésről szól, és arról, hogy a belseje ne süljön túl. A vegetáriánus hamburgereknél ennek az ellenkezőjéről van szó – a hőfok elég alacsony, hogy a hamburger teljesen átsüljön anélkül, hogy a külseje megégne.
Még – ne spóroljunk az olajjal! Szükség van rá, hogy a hamburgerek szép aranyszínű kérget kapjanak. A vegaburgerekben nagyon kevés zsír van a marhahúsos hamburgerekhez képest. Szóval szükséged van rá!
És itt is van! Remélhetőleg a fotón látszik, hogy a belseje keménynek tűnik, de még mindig nedves, és bőséges a textúrája. Egyáltalán nem ropogós, mindazok a “darabkák”, amiket látsz, húsosságot adnak a húspogácsának, így úgy érzed, hogy inkább valami tartalmasat harapsz bele, mint valami puha és nyámnyila dolgot.
Mint egy húsos marhaburger! 😂
Megéri az erőfeszítést
Ez tagadhatatlan. A vegetáriánus hamburgerek több erőfeszítést igényelnek, mint a marhahamburgerek elkészítése.
Megéri?
Igen. Nem kérdés.
Tényleg nagyon nehéz jó vega hamburgert venni, legalábbis itt a környékemen. A szupermarketben kaphatók egyszerűen bántóak. És minden alkalommal, amikor elmerészkedtem, és a húsos hamburger helyett a vegetáriánust választottam, amikor étteremben ettem, mindig csalódtam.
És egy ilyen csalódást keltő tapasztalat volt az, ami arra késztetett, hogy egy gyilkos házi Veggie Burger-t készítsek.
Ez minden, aminek egy burgernek lennie kell – laktató, szaftos, “húsos”, és ami a legfontosabb, átkozottul finom! – Nagi x
Még több igazán jó recept, ami történetesen vegetáriánus
-
Vegetáriánus lasagne
-
Spinach és ricotta cannelloni
-
Csicseriborsó curry burgonyával. (Chana Aloo Curry)
-
Pogácsa és ricotta rotolo
-
Vegetáriánus receptek böngészése
NÉZD MEG, HOGYAN KÉSZÍTHETED
Még többre vágysz? Iratkozz fel a hírlevelemre, és kövess a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb hírekért.
Veggie burger
Ingredients
Babok és zöldségek:
- ▢ 250g/8 uncia gomba, szeletelve
- ▢ 2 teáskanál olívaolaj
- ▢ 400g / 14 oz konzerv cannellini bab, lecsepegtetve (1. megjegyzés)
- ▢ 1 nagy sárgarépa , reszelt
Pogácsák:
Pogácsa:
- ▢ 1/2 csésze (70 g) kesudió, nyers, sótlan (2. megjegyzés)
- ▢ 1/2 csésze (55g) panko zsemlemorzsa (3. megjegyzés)
- ▢ 1/2 csésze (50g) reszelt parmezán
- ▢ 1 tojás
- ▢ 2 evőkanál majonéz
- ▢ 1 gerezd fokhagyma , apróra vágva
- ▢ 1/2 teáskanál paprika, só és bors
- ▢ 3/4 csésze (150 g) főtt barna rizs (4. megjegyzés)
- ▢ 3/4 csésze zöldhagyma , szeletelve
Burger:
- ▢ 2-3 evőkanál olívaolaj (vagy más)
- ▢ Puha zsemle, saláta, paradicsom, sajt, savanyúság, szószok, avokádó, cékla
Instrukciók
Bab és zöldség:
-
A sütőt előmelegítjük 180C/350F-ra (normál) vagy 160C/320F-ra (ventilátor/konvektor).
-
A gombát halmozzuk egy tepsibe. Locsoljuk meg olajjal, forgassuk meg, majd terítsük szét a tálcán.
-
A babot terítsük egy másik tálcára, szórjuk meg mindenhol sárgarépával.
-
A babot tegyük a felső polcra, a gombát pedig az alatta lévő polcra.
-
Süssük 15 percig, vagy amíg a bab felszíne ki nem szárad, meg nem repedezik, és alaposan étvágytalannak nem tűnik, a tálca szélén pedig a sárgarépa kissé aranyszínűvé válik. (5. megjegyzés) Vegyük ki a tálcát a babokkal együtt a sütőből.
-
Tegyük a gombát a felső polcra, és süssük további 10 percig, amíg kiszárad és ráncos lesz. Vegyük ki a sütőből, hűtsük ki.
Patties:
-
Tegyük a kesudiót a konyhai robotgépbe. Pépesítsük, amíg zsemlemorzsa méretű nem lesz, ne porrá pépesítsük.
-
Adjuk hozzá a babot, a gombát és a sárgarépát. Pépesítsük magas fokozaton 10 másodpercig, vagy amíg nagy morzsa méretűre aprítjuk (lásd a videót és a fotókat).
-
Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, a tojást, a parmezánt, a fokhagymát, a paprikát, a majonézt, a sót és a borsot. Pépesítsd 15-30 másodpercig, amíg összeáll, mint a húspogácsás keverék, de még látszanak benne darabkák. (6. megjegyzés)
-
Adjuk hozzá a rizst és a mogyoróhagymát, 2 másodpercig pépesítsük, amíg éppen csak eloszlik (túlpépesített rizs = ragadós).
-
A keveréknek jól össze kell tartania, hogy pogácsákat formáljon, de ne ragadjon a kézre. Ha túl nedves, adjunk hozzá zsemlemorzsát. Ha túl morzsalékos, pépesítsük tovább.
-
Formázzunk 4-6 pogácsát, amelyek 1,5-1,8 cm vastagok és 10 cm szélesek (7. megjegyzés). Legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Főzés – tűzhely:
-
A hamburgereket hidegen, közvetlenül a hűtőszekrényből sütjük.
-
Melegítsen 2-3 evőkanál olívaolajos serpenyőt a tűzhelyen közepes vagy közepesen magas hőfokon.
-
Tegyünk bele 3-4 húspogácsát, és süssük mély aranyszínűre és ropogósra, 4 percig. Óvatosan fordítsa meg, majd süsse a másik oldalát is 4 percig, amíg aranybarnára sül, majd tegye át papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjön.
BBQ:
-
Készítse hidegen, közvetlenül a hűtőből. Kenje be olajjal a BBQ és a zöldségpogácsákat. Melegítse fel a grillsütőt közepesen magasra. Süssük 4 percig oldalanként, amíg szép sötét kéreg nem képződik.
Összeállítás:
-
Pirítsuk meg a zsemléket, kenjük meg a felső zsemlét a relish-szel vagy a választott mártással. Töltse meg a tetejét a választott burgertöltelékkel és a Veggie Burgerrel, majd igény szerint még több szósz.
Recept megjegyzései:
LIFE OF DOZER
Egy hétvégi összejövetelen. A szemei éppen szemmagasságban vannak. Micsoda kínszenvedés számára! 😂
Leave a Reply