Veggie Burgers

Questa è una ricetta di Veggie Burger creata da un carnivoro, per carnivori. Non è un hamburger vegetariano che finge di essere un hamburger di carne, pieno di ingredienti oscuri. Questo è solo un hamburger vegetariano pieno di sapore, succoso e soddisfacente per la carne con un’ottima consistenza!

Veggie Burger

Un hamburger vegetariano non avrà mai il sapore di un hamburger di carne. Quindi dimenticatevi di provare a fingere la carne. Basta fare un gustoso hamburger senza carne!

La mia idea di un perfetto Veggie Burger è quella di un hamburger che abbia meno fagioli* e più verdure, una crosta dorata all’esterno, umida all’interno ma non molliccia (<- noto problema degli hamburger vegetariani), con una bella consistenza di carne.

Contiene solo ingredienti “normali” e, soprattutto, deve essere ultra gustoso. Non sono disposto a scendere a compromessi sulla squisitezza solo perché questo è senza carne. Deve essere altrettanto gustoso!!!

Il BEST veggie burger viene insaporito da funghi e parmigiano. Ha una consistenza carnosa e una crosta dorata!

* La maggior parte dei Veggie Burger sono abbastanza ricchi di fagioli, presumibilmente perché è la soluzione più semplice. Ma i fagioli tendono ad avere una consistenza densa e molliccia, piuttosto che una consistenza carnosa, e rendono il sapore dell’hamburger vegetariano eccessivamente “beany”, che non è quello che volevo.

Il segreto di un hamburger vegetariano killer Veggie Burger….

Cuocere i fagioli e le verdure per asciugarli leggermente. Questo serve a tre scopi:

• rimuovendo l’acqua in eccesso per eliminare il problema della poltiglia molliccia

• migliorando la consistenza dell’hamburger

• intensificando il sapore.

Per le verdure, uso funghi e carote.

• I funghi aggiungono un grande sapore saporito e aggiungono alla “carnosità” della polpetta;

• Carote – uso le carote perché è una verdura a basso contenuto d’acqua e mi piace che aggiunga piccoli pezzi di colore all’hamburger.

Per quanto riguarda i fagioli, uso i fagioli cannellini principalmente per il colore. Altri fagioli andranno bene – l’ho fatto con fagioli rossi, fagioli neri, fagioli di burro e ceci.

Quando li tirerete fuori dal forno, avranno un aspetto decisamente poco appetitoso. Rugosi e asciutti. Ed è esattamente quello che volete!!!

Mi stupisce sempre quanto i funghi si restringano. 🙂

Gli hamburger vegetariani sono più sani degli hamburger di manzo perché sono carichi di più nutrimento e hanno molti meno grassi.

Penso che tu abbia già capito che la consistenza è la chiave dei Veggie Burgers. Addentare un glorioso e torreggiante hamburger solo per scoprire che la polpa è così morbida da trasudare dai lati e ha la consistenza di una pappa per bambini è veramente una delle esperienze alimentari più tristi che abbiate mai avuto.

Ecco quindi la mia (altra) regola per un Veggie Burger killer – un Blitz in 4 fasi. È la chiave per controllare la consistenza.

Blitz 1:

Gli anacardi. Fidatevi, ne avete bisogno. Aggiungono morbidi pezzetti di consistenza al Veggie Burger Mixture. Non è possibile identificarlo separatamente nel risultato finale, ma quando lo mordete, noterete la loro assenza. Frullateli prima finché non diventano briciole di pane.

Blitz 2:

Aggiungere i fagioli secchi rugosi, carote e funghi. Frullare di nuovo finché non diventano briciole. Non riduceteli in polvere altrimenti perdete la consistenza – e ricordate, ci sono ancora 2 blitz da fare!

Blitz 3:

Aggiungere gli aromi. Parmigiano, aglio, paprika, mayo (un po’ di grasso + sapore), sale e pepe, più l’uovo per legare e un po’ di pangrattato per ridurre un po’ di umidità dell’impasto del Veggie Burger. Frullare di nuovo fino a quando è tutto ben combinato e ha una consistenza come la carne macinata (manzo macinato).

C’è spazio per muoversi sulla quantità di frullatura in questo passaggio, fino a quando si può ancora vedere “pezzi” nella miscela. Nella foto dell’hamburger all’inizio del post, ho frullato il composto più di quanto mostrato nella foto del passo sotto, così il lato dell’hamburger sembra più liscio.

Blitz 4:

Aggiungere il riso integrale e gli scalogni/cipolle verdi, quindi frullare molto velocemente solo per disperdere. Non esagerare con il blitz – se il riso si spappola, diventa gommoso e colloso.

Il riso integrale aggiunge più consistenza e grinta al Veggie Burger. L’ho provato con e senza, e fa davvero la differenza per rendere il Veggie Burger più “carnoso”.

Lo scalogno aggiunge freschezza – si potrebbe sostituire con erba cipollina o prezzemolo, ma non sostituire con cipolla o porro (sono troppo acquosi).

L’impasto dovrebbe essere abbastanza umido da tenersi insieme quando si fanno le polpette, ma non dovrebbe attaccarsi alle mani. Se il composto è troppo umido, aggiungi un tocco di pangrattato extra e frulla velocemente per disperderlo.

Non troppo spesso, non troppo sottile

Lo so, lo so, vuoi dei Veggie Burgers giganteschi e super spessi. Ci sono passato, e ho scoperto a mie spese che non si può essere avidi quando si tratta di Veggie Burgers.

Tutto ciò che è più spesso di 2cm / 0.8″, e comincerai a sperimentare l’interno molliccio.

Qualsiasi cosa più sottile di 1,3 cm, e comincia a diventare più simile a delle frittelle croccanti.

Quindi usate questa miscela per fare da 4 a 6 polpette che sono circa 10cm / 4″ rotonde e non più spesse di 1,8 cm / 0/7″. Dimensioni ragionevoli (6 polpette), Standard (5 polpette) o Mega (4 polpette).

Crosta dorata

Con gli hamburger di manzo, è tutta una questione di cottura dura e veloce, e di assicurare che l’interno non sia troppo cotto. Con gli hamburger vegetariani, è l’opposto – assicurarsi che il calore sia abbastanza basso in modo da cuocere fino in fondo senza bruciare l’esterno.

Anche – non lesinare sull’olio! Ne hai bisogno, per assicurarti di ottenere una bella crosta dorata sugli hamburger. Gli hamburger vegetariani hanno molto poco grasso rispetto agli hamburger di manzo. Quindi ne avete bisogno!

Ed eccoli qui! Si spera che possiate vedere dalla foto che l’interno sembra sodo ma ancora umido, con molta consistenza. Non è affatto croccante, tutti quei “pezzetti” che vedete danno alla polpa la carnosità che vi fa sentire come se steste addentando qualcosa di sostanzioso piuttosto che qualcosa di morbido e molle.

Proprio come un hamburger di carne di manzo! 😂

Vale lo sforzo

Non si può negare. Gli hamburger vegetariani richiedono uno sforzo maggiore rispetto agli hamburger di manzo.

Vale la pena?

Sì. Non c’è dubbio.

È davvero difficile comprare un buon hamburger vegetariano, almeno qui nella mia zona. Quelli al supermercato sono semplicemente offensivi. E ogni volta che ho fatto il grande passo e ho scelto un veggie invece di un hamburger di carne quando mangiavo fuori, sono sempre rimasta delusa.

E’ stata una di queste esperienze deludenti che mi ha spinto a fare un Veggie Burger fatto in casa da paura.

E’ tutto ciò che un hamburger dovrebbe essere – è soddisfacente, è succoso, è “carnoso” e soprattutto, è così dannatamente gustoso! – Nagi x

Altre ottime ricette che sono vegetariane

• Lasagne vegetariane

• Cannelloni di spinaci e ricotta

• Curry di ceci con patate (Chana Aloo Curry)

• Pasta di verdure al formaggio

• Rotolo di spinaci e ricotta

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Guarda come si fa

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Veggie Burgers

Autore: Nagi

Prep: 20 min

Cook: 35 min

Totale: 30 min

BBQ, Mains

Western

4.99 da 81 voti

Porzioni4 -6

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Video della ricetta sopra. Un Veggie Burger creato da un carnivoro, per i carnivori. Non è un hamburger vegetariano che finge di essere un hamburger di carne, pieno di ingredienti oscuri. Questo è solo un hamburger vegetariano ricco di sapore, succoso e soddisfacente per la carne! Tempo di raffreddamento: 1 ora

Ingredienti

Fagioli e verdure:

• ▢ 250g/8oz funghi, affettati
• ▢ 2 tsp olio d’oliva
• ▢ 400g / 14 oz può fagioli cannellini, scolati (Nota 1)
• ▢ 1 grande carota , grattugiato

Patatine:

• ▢ 1/2 tazza (70g) di anacardi, crudi non salati (Nota 2)
• ▢ 1/2 tazza (55g) di pangrattato panko (Nota 3)
• ▢ 1/2 tazza (50g) di parmigiano grattugiato
• ▢ 1 uovo
• ▢ 2 cucchiai di maionese
• ▢ 1 spicchio di aglio , tritato
• ▢ 1/2 cucchiaino di paprika, sale e pepe
• ▢ 3/4 di tazza (150g) di riso integrale cotto (Nota 4)
• ▢ 3/4 di tazza di cipolle verdi, affettate

Burger:

• ▢ 2 – 3 cucchiai di olio d’oliva (o altro)
• ▢ Panini morbidi, lattuga, pomodoro, formaggio, sottaceti, salse, avocado, barbabietola

Istruzioni

Fagioli e verdure:

• Riscaldare il forno a 180C/350F (standard) o 160C/320F (ventilatore/convezione).
• Mettere i funghi su una teglia. Irrorare d’olio, mescolare, poi spargere sulla teglia.
• Distendere i fagioli su un’altra teglia, cospargere le carote su tutto.
• Porre i fagioli sul ripiano superiore e i funghi sul ripiano sottostante.
• Cuocere per 15 minuti o fino a quando la superficie dei fagioli si è seccata e si spacca e hanno un aspetto poco appetitoso, e le carote intorno al bordo del vassoio sono un po’ dorate. (Nota 5) Togliere la teglia con i fagioli dal forno.
• Spostare i funghi sul ripiano superiore, cuocere per altri 10 minuti fino a quando sono secchi e rugosi. Togliere dal forno, raffreddare.

Patatine:

• Mettere gli anacardi nel robot da cucina. Frullare fino ad ottenere la dimensione di briciole di pane, non ridurre in polvere.
• Aggiungere fagioli, funghi e carote. Frullare ad alta velocità per 10 secondi o fino a quando non sono ridotti in briciole (vedi video e foto).
• Aggiungere il pangrattato, l’uovo, il parmigiano, l’aglio, la paprika, la maionese, il sale e il pepe. Frullare per 15 – 30 secondi fino a quando non si riunisce come l’impasto dell’hamburger di carne, ma si possono ancora vedere dei pezzetti. (Nota 6)
• Aggiungere il riso e lo scalogno, frullare per 2 secondi fino a quando si disperde appena (riso troppo frullato = colloso).
• Il composto deve tenere insieme bene per formare polpette, ma non attaccarsi alle mani. Se troppo umido, aggiungere il pangrattato. Se troppo friabile, frullare di più.
• Formare in 4 – 6 polpette, tra 1.5 – 1.8cm / 0.6 – 0.7″ di spessore e 10cm / 4″ di larghezza (Nota 7). Mettere in frigo per almeno 1 ora.

Per cucinare – Fornello:

• Cuocere gli hamburger a freddo, direttamente dal frigo.
• Scaldare 2 – 3 cucchiai di olio d’oliva sul fornello a fuoco medio-alto.
• Aggiungi 3 – 4 polpette e cuoci fino a quando non sono ben dorate e croccanti, 4 minuti. Girarle con cura e poi cuocere l’altro lato per 4 minuti fino a quando sono dorate, poi trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente per farle scolare.

BBQ:

• Cucinare freddo, direttamente dal frigorifero. Spennellare le polpette BBQ e Veggie con olio. Scaldare il barbecue a medio-alto. Cuocere 4 minuti ogni lato fino a quando si forma una bella crosta scura.

Assemblare:

• Tostare i panini, spalmare il panino superiore con salsa o salsa a scelta. Top con la vostra scelta di ripieno hamburger e il Veggie Burger, poi più salsa se desiderato.

Note sulla ricetta:

1. Altri fagioli funzionano benissimo con questa ricetta. Ho provato fagioli rossi, fagioli neri, fagioli di burro e ceci. Il fagiolo che sceglierete influenzerà il colore e potreste aver bisogno di regolare il tempo di cottura – cercate la stessa pelle secca e rugosa. I ceci danno un leggero sapore tipo Falafel. 2. Vanno bene anche gli anacardi tostati non salati. Altri sostituti delle noci – il migliore sono le noci di macadamia, simili per consistenza agli anacardi. Anche le mandorle e le noci sono ottime. Per le persone allergiche alle noci, i semi di girasole sono l’opzione migliore a cui posso pensare. 3. Il normale pangrattato funzionerà anche qui. Per un’opzione senza glutine, usate cracker di riso schiacciati. 4. Si può usare anche qualsiasi altro riso cotto, o altri cereali simili al riso come quinoa, bulgur e grano saraceno. 5. Non lasciate che le carote e i fagioli diventino troppo dorati perché questo li asciugherà troppo e avrete dei pezzi croccanti negli hamburger. Solo una piccola sfumatura d’oro va bene, ma la cosa principale da cercare è la pelle secca che si spacca sui fagioli. Vedere foto e video. 6. Chunkiness della miscela: C’è una flessione qui – potete renderlo più liscio (vedi la prima foto del post dove il lato dell’hamburger ha meno pezzi visibili) o lasciarlo a pezzetti (video e le altre foto del post). In effetti, la maggior parte delle foto nel post provengono da diversi lotti e potete vedere che alcuni sono molto più corposi di altri. Sono tutti ottimi e funzionano bene, quindi non stressatevi. Basta frullare abbastanza in modo che la miscela si tenga insieme facilmente quando si formano le polpette, ma non frullare in modo che diventi un unico colore uniforme. 7. Non fate gli hamburger molto più spessi di 1.8cm / 0.7″ altrimenti l’interno finisce per essere troppo morbido. Avete bisogno della giusta razione di crosta dorata e interno di carne! 8. Opzione formaggio: Ricoprite le polpette con il formaggio non appena le girate, poi coprite vagamente con un foglio di alluminio o un coperchio finché il formaggio non si scioglie. Il formaggio svizzero è particolarmente delizioso (foto nel post) 9. Salse per hamburger: Usate la vostra preferita, che sia ketchup, senape, condimento, salsa barbecue o chutney. Per una veloce fatta in casa, la salsa rosa raffigurata nel video è la mia Pink Burger Sauce, fatta come segue: Mescolate la panna acida o lo yogurt o la maionese con i sottaceti all’aneto tritati finemente e un pizzico di sriracha o altra salsa piccante, più sale e pepe a piacere. 10. CONSERVAZIONE: Refrigerare crudo fino a 24 ore, cuocere a freddo direttamente dal frigorifero. Per congelare o conservare più a lungo in frigo, cuocere le polpette, raffreddare e poi mettere in frigo o congelare. Per riscaldare, scongelare completamente (in frigo o fuori sul bancone, non usare il microonde) poi riscaldare in padella o infornare a 180C/350F per 10 minuti fino a quando sono croccanti (non usare il microonde, vaporizza = inzuppa). Motivo: ho scoperto che conservare gli hamburger crudi per più di 24 ore li ha resi un po’ più umidi dell’ideale all’interno, presumibilmente a causa del sale che fa sudare le verdure. Questo problema era più estremo con gli hamburger crudi congelati. 48 ore in frigo non erano marginalmente buoni come quelli appena fatti a 24 ore in frigo (ma ero molto pignolo!). Tuttavia, conservare e riscaldare gli hamburger cotti andava assolutamente bene, nessuna perdita di qualità (sia in frigo che in freezer). 11. Ho imparato la tecnica di cuocere le verdure e i fagioli da questo Ultimate Veggie Burger del New York Times e da allora l’ho vista usata da altre autorità culinarie tra cui Serious Eats e Cooks Illustrated. 12. Nutrizione per porzione, solo per l’hamburger vegetariano, perché non posso essere ritenuta responsabile di quanto si stipula nel vostro hamburger!

Informazioni nutrizionali:

Porzione: 170gCalorie: 358cal (18%)

Parole chiave: Hamburger vegetariano, Veggie Burger

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VITA DI DOZER

A una riunione del fine settimana. I suoi occhi sono all’altezza degli occhi. Che tortura per lui! 😂

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