Veggie Burgers

Aceasta este o rețetă de Veggie Burger creată de un carnivor, pentru carnivori. Nu este un burger vegetarian care pretinde a fi un burger din carne, plin de ingrediente obscure. Aceasta este doar o chiftea vegetariană plină de arome, suculentă, care este satisfăcătoare din punct de vedere al cărnii, cu o textură excelentă!

Veggie Burger

Un burger vegetarian nu va avea niciodată gustul unui burger de vită. Așa că uitați să încercați să falsificați carnea. Doar faceți un burger gustos, fără carne!

Ideea mea despre un Veggie Burger perfect este unul care are mai puțină fasole* și mai multe legume, o crustă aurie la exterior, umedă în interior, dar nu înmuiată ( <- problemă notorie a burgerilor vegetarieni), cu o textură plăcută de carne.

Conține doar ingrediente „normale” și, cel mai important, trebuie să fie ultra-sățioasă. Nu sunt dispus să fac compromisuri în privința deliciului doar pentru că este fără carne. Trebuie să fie la fel de gustos în sine!!!

Cel mai bun burger vegetarian primește un plus de savoare de la ciuperci și parmezan. Are o textură cărnoasă și o crustă aurie!

* Majoritatea hamburgerilor vegetarieni au un conținut destul de ridicat de fasole, probabil pentru că este o soluție ușoară. Dar fasolea tinde să aibă o textură moale și densă, mai degrabă decât o textură cărnoasă, și face ca gustul chifteluței vegetale să fie excesiv de „beany”, ceea ce nu este ceea ce mi-am dorit.

Secretul unui burger vegetal ucigător Veggie Burger Veggie….

Coaceți fasolea și legumele pentru a le usca ușor. Acest lucru are trei scopuri:

• îndepărtarea excesului de apă pentru a elimina problema chifteluței înmuiate

• îmbunătățirea texturii burgerului

• intensificarea aromei.

Pentru legume, eu folosesc ciuperci și morcovi.

• Cupercile adaugă o aromă foarte savuroasă și contribuie la „cărnicia” chifteluței;

• Cartofi – folosesc morcovi pentru că este o legumă cu un conținut scăzut de apă și în plus îmi place că adaugă mici bucățele de culoare la burger.

În ceea ce privește fasolea, folosesc fasole cannellini în principal pentru culoare. Alte fasole vor merge foarte bine – am făcut acest lucru cu fasole roșie de rinichi, fasole neagră, fasole cu unt și năut.

Când îi veți scoate din cuptor, vor avea un aspect complet neplăcut. Zbârcite și uscate. Și exact asta vă doriți!!!

Întotdeauna mă uimește cât de mult se micșorează ciupercile. 🙂

Burgerii vegetali sunt mai sănătoși decât cei din carne de vită, deoarece sunt încărcați cu mai multe substanțe nutritive și au mult mai puține grăsimi.

Cred că ați prins deja ideea că textura este esențială în cazul burgerilor vegetali. Să muști într-un burger glorios și impunător, doar pentru a descoperi că pateul este atât de moale încât transpiră pe margini și are textura unei mâncăruri pentru copii, este cu adevărat una dintre cele mai triste experiențe alimentare pe care le veți avea vreodată.

Așa că iată (cealaltă) regulă a mea pentru un Veggie Burger criminal – un Blitz în 4 etape. Este cheia pentru a controla textura.

Blitz 1:

Caju. Credeți-mă, aveți nevoie de ele. Acestea adaugă bucățele moi de textură în amestecul Veggie Burger. Nu pot fi identificate separat în rezultatul final, dar când muști din el, vei observa dacă lipsesc. Amestecați-le mai întâi până când devin pesmet cu bucăți.

Blitz 2:

Adaugați fasolea uscată și zbârcită, morcovii și ciupercile. Blitz-o din nou până când acestea devin firimituri. Nu le transformați în pudră, altfel pierdeți textura – și nu uitați, mai sunt încă 2 blitz-uri de făcut!

Blitz 3:

Adaugați aromele. Parmezan, usturoi, paprika, maioneză (puțină grăsime + aromă), sare și piper, plus ou pentru a lega și puțin pesmet pentru a reduce o parte din conținutul de umiditate al amestecului Veggie Burger. Se mixează din nou până când totul este bine combinat și are o textură asemănătoare cu cea a cărnii tocate (carne tocată de vită).

Există loc de mișcare în ceea ce privește cantitatea de mixare în această etapă, atâta timp cât încă se mai pot vedea „bucățele” în amestec. În fotografia burgerului din partea de sus a postării, am blitzat amestecul mai mult decât în fotografia din pasul de mai jos, astfel încât partea laterală a burgerului să arate mai netedă.

Blitz 4:

Adaugați orezul brun și eșalotul/ceapa verde, apoi blitzati foarte repede doar pentru a se dispersa. Nu amestecați prea mult – dacă orezul se zdrobește, devine cleios și lipicios.

Orezul brun adaugă mai multă textură și putere la Veggie Burger. L-am încercat cu și fără, și chiar face diferența pentru a face Veggie Burgerul mai „cărnos”.

Ceapa adaugă prospețime – ați putea să o înlocuiți cu arpagic sau pătrunjel, dar nu o înlocuiți cu ceapă sau praz (sunt prea apoase).

Mestecul trebuie să fie suficient de umed pentru a se ține împreună atunci când faceți chiftele, dar nu trebuie să se lipească de mâini. Dacă amestecul este prea umed, adăugați un strop de pesmet în plus și amestecați rapid pentru a se dispersa.

Nu prea gros, nu prea subțire

Știu, știu, știți, vreți Veggie Burgers gigantici, super groși. Am trecut prin asta și am descoperit pe calea cea grea că nu poți fi lacom când vine vorba de Veggie Burgers.

Ceva mai gros de 2 cm / 0,8″ și vei începe să te confrunți cu interiorul înmuiat.

Ceva mai subțire de 1,3 cm, și începe să semene mai mult cu niște frigărui crocante.

Așa că folosiți acest amestec pentru a face între 4 și 6 chiftele de aproximativ 10cm / 4″ rotunde și nu mai groase de 1,8 cm / 0/7″. Dimensiune sensibilă (6 chiftele), Standard (5 chiftele) sau Mega (4 chiftele).

Cruce aurie

Cu burgerii de vită, totul este să gătești tare și repede și să te asiguri că interiorul nu este prea gătit. Cu burgerii vegetali, este vorba de opusul – asigurându-vă că focul este suficient de mic pentru a se găti până la capăt fără a arde exteriorul.

De asemenea – nu vă zgârciți cu uleiul! Aveți nevoie de el, pentru a vă asigura că obțineți o crustă frumoasă și aurie pe burgeri. Burgeri vegetarieni au foarte puțină grăsime în comparație cu burgerii de vită. Așa că aveți nevoie de el!

Și iată-i! Sper că puteți vedea din fotografie că interiorul pare ferm, dar încă umed, cu multă textură. Nu este deloc crocant, toate acele „bucățele” pe care le vedeți dau carnație chifteluței, astfel încât să simțiți că mușcați din ceva substanțial și nu din ceva moale și fricos.

Ca un burger de vită cu carne! 😂

Merită efortul

Nu se poate nega. Burgeri vegetarieni necesită mai mult efort decât pentru a face burgeri din carne de vită.

Merită efortul?

Da. Fără îndoială.

De fapt, este foarte greu să cumperi un burger vegetarian bun, cel puțin aici, în zona mea. Cei de la supermarket sunt pur și simplu jignitori. Și de fiecare dată când am făcut pasul cel mare și am ales un burger vegetarian în detrimentul unui burger cu carne atunci când am mâncat în oraș, am fost întotdeauna dezamăgit.

Și a fost o astfel de experiență dezamăgitoare care m-a pus în acțiune pentru a face un Veggie Burger de casă ucigător.

Este tot ceea ce ar trebui să fie un burger – este satisfăcător, este suculent, este „cărnos” și, cel mai important dintre toate, este atât de al naibii de gustos! – Nagi x

Mai multe rețete foarte bune care se întâmplă să fie vegetariene

• Lasagna vegetariană

• Cannelloni cu spanac și ricotta

• Curry de năut cu cartofi (Chana Aloo Curry)

• Pastă de legume la oală cu brânză

• Rotolo cu spanac și ricotta

• Căutați rețete vegetariene

Vezi cum se prepară

Vreți mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări.

Veggie Burgers

Autor: Nagi

Pregătire: 20 min

Gătire: 35 min

Total: 30 min

BBQ, Feluri principale

Vest

4.99 din 81 voturi

Porții4 -6

Atingeți sau treceți deasupra pentru a scala

Rețeta video de mai sus. Un Veggie Burger creat de un carnivor, pentru carnivori. Nu este un burger vegetarian care pretinde a fi un burger cu carne, plin de ingrediente obscure. Acesta este doar un burger vegetarian plin de arome, suculent și plin de carne, care este satisfăcător! Timp de răcire: 1 oră

Ingrediente

Jeleuri și legume:

• ▢ 250g/8oz de ciuperci, feliate
• ▢ 2 lingurițe de ulei de măsline
• ▢ 400g / 14 oz de fasole cannellini, scursă (Nota 1)
• ▢ 1 morcov mare , dat pe răzătoare

Patty:

• ▢ 1/2 cană (70g) de caju, crude nesărate (Nota 2)
• ▢ 1/2 ceașcă (55g) de pesmet panko (Nota 3)
• ▢ 1/2 ceașcă (50g) de parmezan ras
• ▢ 1 ou
• ▢ ▢ 2 linguri de maioneză
• ▢ 1 cățel de usturoi , tocat mărunt
• ▢ 1/2 linguriță de paprika, sare și piper
• ▢ 3/4 cană (150g) de orez brun fiert (Nota 4)
• ▢ 3/4 cană de ceapă verde , tăiată felii

Burger:

• ▢ 2 – 3 linguri de ulei de măsline (sau altul)
• ▢ Chifle moi, salată, roșii, brânză, murături, sosuri, avocado, sfeclă roșie

Instrucțiuni

Fasole și legume:

• Preîncălziți cuptorul la 180C/350F (standard) sau 160C/320F (ventilator/convecție).
• Puneți ciupercile pe o tavă de copt. Stropiți-le cu ulei, amestecați-le, apoi întindeți-le pe tavă.
• Întindeți fasolea pe o altă tavă, presărați morcovii peste tot.
• Puneți fasolea pe raftul de sus și ciupercile pe raftul de dedesubt.
• Coaceți timp de 15 minute sau până când suprafața fasolei se usucă și se despică și au un aspect complet neplăcut, iar morcovii din jurul marginii tăvii sunt puțin aurii. (Nota 5) Scoateți tava cu fasole din cuptor.
• Mutați ciupercile pe raftul de sus, coaceți-le încă 10 minute până când se usucă și se zbârcesc. Scoateți din cuptor, răciți.

Pateuri:

• Puneți caju în robotul de bucătărie. Amestecați-le până când sunt de mărimea unui firimitură de pâine, nu le amestecați până devin praf.
• Adaugați fasolea, ciupercile și morcovul. Blitzati la viteză mare timp de 10 secunde sau până când sunt tocate până la dimensiunea unui firimitură mare (vezi video și fotografii).
• Adaugați pesmetul, oul, parmezanul, usturoiul, paprika, maioneza, sarea și piperul. Amestecați timp de 15 – 30 de secunde până când se adună ca un amestec de burger de carne, dar încă se mai văd bucățele în el. (Nota 6)
• Adaugați orezul și șalota, blitzati timp de 2 secunde până când se împrăștie (orez prea blitzat = lipicios).
• Mixtura trebuie să se țină bine împreună pentru a forma chiftele, dar să nu se lipească de mâini. Dacă este prea umedă, adăugați pesmet. Dacă este prea sfărâmicios, amestecați mai mult.
• Formați 4 – 6 chiftele, între 1,5 – 1,8cm / 0,6 – 0,7″ grosime și 10cm / 4″ lățime (Nota 7). Dați la frigider pentru cel puțin 1 oră.

Pentru a găti – aragaz:

• Gătiți burgeri reci, direct din frigider.
• Încălziți o tigaie cu 2 – 3 linguri de ulei de măsline pe aragaz, la foc mediu spre mediu-mare.
• Adaugați 3 – 4 chifteluțe și gătiți-le până când devin bine aurii și crocante, 4 minute. Întoarceți cu grijă, apoi gătiți cealaltă parte timp de 4 minute până când devin aurii, apoi transferați-le pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie pentru a se scurge.

BBQ:

• Gătiți-le la rece, direct din frigider. Ungeți cu ulei chifteluțele BBQ și Veggie. Încălziți grătarul la temperatură medie-mare. Gătiți 4 minute pe fiecare parte până când se formează o crustă frumoasă și închisă la culoare.

Asamblați:

• Prăjiți chiflele, ungeți chiflele de deasupra cu sos sau sos la alegere. Acoperiți cu umplutura de burger la alegere și Veggie Burger, apoi mai mult sos dacă doriți.

Note despre rețetă:

1. Alte fasole funcționează foarte bine cu această rețetă. Am încercat fasole roșie de rinichi, fasole neagră, fasole cu unt și năut. Fasolea pe care o alegeți va afecta culoarea și s-ar putea să fie nevoie să ajustați timpul de coacere – căutați aceeași coajă uscată și încrețită, care se despică. Boabele de năut îi dau o ușoară aromă de tip Falafel. 2. Caju prăjit nesărat și nesărat este, de asemenea, ok. Alte înlocuitori de nuci – cea mai bună este nuca de macadamia, cu o textură similară cu cea a cajuului. Migdalele și nucile sunt, de asemenea, excelente. Pentru persoanele cu alergii la nuci, semințele de floarea-soarelui sunt cea mai bună opțiune la care mă pot gândi. 3. Pesmetul normal va funcționa și aici. Pentru o opțiune fără gluten, folosiți biscuiți de orez zdrobiți. 4. Se poate folosi, de asemenea, orice alt orez fiert sau alte cereale asemănătoare orezului, cum ar fi quinoa, bulgur și hrișcă. 5. Nu lăsați morcovii și fasolea să devină prea aurii, deoarece acest lucru le va usca prea mult și veți obține bucăți crocante în burgeri. Doar o nuanță mică de auriu este în regulă, dar principalul lucru pe care trebuie să-l căutați este pielea uscată care se despică pe fasole. Vedeți fotografiile și videoclipul. 6. Chunkiness de amestec: Există flexibilitate aici – îl puteți face mai neted (a se vedea prima fotografie din postare unde partea burgerului are bucăți mai puțin vizibile în el) sau îl puteți lăsa bucăți (video și restul fotografiilor din postare). De fapt, majoritatea fotografiilor din postare sunt din loturi diferite și puteți vedea că unele sunt mult mai bucăți decât altele. Toate sunt grozave și funcționează bine, așa că nu vă stresați aici. Doar amestecați suficient pentru ca amestecul să se țină ușor atunci când formați chiftelele, dar nu amestecați astfel încât să devină de o singură culoare uniformă. 7. Nu faceți burgerii cu o grosime mai mare de 1,8 cm / 0,7″, altfel interiorul ajunge să fie prea moale. Aveți nevoie de o proporție potrivită de crustă aurie pentru interiorul de carne! 8. Opțiunea de brânză: Acoperiți chifteluțele cu brânză imediat ce le întoarceți, apoi acoperiți-le lejer cu o folie de aluminiu sau un capac până când brânza se topește. Brânza elvețiană este deosebit de delicioasă (foto în post) 9. Sosuri pentru hamburgeri: Folosiți preferatele dumneavoastră, fie că este vorba de ketchup, muștar, relish, sos BBQ sau chutney. Pentru unul rapid făcut în casă, sosul roz ilustrat în videoclip este sosul meu Pink Burger Sauce, preparat după cum urmează: Amestecați smântână sau iaurt sau maioneză cu murături de mărar tocate fin și un strop de sriracha sau alt sos picant, plus sare și piper după gust. 10. DEPOZITARE: Se păstrează crud la frigider până la 24 de ore, se gătește la rece direct din frigider. Pentru congelare sau păstrare mai mult timp la frigider, gătiți chiftelele, răciți-le, apoi refrigerați-le sau congelați-le. Pentru a le reîncălzi, dezghețați-le complet (în frigider sau pe tejghea, nu în cuptorul cu microunde), apoi reîncălziți-le în tigaie sau coaceți-le la 180C/350F timp de 10 minute până devin crocante (nu le puneți în cuptorul cu microunde, se aburesc = se înmoaie). Motivul: Am constatat că stocarea burgerilor cruzi pentru mai mult de 24 de ore i-a făcut să fie puțin mai umezi decât ideal în interior, probabil din cauza sării care face ca legumele să transpire. Această problemă a fost mai extremă cu burgerii cruzi congelați. 48 de ore în frigider au fost marginal nu la fel de buni ca cei proaspăt făcuți la 24 de ore în frigider (dar am fost foarte pretențios!). Cu toate acestea, depozitarea și reîncălzirea burgerilor gătiți a fost absolut bună, fără pierderi de calitate (atât la frigider cât și la congelator). 11. Am învățat tehnica de coacere a legumelor și a fasolei din acest Ultimate Veggie Burger din New York Times și de atunci am văzut-o folosită de alte autorități culinare, inclusiv Serious Eats și Cooks Illustrated. 12. Nutriție per porție, doar pentru chifteluța de burger vegetarian, deoarece nu pot fi trasă la răspundere pentru cât de mult te înghesui în burgerul tău!

Informații nutriționale:

Porție: 170gCalorii: 358cal (18%)

VIEȚA DE DOZER

La o întâlnire de weekend. Ochii lui sunt chiar la nivelul ochilor. Ce tortură pentru el! 😂

.