Veggie Burgers

Detta är ett recept på Veggie Burger skapat av en köttätare, för köttätare. Det är inte en vegetarisk burgare som låtsas vara en köttburgare, packad med obskyra ingredienser. Detta är bara en smakfylld, saftig vegetarisk paté som är tillfredsställande köttig med bra konsistens!

Vegetarisk burgare

En vegetarisk burgare kommer aldrig att smaka som en nötköttsburgare. Så glöm bort att försöka fejka kött. Min idé om en perfekt Veggie Burger är en som har mindre bönor* och mer grönsaker, en gyllene skorpa på utsidan, fuktig på insidan men inte blöt (<- ett notoriskt problem med vegetariska burgare), med en trevlig köttig konsistens.

Den innehåller bara ”normala” ingredienser och viktigast av allt, den måste vara extremt välsmakande. Jag är inte villig att kompromissa med läckerheten bara för att detta är köttfritt. Den måste vara lika välsmakande i sin egen rätt!!!

Den bästa vegetariska burgaren får en smakförstärkning av champinjoner och parmesan. Den har en köttig konsistens och en gyllene skorpa!

* De flesta Veggie Burgers innehåller ganska mycket bönor, förmodligen för att det är den enkla lösningen. Men bönor tenderar att ha en tät mustig konsistens, snarare än en köttig konsistens, och de gör att smaken på grönsaksbiffarna blir överdrivet ”björnig”, vilket jag inte ville ha.

Hemligheten bakom en fantastisk grönsaksburgare Veggie Burger….

Bak bönorna och grönsakerna för att torka ut dem en aning. Detta tjänar tre syften:

• avlägsna överflödigt vatten för att eliminera problemet med blöt patty

• förbättra hamburgarens konsistens

• intensifiera smaken.

För grönsakerna använder jag champinjoner och morötter.

• Svamp ger en god smak och bidrar till att göra köttet mer ”köttigt”.

• Morötter – jag använder morötter för att det är en grönsak med låg vattenhalt plus att jag tycker om att den ger lite färg till hamburgaren.

När det gäller bönor använder jag cannellinibönor främst av färgskäl. Andra bönor fungerar alldeles utmärkt – jag har gjort den här med röda kidneybönor, svarta bönor, smörbönor och kikärter.

När du tar ut dem ur ugnen kommer de att se helt oaptitliga ut. Rynkiga och torra. Och det är precis vad du vill ha!!!

Förvånar mig alltid hur mycket champinjoner krymper. 🙂

Veggieburgare är nyttigare än nötköttsburgare eftersom de innehåller mer näring och mycket mindre fett.

Jag tror att du redan har förstått att konsistensen är nyckeln till Veggie Burgers. Att bita i en härlig, högburgare för att sedan upptäcka att köttbiten är så mjuk att den sipprar ut från sidorna och har en konsistens som barnmat är verkligen en av de sorgligaste matupplevelser du någonsin kommer att få.

Så här är min (andra) regel för en fantastisk Veggie Burger – en 4-stegs Blitz. Det är nyckeln till att kontrollera texturen.

Blitz 1:

Cashewnötterna. Lita på mig, du behöver dem. De lägger till mjuka bitar av textur i Veggie Burger-blandningen. Kan inte separat identifiera det i slutresultatet, men när du biter i den kommer du att märka om de saknas. Blixtar dessa först tills de är klumpiga brödsmulor.

Blitzning 2:

Häll i de skrynkliga torkade bönorna, morötterna och champinjonerna. Blixtar igen tills de är smulor. Mixa inte till pulver, annars förlorar du texturen – och kom ihåg att det finns fortfarande 2 blitzar kvar!

Blitz 3:

Häll i smaksättarna. Parmesan, vitlök, paprika, majonnäs (lite fett + smak), salt och peppar, plus ägg för att binda och lite brödsmulor för att minska en del av fuktinnehållet i Veggie Burger-blandningen. Mixa igen tills allt är väl blandat och har en konsistens som köttfärs (malet nötkött).

Det finns utrymme att flytta på mängden mixning i detta steg, så länge du fortfarande kan se ”bitar” i blandningen. På hamburgerfotot högst upp i inlägget blitzade jag blandningen mer än vad som visas på fotot för steget nedan så att sidan av burgaren ser slätare ut.

Blitz 4:

Häll i brunt ris och schalottenlök/grönlök, och blitz mycket snabbt bara för att sprida ut. Mixa inte för mycket – om riset blir mosat blir det gummiaktigt och limigt.

Det bruna riset ger Veggie Burger mer textur och kraft. Jag provade med och utan, och det gör verkligen skillnad och gör Veggie Burger mer ”köttig”.

Schalottenlökarna ger fräschör – du kan byta ut dem mot gräslök eller persilja, men byt inte ut dem mot lök eller purjolök (de är för vattniga).

Blandningen ska vara tillräckligt våt så att den håller ihop när du gör patties, men den ska inte fastna på dina händer. Om blandningen är för våt, tillsätt lite extra brödsmulor och mixa snabbt för att sprida ut den.

Inte för tjock, inte för tunn

Jag vet, jag vet, du vill ha gigantiska, supertjocka Veggie Burgers. Jag har varit där och upptäckt den hårda vägen att man inte kan vara girig när det gäller Veggie Burgers.

Och om något är tjockare än 2cm / 0,8″, kommer du att börja få en blöt insida.

Något som är tunnare än 1,3 cm, och det börjar bli mer som krispiga fritters.

Så använd den här blandningen för att göra mellan 4 och 6 patties som är ungefär 10 cm / 4″ runda och inte tjockare än 1,8 cm / 0/7″ tjocka. Förnuftig storlek (6 patties), Standard (5 patties) eller Mega (4 patties).

Gyllene skorpa

Med nötköttsburgare handlar det om att tillaga hårt och snabbt och se till att insidan inte blir överkokt. Med vegoburgare är det tvärtom – se till att värmen är tillräckligt låg så att den tillagas hela vägen igenom utan att bränna utsidan.

Alltså – inte snåla på oljan! Du behöver den för att se till att du får en fin gyllene skorpa på burgarna. Vegetariska burgare innehåller mycket lite fett jämfört med nötköttsburgare. Så du behöver den!

Och här är den! Förhoppningsvis kan du se på fotot att insidan ser fast men fortfarande fuktig ut, med mycket textur. Den är inte alls krispig alls, alla dessa ”bitar” som du ser ger köttet köttighet så att du känner att du biter i något rejält snarare än något mjukt och mesigt.

Just som en köttig nötköttsburgare! 😂

Worth the effort

Det går inte att förneka. Veggie Burgers kräver mer ansträngning än att göra köttburgare.

Är det värt det?

Ja. Ingen tvekan om det.

Det är faktiskt riktigt svårt att köpa en bra veggieburgare, åtminstone här i mitt område. De som finns i snabbköpet är bara stötande. Och varje gång jag har tagit steget och valt en veggieburgare framför en köttburgare när jag äter ute har jag alltid blivit besviken.

Och det var en sådan besvikelse som fick mig att börja göra en fantastisk hemlagad veggieburgare.

Den är allt en hamburgare ska vara – den är mättande, saftig, ”köttig” och viktigast av allt, den är så jäkla god! – Nagi x

Mer riktigt goda recept som råkar vara vegetariska

• Vegetarisk lasagne

• Spinat och Ricotta Cannelloni

• Kikärtscurry med potatis. (Chana Aloo Curry)

• Kokig grönsakspasta i en gryta

• Spinat och Ricotta Rotolo

• Bläddra bland vegetariska recept

VIDARE hur man gör det

Hungrig på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.

Veggieburgare

Författare: Nagi

Förberedelse: 20 minuter

Tillagning: 35 minuter

Totalt: 30 minuter

BBQ, Mains

Western

4.99 från 81 röster

Servings4 -6

Tappa eller hover för att skala

Receptanteckningar:

1. Andra bönor fungerar utmärkt med det här receptet. Jag har provat röda kidneybönor, svarta bönor, smörbönor och kikärter. Bönan du väljer påverkar färgen och du kan behöva justera gräddningstiden – leta efter samma skrynkliga, torra och splittrande skal. Kikärterna ger den en lätt falafelliknande smak. 2. Rostade osaltade cashewnötter är också okej. Andra nötersättningar – det bästa är macadamianötter, som liknar cashewnötter i konsistens. Mandel och valnötter är också bra. För personer med nötallergi är solrosfrön det bästa alternativet jag kan tänka mig. 3. Vanliga brödsmulor fungerar också här. För ett glutenfritt alternativ kan du använda krossade risgrynsknäckebitar. 4. Alla andra kokta ris kan också användas, eller andra risliknande korn som quinoa, bulgur och bovete. 5. Låt inte morötterna och bönorna bli för gyllene eftersom det torkar ut dem för mycket och du får krispiga bitar i burgarna. Bara en liten aning gyllene är okej, men det viktigaste är att leta efter är torkat spaltande skal på bönorna. Se foton och video. 6. Mängder av blandning: Du kan göra den jämnare (se första fotot i inlägget där sidan av burgaren har mindre synliga bitar i den) eller låta den vara grov (video och resterande foton i inlägget). Faktum är att de flesta bilderna i inlägget är från olika satser och du kan se att vissa är mycket tjockare än andra. De är alla jättebra och fungerar bra så stressa inte här. Mixa bara tillräckligt mycket så att blandningen håller ihop lätt när du formar patties, men mixa inte så att den får en enhetlig färg. 7. Gör inte burgarna mycket tjockare än 1,8 cm / 0,7″ tjocka annars blir insidan för mjuk. Du behöver rätt proportion av gyllene skorpa till köttets insida! 8. Ostalternativ: Toppa pattiesna med ost så fort du vänder på dem och täck sedan löst med ett folieark eller lock tills osten smälter. Schweizisk ost är särskilt gott (bilden i inlägget) 9. Burgersåsar: Använd din favorit, oavsett om det är ketchup, senap, relish, grillsås eller chutney. Om du vill ha en snabb hemlagad så är den rosa såsen på bilden i videon min rosa burgarsås, som görs på följande sätt: Blanda gräddfil, yoghurt eller majonnäs med finhackad dillgurka och en skvätt sriracha eller annan het sås samt salt och peppar efter smak. 10. FÖRVARING: Förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, tillagas kallt direkt från kylskåpet. Om du vill frysa eller förvara längre tid i kylskåpet, tillaga patties, låt dem svalna och kyl eller frys dem sedan. För att värma upp, tina helt (i kylskåp eller på bänkskiva, inte i mikrovågsugn) och värm sedan i stekpannan eller grädda i 180C/350F i 10 minuter tills de är krispiga (inte i mikrovågsugn, då ångas de och blir blöta). Motivering: Jag upptäckte att förvaring av råa hamburgare längre än 24 timmar gjorde dem lite mer fuktiga än idealiskt på insidan, förmodligen på grund av att saltet fick grönsakerna att svettas. Detta problem var mest extremt med de frysta råa burgarna. 48 timmar i kylskåpet var marginellt inte lika bra som färska till 24 timmar i kylskåpet (men jag var väldigt kräsen!). Att förvara och återuppvärma kokta burgare var dock helt okej, ingen kvalitetsförlust (både i kylskåp och frys). 11. Jag lärde mig tekniken att baka grönsakerna och bönorna från denna Ultimate Veggie Burger från New York Times och har sedan dess sett den användas av andra matlagningsauktoriteter, bland annat Serious Eats och Cooks Illustrated. 12. Näringsvärde per portion, veggie burger patty endast eftersom jag inte kan hållas ansvarig för hur mycket du proppar i din burgare!

LIVET AV DOZER

På en helgträff. Hans ögon är precis i ögonhöjd. Vilken tortyr för honom! 😂

.