Autentisk vietnamesisk Bun Mam – fermenterad fisksoppa

Sist uppdaterad: Jun 23, 2020

Detta inlägg Authentic Vietnamese Bun Mam skrevs redan 2015 och jag förlorade det någonstans på vägen på grund av att jag glömde att förnya mitt webbhotell 2017. Lyckligtvis har jag precis hittat innehållet och lyckats återställa de flesta av mina blogginlägg då. Så jag kommer långsamt att säkerhetskopiera alla förlorade inlägg som var många. Ja, jag skrev många bloggar då; det är dags att ta tillbaka alla de ursprungliga.

Den här soppan är en av mina mest favorit soppor i det vietnamesiska köket. Jag minns att min mamma gjorde den här då och då och hon lät oss slänga i alla slags skaldjur vi ville. Soppbasen är gjord av fermenterad fisk och 90 % av ingredienserna kommer också från havet. Så om din näsa inte har tolerans för illaluktande fisk kanske detta inte är något för dig.

Hursomhelst, om du kan övervinna lukten och vill prova en ny maträtt kan denna autentiska vietnamesiska bun mam vara det. Ursprunget till denna soppa var från Kambodja, och vietnameserna har ändrat dess smak och matlagningsstil för att passa in i vår kultur och vårt kök.

Hoppa till receptet

Soppbasen i mitt recept krävde båda stilarna av fermenterad fisk. De kallas ”Mam ca linh” och ”Mam ca sac” på vietnamesiska. Om du går till en asiatisk butik och letar efter dessa, bör de finnas i kylavdelningen på marknaden. Jag försökte hitta dessa ingredienser på engelska och detta är vad jag hittade: ”Mam ca linh” är ”Fermenterad Danio dangila” och ”Mam ca sac” är ”Fermenterad Gourami/Gouramy”. För att vara säker på att du köper rätt ingredienser är det bara att googla namnet på dessa två, skriva ut bilderna och ta med dem till den asiatiska marknaden. Jag tror att de närvarande där kommer att hjälpa dig att hitta lätt.

Andra ingredienser som ingår i soppan är fläskbuk (eller rostad fläskbuk), auberginer, räkor, bläckfisk (eller bläckfisk), fiskfilé (swai, tilapia, kattfisk), rhizom (färsk eller fryst) och mycket citrongräs. Kompletterande ingredienser är gräslök, bönorötter, mynta, bananblomma, knotgräs (en sorts ört) och lime.

När man talar om äkta vietnamesisk nudelsoppa. Chicken Pho och Bun Rieu är båda gör mina andra favoriter förutom denna fantastiska Bun Mam.

Ok, låt oss börja laga mat

Autentisk vietnamesisk Bun Mam – fermenterad fisksoppa

Den här soppan är ganska komplicerad om den är det till en början, men om du tar dig tid och läser instruktionerna noga, så kommer du att få en så utsökt gryta av soppa i slutet av processen. Så ge inte upp!

Förberedelsetid 30 minuter

Tillagningstid 1 timme 40 minuter.

Total tid 2 timmar 10 minuter

.