Autentic Vietnamese Bun Mam – Supă de pește fermentat
Ultima actualizare: Jun 23, 2020
Această postare Authentic Vietnamese Bun Mam a fost scrisă în 2015 și am pierdut-o undeva pe drum din cauza faptului că am uitat să-mi reînnoiesc găzduirea în 2017. Din fericire, tocmai am găsit conținutul și am reușit să recuperez cu succes majoritatea postărilor de pe blogul meu de atunci. Așa că voi face încet-încet un back-up al tuturor postărilor pierdute, care au fost foarte multe. Da, am scris o mulțime de bloguri atunci; este timpul să aducem toate originalele înapoi.
Această supă este una dintre cele mai preferate supe din bucătăria vietnameză. Îmi amintesc că mama mea o făcea din când în când și ne lăsa să aruncăm în ea orice fel de fructe de mare dorim. Baza supei este făcută din pește fermentat, iar 90% din ingrediente sunt, de asemenea, din mare. Așa că, dacă nasul tău nu are toleranță la pește urât mirositor, s-ar putea să nu fie pentru tine.
Cu toate acestea, dacă puteți depăși mirosul și doriți să încercați un nou fel de mâncare, acest bun mam vietnamez autentic ar putea fi acela. Originea acestei supe provine din Cambodgia, iar vietnamezii i-au schimbat gustul și stilul de gătit pentru a se potrivi cu cultura și bucătăria noastră.
Salt la rețetă
Baza de supă din rețeta mea a cerut ambele stiluri de pește fermentat. Ele se numesc „Mam ca linh” și „Mam ca sac” în vietnameză. Dacă mergeți la un magazin asiatic și le căutați, acestea ar trebui să fie în secțiunea de răcire a pieței. Am încercat să găsesc aceste ingrediente în limba engleză și iată ce am găsit: „Mam ca linh” este „Danio dangila fermentat” și „Mam ca sac” este „Gourami/Gouramy fermentat”. Pentru a fi siguri că cumpărați ingredientele corecte, căutați pe Google numele acestor două ingrediente, imprimați pozele și duceți-le la piața asiatică. Cred că acele prezențe de acolo vă vor ajuta să găsiți cu ușurință.
Alte ingrediente care se includ în supă sunt burta de porc (sau burta de porc prăjită), vinete, creveți, calamari (sau caracatiță), file de pește (swai, tilapia, pește pisică), rizom (proaspăt sau congelat) și multă lemongrass. Ingredientele completate includ: arpagic, muguri de fasole, mentă, floare de bananier, knotgrass (un fel de ierburi) și lămâie verde.
Vorbind de supa de tăiței vietnameză autentică. Pui Pho și Bun Rieu sunt ambele fac celelalte favorite ale mele pe lângă acest uimitor Bun Mam.
Ok, să începem să gătim
Autenticul Bun Mam vietnamez autentic – Supă de pește fermentat
Echipament
-
Bazin
Ingrediente
Bază de supă
- 4 qt apă
- 1 lb. mam ca linh
- 1 lb mam ca sac
- 2 tulpini de lemongrass zdrobite
- 3 tulpini de rizom zdrobite
- Ardei iute thailandez după dorință
.
Alte ingrediente
- 1 lb de burtă de porc
- 20 oz de lemongrass tocat
- 3 vinete medii tăiate în bucăți mari
- vermicelli, mărime mare, după dorință
- caracatiță, file de pește, creveți gătiți, după dorință
- varză de fasole, arpagic, mentă, floare de bananier, după dorință
Instrucțiuni
-
La foc mediu, Mam Ca Linh și Mam Ca Sac cu 1qt de apă timp de 30 de minute până când toată carnea a căzut de pe oase. Dacă folosiți stilul cremă a acestor pești fermentați, trebuie să faceți și acest pas pentru a vă asigura că supa este curată de cocoloașe. După aceea, strecurați lichidul la o plasă fină. Combinați acesta cu 3qt de apă într-o oală mare, lemongrass, rizomul (pasat) și chili thailandez. Aduceți amestecul la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
-
Tăiați burta de porc în bucăți mici, rumeniți-le într-o tigaie medie cu 10oz de lemongrass până când carnea este pe jumătate gătită. Adăugați carnea de porc în oala de supă și fierbeți la foc mic încă 30 de minute.
-
Sărați vinetele cu alte 10 oz de lemongrass tocat timp de 5 minute. Adăugați-le în oală și gătiți-le timp de 15 minute la foc mediu. Coborâți focul la cel mai mic nivel în timp ce pregătiți ingredientele pentru fructele de mare.
-
Într-o oală medie, fierbeți vermicelli și fructele de mare, apoi dați-le deoparte. Serviți supa cu legume alături
.
Leave a Reply