Auténtico Bun Mam Vietnamita – Sopa de pescado fermentado
Última actualización: Jun 23, 2020
Este post Auténtico Bun Mam Vietnamita fue escrito allá por 2015 y lo perdí por el camino debido a que se me olvidó renovar el hosting allá por 2017. Por suerte acabo de encontrar el contenido y recuperar con éxito la mayor parte de las entradas de mi blog de entonces. Así que poco a poco iré haciendo una copia de seguridad de todos los posts perdidos que eran muchos. Sí, escribí un montón de blogs en ese entonces; es hora de traer todos los originales de vuelta.
Esta sopa es una de mis sopas favoritas en la cocina vietnamita. Recuerdo que mi madre la hacía de vez en cuando y nos dejaba echar cualquier tipo de marisco que quisiéramos. La base de la sopa está hecha de pescado fermentado y el 90% de los ingredientes también son del mar. Así que si tu nariz no tolera el olor a pescado, puede que esto no sea para ti.
Sin embargo, si puedes superar el olor y quieres probar un nuevo plato, este auténtico bun mam vietnamita podría serlo. El origen de esta sopa era de Camboya, y los vietnamitas han cambiado su sabor y estilo de cocción para adaptarse a nuestra cultura y cocina.
Saltar a la receta
La base de la sopa en mi receta requería ambos estilos de pescado fermentado. Se llaman «Mam ca linh» y «Mam ca sac» en vietnamita. Si vas a una tienda asiática y los buscas, deberían estar en la sección de refrigeración del mercado. He intentado encontrar estos ingredientes en inglés y esto es lo que he encontrado: «Mam ca linh» es «Danio dangila fermentado» y «Mam ca sac» es «Gourami/Gouramy fermentado». Para estar seguro de comprar los ingredientes correctos, basta con buscar en Google el nombre de estos dos, imprimir las fotos y llevarlas al mercado asiático. Creo que los asistentes allí te ayudarán a encontrar fácilmente.
Otros ingredientes que se incluyen en la sopa son panceta de cerdo (o panceta de cerdo asada), berenjenas, gambas, calamares (o pulpo), filete de pescado (swai, tilapia, pez gato), rizoma (fresco o congelado) y mucha hierba limón. Los ingredientes complementarios son: cebollino, brotes de soja, menta, flor de plátano, knotgrass (especie de hierba) y lima.
Hablando de la auténtica sopa de fideos vietnamita. Pollo Pho y Bun Rieu son ambos hacen mis otros favoritos al lado de este increíble Bun Mam.
Ok, empecemos a cocinar
Auténtico Bun Mam vietnamita – Sopa de pescado fermentado
Equipamiento
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Cacerola
Ingredientes
Base de sopa
- 4 cuartos de agua
- 1 libra mam ca linh
- 1 libra de mam ca sac
- 2 tallos de hierba limón machacados
- 3 tallos de rizoma machacados
- Chiles tailandeses al gusto
Otros ingredientes
- 1 libra de panceta de cerdo
- 20 onzas de hierba limón picada
- 3 berenjenas medianas cortadas en trozos grandes
- fideos, de tamaño grande al gusto
- pulpo, filete de pescado, gambas cocidas, al gusto
- brotes de soja, cebollino, menta, flor de plátano al gusto
Instrucciones
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A fuego medio, Mam Ca Linh y Mam Ca Sac con 1qt de agua durante 30 minutos hasta que toda la carne se desprenda de los huesos. Si utiliza el estilo de crema de estos pescados fermentados, debe hacer este paso también para asegurarse de que la sopa esté limpia de grumos. Después de eso, cuele el líquido a una malla fina. Combina esto con 3qt de agua en una olla grande, hierba de limón, rizoma (triturado) y chiles tailandeses. Llevar la mezcla a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 15 minutos.
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Cortar la panza de cerdo en trozos pequeños, saltearlos en una sartén mediana con 10oz de hierba limón hasta que la carne esté medio cocida. Añada la carne de cerdo a la olla y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
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Saltee las berenjenas con otros 10oz de hierba limón picada durante 5 minutos. Añadirlas a la olla y cocinarlas durante 15 minutos a fuego medio. Bajar el fuego al mínimo mientras se preparan los ingredientes del marisco.
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En una olla mediana, hervir los fideos y el marisco y reservar. Servir la sopa con las verduras al lado.
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