Pão-mãe Vietnamita autêntico – Sopa de Peixe Fermentado
Atualizado pela última vez: Jun 23, 2020
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Este post O Autêntico Bun Mam Vietnamita foi escrito em 2015 e eu perdi-o algures pelo caminho devido ao esquecimento de renovar o meu alojamento em 2017. Felizmente eu acabei de encontrar o conteúdo e recuperei com sucesso a maioria dos meus posts no blog naquela época. Por isso, aos poucos vou fazer backup de todos os posts perdidos que foram muitos. Sim, eu escrevi muitos blogs na época; é hora de trazer todos os originais de volta.
Esta sopa é uma das minhas sopas mais favoritas na cozinha vietnamita. Lembro-me que a minha mãe fazia isto de vez em quando e ela deixava-nos atirar qualquer tipo de marisco que quiséssemos. A base da sopa é feita de peixe fermentado e 90% dos ingredientes são também do mar. Portanto, se o seu nariz não tem tolerância para peixe malcheiroso, isto pode não ser para si.
No entanto, se você conseguir superar o cheiro e quiser experimentar um prato novo, este autêntico bun mamãe vietnamita pode ser. A origem desta sopa foi do Camboja, e o vietnamita mudou seu sabor e estilo de culinária para se adequar à nossa cultura e cozinha.
Pule para Receita
A base da sopa na minha receita chamava por ambos os estilos de peixe fermentado. Eles são chamados de “Mam ca linh” e “Mam ca sac” em vietnamita. Se você for a uma loja asiática e procurar por eles, eles devem estar na seção de resfriamento do mercado. Eu tentei encontrar estes ingredientes em inglês e foram estes que eu encontrei: “Mam ca linh” é “Danio dangila fermentado” e “Mam ca sac” é “Gourami/Gouramy fermentado”. Para ter a certeza que compra os ingredientes certos, basta pesquisar no Google o nome destes dois, imprimir as fotos e levá-las ao mercado asiático. Acredito que esses atendimentos lá o ajudarão a encontrar facilmente.
Outros ingredientes que incluem na sopa são a barriga de porco (ou barriga de porco assada), berinjela, camarão, lula (ou polvo), filete de peixe (swai, tilápia, peixe gato), rizoma (fresco ou congelado), e muito capim-limão. Os ingredientes elogiados incluem: cebolinho, feijão, menta, flor de banana, erva dos nós (tipo de erva), e lima.
Fala de uma autêntica sopa de macarrão vietnamita. Chicken Pho e Bun Rieu são ambos meus outros favoritos ao lado deste incrível Bun Mam.
Ok, vamos começar a cozinhar
Autentic Vietnamese Bun Mam – Sopa de Peixe Fermentado
Equipamento
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Pote de estocagem
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Ingredientes
Base de sopa
- 4 qt água
- 1 lb mam ca linh
- 1 lb mam ca sac
- 2 caules de erva-limão esmagados
- 3 caules de rizoma esmagados
- Pimenta tailandesa como desejado
Outros ingredientes
- Barriga de porco de 1 lb
- 20 oz de erva-limão picada
- 3 beringelas médias cortadas em pedaços grandes
- aletria, tamanho grande conforme desejado
- polvo, filete de peixe, camarão cozido, conforme desejado
- espiga de feijão, cebolinho, menta, flor de bananeira conforme desejado
Instruções
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Em fogo médio, Mam Ca Linh e Mam Ca Sac com 1qt de água durante 30 minutos até que toda a carne caia das espinhas. Se você usar o estilo creme destes peixes fermentados, você deve fazer este passo também para garantir que a sopa esteja limpa de grumos. Depois disso, coar o líquido a uma rede fina. Combine isto com 3qt de água numa panela grande, erva-limão, rizoma (puré) e pimentão tailandês. Leve a mistura a ferver e deixe ferver durante 15 minutos.
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Cortar a barriga de porco em pedaços pequenos, refogue-os numa panela média com 10ozes de capim-limão até a carne ficar meia cozida. Adicione a carne de porco na panela de sopa e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
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Saute eggplants com mais 10oz de capim-limão picado durante 5 minutos. Adicione estas na panela e cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Baixe o fogo para o nível mais baixo enquanto prepara os ingredientes dos frutos do mar.
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Em uma panela média, ferva aletria e frutos do mar e depois reserve. Servir sopa com vegetais ao lado
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