Hiteles vietnami Bun Mam – erjesztett halászlé
Most frissítve:
Ez a bejegyzés Autentikus vietnami Bun Mam még 2015-ben íródott, és valahol útközben elvesztettem, mert 2017-ben elfelejtettem megújítani a tárhelyemet. Szerencsére most megtaláltam a tartalmat, és sikeresen helyreállítottam a legtöbb akkori blogbejegyzésemet. Szóval lassan biztonsági másolatot készítek az összes elveszett hozzászólásról, ami sok volt. Igen, sok blogot írtam akkoriban; itt az ideje, hogy az összes eredetit visszahozzam.
Ez a leves az egyik legkedveltebb levesem a vietnami konyhában. Emlékszem, hogy anyukám néha-néha elkészítette ezt, és megengedte, hogy bármilyen tengeri herkentyűt beledobjunk, amit csak akarunk. A leves alapja erjesztett halból készül, és a hozzávalók 90%-a szintén a tengerből származik. Tehát ha az orrod nem tolerálja a büdös halat, akkor ez nem biztos, hogy neked való.
Ha azonban túl tudsz lépni a szagon, és szeretnél kipróbálni egy új ételt, akkor ez az autentikus vietnami bun mam lehet az. Ennek a levesnek az eredete Kambodzsából származik, és a vietnámiak megváltoztatták az ízét és a főzési stílusát, hogy illeszkedjen a mi kultúránkhoz és konyhánkhoz.
Ugrás a recepthez
A levesalap az én receptemben mindkét stílusú erjesztett halat igényelte. Ezeket vietnámi nyelven “Mam ca linh”-nek és “Mam ca sac”-nak hívják. Ha ázsiai boltba mész és ezeket keresed, a hűtő részlegben kell lenniük. Megpróbáltam megtalálni ezeket az összetevőket angolul, és ezeket találtam: A “Mam ca linh” az “Fermentált Danio dangila” és a “Mam ca sac” az “Fermentált Gourami/Gouramy”. Ha biztosra akarsz menni, hogy a megfelelő hozzávalókat veszed meg, csak keresd meg a Google-ban ennek a kettőnek a nevét, nyomtasd ki a képeket, és vidd el az ázsiai piacra. Szerintem az ottani jelenlétek segítenek majd könnyen megtalálni.
A levesbe kerül még sertéshas (vagy sült sertéshas), padlizsán, garnéla, tintahal (vagy polip), halfilé (swai, tilápia, macskahal), rizóma (friss vagy fagyasztott) és sok citromfű. Kiegészítő összetevők: metélőhagyma, babcsíra, menta, banánvirág, csomófű (egyfajta fűszernövény) és lime.
Az autentikus vietnami tésztalevesről szólva. Csirke Pho és Bun Rieu mindkettő készíti a többi kedvencemet ezen a csodálatos Bun Mam mellett.
Oké, kezdjük el főzni
Autentikus vietnami Bun Mam – erjesztett halászlé
Felszerelés
-
Főzőfazék
Készítmények
Leves alap
- 4 qt víz
- 1 lb. mam ca linh
- 1 lb mam ca sac
- 2 szár citromfű összetörve
- 3 szár rizóma összetörve
- Thai chili tetszés szerint
Más hozzávalók
- 1 font sertéshas
- 20 dkg citromfű apróra vágva
- 3 közepes padlizsán nagy darabokra vágva
- vermicelli, nagy méretben, tetszés szerint
- polip, halfilé, garnélarák főzve, tetszés szerint
- babcsíra, metélőhagyma, menta, banánvirág tetszés szerint
Instrukciók
-
Mérsékelt tűzön a Mam Ca Linh és a Mam Ca Sac 1qt vízzel 30 percig főzzük, amíg minden hús leesik a csontokról. Ha tejszínes stílusban használja ezeket az erjesztett halakat, akkor ezt a lépést is meg kell tennie, hogy a leves csomómentes legyen. Ezután szűrje le a folyadékot finom szűrőn. Ezt egy nagy fazékban összekeverjük 3 qt vízzel, a citromfűvel, a rizómával (pépesítve) és a thai chilivel. Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük 15 percig.
-
A sertéshasat vágjuk apró darabokra, és egy közepes serpenyőben 10 dkg citromfűvel addig pároljuk, amíg a hús félig meg nem fő. Tegyük a sertéshúst a leveses fazékba, és pároljuk további 30 percig.
-
A padlizsánokat további 10 dkg apróra vágott citromfűvel 5 percig pároljuk. Tegyük ezeket is a fazékba, és közepes lángon főzzük 15 percig. Csökkentse a hőfokot a legalacsonyabb fokozatra, amíg a tenger gyümölcsei hozzávalókat elkészíti.
-
Egy közepes lábasban főzze meg a vermicellit és a tenger gyümölcseivel együtt, majd tegye félre. Tálaljuk a levest zöldséggel az oldalán
Leave a Reply