Authentieke Vietnamese Bun Mam – Gefermenteerde Vissoep
Laatst bijgewerkt: Jun 23, 2020
Deze post Authentieke Vietnamese Bun Mam werd geschreven terug in 2015 en ik verloor het ergens langs de weg te wijten aan het vergeten om mijn hosting te vernieuwen terug in 2017. Gelukkig heb ik net gevonden de inhoud en met succes terug te vorderen de meeste van mijn blog berichten terug toen. Dus ik zal langzaam een back-up van alle verloren berichten, die waren veel. Ja, ik heb toen veel blogs geschreven; het is tijd om alle originele terug te brengen.
Deze soep is een van mijn meest favoriete soepen in de Vietnamese keuken. Ik herinner me dat mijn moeder dit af en toe maakte en ze liet ons er alle soorten zeevruchten in gooien die we wilden. De soep is gemaakt van gefermenteerde vis en 90% van de ingrediënten komen ook uit de zee. Dus als je neus niet tegen stinkende vis kan, is dit misschien niets voor jou.
Maar als u de geur kunt overwinnen en een nieuw gerecht wilt proberen, zou deze authentieke Vietnamese bun mam het kunnen zijn. De oorsprong van deze soep was uit Cambodja, en Vietnamezen heeft de smaak en kookstijl veranderd om te passen bij onze cultuur en cuisine.
Spring naar Recept
De soepbasis in mijn recept riep op tot beide stijl van gefermenteerde vis. Ze worden “Mam ca linh” en “Mam ca sac” genoemd in het Vietnamees. Als je naar de Aziatische winkel gaat en deze zoekt, zouden ze in de koelsectie van de markt moeten liggen. Ik heb geprobeerd deze ingrediënten in het Engels te vinden en dit is wat ik vond: “Mam ca linh” is “Gefermenteerde Danio dangila” en “Mam ca sac” is “Gefermenteerde Gourami/Gouramy”. Om er zeker van te zijn dat je de juiste ingrediënten koopt, hoef je alleen maar de naam van deze twee te googelen, de foto’s uit te printen en ze mee te nemen naar de Aziatische markt. Ik denk dat de aanwezigen daar u gemakkelijk zullen helpen vinden.
Andere ingrediënten die in de soep worden verwerkt zijn: buikspek (of geroosterd buikspek), aubergines, garnalen, inktvis (of octopus), visfilet (swai, tilapia, katvis), wortelstok (vers of diepvries), en veel citroengras. Complimentaire ingrediënten zijn: bieslook, taugé, munt, bananenbloem, knoopgras (soort kruid), en limoen.
Over authentieke Vietnamese noedelsoep gesproken. Kip Pho en Bun Rieu zijn beide mijn andere favorieten naast deze geweldige Bun Mam.
Ok, laten we beginnen met koken
Authentieke Vietnamese Bun Mam – Gefermenteerde Vissoep
Apparatuur
-
Stamppot
Ingrediënten
Soepbasis
- 4 qt water
- 1 lb mam ca linh
- 1 pond mam ca sac
- 2 stengels citroengras geplet
- 3 stengels wortelstok geplet
- Thaise chilipepers naar wens
Andere ingrediënten
- 1 pond buikspek
- 20 oz citroengras gehakt
- 3 middelgrote aubergines in grote stukken gesneden
- vermicelli, groot formaat naar wens
- octopus, visfilet, gekookte garnalen naar wens
- taugé, bieslook, munt, bananenbloem naar wens
Instructies
-
Op matig vuur, Mam Ca Linh en Mam Ca Sac met 1qt water gedurende 30 minuten tot al het vlees van de graten is gevallen. Als u gefermenteerde vis op roombasis gebruikt, moet u deze stap ook uitvoeren om ervoor te zorgen dat de soep geen klonters meer bevat. Zeef daarna de vloeistof tot een fijn gaas. Combineer dit met 3qt water in een grote pan, citroengras, wortelstok (gestampt) en Thaise pepers. Breng het mengsel aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken.
-
Snijd het buikspek in kleine stukjes en sauteer ze in een middelgrote pan met 10oz citroengras tot het vlees halfgaar is. Doe het varkensvlees in de soeppan en laat het nog 30 minuten sudderen.
-
Sauteer aubergines 5 minuten met nog eens 10oz van het gehakte citroengras. Doe deze in de pan en kook 15 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur laag terwijl u de zeevruchten bereidt.
-
Kook in een middelgrote pan de vermicelli en de zeevruchten en zet ze apart. Serveer de soep met groenten aan de zijkant
Leave a Reply