Authentic Vietnamese Bun Mam – Fermented Fish Soup

Last Updated: Jun 23, 2020

Ten post Authentic Vietnamese Bun Mam został napisany w 2015 roku i straciłem go gdzieś po drodze z powodu zapomnienia o odnowieniu mojego hostingu w 2017 roku. Na szczęście właśnie znalazłem zawartość i pomyślnie odzyskać większość moich postów na blogu z powrotem wtedy. Więc powoli będę tworzyć kopie zapasowe wszystkich utraconych postów, które były dużo. Tak napisałem wiele blogów z powrotem wtedy; nadszedł czas, aby przynieść wszystkie oryginalne z powrotem.

Ta zupa jest jednym z moich najbardziej ulubionych zup w kuchni wietnamskiej. Pamiętam, że moja mama zrobiłaby to raz na jakiś czas i pozwoliła nam wrzucić jakikolwiek rodzaj owoców morza, które chcemy. Baza zupy jest zrobiona z fermentowanej ryby i 90% składników jest również z morza. Więc jeśli twój nos nie ma tolerancji na śmierdzące ryby, to może nie być dla ciebie.

Jednakże, jeśli możesz pokonać zapach i chcesz spróbować nowego dania, ten autentyczny wietnamski bun mam mógłby być nim. The początek ten polewka być od Cambodia, i Wietnamczyk zmieniać swój smak i gotowanie styl w celu dostosowywać z nasz kultura i kuchnia.

Skok do Przepis

The polewka baza w mój przepis dzwonić dla oba styl fermentować ryba. Nazywają się one „Mam ca linh” i „Mam ca sac” w języku wietnamskim. Jeżeli ty iść Azjatycki sklep i patrzeć dla te, muszą być w chłodniczym dziale rynek. Próbowałem znaleźć te składniki w języku angielskim i są to, co znalazłem: „Mam ca linh” to „Fermented Danio dangila” i „Mam ca sac” to „Fermented Gourami/Gouramy”. Aby mieć pewność, że kupujecie właściwe składniki, wystarczy wygooglować nazwę tych dwóch, wydrukować zdjęcia i zabrać je na azjatycki targ. Wierzę, że osoby tam obecne pomogą Ci łatwo znaleźć.

Od lewej do prawej: trawa cytrynowa, kłącze, tajskie chili

Inne składniki, które zawierają w zupie to brzuch wieprzowy (lub pieczony brzuch wieprzowy), bakłażany, krewetki, kałamarnica (lub ośmiornica), filet rybny (swai, tilapia, ryba kot), kłącze (świeże lub mrożone), i dużo trawy cytrynowej. Complimented składniki zawierają: chive, beansprout, mięta, bananowy kwiat, knotgrass (rodzaj ziela), i lime.

Mówiąc o autentycznej wietnamskiej zupie makaronowej. Chicken Pho i Bun Rieu to moje inne ulubione zupy oprócz tej niesamowitej Bun Mam.

Ok, let’s start cooking

Authentic Vietnamese Bun Mam – Fermented Fish Soup

This soup is quite complicated if at first but if you take time and read the instructions carefully, you will have such exquisite pot of soup at the end of the process. Więc nie poddawaj się!

Czas przygotowania 30 min
Czas gotowania 1 godz. 40 min.
Total Time 2 hrs 10 mins

Course Danie główne, Zupa
Kuchnia wietnamska

Porcje 4 osoby
.

Sprzęt

  • Garnuszek

Składniki

Baza do zupy

  • 4 qt wody
  • 1 lb mam ca linh
  • 1 lb mam ca sac
  • 2 łodygi trawy cytrynowej roztarte
  • 3 łodygi kłącza roztarte
  • tajskie chili według uznania

Inne Składniki

  • 1 lb brzuch wieprzowy
  • 20 uncji trawy cytrynowej mielonej
  • 3 średnie bakłażany pokrojone na duże kawałki
  • vermicelli, duży rozmiar według uznania
  • ośmiornica, filet rybny, krewetki gotowane, według uznania
  • kiełki fasoli, szczypiorek, mięta, kwiat bananowca według uznania

Instrukcje

  • Na średnim ogniu, Mam Ca Linh i Mam Ca Sac z 1qt wody przez 30 minut, aż całe mięso spadnie z kości. Jeśli używasz kremu styl tych fermentowanych ryb, należy zrobić ten krok zbyt, aby upewnić się, że zupa jest czysta z grudek. Po tym, przecedź płyn przez sito. Połącz to z 3qt wody w dużym garnku, trawą cytrynową, kłączem (przetartym) i tajskimi chili. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
  • Pokroić brzuch wieprzowy na małe kawałki, smażyć je na średniej patelni z 10oz trawy cytrynowej, aż mięso będzie w połowie ugotowane. Dodaj wieprzowinę do garnka z zupą i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
  • Smaż bakłażany z kolejnymi 10oz posiekanej trawy cytrynowej przez 5 minut. Dodaj je do garnka i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do najniższego poziomu podczas przygotowywania składników owoców morza.
  • W średnim garnku, ugotuj vermicelli i owoce morza, a następnie odstaw na bok. Podawać zupę z warzywami na boku

Słowa kluczowe Bun mam, zupa, potrawy wietnamskie

.

Leave a Reply