Veggie Burgers

Esta é uma receita de Veggie Burger criada por um carnívoro, para carnívoros. Não é um hambúrguer vegetariano que finge ser um hambúrguer de carne, embalado com ingredientes obscuros. Este é apenas um sabor embalado, suculento e suculento, com uma carne de grande textura!

Veggie Burger

Um hambúrguer vegetariano nunca terá o sabor de um hambúrguer de carne. Portanto, esqueça de tentar falsificar carne. Basta fazer um saboroso hambúrguer sem carne!

A minha ideia de um Veggie Burger perfeito é aquela que tem menos feijões* e mais vegetais, uma crosta dourada por fora, húmida por dentro mas não encharcada ( <- problema notório com hambúrgueres vegetarianos), com uma bela textura de carne.

Contém apenas ingredientes “normais” e o mais importante, tem de ser ultra saboroso. Não estou disposto a comprometer a deliciosidade só porque isto é sem carne. Tem de ser igualmente saboroso por direito próprio!!!

O MELHOR hambúrguer vegetariano obtém um impulso de sabor dos cogumelos e parmesão. Tem uma textura de carne e uma crosta dourada!

* A maioria dos hambúrgueres vegetarianos são bastante ricos em feijões, presumivelmente porque é a solução fácil. Mas os feijões tendem a ter uma textura densa e pastosa, em vez de uma textura carnuda, e fazem o sabor do bolo vegetariano excessivamente “beany” que não é o que eu queria.

O segredo de um hambúrguer vegetariano assassino Veggie Burger….

Bake the beans and vegetables to dry them slightly out. Isto serve três propósitos:

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  Retirar o excesso de água para eliminar o problema do bolo empapado

• aperfeiçoar a textura do hambúrguer

• intensificar o sabor.

Para os legumes, eu uso cogumelos e cenouras.

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• Cogumelos adicionam um sabor muito saboroso e adicionam ao “carnudo” da massa;

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  Cenouras – Eu uso cenouras porque é um vegetal de baixo teor de água mais eu gosto que adiciona pequenos pedaços de cor ao hambúrguer.

Como para os feijões, uso feijões cannellini principalmente para fins de cor. Outros feijões vão funcionar muito bem – eu fiz isto com feijão vermelho, feijão preto, feijão manteiga e grão-de-bico.

Quando os tiras do forno, eles vão parecer completamente apetitosos. Enrugados e secos. E é exatamente isso que você quer!!!

Sempre me surpreende o quanto os cogumelos encolhem. 🙂

Os hambúrgueres veggie são mais saudáveis que os hambúrgueres de carne porque estão carregados com mais nutrição e têm muito menos gordura.

Acho que já tem a essência de que a textura é fundamental com os hambúrgueres veggie. Morder um glorioso hambúrguer em torre só para encontrar a massa é tão macia que escorre pelos lados e tem a textura de comida de bebé é verdadeiramente uma das experiências alimentares mais tristes que alguma vez terá.

Por isso aqui está a minha (outra) regra para um Veggie Burger assassino – um 4 Stage Blitz. É a chave para controlar a textura.

Blitz 1:

Os cajus. Confia em mim, precisas deles. Eles adicionam pedaços suaves de textura ao Veggie Burger Mixture. Não se consegue identificar separadamente no resultado final, mas quando se morde, nota-se se eles estão ausentes. Blitz estes primeiro até que sejam pedaços de pão ralado.

Blitz 2:

Adicionar os feijões, cenouras e cogumelos secos e enrugados. Blitz novamente até que eles sejam migalhas. Não blitz em pó, senão você perde a textura – e lembre-se, ainda faltam 2 blitzes!

Blitz 3:

Adicionar os aromatizantes. Parmesão, alho, páprica, maionese (um pouco de gordura + sabor), sal e pimenta, mais ovo para atar e um pouco de pão ralado para reduzir um pouco o teor de humidade da mistura Veggie Burger. Blitz novamente até que tudo esteja bem combinado e tenha uma textura como carne picada (carne moída).

Existe espaço para se mexer na quantidade de blitz neste passo, desde que ainda se possam ver “pedaços” na mistura. Na foto do hambúrguer no topo do poste, eu blitzei a mistura mais do que imaginava na foto do passo abaixo para que o lado do hambúrguer parecesse mais suave.

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Blitz 4:

Adicionar arroz integral e chalotas / cebolinhas verdes, depois blitz muito rapidamente apenas para dispersar. Não exagere – se o arroz for amassado, ele se transforma em goma e cola.

O arroz integral acrescenta mais textura e oomph ao Veggie Burger. Eu experimentei com e sem, e realmente faz diferença para fazer o Veggie Burger mais “carnudo”.

As chalotas adicionam frescura – você poderia submergi-lo com cebolinho ou salsa, mas não submergi-lo com cebola ou alho-porro (são muito aguadas).

A mistura deve estar molhada o suficiente para que se mantenha unida quando fizer as patties, mas não deve ficar presa nas suas mãos. Se a mistura estiver muito húmida, adicione um toque de pão ralado extra e blitz rapidamente para dispersar.

Não muito espesso, não muito fino

Eu sei, eu sei, você quer Hambúrgueres Veggie gigantescos e super espessos. Já lá estive, e descobri que não se pode ser ganancioso quando se trata de Veggie Burgers.

Qualquer coisa mais espessa do que 2cm / 0.8″, e vais começar a experienciar as entranhas ensopadas.

Ainda mais fina que 1,3 cm, e começa a ficar mais parecida com fritos crocantes.

Então use esta mistura para fazer entre 4 a 6 patties que são cerca de 10cm / 4″ redondas e não mais espessas que 1,8 cm / 0/7″ de espessura. Tamanho sensível (6 patties), Standard (5 patties) ou Mega (4 patties).

Costas douradas

Com hambúrgueres de carne, é tudo uma questão de cozinhar duro e rápido, e garantir que o interior não esteja demasiado cozido. Com hambúrgueres Veggie, é o oposto – assegurando que o calor é suficientemente baixo para que cozinhe até ao fim sem queimar o exterior.

Também – sem escumar no óleo! Você precisa dele, para garantir que você tenha uma boa crosta dourada nos hambúrgueres. Os hambúrgueres vegetarianos têm muito pouca gordura em comparação com os hambúrgueres de carne. Então você precisa!

E aqui está! Espero que você possa ver pela foto que o interior parece firme, mas ainda úmido, com muita textura. Não é de forma alguma crocante, todos aqueles “bocados” que vês dão a sensação de que estás a morder algo substancial, em vez de algo macio e fraco.

Just like a meaty beef burger! 😂

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Porth the effort

Não há como negar. Os hambúrgueres veggie exigem mais esforço do que fazer hambúrgueres de carne.

Vale a pena?

Sim. Não há dúvida.

Na verdade é muito difícil comprar um bom hambúrguer vegetariano, pelo menos aqui na minha área. Os que estão no supermercado são apenas ofensivos. E sempre que tomei a iniciativa e escolhi um vegetariano em vez de um hambúrguer de carne quando estou a comer fora, sempre fiquei desapontado.

E foi uma experiência tão decepcionante que me pôs em acção para fazer um hambúrguer vegetariano caseiro assassino.

É tudo o que um hambúrguer deve ser – é satisfatório, é suculento, é “carnudo” e o mais importante de tudo, é tão saboroso! – Nagi x

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Mais receitas muito boas que por acaso são vegetarianas

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• Lasanha vegetariana

• Spinach e Ricotta Cannelloni

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Hambúrgueres Veggie

Autor: Nagi

Preparar: 20 mins

Cozinhar: 35 mins

Total: 30 mins

Churrasco, Rede

Oeste

4.99 de 81 votos

Porções4 -6

Tapa ou pairar para a escala

>Receita vídeo acima. Um Veggie Burger criado por um carnívoro, para carnívoros. Não é um hambúrguer vegetariano que finge ser um hambúrguer de carne, embalado com ingredientes obscuros. Este é apenas um hambúrguer vegetariano suculento e cheio de sabor, que é satisfatoriamente carnívoro! Tempo de arrefecimento: 1 hora

Ingredientes

Feijões e Legumes:

• ▢ 250g/8oz de cogumelos, fatiados
• ▢ 2 colheres de chá de azeite
• ▢ 400g/14 oz de feijão cannellini, escorrido (Nota 1)
• ▢ 1 cenoura grande, ralada

Patties:

• ▢ 1/2 copo (70g) de caju, cru sem sal (Nota 2)
• ▢ 1/2 chávena (55g) pão ralado panko (Nota 3)
• ▢ 1/2 chávena (50g) parmesão ralado
• ▢ 1 ovo
• ▢ 2 colheres de sopa de maionese
• ▢ 1 dente de alho , picado

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• ▢ 1/2 colher de chá de cada pimentão, sal e pimenta
• ▢ 3/4 de chávena (150g) de arroz integral cozido (Nota 4)
• ▢ 3/4 de chávena de cebola verde, fatiada

Burger:

• ▢ 2 – 3 colheres de sopa de azeite (ou outro)
• ▢ Pãezinhos, alface, tomate, queijo, picles, molhos, abacate, beterraba

Instruções

Feijões e vegetais:

• Forno de pré-aquecimento a 180C/350F (padrão) ou 160C/320F (ventilador/convecção).
• Pilha de cogumelos num tabuleiro de ir ao forno. Regue sobre óleo, atire, depois espalhe na bandeja.
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  Espalhe feijões em outra bandeja, espalhe cenouras por toda parte.
• Põe feijões na prateleira superior e cogumelos na prateleira inferior.
• Passar durante 15 minutos ou até a superfície do feijão secar e rachar e parecerem completamente apetitosos, e as cenouras à volta da borda do tabuleiro são um pouco douradas. (Nota 5) Retire o tabuleiro com o feijão do forno.
• Mude os cogumelos para a prateleira superior, asse por mais 10 minutos até estarem secos e enrugados. Retire do forno, deixe arrefecer.

Patties:

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  Pôr cajus no processador de alimentos. Blitz até que sejam do tamanho de migalhas de pão, não blitz a pó.
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  Adicionar feijão, cogumelos e cenoura. Blitz no alto por 10 segundos ou até picado em migalhas grandes (ver vídeo e fotos).
• Adicionar pão ralado, ovo, parmesão, alho, páprica, maionese, sal e pimenta. Blitz durante 15 – 30 segundos até que se junte como uma mistura de hambúrgueres de carne, mas ainda se podem ver pedaços nela. (Nota 6)
• Adicionar arroz e chalotas, blitz por 2 segundos até apenas dispersar (sobre o arroz blitzado = cola).
• Misturar bem para formar patties, mas não grudar nas mãos. Se estiver muito molhado, acrescente migalhas de pão. Se muito crocante, bata mais.
• Forme em 4 – 6 camadas, entre 1,5 – 1,8cm / 0,6 – 0,7″ de espessura e 10cm / 4″ de largura (Nota 7). Frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Para Cozinhar – Fogão:

• Cozinha de hambúrgueres fria, directamente do frigorífico.
• Calor 2 – 3 colheres de sopa de azeite no fogão, em lume médio a médio-alto.
• Adicionar 3 – 4 patties e cozinhar até dourar fundo e estaladiço, 4 minutos. Vire cuidadosamente e cozinhe o outro lado durante 4 minutos até ficar dourado, depois transfira para prato forrado com papel toalha para escorrer.

BBBQ:

• Cozinha fria, directamente do frigorífico. Pincele o churrasco e os biscoitos Veggie com óleo. Aqueça o churrasco a uma temperatura média alta. Cozinhe 4 minutos de cada lado até formar uma bela crosta escura.

Assemble:

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• Pãezinhos tostados, espalhe o pão de forma com gosto ou molho de escolha. Cubra com a sua escolha de recheios de hambúrguer e o Veggie Burger, depois mais molho se desejar.

Notas da receita:

1. Outros feijões funcionam muito bem com esta receita. Já experimentei feijão vermelho, feijão preto, feijão manteiga e grão-de-bico. O feijão que você escolher vai afetar a cor e você pode precisar ajustar o tempo de cozimento – procure pela mesma pele enrugada e seca, rachada. O grão de bico dá-lhe um ligeiro sabor a falafel. 2. Os cajus assados sem sal também são bons. Outros substitutos de nozes – o melhor é a noz de macadâmia, de textura semelhante à do caju. As amêndoas e as nozes também são óptimas. Para pessoas com alergia a nozes, as sementes de girassol são a melhor opção em que posso pensar. 3. O pão ralado normal também funciona aqui. Para uma opção sem glúten, use bolachas de arroz esmagadas. 4. Qualquer outro arroz cozido também pode ser usado, ou outros grãos de arroz como o quinoa, bulgur e trigo sarraceno. 5. Não deixe as cenouras e os feijões ficarem muito dourados porque isto vai secá-los muito e você vai ficar com pedaços crocantes nos hambúrgueres. Só um pouco de dourado é bom, mas o principal é procurar a pele seca que racha os feijões. Veja fotos e vídeos. 6. Mistura de pedaços: Há flexibilidade aqui – podes torná-lo mais suave (ver primeira foto no post onde o lado do hambúrguer tem pedaços menos visíveis) ou deixá-lo em pedaços (vídeo e restantes fotos no post). Na verdade, a maioria das fotos no post são de lotes diferentes e você pode ver que algumas são bem mais volumosas do que outras. Todas elas são ótimas, e funcionam bem, então não se estresse aqui. Basta fazer blitz o suficiente para que a mistura se mantenha unida facilmente quando você formar os adesivos, mas não faça blitz para que ela se torne uma cor única uniforme. 7. Não faça os hambúrgueres muito mais espessos que 1.8cm / 0.7″ de espessura, caso contrário, o interior acaba por ficar demasiado mole. Você precisa da ração certa de crosta dourada para o interior da carne! 8. Opção Queijo: Cubra as massas com queijo assim que virar, depois cubra com uma folha de papel alumínio ou tampa até o queijo derreter. O queijo suíço é especialmente delicioso (foto no poste) 9. Molhos para hambúrgueres: Use o seu favorito, quer seja ketchup, mostarda, sabor, molho para churrasco ou chutney. Para um rápido molho caseiro, o molho rosa retratado no vídeo é o meu Pink Burger Sauce, feito da seguinte forma: Misture creme ácido ou iogurte ou maionese com pickles de endro finamente picados e um pouco de sriracha ou outro molho picante, mais sal e pimenta a gosto. 10. ARMAZENAMENTO: Refrigerar cru até 24 horas, cozinhar frio directamente do frigorífico. Para congelar ou armazenar mais tempo no frigorífico, cozinhe os biscoitos, arrefeça e depois congele ou congele. Para reaquecer, descongelar completamente (no frigorífico ou no balcão, não colocar no microondas) e depois reaquecer na frigideira ou assar a 180C/350F durante 10 minutos até ficar crocante (não colocar no microondas, fica a vapor = ensopado). Motivo: descobri que armazenar hambúrgueres crus por mais de 24 horas os tornava um pouco mais úmidos do que o ideal no interior, presumivelmente por causa do sal que faz suar os vegetais. Este problema foi mais extremo com os hambúrgueres crus congelados. 48 horas no frigorífico não foi tão bom como o que tinha acabado de fazer até 24 horas no frigorífico (mas eu estava a ser muito picuinhas!). No entanto, armazenar e reaquecer hambúrgueres cozinhados foi absolutamente bom, sem perda de qualidade (tanto no frigorífico como no congelador). 11. Aprendi a técnica de cozer os legumes e feijões com este Ultimate Veggie Burger do New York Times e desde então já o vi usado por outras autoridades culinárias, incluindo Serious Eats e Cooks Illustrated. 12. Nutrição por porção, hamburguer vegetariano só porque eu não posso ser responsabilizada pelo quanto você se enfiou no seu hamburguer!

Informação sobre nutrição:

Porção: 170gCalorias: 358cal (18%)

Palavras-chave: Hambúrguer vegetariano, Veggie Burger

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VIDA DE DOZER

Num fim-de-semana de reunião. Os olhos dele estão apenas ao nível dos olhos. Que tortura para ele! 😂