Articles /

Hawaii’s Famous Oxtail Soup

Hawaii’s oxtail soup is nourishing. Delikatne ogony są wolno gotowane w pikantnym bulionie z imbirem i przyprawami takimi jak anyż gwiazdkowy i liście laurowe.

Miska zupy z ogonów z ryżem, imbirem i sosem sojowym do maczania oraz zieloną cebulką i kolendrą do posypania na wierzchu.
Gotowe do jedzenia ^_^

Hawaii’s Famous Oxtail Soup

Każdy mieszkaniec Hawajów zna i kocha zupę oxtail. Na kontynencie ludzie kochają gulasze z ogona, ale na Hawajach jesteśmy wszyscy o zupie z ogona!

Ta zupa jest kojąca i odżywcza. Posiada pikantny wyraźny bulion z dużą ilością mięsistych i delikatnych kawałków oxtail. W rosole wyczuwalny jest imbir i popularne przyprawy, takie jak liście laurowe, laski cynamonu, anyż gwiaździsty i suszone skórki mandarynek (chen pi).

Cieszymy się zupą z ogona z ryżem (dwie gałki, proszę). Do tego julienned ginger i sos sojowy do maczania. To jest pyszne! Mam nadzieję, że pokochacie ten przepis tak bardzo jak my ^_^

Miska zupy oxtail z zieloną cebulką i kolendrą posypaną na wierzchu.
Najlepsza ze stroną ryżu!

Lokalne danie

Wielu przyjaciół z kontynentu nazywa to danie Hawajską Zupą Ogonową, ale jest to lokalne danie, a nie danie hawajskie. Oto różnica. Bardziej poprawna nazwa tego dania to:

  • Hawaii-Style Oxtail Soup
  • Local Oxtail Soup
  • Oxtail Soup

Rozumiemy, kiedy odwiedzający proszą o Hawaiian Oxtail Soup, ale wybacz nam poprawianie….doceniamy, kiedy ludzie podejmują wysiłek, aby dowiedzieć się, że hawajskie jedzenie i lokalne jedzenie to dwie zupełnie różne rzeczy.

Oxtail Soup in Hawaii

Wiele rodzin robi zupę oxtail w domu (jest to zawsze pierwszy obiad, o który prosi moja siostra, kiedy wraca z wizytą z kontynentu).

Wiele restauracji na Hawajach również posiada w swoim menu zupę z ogonów. Spróbuj tego przepisu najpierw, a następnie następnym razem, gdy jesteś na Hawajach spróbuj zupy z ogona z tych popularnych miejsc lokalnych:

  • Aiea Bowl / The Alley Restaurant Bar & Grill (Oahu) – Ta restauracja znajduje się wewnątrz kręgielni. Nigdy nie grałam tu w kręgle, ale byłam wiele razy tylko po to, żeby zjeść ^_^ P.S. Nie zapomnijcie zamówić lemon crunch i pumpkin crunch na deser.
  • Kam Bowl (Oahu) – Oferują również ramen oxtail.
  • Asahi Grill (Oahu) – Mają również w menu ramen z ogonem wołowym.
  • Kapiolani Coffee Shop (Oahu) – Ludzie mówią, że Kam Bowl i Kapiolani Coffee Shop mają ten sam rodzinny przepis.
Składniki zupy z ogonów (ogony, marchew, cebula, imbir (nie pokazano na zdjęciu), laska cynamonu, anyż gwiazdkowy, liście laurowe i suszone skórki mandarynek)
Składniki zupy z ogonów (imbiru nie pokazano na zdjęciu)

Składniki

Ten przepis składa się z dwóch części. Jedna część służy do przygotowania zupy. Druga część jest do podania zupy. Oto, czego będziecie potrzebować:

Do zupy

  • Oxtails – Możecie znaleźć oxtails na większości rynków azjatyckich i w Costco na Hawajach.
  • Cała cebula – Obierzcie i włóżcie całą cebulę do zupy
  • Imbir – Dodajcie tyle imbiru, ile lubicie, my lubimy bardzo imbirowe. Taka rozgrzewająca, taka dobra. Dwa sposoby użycia imbiru w tym przepisie. Pierwszy sposób: dodaj duże, rozbite plastry na początku gotowania (które później usuniesz), jest to bardziej „tradycyjny” sposób. Drugi sposób: dodaj obrany i poszatkowany imbir pod koniec gotowania (który pozostawisz w zupie i zjesz).
  • Liście laurowe
  • Pałeczki cynamonu
  • Cały anyż gwiaździsty
  • Suszone skórki mandarynek (Chen Pi) – Można znaleźć na każdym chińskim targu
  • Marchewki lub Daikon (opcjonalnie) – można użyć jednego lub obu, lub po prostu pominąć warzywa całkowicie.
  • Sos rybny (Nuoc Nam) – Aby doprawić zupę. Sos rybny i sól morska to jedyne dwa składniki przyprawowe, których potrzebujesz.
  • Hawajska sól morska – Również do przyprawiania zupy. Użyj zwykłej soli morskiej, jeśli nie masz Hawaiian Sea Salt.

Do serwowania

  • Chińska pietruszka
  • Zielona cebula
  • Imbir – Imbir jest używany zarówno do gotowania, jak i do serwowania! Do serwowania używamy julienned ginger (julienned garść imbiru na raz, a następnie zamrozić go tak, że zawsze mamy imbir gotowy do użycia).
  • Soy Sauce – Lubimy Aloha (mniej słony) lub Kikkoman (bardziej słony) marek.
Wkładanie ogona wołowego do wrzącej wody w celu sparboil
Parboiling the oxtails is key

Method

There are three key steps to this recipe:

Prepare The Oxtails

Preparing the oxtails involves:

  1. Odcięcie nadmiaru tłuszczu (oxtails są pyszne, ale dość tłuste)
  2. Parboil the oxtails (to remove scum and any dirty bits)
  3. Then do a quick second rinse/cleaning (just to make it extra nice!)
Wsunięcie przypraw do garnka z zupą z ogonów
Dodanie przypraw

Zrobienie zupy

Podsmażyć ogony z wodą (lub rosołem z kurczaka) i kilkoma klasycznymi przyprawami. Ten krok to po prostu dużo siedzenia i czekania ^_^

Uwaga: Możesz użyć całej wody, całego bulionu z kurczaka, lub mieszanki obu. Nie masz bulionu z kurczaka? Bez stresu, rosół z kurczaka jest tylko dodatkiem dla większego smaku. Nadal będzie super pyszne zrobione z wodą.

Sos imbirowy i sojowy do maczania oxtails
Sos imbirowy i sojowy do maczania oxtails

Season And Serve

Season z tylko dwóch składników (sos rybny i hawajska sól morska).

Podawaj z dużą ilością zielonej cebulki i kolendry

Jak podawać

Zupa ogonowa na Hawajach jest podawana w bardzo specyficznym stylu. Istnieją trzy części do zapamiętania:

Garnishes

Klasyczne Hawaje oxtail soup garnirować jest chińska pietruszka i zielona cebula. Chcesz mieć dużo obu. Po prostu siekaj, siekaj, siekaj i obficie posyp zupę zieleniną. Wymieszaj i jedz!

Sos do maczania

Sos do maczania to tylko małe danie z sosu sojowego i julienned imbiru. Każdy dostaje swoje własne naczynie do maczania. W ten sposób można kontrolować preferowany stosunek sosu sojowego do imbiru.

Ten sos jest do maczania mięsa z ogona. Dla małych kawałków ogona, możesz zanurzyć ogon bezpośrednio w daniu. W przypadku większych kawałków ogona, lubię nakładać łyżką sos do maczania na mięso

Ryż

Zawsze jemy zupę z ogona z ryżem! Tak właśnie robi się to na Hawajach. Pomysł jedzenia zupy ogonowej bez ryżu wydaje się dziwny i niekompletny.

W restauracjach, ryż jest podawany z boku. Wyobraź sobie dużą parującą miskę zupy z ogona, talerz ryżu i naczynie z sosem imbirowym i sojowym.

W domu, zazwyczaj nabieramy ryż do dużej miski i chochlą nakładamy zupę z ogona na ryż. Jedno naczynie mniej do sprzątania ^_^ Nie zapomnij o sosie do maczania z boku.

Zbliżenie ogona lisi
Taki delikatny i mięsny

Pytania i porady

Jak długo zachowuje się zupa ogonowa?

Przechowuje się do tygodnia w lodówce. Często robimy ogromny garnek zupy ogonowej, aby mieć gotowy obiad/kolację na kilka następnych nocy.

O warzywach.

Ten przepis wzywa do marchewki i/lub daikon. Możesz użyć jednego z nich, obu lub żadnego. Niektórzy ludzie lubią również dodawać chińską gorczycę (kai choy). Możesz też pominąć wszystkie warzywa! To danie jest głównie o oxtails i bulion.
Gdy zamawiasz zupę oxtail z lokalnej restauracji, jedyne warzywa zazwyczaj zaangażowane są zielone cebulki i chińskie pietruszki garnifi.

Masz dodatkowy czas?

Jeśli masz dodatkowy czas, piecz obraną, całą cebulę w 400F przez 20 minut (aż zbrązowieje) przed dodaniem jej do zupy. To daje dodatkową głębię słodyczy i smaku i to jest bardzo, bardzo miłe.

Czy można zamrozić zupę?

Nie. Ale możesz zamrozić surowe ogony wołowe. Czasami kupujemy tonę ogonów (jak 20+ funtów!), porcjujemy je do 5-funtowych torebek i przechowujemy ogony w zamrażarce. W ten sposób zawsze mamy ogony wołowe gotowe do gotowania, kiedy tylko najdzie nas ochota.

Zrób to bardziej lokalnie.

Każda rodzina robi swoją zupę ogonową trochę inaczej. Nasza domowa kuchnia skłania się nieco bardziej ku chińskiej zupie z ogona (dodając daikon, używając więcej chińskich przypraw, co skutkuje ciemniejszym bulionem). Wielu przyjaciół dodaje surowe orzeszki ziemne i suszone grzyby shiitake do zupy (jest to uważane za bardziej lokalny styl).
To jest właśnie ta zgrabna część o Hawajach! Jedzenie to wspólna więź, a my wszyscy mamy swoje własne smaki i rozkwit. Hawaje to prawdziwy tygiel kulturowy.

Oxtail Soup Recipe

See below and enjoy ^_^

Ingredients

Oxtail Soup

  • 4-5 pounds oxtails
  • 1 whole onion, peeled
  • 3 slices ginger, rozbity
  • 6 liści laurowych
  • 2 laski cynamonu
  • 6 całych gwiazdek anyżu
  • 3 suszone skórki mandarynek (chen pi)
  • 12-16 szklanek wody i/lub bulionu z kurczaka
  • 3 marchewki lub daikon (opcjonalnie), pokrojone na 1-calowe kawałki
  • 1 łyżka sosu rybnego (nuoc nam)
  • Hawajska sól morska, do smaku

Do podania

  • 1 pęczek chińskiej pietruszki
  • 1 pęczek zielonej cebulki
  • 1 2-calowa gałka imbiru, julienned
  • 3 tablespoons soy sauce

Instructions

  1. Prepare the oxtail. Z każdego ogona odciąć nadmiar tłuszczu. Wyrzucić tłuszcz i odstawić ogony na bok.
  2. Parboil the oxtail. Doprowadzić do wrzenia duży garnek z wodą, a następnie dodać do niego cały ogon. Ponownie doprowadź do wrzenia. Gotuj jeszcze przez minutę, pozwalając, aby wszystkie szumowiny wypłynęły na wierzch. Włóż durszlak do zlewu i wylej całą wodę.
  3. Pozwól ogonowi ostygnąć przez minutę (aż będziesz mógł go podnieść rękami). Szybko opłucz/oczyść każdy ogon pod bieżącą wodą i odłóż na bok.
  4. Przywróć ogony do tego samego dużego garnka i dodaj wodę i/lub bulion z kurczaka. Dodaj tyle płynu, aby przykryć 1 cal nad ogonami. (Jest to zazwyczaj około 16 filiżanek płynu, w zależności od wielkości garnka i wagi ogonów. Dodaj więcej lub mniej płynu w razie potrzeby.)
  5. Dodaj cebulę, liść laurowy, laski cynamonu, anyż gwiaździsty i suszone skórki mandarynek.
  6. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę, aż ogony dekstrynowe będą miękkie (powinieneś być w stanie łatwo przebić mięso widelcem). Zbierz jak najwięcej oleju z wierzchu.
  7. Dodaj marchewki (opcjonalnie) i gotuj przez kolejne 30 minut. Dopraw zupę sosem rybnym i hawajską solą morską. Skosztuj i podawaj!
  8. Aby podać: nałóż łyżką zupę i 3-5 kawałków ogona wołowego na osobę. Udekoruj dużą ilością chińskiej pietruszki i zielonej cebuli. Podawać z miską ryżu i małym bocznym talerzem z posiekanym imbirem i sosem sojowym (do maczania ogonów). Smacznego ^_^

.

Leave a Reply