Hawaii’s Famous Oxtail Soup
La zuppa di coda di bue delle Hawaii è nutriente. Tenera coda di bue viene cotta lentamente in un brodo saporito con zenzero e spezie come anice stellato e alloro.
La famosa zuppa di coda di bue delle Hawaii
Ogni hawaiano conosce e ama la zuppa di coda di bue. Sulla terraferma la gente ama gli stufati di coda di bue, ma alle Hawaii siamo tutti per la zuppa di coda di bue!
Questa zuppa è calmante e nutriente. È caratterizzata da un saporito brodo chiaro con molti pezzi di coda di bue carnosi e teneri. Il brodo ha note di zenzero e spezie popolari come foglie di alloro, bastoncini di cannella, anice stellato e bucce di mandarino essiccate (chen pi).
Godiamo la zuppa di coda di bue con un lato di riso (due cucchiai, per favore). Più lo zenzero tagliato a julienne e la salsa di soia per intingere. È delizioso! Spero che amerai questa ricetta quanto noi ^_^
Un piatto locale
Molti amici del continente chiamano questo piatto zuppa di coda di bue hawaiana, ma questo è un piatto locale, non un piatto hawaiano. Ecco la differenza. Un nome più corretto per questo piatto è:
- Hawaii-Style Oxtail Soup
- Local Oxtail Soup
- Oxtail Soup
Capiamo quando i visitatori richiedono Hawaiian Oxtail Soup, ma perdonateci per la correzione….apprezziamo quando le persone fanno lo sforzo di imparare che il cibo hawaiano e il cibo locale sono due cose completamente diverse.
Suppa di coda di bue alle Hawaii
Molte famiglie fanno la zuppa di coda di bue in casa (è sempre la prima cena che mia sorella richiede quando torna in visita dal continente).
Molti ristoranti alle Hawaii hanno anche la zuppa di coda di bue nel menu. Prova prima questa ricetta, e poi la prossima volta che sei alle Hawaii prova la zuppa di coda di bue da questi popolari posti locali:
- Aiea Bowl / The Alley Restaurant Bar & Grill (Oahu) – Questo ristorante si trova all’interno di una pista da bowling. Non sono mai andato a giocare a bowling qui, ma ci sono stato molte volte solo per mangiare ^_^ P.S. Non dimenticare di ordinare il crunch al limone e il crunch alla zucca per il dessert.
- Kam Bowl (Oahu) – Offrono anche ramen di coda di bue.
- Asahi Grill (Oahu) – Hanno anche ramen di coda di bue sul menu.
- Kapiolani Coffee Shop (Oahu) – La gente dice che Kam Bowl e Kapiolani Coffee Shop in realtà condividono la stessa ricetta di famiglia.
Ingredienti
Questa ricetta ha due parti. Una parte è per fare la zuppa. L’altra parte è per servire la zuppa. Ecco di cosa avrete bisogno:
Per la zuppa
- Coda di bue – Potete trovare la coda di bue nella maggior parte dei mercati asiatici e da Costco Hawaii.
- Cipolla intera – Sbucciate e mettete la cipolla intera nella zuppa
- Zenzero – Aggiungete tanto zenzero quanto volete, a noi piace molto zenzero. Così caldo, così buono. Due modi di usare lo zenzero in questa ricetta. Primo modo: aggiungere grandi fette schiacciate all’inizio della cottura (che toglierete più tardi), questo è il modo più “tradizionale”. Secondo modo: aggiungere lo zenzero sbucciato e tagliato a julienne verso la fine della cottura (che si lascia nella zuppa e si mangia).
- Foglie di fieno
- Bastoncini di cannella
- Anice stellato intero
- Scorze di mandarino essiccate (Chen Pi) – Si possono trovare in qualsiasi mercato cinese
- Carote o Daikon (opzionale) – si può usare uno o entrambi, o semplicemente saltare le verdure interamente.
- Salsa di pesce (Nuoc Nam) – Per condire la zuppa. La salsa di pesce e il sale marino sono gli unici due ingredienti di condimento di cui hai bisogno.
- Sale marino hawaiano – anche per condire la zuppa. Usa il sale marino normale se non hai il sale marino hawaiano.
Per servire
- Prezzemolo cinese
- Cipolle verdi
- Zenzero – Lo zenzero si usa sia per cucinare che per servire! Per servire usiamo lo zenzero tagliato a julienne (abbiamo tagliato a julienne un mazzo di zenzero in una volta sola e poi l’abbiamo congelato in modo da avere sempre zenzero pronto all’uso).
- Salsa di soia – Ci piacciono le marche Aloha (meno salata) o Kikkoman (più salata).
Metodo
Ci sono tre passi chiave in questa ricetta:
Preparare la coda di bue
La preparazione della coda di bue comporta:
- Togliere il grasso in eccesso (le code di bue sono deliziose ma abbastanza grasse)
- Parlarle (per rimuovere la schiuma e qualsiasi pezzo sporco)
- Poi fare un secondo veloce risciacquo/pulizia (solo per renderle extra belle!)
Fare la zuppa
Mettere a cuocere le code di bue con acqua (o brodo di pollo) e una serie di spezie classiche. Questo passo è solo un sacco di attesa ^_^
Nota: Puoi usare tutta acqua, tutto brodo di pollo, o un mix di entrambi. Niente brodo di pollo? Nessuno stress, il brodo di pollo è solo un bonus per dare più sapore. Sarà ancora super delizioso fatto con acqua.
Salva e servi
Salva con solo due ingredienti (salsa di pesce e sale marino hawaiano).
Poi servite con molto prezzemolo cinese e cipolle verdi sopra. Non dimenticare il riso e la salsa di immersione (un piccolo piatto di zenzero julienne e salsa di soia).
Come servire
La zuppa di coda di rospo alle Hawaii viene servita in uno stile molto specifico. Ci sono tre parti da ricordare:
Le guarnizioni
La classica guarnizione della zuppa di coda di bue alle Hawaii è il prezzemolo cinese e le cipolle verdi. Volete un sacco di entrambi. Basta tritare, tritare, tritare e coprire la zuppa generosamente con i verdi. Mescolare e mangiare!
La salsa di immersione
La salsa di immersione è solo un piccolo piatto di salsa di soia e zenzero tagliato a julienne. Ognuno ha il suo piatto di immersione personale. In questo modo si può controllare il rapporto preferito tra salsa di soia e zenzero.
Questa salsa è per intingere la carne di coda di bue. Per i pezzi di coda di bue piccoli, si può immergere la coda di bue direttamente nel piatto. Per i pezzi di coda di bue più grandi, mi piace spalmare la salsa sopra la carne
Il riso
Si mangia sempre la zuppa di coda di bue con il riso! È così che si fa alle Hawaii. L’idea di mangiare la zuppa di coda di bue senza riso mi sembra strana e incompleta.
Al ristorante, il riso viene servito a lato. Immaginate una grande ciotola fumante di zuppa di coda di bue, un piatto di riso e un piatto di salsa di zenzero e salsa di soia.
A casa, di solito mettiamo il riso in una grande ciotola e versiamo la zuppa di coda di bue sul riso. Un piatto in meno da pulire ^_^ Non dimenticare la salsa da intingere a lato.
Domande e suggerimenti
Si conserva fino a una settimana in frigorifero. Spesso facciamo una pentola gigante di zuppa di coda di bue in modo da avere il pranzo/cena pronto per le sere successive.
Questa ricetta richiede carote e/o daikon. Si può usare una, entrambe o nessuna. Ad alcune persone piace anche aggiungere la senape cinese (kai choy). Oppure si possono saltare tutte le verdure! Questo piatto riguarda principalmente le code di bue e il brodo.
Quando si ordina la zuppa di coda di bue in un ristorante locale, le uniche verdure di solito sono le cipolle verdi e il prezzemolo cinese.
Se hai del tempo in più, arrostisci la cipolla intera sbucciata a 400F per 20 minuti (fino a farla dorare) prima di aggiungerla alla zuppa. Dà una profondità extra di dolcezza e sapore e questo è molto, molto bello.
No. Ma si possono congelare le code di bue crude. A volte compriamo una tonnellata di code di bue (tipo 20+ libbre!), le porzioniamo in sacchetti da 5 libbre e conserviamo le code di bue nel congelatore. In questo modo abbiamo sempre code di bue pronte da cucinare ogni volta che ne abbiamo voglia.
Ogni famiglia fa la sua zuppa di coda di bue un po’ diversa. La nostra cucina casalinga si avvicina di più alla zuppa di coda di bue cinese (aggiungendo daikon, usando più spezie cinesi che danno come risultato un brodo più scuro). Molti amici aggiungono alla zuppa arachidi crude e funghi shiitake secchi (questo è considerato uno stile più locale).
Questa è la parte migliore delle Hawaii! Il cibo è il legame comune, e tutti noi abbiamo i nostri sapori e le nostre fioriture. Le Hawaii sono un vero crogiolo di culture.
Ricetta della zuppa di coda di bue
Vedi sotto e goditi ^_^
Ingredienti
Succo di coda di bue
- 4-5 libbre di coda di bue
- 1 cipolla intera, pelata
- 3 fette di zenzero, 6 foglie di alloro
- 2 bastoncini di cannella
- 6 anice stellato
- 3 bucce di mandarino essiccate (chen pi)
- 12-16 tazze di acqua e/o brodo di pollo
- 3 carote o daikon (opzionale), tagliati in pezzi da 1 pollice
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (nuoc nam)
- Sale marino delle Hawaii, a piacere
Per servire
- 1 mazzo di prezzemolo cinese
- 1 mazzo di cipolle verdi
- 1 noce di zenzero da 2 pollici, tagliato a julienne
- 3 cucchiai di salsa di soia
Istruzioni
- Prepara la coda di bue. Tagliare il grasso in eccesso da ogni coda di bue. Buttare via il grasso e mettere da parte le code di bue.
- Far bollire la coda di bue. Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua e poi aggiungere tutta la coda di bue. Riportare il tutto a ebollizione. Cuocere per un altro minuto, lasciando che tutta la schiuma salga in cima. Mettere un colino nel lavandino e versare tutta l’acqua.
- Lasciate raffreddare la coda di bue per un minuto (fino a quando non potete raccoglierla con le mani). Sciacquare/pulire rapidamente ogni coda di bue sotto l’acqua corrente e mettere da parte.
- Ritornare le code di bue nella stessa grande pentola e aggiungere l’acqua e/o il brodo di pollo. Aggiungere abbastanza liquido da coprire 1 pollice sopra le code di bue. (Questo è di solito circa 16 tazze di liquido a seconda delle dimensioni della vostra pentola e del peso delle code di bue. Aggiungere più o meno liquido se necessario.
- Aggiungere la cipolla, la foglia di alloro, i bastoncini di cannella, l’anice stellato e le bucce di mandarino essiccate.
- Portate ad ebollizione e poi cuocete a fuoco basso per 1 ora, fino a quando le code di bue sono tenere (si dovrebbe essere in grado di infilare una forchetta nella carne facilmente). Togliete tutto l’olio che potete dalla cima.
- Aggiungete le carote (opzionale), e cuocete per altri 30 minuti. Condire la zuppa con salsa di pesce e sale marino delle Hawaii. Assaggiare e servire!
- Per servire: distribuire la zuppa e 3-5 pezzi di coda di bue a persona. Aggiungere molto prezzemolo cinese e cipolle verdi. Servire con una ciotola di riso e un piccolo contorno di zenzero tagliato a julienne e salsa di soia (per intingere la coda di bue). Godetevi ^_^
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