La célèbre soupe de queue de bœuf d’Hawaï
La soupe de queue de bœuf d’Hawaï est nourrissante. Les queues de bœuf tendres sont cuites lentement dans un bouillon savoureux de avec du gingembre et des épices comme l’anis étoilé et les feuilles de laurier.
La célèbre soupe de queue de bœuf d’Hawaï
Tout Hawaïen connaît et aime la soupe de queue de bœuf. Sur le continent, les gens aiment les ragoûts de queue de bœuf, mais à Hawaii, nous sommes tous pour la soupe de queue de bœuf !
Cette soupe est apaisante et nourrissante. Elle présente un bouillon clair savoureux avec beaucoup de morceaux de queue de bœuf charnus et tendres. Le bouillon a des notes de gingembre et d’épices populaires comme les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, l’anis étoilé et les écorces de mandarine séchées (chen pi).
Nous apprécions la soupe de queue de bœuf avec un côté de riz (deux boules, s’il vous plaît). Plus du gingembre en julienne et de la sauce soja pour tremper. C’est délicieux ! J’espère que vous aimerez cette recette autant que nous ^_^
Un plat local
De nombreux amis du continent appellent ce plat la soupe de queue de bœuf hawaïenne, mais c’est un plat local, pas un plat hawaïen. Voici la différence. Un nom plus correct pour ce plat est :
- Soupe de queue de bœuf à la mode hawaïenne
- Soupe de queue de bœuf locale
- Soupe de queue de bœuf
Nous comprenons que les visiteurs demandent la soupe de queue de bœuf hawaïenne, mais pardonnez-nous de corriger…..nous apprécions quand les gens font l’effort d’apprendre que la nourriture hawaïenne et la nourriture locale sont deux choses complètement différentes.
Soupe de queue de bœuf à Hawaï
De nombreuses familles font de la soupe de queue de bœuf à la maison (c’est toujours le premier dîner que ma sœur demande quand elle revient en visite du continent).
De nombreux restaurants à Hawaï proposent également la soupe de queue de bœuf au menu. Essayez d’abord cette recette, puis la prochaine fois que vous serez à Hawaï, essayez la soupe de queue de bœuf de ces endroits locaux populaires :
- Aiea Bowl / The Alley Restaurant Bar & Grill (Oahu) – Ce restaurant situé à l’intérieur d’une piste de bowling. Je ne suis jamais allé au bowling ici, mais j’y suis entré plusieurs fois juste pour manger ^_^ P.S. N’oubliez pas de commander le crunch au citron et le crunch à la citrouille pour le dessert.
- Kam Bowl (Oahu) – Ils proposent également des ramen à la queue de bœuf.
- Asahi Grill (Oahu) – Ils ont également des ramen de queue de boeuf au menu.
- Kapiolani Coffee Shop (Oahu) – Les gens disent que Kam Bowl et Kapiolani Coffee Shop partagent en fait la même recette familiale.
Ingrédients
Cette recette comporte deux parties. Une partie est destinée à la préparation de la soupe. L’autre partie est pour servir la soupe. Voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la soupe
- Des queues de bœuf – Vous pouvez trouver des queues de bœuf dans la plupart des marchés asiatiques et chez Costco Hawaii.
- Oignon entier – Épluchez et placez l’oignon entier dans la soupe
- Gingembre – Ajoutez autant de gingembre que vous le souhaitez, nous l’aimons très gingembre. C’est si chaud, si bon. Deux façons d’utiliser le gingembre dans cette recette. Première façon : ajouter de grosses tranches écrasées en début de cuisson (que vous retirerez plus tard), c’est la façon plus « traditionnelle ». Deuxième façon : ajouter du gingembre pelé et coupé en julienne vers la fin de la cuisson (que vous laissez dans la soupe et que vous mangez).
- Les feuilles de laurier
- Les bâtons de cannelle
- L’anis étoilé entier
- Les écorces de mandarine séchées (Chen Pi) – On peut les trouver dans n’importe quel marché chinois
- Les carottes ou le daïkon (facultatif) – vous pouvez utiliser l’un ou l’autre ou les deux, ou simplement sauter les légumes entièrement.
- La sauce de poisson (Nuoc Nam) – Pour assaisonner la soupe. La sauce de poisson et le sel marin sont les deux seuls ingrédients d’assaisonnement dont vous avez besoin.
- Sel marin hawaïen – Également pour assaisonner la soupe. Utilisez du sel de mer ordinaire si vous n’avez pas de sel de mer hawaïen.
Pour servir
- Persil chinois
- Oignons verts
- Gingembre – Le gingembre est utilisé à la fois pour la cuisson et pour servir ! Pour servir, nous utilisons du gingembre en julienne (nous avons julienné un bouquet de gingembre en une seule fois et l’avons ensuite congelé pour avoir toujours du gingembre prêt à l’emploi).
- Sauce de soja – Nous aimons les marques Aloha (moins salée) ou Kikkoman (plus salée).
Méthode
Cette recette comporte trois étapes clés :
Préparation des queues de bœuf
La préparation des queues de bœuf implique :
- Couper l’excès de graisse (les queues de bœuf sont délicieuses mais assez grasses)
- Partir les queues de bœuf (pour enlever l’écume et tous les morceaux sales)
- Puis faire un deuxième rinçage/nettoyage rapide (juste pour que ce soit encore plus beau !)
Faire la soupe
Faire mijoter les queues de bœuf avec de l’eau (ou du bouillon de poulet) et un certain nombre d’épices classiques. Cette étape est juste beaucoup d’assise et d’attente ^_^
Note : Vous pouvez utiliser toute l’eau, tout le bouillon de poulet, ou un mélange des deux. Pas de bouillon de poulet ? Pas de stress, le bouillon de poulet est juste un bonus pour plus de saveur. Ce sera quand même super délicieux fait avec de l’eau.
Saison et service
Saison avec seulement deux ingrédients (sauce de poisson et sel marin hawaïen).
Puis servez avec beaucoup de persil chinois et d’oignons verts sur le dessus. N’oubliez pas le riz et la sauce de trempage (un petit plat de gingembre julienné et de sauce soja).
Comment servir
La soupe de queue de bœuf à Hawaï est servie dans un style très spécifique. Il y a trois parties à retenir :
Les garnitures
La garniture classique de la soupe de queue de bœuf à Hawaï est le persil chinois et les oignons verts. Vous voulez beaucoup des deux. Il suffit de hacher, hacher, hacher et garnir généreusement la soupe avec les verts. Remuez et mangez !
La sauce trempette
La sauce trempette est juste un petit plat de sauce soja et de gingembre julienné. Chacun reçoit son propre plat de trempage. De cette façon, vous pouvez contrôler votre ratio préféré de sauce soja et de gingembre.
Cette sauce est destinée à tremper la viande de queue de bœuf. Pour les petits morceaux de queue de bœuf, vous pouvez tremper la queue de bœuf directement dans le plat. Pour les gros morceaux de queue de bœuf, j’aime bien mettre la sauce à tremper sur la viande
Le riz
On mange toujours la soupe de queue de bœuf avec du riz ! C’est comme ça que ça se passe à Hawaï. L’idée de manger une soupe de queue de bœuf sans riz semble étrange et incomplète.
Dans les restaurants, le riz est servi à part. Imaginez un grand bol fumant de soupe de queue de bœuf, une assiette de riz et un plat de sauce trempette au gingembre et à la sauce soja.
À la maison, nous prenons généralement du riz dans un grand bol et nous versons la soupe de queue de bœuf à la louche sur le riz. Un plat de moins à nettoyer ^_^ N’oubliez pas la sauce à tremper sur le côté.
Questions et conseils
Elle se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Nous faisons souvent un pot géant de soupe de queue de bœuf afin d’avoir un déjeuner/dîner prêt pour les prochains soirs.
Cette recette demande des carottes et/ou du daikon. Vous pouvez en utiliser un, les deux, ou aucun. Certaines personnes aiment aussi ajouter des feuilles de moutarde chinoise (kai choy). Ou bien vous pouvez vous passer de tous les légumes ! Ce plat concerne principalement les queues de bœuf et le bouillon.
Lorsque vous commandez une soupe de queue de bœuf dans un restaurant local, les seuls légumes habituellement impliqués sont les oignons verts et les garnitures de persil chinois.
Si vous avez du temps supplémentaire, faites rôtir l’oignon entier et pelé à 400F pendant 20 minutes (jusqu’à ce qu’il brunisse) avant de l’ajouter dans la soupe. Cela donne une profondeur supplémentaire de douceur et de saveur et c’est très, très agréable.
Non. Mais vous pouvez congeler les queues de bœuf crues. Parfois, nous achetons une tonne de queues de bœuf (comme 20+ livres !), nous les portionnons dans des sacs de 5 livres et nous entreposons les queues de bœuf dans le congélateur. De cette façon, nous avons toujours des queues de bœuf prêtes à être cuisinées chaque fois que l’envie nous prend.
Chaque famille prépare sa soupe de queue de bœuf un peu différemment. Notre cuisine maison penche un peu plus vers une soupe de queue de bœuf chinoise (ajout de daikon, utilisation de plus d’épices chinoises ce qui donne un bouillon plus foncé). Beaucoup d’amis ajoutent des arachides crues et des champignons shiitake séchés à la soupe (ceci est considéré comme un style plus local).
C’est ce qui fait le charme d’Hawaï ! La nourriture est le lien commun, et nous avons tous nos propres saveurs et floraisons. Hawaï est un véritable melting-pot de cultures.
Recette de soupe de queue de bœuf
Voir ci-dessous et appréciez ^_^
Ingrédients
Soupe de queue de bœuf
- 4-5 livres de queue de bœuf
- 1 oignon entier, pelé
- 3 tranches de gingembre, écrasé
- 6 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle
- 6 anis étoilé entier
- 3 pelures de mandarine séchées (chen pi)
- 12-16 tasses d’eau et/ou de bouillon de poulet
- 3 carottes ou daikon (facultatif), coupées en morceaux d’un pouce
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
- Sel marin hawaïen, au goût
Pour servir
- 1 bouquet de persil chinois
- 1 bouquet d’oignons verts
- 1 bouton de gingembre de 2 pouces, julienne
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
Instructions
- Préparez la queue de bœuf. Couper l’excès de graisse de chaque queue de bœuf. Jetez la graisse et mettez les queues de bœuf de côté.
- Faites bouillir la queue de bœuf. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis ajoutez-y toute la queue de bœuf. Remontez l’eau jusqu’à ébullition. Faites cuire pendant une minute de plus, en laissant l’écume remonter à la surface. Mettez une passoire dans l’évier et versez toute l’eau.
- Laissez la queue de bœuf refroidir pendant une minute (jusqu’à ce que vous puissiez la prendre avec vos mains). Rincez/nettoyez rapidement chaque queue de bœuf sous l’eau courante et mettez de côté.
- Retournez les queues de bœuf dans la même grande casserole et ajoutez l’eau et/ou le bouillon de poulet. Ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir 1 pouce au-dessus des queues de bœuf. (Cela représente généralement environ 16 tasses de liquide, selon la taille de votre casserole et le poids des queues de bœuf. Ajoutez plus ou moins de liquide selon les besoins)
- Ajoutez l’oignon, la feuille de laurier, les bâtons de cannelle, l’anis étoilé et les écorces de mandarines séchées.
- Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que les queues de bœuf soient tendres (vous devriez pouvoir planter une fourchette dans la viande facilement). Enlevez le plus d’huile possible du dessus.
- Ajoutez les carottes (facultatif), et faites cuire pendant encore 30 minutes. Assaisonnez la soupe avec de la sauce de poisson et du sel marin hawaïen. Goûtez et servez !
- Pour servir : distribuez la soupe à la cuillère et 3 à 5 morceaux de queue de bœuf par personne. Garnissez avec beaucoup de persil chinois et d’oignons verts. Servir avec un bol de riz et un petit accompagnement de gingembre julienné et de sauce soja (pour tremper les queues de bœuf). Bon appétit ^_^
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