Gâteau à la crème glacée sans gluten au chocolat et au caramel
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Réaliser un gâteau à la crème glacée sans gluten à la maison est si facile et encore plus délicieux que celui acheté en magasin. De la crème glacée tourbillonnée au caramel prise en sandwich entre des couches de tendre gâteau au chocolat sans gluten puis glacée avec de la crème fouettée et un filet de caramel. Vous pouvez également utiliser votre type de glace préféré et renoncer à la sauce au caramel pour lui donner votre propre tournure!
Ce post est sponsorisé par Safeway, partenaire depuis un an de Snixy Kitchen
Lorsque Zoella est née, un ami a apporté des lasagnes et un petit gâteau à l’hôpital pour fêter ça. Après que nous ayons tous mangé le dessert, Lucas grignotait des kumquats lorsque notre amie a révélé qu’elle n’en avait jamais mangé. Nous avons insisté pour qu’elle en goûte un, mais elle a refusé en disant en toute sincérité , « Non merci, j’ai un très bon goût dans la bouche en ce moment. »
Elle ne se souvient probablement même pas d’avoir dit ça, mais maintenant, presque quatre ans plus tard, nous la citons toujours chaque fois que quelque chose est extra délicieux.
Comme ce gâteau glacé sans gluten au chocolat tourbillonné au caramel avec des bretzels écrasés et des cacahuètes grillées sur le dessus. Je veux garder ce très bon goût dans ma bouche aussi longtemps que possible. C’est acceptable de manger du gâteau comme seul repas pendant une journée entière, non ? Je ne veux juste pas ruiner le goût dans ma bouche.
Gâteau inspiré de la bière
Comme vous le savez peut-être déjà, je suis en partenariat avec Safeway cette année. Je me joins à eux pour une tournée des blogueurs de la Californie du Nord visant à m’inspirer pour créer des recettes qui mettent en vedette certains de leurs produits spécialisés ou des initiatives que vous ne connaissez peut-être pas encore. Vous pouvez trouver toutes les recettes inspirées par ces tournées ici.
Ce mois-ci, nous avons visité la boulangerie Alvarado Street et Lagunitas, complétée par un chariot de crème glacée et un bar à sundae coanimés par Tillamook. Il y avait beaucoup de gluten que je ne pouvais pas goûter pendant la visite, mais j’ai été surprise d’apprendre que Lagunitas avait une option pour moi ! Ils ont sorti un rafraîchisseur houblonné, qui est une eau pétillante houblonnée inspirée de l’IPA. C’est sans gluten, sans alcool, sans calorie et super satisfaisant !
Nous avions déjà vu le rafraîchisseur hoppy dans une glacière lors d’un barbecue, mais nous étions trop sceptiques pour l’essayer. Maintenant que je l’ai essayé, je suis vendu. C’est la boisson parfaite pour ceux qui ne peuvent pas boire de bière, avec un léger parfum de bière houblonnée et un profil de saveur.
Utilisant la glace à la gousse de vanille de Tillamook pour la garniture, J’ai saupoudré des cacahuètes salées et du bretzel écrasé comme décoration pour l’associer à une bière ou, dans ce cas, à une eau pétillante houblonnée.
J’ai tiré la combinaison de saveurs cacahuète salée-bretzel du Salty Peanut Pretzel Ice Cream Cake de Yossy Arefi qu’Alanna et moi avons fait et stylisé pour le New York Times l’année dernière. Ce gâteau à la crème glacée a une croûte de bretzel en dessous (au lieu du gâteau) et des tourbillons de beurre de cacahuète partout
Ici, j’ai ajouté des couches de gâteau au chocolat, des tourbillons de sauce au caramel au miel salé, et j’ai laissé les garnitures de snack à la bière comme une garniture facultative !
Un gâteau glacé contient-il du gâteau ?
Le gâteau à la crème glacée peut être composé uniquement de crème glacée ou peut inclure des couches de gâteau réel. Pour un gâteau composé uniquement de crème glacée, vous pouvez ajouter divers mélanges comme du caramel, du beurre de cacahuète ou du chocolat, ou utiliser différents parfums de crème glacée pour créer des couches.
Pour un gâteau à la crème glacée avec couche de gâteau réelle, vous pouvez opter pour une seule couche de gâteau surmontée d’une couche de crème glacée, ou prendre en sandwich la crème glacée entre deux couches de gâteau. J’ai opté ici pour un ratio de gâteau plus élevé afin de couper un peu la douceur de la crème.
Comment préparer un gâteau à la crème glacée sans gluten
Pour préparer un gâteau à la crème glacée sans gluten, il est préférable de commencer deux jours avant de vouloir servir le gâteau. La crème glacée fond assez rapidement, surtout si vous utilisez une marque à haute teneur en crème comme Tillamook. La bonne nouvelle, c’est que le gâteau à la crème glacée demande très peu de temps manuel, juste un peu de planification à l’avance !
Le premier jour, vous ferez cuire et refroidir les couches de gâteau et la sauce au caramel. Une fois refroidis, vous assemblerez votre gâteau en couches et le mettrez au congélateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit pour le raffermir.
Le lendemain, vous glacerez et décorerez le gâteau. Pendant que vous décorez le gâteau, cependant, la crème glacée commencera à ramollir à nouveau, vous devrez donc la remettre au congélateur pendant encore 2 à 4 heures ou toute la nuit pour qu’elle se raffermisse avant d’être tranchée.
Le troisième jour, vous tranchez et mangez le gâteau. Si vous le laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 5 minutes, il est juste un peu plus mou et plus facile à trancher, tout en restant assez ferme pour garder sa forme !
Comment faire ramollir la crème glacée pour un gâteau ?
Pour étaler la couche de crème glacée d’un gâteau à la crème glacée, il faut que la crème glacée soit molle pour créer une couche lisse qui » collera » au gâteau. Versez la crème glacée dans un grand bol et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Remuez-la avec une spatule en caoutchouc, en la pressant contre les parois jusqu’à ce qu’elle soit lisse, mais encore très épaisse, presque comme une purée de pommes de terre. Maintenant, la crème glacée est prête à être étalée en une couche uniforme !
Comment conserver un gâteau glacé ?
Veillez à bien conserver votre gâteau à la crème glacée pour éviter les brûlures de congélation. Il n’y a rien de pire qu’un gâteau qui a le goût du congélateur !
Lorsque vous congelez le gâteau pré-gelé assemblé, couvrez-le d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium. Si vous faites le gâteau longtemps à l’avance, assurez-vous de créer un joint hermétique de film plastique puis une couche de papier d’aluminium.
Après avoir glacé le gâteau, laissez-le congeler à découvert pendant 30 minutes pour qu’il se raffermisse, puis couvrez-le soigneusement dans du plastique ou du papier d’aluminium pour l’empêcher de prendre des brûlures de congélation. Ne givrez pas votre gâteau plus de 3 à 5 jours à l’avance, car plus il restera dans votre congélateur sans fermeture hermétique, plus il aura le goût du congélateur au moment de le servir. Au lieu de cela, si vous devez faire le gâteau plus à l’avance, scellez et emballez le gâteau juste après avoir congelé les couches pendant la nuit, mais avant de le givrer !
Enfin, tranchez et congelez les restes dans un récipient hermétique (comme s’il y avait des restes…).
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Ingrédients
Gâteau sans gluten.Gâteau à la crème glacée sans gluten
- 2 couches de gâteau au chocolat sans gluten de 8 pouces, cuites et refroidies
- 1.75 quarts de crème glacée à la gousse de vanille (j’ai utilisé de la crème glacée à la gousse de vanille Tillamook)
- ½ tasse de sauce au caramel au miel salé, recette ci-dessous (ou utiliser une sauce au caramel achetée en magasin)
- 3 tasses de crème à fouetter épaisse
- ½ tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d’extrait de vanille
- Optionnel, pour servir : ¼ tasse chacun d’arachides grillées à sec non salées et de bretzels sans gluten hachés, ½ cuillère à café de sel floconneux
Sauce caramel au miel salé
- ¾ tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de miel
- ¼ tasse de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe
- ½ tasse de crème épaisse
- ¾ cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préparez les gâteaux au chocolat sans gluten. Utilisez cette recette pour faire cuire deux gâteaux au chocolat sans gluten de 8 pouces. Retirez le gâteau du moule et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Pendant ce temps, préparez la sauce caramel au miel salé pendant que les gâteaux cuisent. Combinez le sucre et le miel dans une petite casserole à feu moyen, en remuant juste jusqu’à ce que le sucre soit uniformément humidifié. Arrêtez de remuer et laissez cuire jusqu’à ce que le sucre caramélise – il aura une couleur ambrée profonde et une odeur de noix. Versez immédiatement la crème, le beurre, le sel et la vanille. Faites attention car la crème froide va bouillonner rapidement. Remuez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et laissez cuire pendant 1 minute. Transférer le caramel dans un bol et refroidir pendant que les gâteaux cuisent et refroidissent, en remuant de temps en temps.
- Une fois que les gâteaux et le caramel sont refroidis, sortez la crème glacée du congélateur et mettez-la dans un grand bol pour la ramollir. Après qu’elle ait reposé pendant 5 minutes, remuez la crème glacée ramollie pour la rendre lisse et tartinable.
- Préparez le moule pour le gâteau à la crème glacée. Utilisez soit un moule à charnière de 8 pouces, soit le même moule de 8 pouces que vous avez utilisé pour cuire les gâteaux au chocolat. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. Tapissez les côtés du moule avec un anneau de 4 pouces de haut de papier parchemin, de papier ciré ou d’une bande d’acétate.
- Placez un gâteau au chocolat au fond du moule préparé. Étaler la moitié de la crème glacée sur le gâteau. Versez 3 cuillères à soupe de sauce au caramel sur le dessus et utilisez une baguette ou le dos d’un ustensile pour faire tourbillonner le caramel dans la crème glacée. Étalez le reste de la crème glacée en une couche lisse, en vous arrêtant ¼ de pouce en dessous du rebord supérieur du moule pour qu’il y ait de la place pour empiler le deuxième gâteau sur le dessus. Placez le deuxième gâteau sur le dessus et appuyez doucement dessus pour sceller le gâteau et la crème glacée ensemble. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium et congeler toute la nuit ou pendant au moins 5 heures. Si vous faites le gâteau à l’avance, enveloppez tout le gâteau de façon hermétique avec du film plastique, puis à nouveau avec du papier d’aluminium.
- Retirez le gâteau du moule. Si vous n’avez pas utilisé un moule à charnière, vous devrez peut-être passer un couteau autour de l’extérieur pour aider à le détacher du moule. Le gâteau doit être suffisamment congelé pour que vous puissiez le retourner pour le retirer. Placez le gâteau sur une assiette à gâteau et congelez pendant que vous préparez le glaçage à la crème fouettée.
- Fouettez la crème épaisse, le sucre en poudre et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un bol moyen avec un batteur à main juste jusqu’à ce que des pics fermes se forment, en faisant attention de ne pas trop fouetter.
- Sortez le gâteau du congélateur et utilisez la crème épaisse pour étaler une fine couche de miettes sur le dessus avec une spatule décalée. Remettez le gâteau au congélateur pendant encore 5 minutes pour aider la crème fouettée à prendre. Répétez deux autres fois jusqu’à ce que le gâteau soit uniformément givré et lisse.
- Pour décorer, arrosez le caramel restant autour du bord supérieur comme illustré à propos. Pipez des décorations de fleurs autour du bord supérieur du gâteau avec une grande pointe étoilée fermée. Si désiré, saupoudrer de cacahuètes grillées à sec hachées, de bretzels sans gluten écrasés et d’une pincée de sel floconneux.
- Réfrigérer jusqu’à 2 heures de plus avant de servir pour que la crème glacée prenne à nouveau avant d’être tranchée. Si vous décorez plus d’un jour à l’avance, laissez-la refroidir pendant 2 heures puis enveloppez-la soigneusement avec un film plastique puis une couche de papier d’aluminium, en essayant d’éviter de heurter votre décor.
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