Authentic Vietnamese Bun Mam – Fermented Fish Soup
Last Updated: Jun 23, 2020
Ten post Authentic Vietnamese Bun Mam został napisany w 2015 roku i straciłem go gdzieś po drodze z powodu zapomnienia o odnowieniu mojego hostingu w 2017 roku. Na szczęście właśnie znalazłem zawartość i pomyślnie odzyskać większość moich postów na blogu z powrotem wtedy. Więc powoli będę tworzyć kopie zapasowe wszystkich utraconych postów, które były dużo. Tak napisałem wiele blogów z powrotem wtedy; nadszedł czas, aby przynieść wszystkie oryginalne z powrotem.
Ta zupa jest jednym z moich najbardziej ulubionych zup w kuchni wietnamskiej. Pamiętam, że moja mama zrobiłaby to raz na jakiś czas i pozwoliła nam wrzucić jakikolwiek rodzaj owoców morza, które chcemy. Baza zupy jest zrobiona z fermentowanej ryby i 90% składników jest również z morza. Więc jeśli twój nos nie ma tolerancji na śmierdzące ryby, to może nie być dla ciebie.
Jednakże, jeśli możesz pokonać zapach i chcesz spróbować nowego dania, ten autentyczny wietnamski bun mam mógłby być nim. The początek ten polewka być od Cambodia, i Wietnamczyk zmieniać swój smak i gotowanie styl w celu dostosowywać z nasz kultura i kuchnia.
Skok do Przepis
The polewka baza w mój przepis dzwonić dla oba styl fermentować ryba. Nazywają się one „Mam ca linh” i „Mam ca sac” w języku wietnamskim. Jeżeli ty iść Azjatycki sklep i patrzeć dla te, muszą być w chłodniczym dziale rynek. Próbowałem znaleźć te składniki w języku angielskim i są to, co znalazłem: „Mam ca linh” to „Fermented Danio dangila” i „Mam ca sac” to „Fermented Gourami/Gouramy”. Aby mieć pewność, że kupujecie właściwe składniki, wystarczy wygooglować nazwę tych dwóch, wydrukować zdjęcia i zabrać je na azjatycki targ. Wierzę, że osoby tam obecne pomogą Ci łatwo znaleźć.
Inne składniki, które zawierają w zupie to brzuch wieprzowy (lub pieczony brzuch wieprzowy), bakłażany, krewetki, kałamarnica (lub ośmiornica), filet rybny (swai, tilapia, ryba kot), kłącze (świeże lub mrożone), i dużo trawy cytrynowej. Complimented składniki zawierają: chive, beansprout, mięta, bananowy kwiat, knotgrass (rodzaj ziela), i lime.
Mówiąc o autentycznej wietnamskiej zupie makaronowej. Chicken Pho i Bun Rieu to moje inne ulubione zupy oprócz tej niesamowitej Bun Mam.
Ok, let’s start cooking
Authentic Vietnamese Bun Mam – Fermented Fish Soup
Sprzęt
-
Garnuszek
Składniki
Baza do zupy
- 4 qt wody
- 1 lb mam ca linh
- 1 lb mam ca sac
- 2 łodygi trawy cytrynowej roztarte
- 3 łodygi kłącza roztarte
- tajskie chili według uznania
Inne Składniki
- 1 lb brzuch wieprzowy
- 20 uncji trawy cytrynowej mielonej
- 3 średnie bakłażany pokrojone na duże kawałki
- vermicelli, duży rozmiar według uznania
- ośmiornica, filet rybny, krewetki gotowane, według uznania
- kiełki fasoli, szczypiorek, mięta, kwiat bananowca według uznania
Instrukcje
-
Na średnim ogniu, Mam Ca Linh i Mam Ca Sac z 1qt wody przez 30 minut, aż całe mięso spadnie z kości. Jeśli używasz kremu styl tych fermentowanych ryb, należy zrobić ten krok zbyt, aby upewnić się, że zupa jest czysta z grudek. Po tym, przecedź płyn przez sito. Połącz to z 3qt wody w dużym garnku, trawą cytrynową, kłączem (przetartym) i tajskimi chili. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
-
Pokroić brzuch wieprzowy na małe kawałki, smażyć je na średniej patelni z 10oz trawy cytrynowej, aż mięso będzie w połowie ugotowane. Dodaj wieprzowinę do garnka z zupą i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
-
Smaż bakłażany z kolejnymi 10oz posiekanej trawy cytrynowej przez 5 minut. Dodaj je do garnka i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do najniższego poziomu podczas przygotowywania składników owoców morza.
-
W średnim garnku, ugotuj vermicelli i owoce morza, a następnie odstaw na bok. Podawać zupę z warzywami na boku
.
Leave a Reply