Veggie Burgers

Dit is een recept voor een veggieburger gemaakt door een vleeseter, voor vleeseters. Het is geen vegetarische burger die zich voordoet als een vleesburger, vol met obscure ingrediënten. Dit is gewoon een sappig vegetarisch pasteitje boordevol smaak dat bevredigend vlezig is met een geweldige textuur!

Veggie Burger

Een vegetarische burger zal nooit smaken als een rundvleesburger. Dus vergeet het faken van vlees. Maak gewoon een lekkere, vleesvrije burger!

Mijn idee van een perfecte vegetarische burger is er een met minder bonen* en meer groenten, een gouden korstje aan de buitenkant, vochtig van binnen maar niet klef ( <- berucht probleem met vegetarische burgers), met een lekkere vlezige textuur.

Het bevat alleen “normale” ingrediënten en het belangrijkste, het moet ultra lekker zijn. Ik ben niet bereid om in te leveren op heerlijkheid alleen maar omdat dit vleesvrij is. Het moet net zo lekker zijn op zijn eigen recht!!!

De BESTE veggie burger krijgt een smaak boost van champignons en parmezaan. Het heeft een vlezige textuur en een gouden korst!

* De meeste vegetarische burgers zijn vrij hoog in bonen, vermoedelijk omdat het de gemakkelijke oplossing is. Maar bonen hebben de neiging om een dichte papperige textuur te hebben, in plaats van een vlezige textuur, en ze maken de smaak van de veggie pattie overdreven “beany” wat niet is wat ik wilde.

Het geheim van een killer veggie burger Veggie Burger….

Bak de bonen en groenten om ze enigszins uit te drogen. Dit dient drie doelen:

• overtollig water verwijderen om het probleem van doorweekte patty te voorkomen

• de textuur van de burger verbeteren

• de smaak versterken.

Voor de groenten gebruik ik champignons en wortels.

• paddestoelen geven de burger een hartige smaak en maken hem lekkerder;

• wortelen – ik gebruik wortelen omdat ze weinig water bevatten en omdat ze de burger extra kleur geven.

Wat de bonen betreft, gebruik ik cannellinibonen, vooral om de kleur te behouden. Andere bonen werken ook prima – ik heb dit gemaakt met rode kidneybonen, zwarte bonen, boterbonen en kikkererwten.

Als je ze uit de oven haalt, zien ze er grondig onsmakelijk uit. Gerimpeld en droog. En dat is precies wat je wilt!!!

Het verbaast me altijd hoezeer champignons krimpen. 🙂

Vegieburgers zijn gezonder dan rundvleesburgers omdat ze meer voedingsstoffen bevatten en veel minder vet zijn.

Ik denk dat je al doorhebt dat textuur de sleutel is bij Veggie Burgers. Bijten in een glorieuze torenhoge hamburger alleen te vinden de patty is zo zacht dat het sijpelt uit de zijkanten en heeft de textuur van babyvoeding is echt een van de droevigste voedsel ervaringen die je ooit zult hebben.

Dus hier is mijn (andere) regel voor een killer Veggie Burger – een 4 Fasen Blitz. Het is de sleutel om de textuur te controleren.

Blitz 1:

De cashewnoten. Geloof me, je hebt ze nodig. Ze voegen zachte stukjes textuur toe aan het vegetarische hamburger mengsel. Je kunt ze niet apart herkennen in het eindresultaat, maar als je erin bijt, merk je dat ze er niet zijn. Blitz deze eerst tot ze grof broodkruim zijn.

Blitz 2:

Voeg de gerimpelde uitgedroogde bonen, wortels en champignons toe. Blitz nogmaals tot het kruimels zijn. Blit niet tot poeder, anders verlies je textuur – en vergeet niet dat je nog twee keer moet blitsen!

Blitsen 3:

Voeg de smaakstoffen toe. Parmezaanse kaas, knoflook, paprika, mayo (beetje vet + smaak), zout en peper, plus ei om te binden en wat paneermeel om het vochtgehalte van het groenteburgermengsel wat te verlagen. Blit nogmaals tot alles goed gecombineerd is en het een textuur heeft als gehakt (gemalen rundvlees).

Er is ruimte om te schuiven met de hoeveelheid blitzen in deze stap, zolang je nog “stukjes” in het mengsel kunt zien. Op de foto van de burger bovenaan het bericht heb ik het mengsel meer geblitterd dan op de foto hieronder, zodat de zijkant van de burger er gladder uitziet.

Blitz 4:

Voeg bruine rijst en sjalotten/groene uien toe en blender heel snel om het mengsel te verdelen. Niet te veel blitsen – als de rijst papperig wordt, wordt het kleverig en kleverig.

De bruine rijst voegt meer textuur en oomph toe aan de Veggie Burger. Ik heb het met en zonder geprobeerd, en het maakt echt een verschil om de Veggie Burger meer “vlezig” te maken.

De sjalotten voegen frisheid toe – je zou dit kunnen vervangen door bieslook of peterselie, maar vervang dit niet door ui of prei (ze zijn te waterig).

Het mengsel moet nat genoeg zijn zodat het bij elkaar blijft als je er pasteitjes van maakt, maar het moet niet aan je handen blijven plakken. Als het mengsel te nat is, voeg dan wat extra paneermeel toe en blitseer het snel om het te verdelen.

Niet te dik, niet te dun

Ik weet het, je wilt gigantische, superdikke groenteburgers. Ik ben er geweest, en ontdekte op de harde manier dat je niet gulzig kunt zijn als het gaat om Veggie Burgers.

Alles dikker dan 2cm / 0.8″, en je begint een zompige binnenkant te krijgen.

Alles dunner dan 1,3 cm, en het begint meer op knapperige beignets te lijken.

Maak met dit mengsel dus 4 tot 6 pasteitjes van ongeveer 10 cm rond en niet dikker dan 1,8 cm dik. Verstandig formaat (6 pasteitjes), Standaard (5 pasteitjes) of Mega (4 pasteitjes).

Gouden korst

Bij rundvleesburgers gaat het erom dat ze snel en hard gaar worden en dat de binnenkant niet te gaar wordt. Met vegetarische hamburgers, is het het tegenovergestelde – ervoor zorgen dat de warmte laag genoeg is, zodat het gaart helemaal door zonder de buitenkant te verbranden.

Ook – niet beknibbelen op olie! Je hebt het nodig, om ervoor te zorgen dat je een mooie gouden korst op de burgers krijgt. Veggie Burgers hebben heel weinig vet in vergelijking met rundvlees hamburgers. Dus je hebt het nodig!

En hier is het! Hopelijk kun je aan de foto zien dat de binnenkant er stevig maar toch vochtig uitziet, met veel textuur. Het is absoluut niet knapperig, al die “stukjes” die je ziet geven de patty vlezigheid zodat je het gevoel hebt dat je in iets substantieels bijt in plaats van in iets zachts en wimpy.

Net als een vlezige rundvleesburger! 😂

Worth the effort

Het valt niet te ontkennen. Veggieburgers kosten meer moeite dan het maken van rundvleesburgers.

Is het het waard?

Ja. Geen twijfel mogelijk.

Het is eigenlijk heel moeilijk om een goede vegetarische burger te kopen, althans hier in mijn omgeving. Die in de supermarkt zijn gewoon beledigend. En elke keer als ik de stoute schoenen aantrok en een veggieburger verkoos boven een vleesburger als ik uit eten ging, was ik altijd teleurgesteld.

En het was zo’n teleurstellende ervaring die me in actie schopte om een killer zelfgemaakte Veggie Burger te maken.

Het is alles wat een burger zou moeten zijn – het is bevredigend, het is sappig, het is “vlezig” en het belangrijkste van alles, het is zo verdomd lekker! – Nagi x

Meer echt geweldige recepten die toevallig vegetarisch zijn

• Vegetarische Lasagna

• Spinazie en Ricotta Cannelloni

• Kikkererwtencurry met aardappel (Chana Aloo Curry)

• Cheesy One Pot Vegetable Pasta

• Spinach and Ricotta Rotolo

• Browse Vegetarian recipes

WATCH HOW TO MAKE IT

Honger naar meer? Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Veggie Burgers

Auteur: Nagi

Voorbereiden: 20 min

Koken: 35 min

Totaal: 30 min

BBQ, Hoofdgerechten

Westers

4.99 van 81 stemmen

porties4 -6

Tik of beweeg om te schalen

Recept video hierboven. Een Veggie Burger gemaakt door een carnivoor, voor carnivoren. Het is geen vegetarische burger die doet alsof het een vleesburger is, vol met obscure ingrediënten. Dit is gewoon een sappige vegetarische burger boordevol smaak, die bevredigend vlezig is! Koeltijd: 1 uur

Ingrediënten

Bonen en groenten:

• ▢ 250g/8oz champignons, in plakjes gesneden
• ▢ 2 theelepels olijfolie
• ▢ 400g / 14 oz can cannellini bonen, uitgelekt (Noot 1)
• ▢ 1 grote wortel, geraspt

Vlaaitjes:

• ▢ 1/2 kop (70g) cashewnoten, rauw ongezouten (Noot 2)
• ▢ 1/2 kop (55 g) panko paneermeel (Noot 3)
• ▢ 1/2 kop (50 g) geraspte parmezaan
• ▢ 1 ei
• ▢ 2 el mayonaise
• ▢ 1 teentje knoflook , gehakt
• ▢ 1/2 theelepel paprika, zout en peper
• ▢ 3/4 kop (150 g) gekookte zilvervliesrijst (noot 4)
• ▢ 3/4 kop groene uien , gesneden

Burger:

• ▢ 2 – 3 el olijfolie (of andere)
• ▢ Zachte broodjes, sla, tomaat, kaas, augurken, sausjes, avocado, rode biet

Instructies

Bonen en groenten:

• Verwarm de oven voor op 180C/350F (standaard) of 160C/320F (ventilator/convectie).
• Schep de champignons op een bakplaat. Besprenkel met olie, schep om en verdeel over de bakplaat.
• Spreid bonen uit op een andere bakplaat, strooi er wortels over.
• Zet bonen op de bovenste plank en champignons op de plank eronder.
• Bak gedurende 15 minuten of totdat het oppervlak van de bonen is uitgedroogd en gespleten en ze er door en door onsmakelijk uitzien, en de wortelen rond de rand van de bakplaat een beetje goudkleurig zijn. (Noot 5) Haal de bakplaat met bonen uit de oven.
• Verplaats de champignons naar de bovenste plank en bak ze nog 10 minuten tot ze uitgedroogd en rimpelig zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Pasteitjes:

• Doe de cashewnoten in de keukenmachine. Blitz ze tot broodkruimels, maar niet tot poeder.
• Voeg bonen, champignons en wortel toe. Blitz op hoog gedurende 10 seconden of tot het gehakt is tot grote kruimels (zie video en foto’s).
• Voeg paneermeel, ei, parmezaan, knoflook, paprika, mayonaise, zout en peper toe. Blitz gedurende 15 – 30 seconden tot het samenkomt als een gehaktburgermengsel, maar je er nog stukjes in kunt zien. (Noot 6)
• Voeg de rijst en sjalotten toe en blitseer 2 seconden tot ze net verspreid zijn (te veel geblutste rijst = kleverig).
• Het mengsel moet goed bij elkaar blijven om pasteitjes te vormen, maar mag niet aan de handen kleven. Voeg paneermeel toe als het mengsel te nat is. Indien te kruimelig, meer blitsen.
• Vorm 4 – 6 pasteitjes van 1,5 – 1,8 cm dik en 10 cm breed (noot 7). Zet minstens 1 uur in de koelkast.

Om te koken – Fornuis:

• Kook de hamburgers koud, rechtstreeks uit de koelkast.
• Verwarm 2 – 3 el olijfolie in een koekenpan op een matig tot hoog vuur.
• Voeg 3 – 4 pasteitjes toe en bak ze in 4 minuten goudbruin en krokant. Draai voorzichtig om en bak de andere kant in 4 minuten goudbruin en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken.

BBQ:

• Kook koud, rechtstreeks uit de koelkast. Bestrijk de BBQ en de vegetarische pasteitjes met olie. Verhit de BBQ tot middelhoog. Bak ze 4 minuten aan elke kant tot ze een mooie donkere korst hebben.

Ossembleer:

• Rooster de broodjes, besmeer de bovenste met relish of saus naar keuze. Beleg met de vulling van de burger naar keuze en de Veggie Burger, en breng indien gewenst nog wat saus aan.

Opmerkingen bij het recept:

1. Andere bonen werken prima met dit recept. Ik heb rode kidneybonen, zwarte bonen, boterbonen en kikkererwten geprobeerd. De boon die je kiest zal de kleur beïnvloeden en het kan zijn dat je de baktijd moet aanpassen – zoek naar dezelfde rimpelige droge, splijtende schil. De kikkererwten geven het een lichte Falafel-achtige smaak. 2. Geroosterde ongezouten cashewnoten zijn ook goed. Andere noten – de beste zijn macadamianoten, vergelijkbaar met cashewnoten. Amandelen en walnoten zijn ook lekker. Voor mensen met notenallergieën zijn zonnebloempitten de beste optie die ik kan bedenken. 3. Gewoon paneermeel werkt hier ook. Voor een glutenvrije optie, gebruik fijngemalen rijstcrackers. 4. Elke andere gekookte rijst kan ook worden gebruikt, of andere rijst-achtige granen zoals quinoa, bulgur en boekweit. 5. Laat de wortels en bonen niet te goudbruin worden, want dan drogen ze te veel uit en krijg je knapperige stukjes in de burgers. Een klein beetje goudkleurig mag, maar waar je vooral op moet letten is opgedroogde, splijtende velletjes op de bonen. Zie foto’s en video. 6. Brokheid van het mengsel: Hier is flex – je kunt het gladder maken (zie eerste foto in bericht waar de zijkant van de burger minder zichtbare brokken heeft) of het brokkelig laten (video en overige foto’s in bericht). De meeste foto’s in het bericht zijn van verschillende partijen en je kunt zien dat sommige veel brokkeliger zijn dan andere. Ze zijn allemaal goed, en werken prima, dus geen stress hier. Blitz net genoeg zodat het mengsel gemakkelijk bij elkaar blijft als je de pasteitjes vormt, maar blitz niet zo dat het een uniforme, uniforme kleur wordt. 7. Maak de hamburgers niet dikker dan 1,8 cm, anders wordt de binnenkant te zacht. Je hebt de juiste verhouding nodig tussen de gouden korst en het vlees binnenin! 8. Kaas optie: Beleg de pasteitjes met kaas zodra je ze omdraait, dek ze dan losjes af met een vel folie of een deksel totdat de kaas gesmolten is. Zwitserse kaas is bijzonder lekker (zie foto in post) 9. Hamburger Sauzen: Gebruik uw favoriet, of het nu ketchup, mosterd, relish, BBQ-saus of chutney is. Voor een snelle zelfgemaakte saus, de roze saus op de foto in de video is mijn Roze Hamburger Saus, als volgt gemaakt: Meng zure room of yoghurt of mayo met fijngehakte dille augurken en een scheutje sriracha of andere hete saus, plus zout en peper naar smaak. 10. OPSLAG: Rauw tot 24 uur in de koelkast bewaren, direct uit de koelkast koud bereiden. Om in te vriezen of langer in de koelkast te bewaren, de pasteitjes bakken, afkoelen en dan in de koelkast zetten of invriezen. Om opnieuw op te warmen, volledig ontdooien (in de koelkast of op het aanrecht, niet in de magnetron) en dan opnieuw opwarmen in de pan of 10 minuten bakken op 180C/350F tot ze krokant zijn (niet in de magnetron, dat stoomt = zompig). Reden: ik vond dat als rauwe hamburgers langer dan 24 uur werden bewaard, ze van binnen wat vochtiger waren dan ideaal, vermoedelijk omdat het zout de groenten deed zweten. Dit probleem was het grootst bij de bevroren rauwe hamburgers. 48 uur in de koelkast was marginaal niet zo goed als vers gemaakt tot 24 uur in de koelkast (maar ik was erg kieskeurig!). Het bewaren en opnieuw opwarmen van gekookte burgers was echter absoluut prima, geen kwaliteitsverlies (zowel koelkast als vriezer). 11. Ik leerde de techniek van het bakken van de groenten en bonen van deze Ultimate Veggie Burger uit New York Times en heb het sindsdien gebruikt zien worden door andere kookautoriteiten, waaronder Serious Eats en Cooks Illustrated. 12. Voedingswaarde per portie, alleen vegetarische hamburger patty omdat ik niet verantwoordelijk kan worden gehouden voor hoeveel je in je hamburger propt!

Nutrition Information:

Portie: 170gCalorieën: 358cal (18%)

Trefwoorden: Vegetarische burger, Veggie Burger

Heb jij dit recept gemaakt? Ik hoor graag hoe je met mijn recepten bent omgegaan! Tag me op Instagram op @RecipeTinEats.

LIFE VAN DOZER

Tijdens een weekendbijeenkomst. Zijn ogen zijn precies op ooghoogte. Wat een marteling voor hem! 😂