ベジバーガー

これは肉食系が作った、肉食系のためのベジバーガーのレシピです。 肉バーガーのふりをしたベジタリアンバーガーではありませんし、不明瞭な材料を詰め込んだものでもありません。 風味豊かでジューシーなベジパティは、肉厚で食感も抜群！

Veggie Burger

ベジバーガーは、決してビーフバーガーと同じ味ではありません。 だから、肉をごまかそうとするのは忘れてください。 私の考える完璧なベジバーガーとは、豆*が少なく、野菜が多く、外側は黄金色の皮で、内側はしっとりとしているが、ベジバーガーでよくある問題である水っぽさはなく、肉のような食感を持つものです。 肉なしだからと言って、おいしさに妥協はしたくない。 それなりに美味しくないとね！

BESTベジバーガーは、マッシュルームとパルメザンチーズで風味がアップしています。 肉厚な食感と黄金色のクラストが特徴です！

* ほとんどのベジバーガーは、おそらくそれが簡単なソリューションであるため、豆がかなり多く使用されています。 しかし、豆は肉のような食感ではなく、濃厚なドロドロした食感になりがちで、ベジパティの風味を過度に「豆っぽく」してしまい、私が望んでいたものとは違う。

キラーベジバーガーの秘訣ベジバーガー…

豆と野菜を焼いて少し乾燥させる。 これは3つの目的があります。

• 余分な水分を取り除き、パティの水っぽさを解消する

• バーガーの食感を良くする

• 風味を強くする

野菜はマッシュルームとにんじんを使っている。

• Mushrooms adds great savoury flavour and add to the “meatiness” of the patty;

• Carrots – I use carrots because it’s low water content veg and I like it adds little bit of color to the burger.

豆は主に色付けのためにカネリニ豆を使っています。 レッドキドニービーンズ、ブラックビーンズ、バタービーンズ、ひよこ豆で作りました。

オーブンから出すと、食欲をそそるような見た目にはなりません。 しわくちゃでパサパサ。 そして、それこそがあなたの望むものです！

きのこがどれほど縮んでいるかにいつも驚かされます。 🙂

ベジバーガーはビーフバーガーよりも栄養が豊富で、脂肪分がはるかに少ないのでヘルシーです。

ベジバーガーは食感が重要ということは、もうお分かりかと思います。 そのため、このような「ベジタブルバーガー」を作るためのルールとして、「4ステージブリッツ（電撃）」があります。

Blitz 1:

カシューナッツです。 信じてください、必要なんです。 ベジバーガーミックスに柔らかい食感を加えてくれます。 最終的な仕上がりでは別に識別できませんが、噛んだときに、これがないと気がつかないでしょう。 5808>

ブリッツ2：

Add the wrinkly dried out beans, carrot and mushrooms. パン粉になるまで再びブリッツします。 粉々にならないように、また食感が損なわれないように。

ブリッツ3:

調味料を加える。 パルメザンチーズ、にんにく、パプリカ、マヨ（少量の脂肪と風味）、塩、こしょう、そしてつなぎに卵、ベジバーガーのミックスの水分を減らすためにパン粉を加えます。 5808>

このステップでは、ミックスに “断片 “が残っている限り、ブリッツの量を調整する余地がある。

ブリッツ4：

玄米とシャロット/青ネギを加え、分散させるように素早くブリッツします。 玄米を入れることで、ベジバーガーに食感とボリューム感がプラスされます。

エシャロットは、チャイブやパセリでも代用できますが、玉ねぎやネギは使わないでください（水分が多すぎます）。

ミックスは、パティを作るときにまとまる程度の湿り気が必要ですが、手にくっつかない程度にします。

厚すぎず、薄すぎず

巨大で超厚いベジバーガーが欲しいのは分かりますが、それは無理です。

厚さが2cmを超えると、中がベチャベチャになります。

1.3cmより薄いと、よりサクサクしたフリッターのようになります。 センシブルサイズ（6枚）、スタンダードサイズ（5枚）、メガサイズ（4枚）の3種類からお選びいただけます。

また、油もケチらずに使いましょう。 ハンバーガーにきれいな黄金色の皮がつくように、油は必要なのです。 ベジバーガーはビーフバーガーに比べ、脂肪分がとても少ないのです。 だから必要なんです！

そしてこちらがその写真です。 写真でわかるといいのですが、中はしっかりとしていながら、しっとりとしていて、食感も十分な感じです。 決してパサパサしているわけではなく、この “ビッツ “がパティに肉感を与えているので、柔らかくて弱々しいものではなく、しっかりとしたものをかじっている感じがします。

まさに肉厚ビーフバーガーのようですね。 😂

手間をかける価値

否定はしませんが、このように、ベジバーガーは、肉厚なビーフバーガーのようなものです。 ベジバーガーはビーフバーガーを作るよりも手間がかかります。

その価値はありますか？

少なくとも私の住んでいる地域では、おいしいベジバーガーを買うのは実は本当に難しいのです。 スーパーマーケットにあるものは不快なだけです。

そして、そのようながっかりした経験から、私は自家製ベジバーガーを作る決心をしました。 – Nagi x

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ベジバーガー

著：齋藤 孝 Nagi

下準備：20分

調理：35分

合計：30分

焼肉、メイン

洋食

4.99票 / 81票

サービング4 – 6

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上のレシピ動画です。 肉食系が作った、肉食系のためのベジ・バーガー。 よくわからない食材を詰め込んだ、肉のバーガーのふりをしたベジタリアンバーガーではありません。 あくまでも、風味豊かでジューシーなベジタリアンバーガーで、満足のいく肉感をお楽しみください。 冷蔵時間：1時間

材料

豆類と野菜:

• ▢ 250g / 8オンスマッシュルーム（スライス）
• ▢ オリーブオイル 小さじ2
• ▢ 400g / 14オンス缶カネッリーニ豆、水切り（注1）
• ▢ 大1にんじん、すりきり

パティ。

• ▢ カシューナッツ 1/2カップ（70g）。 無塩生乳（注2）
• ▢パン粉 1/2カップ（55g）（注3）
• ▢おろしパルメザン 50g 1カップ
• ▢マヨネーズ 大さじ2
• ▢ガーリック 1片, みじん切り
• ▢ パプリカ、塩、コショウ 各小さじ1/2
• ▢ 調理した玄米（注4） 3/4 カップ（150g）
• ▢ ネギ 、スライス 3/4 カップ

バーガー:

• ▢大さじ2～3杯のオリーブオイル（またはその他）
• ▢ソフトバンズ、レタス、トマト、チーズ、ピクルス、ソース、アボカド、ビートルート

Instructions

豆とベジタブル:

• オーブンを180℃（標準）または160℃（ファン/コンベクション）に予熱します。
• ベーキングトレイにマッシュルームを並べます。
• 別のトレイに豆を広げ、にんじんを全体に散らす。
• 上の棚に豆、下の棚にマッシュルームを並べる。
• 15分、または豆の表面が乾いて割れ、食欲がなくなるまで、またトレイの縁のにんじんが少し黄金色になるまで焼く。 (注5) 豆の入ったトレイをオーブンから取り出す。
• マッシュルームを上の棚に移し、さらに10分、乾いてしわしわになるまで焼く。 オーブンから取り出し、冷ます。

パティ：

• フードプロセッサーにカシューナッツを入れて撹拌します。
• 豆、マッシュルーム、にんじんを加える。
• パン粉、卵、パルメザンチーズ、ガーリック、パプリカ、マヨネーズ、塩、コショウを加える。 ミートバーガーミックスのようにまとまるまで、15～30秒混ぜる。 (注6)
• 米とエシャロットを加え、米が分散する程度に2秒間混ぜる（混ぜ過ぎると糊状になる）。 水分が多すぎる場合は、パン粉を加えてください。
• 厚さ1.5～1.8cm、幅10cmのパテを4～6枚に成形する（注7）。

調理法（コンロ）：

• 冷蔵庫から出して冷たいまま調理してください。
• オリーブオイル大さじ2～3のスキレットをコンロで中火～強火にかけます。
• パテを3～4枚入れ、こんがりとした焼き色がつくまで4分ほど焼く。

BBQ:

• 冷蔵庫から出してそのまま冷やして調理してください。 BBQとベジパティにオイルを塗る。 BBQを中火で熱します。

Assemble:

• バンズをトーストし、レリッシュまたはお好みのソースをバンズの上に塗ります。 お好みのフィリングとベジバーガーをのせ、お好みでさらにソースをかけます。

レシピのメモ：

1. 他の豆もこのレシピと相性抜群です。 私はレッドキドニービーンズ、ブラックビーンズ、バタービーンズ、ひよこ豆を試しました。 選んだ豆は色に影響し、焼き時間を調整する必要があるかもしれません。同じようにしわくちゃに乾いた、裂けた皮を探してみてください。 ひよこ豆はファラフェルのような風味を与えてくれる。 2. ローストした無塩のカシューナッツもOKです。 カシューナッツに似た食感のマカダミアナッツが最適です。 アーモンドやクルミも美味しいです。 ナッツアレルギーの方は、ひまわりの種が一番いいと思います。 3. 3. パン粉は普通のパン粉でも大丈夫です。 グルテンフリーの場合は、砕いたおせんべいを使うとよいでしょう。 4. 4.炊いたお米はもちろん、キヌア、ブルガー、そば粉など、お米に似た穀物も使えます。 5. 5. 人参や豆があまり黄金色になりすぎると、乾燥しすぎて、ハンバーガーにパサパサした部分ができてしまうので、注意する。 ほんの少し黄金色になる程度でOK。ただし、豆の皮が乾いて割れていないかどうかがポイント。 写真と動画をご覧ください。 6. 6.ミックスの固さ。 よりなめらかにすることもできますし（投稿の最初の写真で、ハンバーガーの側面は塊があまり見えない）、塊のままにしておくこともできます（投稿のビデオと残りの写真）。 実際、掲載されている写真のほとんどは、異なるロットのもので、他のものよりはるかにもっちりしたものがあるのがわかると思います。 しかし、どれも素晴らしく、うまくいっているので、ここでストレスを感じる必要はありません。 ただ、パテを作るときに混ぜ合わせやすくするために、粉砕するのであって、均一な一色になるように粉砕するのではありません。 7. ハンバーガーの厚さは1.8cm以上にしない。 そうしないと、中がやわらかくなりすぎてしまう。 8. チーズのオプション。 パテをひっくり返したらすぐにチーズをのせ、チーズが溶けるまでホイルシートや蓋でゆるく覆います。 スイスチーズは特においしい（写真は記事中） 9. ハンバーガーソース。 ケチャップ、マスタード、レリッシュ、バーベキューソース、チャツネなど、お好みのものを使ってください。 手軽な自家製ソースとしては、ビデオに写っているピンク色のソースが私のピンクバーガーソースで、次のように作ります。 サワークリーム、ヨーグルト、マヨ、細かく刻んだディルピクルス、シラチャーなどのホットソース、塩、コショウで味を調える。 10. 保存方法 生で24時間以内は冷蔵庫で保管し、調理は冷蔵庫から出してそのまま冷やしてください。 冷凍保存や冷蔵庫で長期保存する場合は、パテを焼いて冷ましてから冷蔵または冷凍保存してください。 再加熱する場合は、完全に解凍してから（冷蔵庫またはカウンターの上で）フライパンで再加熱するか、180℃のオーブンで10分間カリカリになるまで焼いてください（電子レンジは使わないでください、蒸し焼きになってベトベトになります）。 理由：生のハンバーガーを24時間以上保存すると、内側が理想よりも少し湿っぽくなることがわかったが、これはおそらく塩分が野菜を発汗させるためと思われる。 この問題は、冷凍した生ハンバーガーで最も顕著だった。 冷蔵庫で48時間保存したものは、作りたてから冷蔵庫で24時間保存したものと比べても、わずかに劣る程度だった（しかし、私は非常に気難しい性格だった！）。 しかし、調理済みのハンバーガーの保存と再加熱は全く問題なく、品質が落ちることはありませんでした（冷蔵庫、冷凍庫ともに）。 11. 11. 野菜と豆を焼くテクニックは、New York TimesのUltimate Veggie Burgerで学び、その後Serious EatsやCooks Illustratedなど他の料理の権威が使っているのを見た。 12. 12.一人前の栄養、ベジバーガーパティのみ。あなたがどれだけハンバーガーに詰め込んでも、私は責任を持てないからです

栄養情報：

1人前。 170gカロリー 358cal (18%)

キーワードはこちら。 ベジタリアンバーガー、ベジバーガー

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