ハワイ名物オックステールスープ

ハワイのオックステールスープは滋味深い味わいです。 柔らかいオックステールを、生姜とスターアニスやローリエなどのスパイスを使った香ばしいスープでじっくりと煮込みます。

Hawaii’s Famous Oxtail Soup

ハワイのローカルなら誰でも知っていて、大好きなオックステールスープです。 本土ではオックステールシチューが人気ですが、ハワイではオックステールスープ一筋です！

このスープは心を癒し、滋養を与えてくれるものです。 澄んだスープに、肉厚でやわらかいオックステールがたっぷり入っているのが特徴です。 スープは生姜とローリエ、シナモンスティック、スターアニス、乾燥ミカンの皮（チェンピ）などのスパイスの香りが漂います。 それに千切りにした生姜と醤油をつけて食べます。 美味しいですよー。 私たちと同じようにこのレシピを気に入ってもらえると嬉しいです^_^

ローカル料理

多くの本土の友人はこの料理をハワイアンオックステールスープと言ってますがこれはローカル料理でハワイ料理ではないんですよ。 ここが違うところです。

• Hawaii-Style Oxtail Soup
• Local Oxtail Soup
• Oxtail Soup

お客様がハワイ風Oxtail Soupをリクエストされると思いますが、訂正させてください…とお許しください。

ハワイのオックステールスープ

多くの家庭でオックステールスープが作られています（私の姉が本土から戻ってきたときの最初の夕食としていつもリクエストされます）。

ハワイのレストランでも、オックステールスープをメニューに載せているところがたくさんあります。

• Aiea Bowl / The Alley Restaurant Bar & Grill (Oahu) – ボーリング場の中にあるレストランです。 ボウリングはしたことがありませんが、食事だけなら何度も入ったことがあります^_^ 追伸：デザートのレモンクランチとパンプキンクランチを忘れずに注文してください！
• Kam Bowl（オアフ島） – オックステールラーメンもあります。
• Asahi Grill（オアフ島）-オックステールラーメンもあります。
• Kapiolani Coffee Shop（オアフ島）-カムボウルとカピオラニコーヒーショップは実は同じ家族のレシピだと言われています。

材料

このレシピには二つの部分があります。 1つはスープを作るところ。 もうひとつは、スープの盛り付けです。

スープの材料

• オックステール – ほとんどのアジアンマーケットやコストコハワイで売っています。
• 玉ねぎ全体 – 皮をむき、スープに入れる
• しょうが – 好きなだけしょうがを入れてください。 体が温まり、とても美味しいです。 このレシピでは、生姜を2通り使うことができます。 最初の方法：調理の最初に大きく潰したスライスを加えます（後で取り除きます）これはより「伝統的」な方法です。 2つ目の方法は、料理の最後に皮をむいて千切りにした生姜を入れる方法です（これはスープに入れたまま食べます）。
• ベイリーフ
• シナモンスティック
• スターアニス
• 乾燥ミカンの皮（Chen Pi） – 中国の市場で手に入ります
• にんじんまたは大根（オプション） – どちらかを使うこともできますが、完全に野菜を省きます
• 魚醤（Nuoc Nam）-スープの味付けに使用します。
• ハワイアンシーソルト – これもスープの味付けに使います。 ハワイアンシーソルトがない場合は、普通のシーソルトをお使いください。

盛り付け用

• 中華パセリ
• グリーンオニオン
• しょうが – しょうがは調理と盛り付けに使用！
• – 生姜は調理に使用するのはもちろん、盛り付け用としても使用します。
• しょうゆ – Aloha（塩分控えめ）またはKikkoman（塩分多め）ブランドがお気に入りです。

作り方

このレシピには3つのステップがあります：

Prepare The Oxtails

オックステールを用意するには、以下を行います。

1. 余分な脂肪を切り落とす（オックステールは美味しいですが、かなり脂肪が多いです）
2. オックステールを茹でる（アクや汚れを取り除きます）
3. そして、2度目の水洗い/洗浄を素早く行う（より美しくするために！）
   オックステールを茹でる（アク抜き、洗浄をします）
4. そして、水洗いをする（水洗いをします）。)

スープを作る

水（またはチキンスープ）と定番スパイスでオックステールを煮込みます。 このステップは、ただ座って待つだけです^_^

注意：すべて水、すべてチキンスープ、または両方を混ぜて使用することができます。 チキンスープがない？ チキンスープは、より風味を増すためのおまけです。

Season And Serve

Season はナンプラーとハワイ塩だけです。

そして、チャイニーズパセリとネギをたっぷりと乗せて出来上がりです。 ご飯とつけ汁（千切り生姜と醤油の小皿）も忘れずに。

How To Serve

ハワイの牛鍋スープには独特のスタイルがあるんですよ。

具

ハワイのオックステールスープの定番の具は、中国パセリと長ネギです。 どちらもたくさん欲しいですよね。 刻んで刻んで、スープにたっぷりと青菜を乗せるだけです。 かき混ぜて食べます！

ディッピングソース

ディッピングソースは、醤油と千切り生姜の小皿だけです。 みんな自分だけのつけ皿を用意します。

このソースは、オックステール肉を浸すためのものです。 小さなオックステールの場合は、オックステールを直接つけてもOKです。 大きめのオックステールの場合は、お肉の上につけ汁をスプーンでかけるのが好きです

The Rice

我が家では、オックステールスープは必ずご飯と一緒に食べます！

The Rice

このつけ汁は、オックステールのお肉につけるものです。 ハワイではそうなんです。 ライスなしでオックステールスープを食べるというのは、不思議と不完全燃焼な感じがします。

レストランでは、ご飯はサイドに添えられています。 大きなお椀に入ったオックステールスープ、ご飯、そして生姜醤油のつけ汁を想像してください。

家庭では、大きなお椀にご飯を入れて、その上にオックステールスープをお玉ですくい上げるのが一般的です。 お皿が一つ減るので、掃除が楽です^_^ 付け合わせのつけ汁も忘れずに。

Questions and Tips