Torta gelato al cioccolato senza glutine con caramello
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Fare la torta gelato senza glutine in casa è così facile e ancora più deliziosa di quella comprata in negozio. Gelato al caramello inserito tra strati di tenera torta al cioccolato senza glutine e poi glassato con panna montata e un filo di caramello. Potete anche usare il vostro tipo di gelato preferito e rinunciare alla salsa al caramello per dare un tocco personale!
Questo post è sponsorizzato da Safeway, partner da un anno di Snixy Kitchen
Quando Zoella è nata, un amico ha portato in ospedale le lasagne e una piccola torta per festeggiare. Dopo aver mangiato tutti il dolce, Lucas stava facendo uno spuntino con dei kumquat quando la nostra amica ha rivelato di non averne mai mangiati. Abbiamo insistito perché ne provasse uno, ma lei ha rifiutato, dicendo con tutta sincerità: “No grazie, ho davvero un buon sapore in bocca in questo momento.”
Probabilmente non si ricorda nemmeno di averlo detto, ma ora, quasi quattro anni dopo, la citiamo ancora ogni volta che qualcosa è extra delizioso.
Come questa torta gelato senza glutine al caramello con pretzel tritati e arachidi tostate in cima. Voglio mantenere quel buonissimo sapore in bocca il più a lungo possibile. È accettabile mangiare una torta come unico pasto per un giorno intero, giusto? Solo che non voglio rovinare il sapore nella mia bocca.
Torta ispirata alla birra
Come forse già sapete, quest’anno sono partner di Safeway. Sto partecipando a un tour di blogger della California settentrionale che ha lo scopo di ispirarmi a creare ricette che presentino alcuni dei loro prodotti speciali o iniziative di cui potreste non essere a conoscenza. Potete trovare tutte le ricette ispirate da questi tour qui.
Questo mese abbiamo fatto un tour di Alvarado Street Bakery e Lagunitas, con tanto di carrello dei gelati e sundae bar organizzato da Tillamook. Ammetto che c’era un sacco di glutine che non ho potuto assaggiare durante il tour, ma sono stato sorpreso di sapere che Lagunitas aveva effettivamente un’opzione per me! Hanno rilasciato un rinfrescante hoppy, che è un’acqua frizzante hoppy ispirata all’IPA. È senza glutine, senza alcol, senza calorie e super soddisfacente!
Avevamo già visto l’hoppy refresher in una ghiacciaia ad un barbecue, ma eravamo troppo scettici per provarlo. Ora che l’ho provato, mi sono convinto. È la bevanda perfetta per coloro che non possono bere birra, con un leggero profumo di birra luppolata e un profilo di sapore.
Utilizzando il gelato alla vaniglia di Tillamook per il ripieno, Ho cosparso di arachidi salate e pretzel tritati come decorazione da abbinare alla birra o, in questo caso, all’acqua frizzante luppolata.
Ho preso la combinazione di sapore salato di arachidi e pretzel dalla Salty Peanut Pretzel Ice Cream Cake di Yossy Arefi che Alanna ed io abbiamo fatto e disegnato per il New York Times l’anno scorso. Quella torta gelato ha una crosta di pretzel sotto (invece della torta) e vortici di burro di arachidi in tutto
Qui, ho aggiunto strati di torta al cioccolato, vortici di salsa di caramello al miele salato, e ho lasciato le guarnizioni degli snack alla birra come guarnizione opzionale!
La torta gelato contiene la torta?
La torta gelato può essere fatta di solo gelato o può includere strati di torta vera e propria. Per una torta di solo gelato, si possono aggiungere vari mix-in come caramello, burro di arachidi o cioccolato, o usare diversi gusti di gelato per creare gli strati.
Per una torta gelato con strato di torta vera e propria, si può optare per un solo strato di torta sormontato da uno strato di gelato, o inserire il gelato tra due strati di torta. Qui ho optato per un rapporto torta più alto per ridurre un po’ la dolcezza cremosa.
Come fare la torta gelato senza glutine
Per fare una torta gelato senza glutine, è meglio iniziare due giorni prima di servire la torta. Il gelato si scioglie abbastanza rapidamente, soprattutto se si usa una marca ad alta crema come Tillamook. La buona notizia è che la torta gelato richiede pochissimo tempo, solo un po’ di pianificazione in anticipo!
Il primo giorno, cuocerete e raffredderete gli strati di torta e la salsa al caramello. Una volta raffreddata, assemblerete la vostra torta a strati e la metterete in freezer per almeno 6 ore o durante la notte per farla rassodare.
Il giorno dopo glasserete e decorerete la torta. Mentre decorate la torta, però, il gelato comincerà ad ammorbidirsi di nuovo, quindi dovrete rimetterlo in freezer per altre 2-4 ore o durante la notte per farlo rassodare prima di affettarlo.
Il terzo giorno, affettate e mangiate la torta. Se la lasciate riposare a temperatura ambiente per 3-5 minuti, è appena un po’ più morbida e facile da affettare, mentre è ancora abbastanza solida da mantenere la sua forma!
Come si ammorbidisce il gelato per una torta?
Per stendere lo strato di gelato di una torta gelato, è necessario che il gelato sia morbido per creare uno strato liscio che si “attacchi” alla torta. Raccogliete il gelato in una grande ciotola e lasciatelo riposare per 5 minuti. Mescolate con una spatola di gomma, premendo contro i lati fino a quando non è liscio, ma ancora molto denso, quasi come il purè di patate. Ora il gelato è pronto per essere steso in uno strato uniforme!
Come si conserva la torta gelato?
Assicurati di conservare bene la tua torta gelato per evitare che si bruci nel congelatore. Non c’è niente di peggio di una torta che sa di freezer!
Quando si congela la torta assemblata e pre-crostata, copritela con la pellicola. Se si sta facendo la torta molto in anticipo, assicurarsi di creare un sigillo ermetico di pellicola di plastica poi uno strato di pellicola.
Dopo aver glassato la torta, lasciala congelare scoperta per 30 minuti per farla rassodare e poi coprila con cura nella plastica o nella pellicola per evitare che si bruci. Non glassare la tua torta più di 3-5 giorni prima, perché più a lungo rimane nel tuo freezer senza un sigillo ermetico, più è probabile che abbia il sapore del tuo freezer quando vai a servirla. Invece, se avete bisogno di fare la torta più in anticipo, sigillate e avvolgete la torta subito dopo aver congelato gli strati durante la notte, ma prima di glassarla!
Infine, affettate e congelate gli avanzi in un contenitore ermetico (come se ci fossero degli avanzi…).
Altri dessert al gelato
- Galleggianti al gelato alla lavanda e all’Earl Grey e alle more
- Galleggianti al gelato all’ibisco e allo zenzero
- Sandwich al gelato alla menta e al cioccolato
- Torta al gelato con cestino di frutta da The Pig & Quill
- Burro marrone Churro Ice Cream Sundaes da Heartbeet Kitchen
- Torta Hot Fudge Brownie Sundae da Hummingbird High
- Sandwich al gelato al cioccolato con waffle da Dessert for Two
Ingredienti
Torta senza glutineFree Ice Cream Cake
- 2 strati di torta al cioccolato senza glutine da 8 pollici, cotto e raffreddato
- 1.75 quarti di gelato alla vaniglia (io ho usato il gelato alla vaniglia Tillamook)
- ½ tazza di salsa di caramello al miele salato, ricetta sotto (o usare la salsa al caramello acquistata in negozio)
- 3 tazze di panna da montare
- ½ tazza di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di pasta di baccello di vaniglia o estratto di vaniglia
- Optional, per servire: ¼ di tazza di arachidi tostate secche non salate e pretzel senza glutine tritati, ½ cucchiaino di sale in fiocchi
Salsa al caramello al miele salato
- ¾ di tazza di zucchero
- 3 cucchiai di miele
- ¼ di tazza di burro non salato, tagliato in cucchiai
- ½ tazza di panna pesante
- ¾ cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
- Prepara i dolci al cioccolato senza glutine. Utilizzare questa ricetta per cuocere due torte al cioccolato senza glutine da 8 pollici. Togliere la torta dalla teglia e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.
- Nel frattempo, preparate la salsa di caramello al miele salato mentre le torte cuociono. Unire lo zucchero e il miele è una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando solo fino a quando lo zucchero è uniformemente inumidito. Smettere di mescolare e cuocere fino a quando lo zucchero si caramellizza – sarà di un colore ambrato profondo e avrà un odore di nocciola. Versare immediatamente la panna, il burro, il sale e la vaniglia. Fate attenzione perché la crema fredda farà rapidamente le bolle. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cuocere per 1 minuto. Trasferire il caramello in una ciotola e raffreddare mentre le torte cuociono e si raffreddano, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta che le torte e il caramello sono freddi, tirate il gelato fuori dal freezer e mettetelo in una grande ciotola ad ammorbidire. Dopo aver lasciato riposare per 5 minuti, mescolate il gelato ammorbidito per renderlo liscio e spalmabile.
- Preparate la teglia per la torta gelato. Usate una teglia a forma di molla da 8 pollici o la stessa teglia da 8 pollici che avete usato per cuocere le torte al cioccolato. Foderare il fondo della teglia con carta da forno. Foderate i lati della teglia con un anello alto 4 pollici di carta pergamena, carta oleata o una striscia di acetato.
- Posizionare una torta al cioccolato sul fondo della teglia preparata. Spalmare metà del gelato sulla torta. Versare 3 cucchiai di salsa al caramello sulla parte superiore e usare una bacchetta o il dorso di un utensile per far roteare il caramello nel gelato. Distribuite il gelato rimanente in uno strato liscio, fermandovi ¼ di pollice sotto il bordo superiore della teglia in modo che ci sia spazio per impilare la seconda torta sopra. Mettere la seconda torta in cima e premere delicatamente per sigillare la torta e il gelato insieme. Coprire con una pellicola di plastica o un foglio di alluminio e congelare durante la notte o per almeno 5 ore. Se si prepara la torta in anticipo, avvolgere l’intera torta ermeticamente con la pellicola e poi di nuovo con la pellicola.
- Rimuovere la torta dalla teglia. Se non avete usato una teglia a forma di molla, potreste aver bisogno di passare un coltello intorno alla parte esterna per aiutarvi a staccarla dalla teglia. La torta dovrebbe essere abbastanza congelata da poterla girare a testa in giù per aiutarla a rimuoverla. Mettere la torta su un piatto da torta e congelare mentre si prepara la glassa di panna montata.
- Montare la panna pesante, lo zucchero a velo e la vaniglia nella ciotola di un mixer stand o una ciotola media con un mixer a mano solo fino a quando si formano picchi fermi, facendo attenzione a non sbattere troppo.
- Rimuovi la torta dal freezer e usa la panna pesante per spalmare un sottile strato di briciole in cima con una spatola offset. Rimettete la torta nel congelatore per altri 5 minuti per aiutare la panna montata a rapprendersi. Ripetere altre due volte fino a quando la torta è uniformemente glassata e liscia.
- Per decorare, far colare il caramello rimanente intorno al bordo superiore come illustrato. Con una grande punta a stella chiusa, fare delle decorazioni a forma di fiore intorno al bordo superiore della torta. Se si desidera, cospargere con arachidi tostate secche tritate, pretzel senza glutine sbriciolati e un pizzico di sale in fiocchi.
- Raffreddare per altre 2 ore prima di servire per far rapprendere nuovamente il gelato prima di tagliarlo a fette. Se si decora con più di un giorno di anticipo, lasciate raffreddare per 2 ore e poi avvolgete con cura con la pellicola e poi con uno strato di alluminio, cercando di evitare di urtare le vostre decorazioni.
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