Autentico Bun Mam Vietnamita – Zuppa di pesce fermentato

Ultimo aggiornamento: Jun 23, 2020

Questo post Authentic Vietnamese Bun Mam è stato scritto nel 2015 e l’ho perso da qualche parte lungo la strada per aver dimenticato di rinnovare il mio hosting nel 2017. Fortunatamente ho appena trovato il contenuto e recuperato con successo la maggior parte dei miei post del blog di allora. Quindi farò lentamente il back-up di tutti i post persi, che erano molti. Sì, ho scritto un sacco di blog allora; è il momento di riportare tutti gli originali.

Questa zuppa è una delle mie zuppe preferite della cucina vietnamita. Ricordo che mia madre la preparava una volta ogni tanto e ci lasciava buttare dentro qualsiasi tipo di frutti di mare che volevamo. La base della zuppa è fatta di pesce fermentato e il 90% degli ingredienti sono anch’essi provenienti dal mare. Quindi se il vostro naso non ha tolleranza per il pesce puzzolente, questo potrebbe non fare per voi.

Tuttavia, se riesci a superare l’odore e vuoi provare un nuovo piatto, questo autentico bun mam vietnamita potrebbe essere quello giusto. L’origine di questa zuppa era dalla Cambogia, e il vietnamita ha cambiato il suo sapore e lo stile di cottura per adattarsi alla nostra cultura e cucina.

Salta alla ricetta

La base della zuppa nella mia ricetta richiedeva entrambi gli stili di pesce fermentato. Si chiamano “Mam ca linh” e “Mam ca sac” in vietnamita. Se andate in un negozio asiatico e li cercate, dovrebbero essere nella sezione di raffreddamento del mercato. Ho cercato di trovare questi ingredienti in inglese e questi sono quelli che ho trovato: “Mam ca linh” è “Danio dangila fermentato” e “Mam ca sac” è “Gourami/Gouramy fermentato”. Per essere sicuri di comprare gli ingredienti giusti, basta cercare su Google il nome di questi due, stampare le foto e portarle al mercato asiatico. Credo che le presenze lì vi aiuteranno a trovare facilmente.

Altri ingredienti che includono nella zuppa sono pancia di maiale (o pancia di maiale arrostita), melanzane, gamberi, calamari (o polpo), filetto di pesce (swai, tilapia, pesce gatto), rizoma (fresco o congelato), e molta citronella. Gli ingredienti complementari includono: erba cipollina, germogli di fagioli, menta, fiori di banana, erba nodosa (tipo di erba) e lime.

Parlando di autentica zuppa di noodle vietnamita. Chicken Pho e Bun Rieu sono entrambi i miei preferiti oltre a questo incredibile Bun Mam.

Ok, cominciamo a cucinare

Autentico Bun Mam Vietnamita – Zuppa di pesce fermentato

Questa zuppa è abbastanza complicata se all’inizio ma se ti prendi del tempo e leggi attentamente le istruzioni, alla fine del processo avrai un piatto di zuppa così squisito. Quindi non rinunciare!

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 1 ora e 40 minuti

Tempo totale 2 ore 10 min

Corso principale, Zuppa

Cucina vietnamita

Porzioni 4 persone

Apparecchiatura

• Bottega

Ingredienti

Base della zuppa

• 4 qt acqua
• 1 lb mam ca linh
• 1 libbra di mam ca sac
• 2 gambi di citronella schiacciati
• 3 gambi di rizoma schiacciati
• peperoncini thailandesi a piacere

Altri ingredienti

• 1 libbra di pancetta di maiale
• 20 once di citronella tritata
• 3 melanzane medie tagliate a pezzi grandi
• vermicelli, di grandi dimensioni a piacere
• polpo, filetto di pesce, gamberetti cotti, a piacere
• germogli di fagioli, erba cipollina, menta, fiori di banano a piacere

Istruzioni

• A fuoco medio, Mam Ca Linh e Mam Ca Sac con 1qt di acqua per 30 minuti finché tutta la carne è caduta dalle ossa. Se usate la crema di questi pesci fermentati, dovreste fare anche questo passo per assicurarvi che la zuppa sia pulita dai grumi. Dopo di che, filtrare il liquido in una maglia fine. Combinare questo con 3qt di acqua in una grande pentola, la citronella, il rizoma (schiacciato) e i peperoncini thailandesi. Portare la miscela a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
• Tagliare la pancia di maiale in piccoli pezzi, saltarli in una padella media con 10 once di citronella fino a quando la carne è mezza cotta. Aggiungere il maiale nella pentola della zuppa e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
• Saltare le melanzane con altre 10 once di citronella tritata per 5 minuti. Aggiungere questi nella pentola e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Abbassare il fuoco al livello più basso mentre si preparano gli ingredienti dei frutti di mare.
• In una pentola media, far bollire i vermicelli e i frutti di mare poi mettere da parte. Servire la zuppa con verdure a lato

Parola chiave Bun mam, Zuppa, Cibo Vietnamita