Vegaburger

Ezt a Vegaburger receptet egy húsevő készítette húsevőknek. Ez nem egy vegetáriánus burger, amely úgy tesz, mintha húsburger lenne, tele homályos összetevőkkel. Ez csak egy ízekkel teli, szaftos vega burger, amely kielégítően húsos, remek textúrával!

Vega burger olvasztott sajttal, avokádóval, céklával, paradicsommal és salátával, puha, aranyszínű zsemlén.

Veggie Burger

A vegetáriánus burger sosem lesz olyan ízű, mint egy marhaburger. Szóval felejtsd el, hogy húst próbálsz hamisítani. Csak készíts egy ízletes, húsmentes burgert!

Az én elképzelésem a tökéletes Veggie Burgerről az, hogy kevesebb babot* és több zöldséget tartalmaz, kívülről aranyszínű a héja, belülről nedves, de nem ázik át ( <- hírhedt probléma a vegaburgerekkel), és szép húsos állagú.

Kizárólag “normális” összetevőket tartalmaz, és ami a legfontosabb, ultra finomnak kell lennie. Nem vagyok hajlandó kompromisszumot kötni a finomság terén csak azért, mert ez húsmentes. Ugyanolyan ízletesnek kell lennie a maga nemében!!!

A legjobb vega burger a gombától és a parmezántól kap egy ízlést. Húsos állagú és aranyszínű kéreggel!

* A legtöbb vegaburger elég sok babot tartalmaz, feltehetően azért, mert ez a legegyszerűbb megoldás. De a bab általában inkább sűrű, pépes állagú, mint húsos, és túlságosan “babos” ízűvé teszi a vega pástétomot, amit én nem akartam.

A gyilkos vega burger titka Veggie Burger….

Süssük meg a babot és a zöldségeket, hogy kissé kiszáradjanak. Ez három célt szolgál:

  • a felesleges víz eltávolítása, hogy kiküszöböljük az átázott pástétom problémáját

  • javítja a burger állagát

  • erősíti az ízeket.

A zöldségekhez gombát és sárgarépát használok.

  • A gomba nagyszerű pikáns ízt ad, és növeli a pástétom “húsosságát”;

  • Sárgarépa – azért használok sárgarépát, mert alacsony víztartalmú zöldség, plusz szeretem, hogy kis színfoltot ad a burgerhez.

A babot illetően, elsősorban a szín miatt használok cannellini babot. Más bab is tökéletesen megfelel – készítettem már vörös vesebabbal, fekete babbal, vajbabbal és csicseriborsóval is.

Amikor kihúzzuk a sütőből, alaposan étvágytalannak fog tűnni. Ráncos és száraz. És pontosan ezt akarod!!!

Sütött bab és sárgarépa vega burgerekhez

Sütött gomba vega burgerekhez

Mindig meglep, mennyire összemegy a gomba. 🙂

A vegaburgerek egészségesebbek, mint a marhahamburgerek, mert több tápanyagot tartalmaznak, és sokkal kevesebb zsír van bennük.

Azt hiszem, már érted a lényeget, hogy a textúra a kulcs a vegaburgereknél. Beleharapni egy dicsőséges, toronymagas hamburgerbe, hogy aztán a húspogácsa olyan puha, hogy az oldalából kifolyik, és olyan az állaga, mint a bébiételnek, valóban az egyik legszomorúbb ételélmény, amit valaha is átéltél.

Az én (másik) szabályom a gyilkos Veggie Burgerhez – a 4 Stage Blitz. Ez a kulcs a textúra szabályozásához.

Blitz 1:

A kesudió. Hidd el, szükséged van rájuk. Lágy textúrát adnak a Veggie Burger keverékhez. Külön nem lehet beazonosítani a végeredményben, de amikor beleharapsz, észreveszed, ha hiányoznak. Először ezeket pépesítsd, amíg darabos zsemlemorzsává nem válnak.

Kaszudió pépesítése konyhai robotgépben a Veggie Burgerhez

Pépesítés 2:

Add hozzá a ráncosra száradt babot, a sárgarépát és a gombát. Újra pépesítsd, amíg morzsákká nem válnak. Ne porrá pépesítsd, különben elveszíted az állagát – és ne feledd, még 2 pépesítés van hátra!

Veggie Burger keverék elkészítési lépések

Pépesítés 3:

Add hozzá az ízesítőket. Parmezán, fokhagyma, paprika, majonéz (kevés zsír + íz), só és bors, plusz tojás a kötőanyaghoz és némi zsemlemorzsa, hogy a Veggie Burger keverék nedvességtartalma valamelyest csökkenjen. Újra pépesítsük, amíg az egész jól összeáll, és olyan állagú lesz, mint a húsdarálék (darált marhahús).

A pépesítés mennyiségén ebben a lépésben még lehet mozogni, amíg még “darabkákat” látunk a keverékben. A poszt tetején lévő burgerfotón a lenti lépésfotón láthatónál többet pépesítettem a keveréket, így a burger oldala simábbnak tűnik.

Veggie Burger keverék elkészítésének lépései az ételfeldolgozóban

Blitzer 4:

Adjuk hozzá a barna rizst és a mogyoróhagymát / zöldhagymát, majd nagyon gyorsan pépesítsük, csak hogy eloszlassuk. Ne pépesítsük túl – ha a rizs összepépesedik, ragacsos és ragadós lesz.

A barna rizs több textúrát és lendületet ad a Veggie Burgerhez. Kipróbáltam vele és nélküle is, és tényleg sokat számít, hogy a Veggie Burger “húsosabb” legyen.

A mogyoróhagyma frissességet kölcsönöz – helyettesíthetjük metélőhagymával vagy petrezselyemmel, de hagymával vagy póréhagymával ne helyettesítsük (azok túl vizesek).

Veggie Burger keverék elkészítésének lépései konyhai robotgépben

A keveréknek elég nedvesnek kell lennie ahhoz, hogy összeálljon, amikor pogácsákat készítesz, de ne ragadjon a kezedre. Ha a keverék túl nedves, adj hozzá egy csipetnyi extra zsemlemorzsát, és pépesítsd gyorsan, hogy szétoszoljon.

Nem túl vastag, nem túl vékony

Tudom, tudom, óriási, szuper vastag Veggie Burgert szeretnél. Én is jártam már így, és a saját bőrömön tapasztaltam, hogy nem lehetsz mohó, ha Veggie Burgerről van szó.

Minden, ami vastagabb, mint 2 cm / 0.8″, és máris elkezdett ázni a belseje.

Minden vékonyabb, mint 1,3 cm, és kezd inkább ropogós fánkokra hasonlítani.

Szóval ebből a keverékből 4-6 darab, kb. 10 cm / 4″ kör alakú, 1,8 cm / 0/7″ vastagságnál nem vastagabb pogácsát készíthet. Érzékeny méret (6 pogácsa), Standard (5 pogácsa) vagy Mega (4 pogácsa).

A vega pogácsák vastagsága

arany kéreg

A marhahamburgereknél minden a kemény és gyors sütésről szól, és arról, hogy a belseje ne süljön túl. A vegetáriánus hamburgereknél ennek az ellenkezőjéről van szó – a hőfok elég alacsony, hogy a hamburger teljesen átsüljön anélkül, hogy a külseje megégne.

Még – ne spóroljunk az olajjal! Szükség van rá, hogy a hamburgerek szép aranyszínű kérget kapjanak. A vegaburgerekben nagyon kevés zsír van a marhahúsos hamburgerekhez képest. Szóval szükséged van rá!

Veggie Burgert sütnek a serpenyőben

És itt is van! Remélhetőleg a fotón látszik, hogy a belseje keménynek tűnik, de még mindig nedves, és bőséges a textúrája. Egyáltalán nem ropogós, mindazok a “darabkák”, amiket látsz, húsosságot adnak a húspogácsának, így úgy érzed, hogy inkább valami tartalmasat harapsz bele, mint valami puha és nyámnyila dolgot.

Mint egy húsos marhaburger! 😂

Vega burgerek halmaza, az egyik húspogácsát felvágva, hogy megmutassa a belsejét

Megéri az erőfeszítést

Ez tagadhatatlan. A vegetáriánus hamburgerek több erőfeszítést igényelnek, mint a marhahamburgerek elkészítése.

Megéri?

Igen. Nem kérdés.

Tényleg nagyon nehéz jó vega hamburgert venni, legalábbis itt a környékemen. A szupermarketben kaphatók egyszerűen bántóak. És minden alkalommal, amikor elmerészkedtem, és a húsos hamburger helyett a vegetáriánust választottam, amikor étteremben ettem, mindig csalódtam.

És egy ilyen csalódást keltő tapasztalat volt az, ami arra késztetett, hogy egy gyilkos házi Veggie Burger-t készítsek.

Ez minden, aminek egy burgernek lennie kell – laktató, szaftos, “húsos”, és ami a legfontosabb, átkozottul finom! – Nagi x

Még több igazán jó recept, ami történetesen vegetáriánus

  • Vegetáriánus lasagne

  • Spinach és ricotta cannelloni

  • Csicseriborsó curry burgonyával. (Chana Aloo Curry)

  • Pogácsa és ricotta rotolo

  • Vegetáriánus receptek böngészése

Veggie Burger rukkolával, salátával és paradicsommal, aranyszínű briós zsemlén

NÉZD MEG, HOGYAN KÉSZÍTHETED

Még többre vágysz? Iratkozz fel a hírlevelemre, és kövess a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb hírekért.

Veggie burger olvasztott sajttal, avokádóval, céklával, paradicsommal és salátával, puha aranyszínű zsemlén.

Veggie burger

Szerző: dr: Nagi
Előkészítés: 20 perc
Sütés: 35 perc
Összesen: 30 perc
BBQ, Főételek
Nyugati

4.99 81 szavazatból

Adagok4 -6
Tap vagy lebegtetés a méretezéshez

A fenti recept videó. Egy húsevő által készített Veggie Burger húsevőknek. Ez nem egy vegetáriánus burger, amely úgy tesz, mintha húsburger lenne, tele homályos összetevőkkel. Ez csak egy ízekkel teli, szaftos vegetáriánus burger, amely kielégítően húsos! Hűtési idő: 1 óra

Ingredients

Babok és zöldségek:

  • ▢ 250g/8 uncia gomba, szeletelve
  • ▢ 2 teáskanál olívaolaj
  • ▢ 400g / 14 oz konzerv cannellini bab, lecsepegtetve (1. megjegyzés)
  • ▢ 1 nagy sárgarépa , reszelt

Pogácsák:

  • Pogácsák:
  • Pogácsa:

    • ▢ 1/2 csésze (70 g) kesudió, nyers, sótlan (2. megjegyzés)
    • ▢ 1/2 csésze (55g) panko zsemlemorzsa (3. megjegyzés)
    • ▢ 1/2 csésze (50g) reszelt parmezán
    • ▢ 1 tojás
    • ▢ 2 evőkanál majonéz
    • ▢ 1 gerezd fokhagyma , apróra vágva
    • ▢ 1/2 teáskanál paprika, só és bors
    • ▢ 3/4 csésze (150 g) főtt barna rizs (4. megjegyzés)
    • ▢ 3/4 csésze zöldhagyma , szeletelve

    Burger:

    • ▢ 2-3 evőkanál olívaolaj (vagy más)
    • ▢ Puha zsemle, saláta, paradicsom, sajt, savanyúság, szószok, avokádó, cékla

    Instrukciók

    Bab és zöldség:

    • A sütőt előmelegítjük 180C/350F-ra (normál) vagy 160C/320F-ra (ventilátor/konvektor).
    • A gombát halmozzuk egy tepsibe. Locsoljuk meg olajjal, forgassuk meg, majd terítsük szét a tálcán.
    • A babot terítsük egy másik tálcára, szórjuk meg mindenhol sárgarépával.
    • A babot tegyük a felső polcra, a gombát pedig az alatta lévő polcra.
    • Süssük 15 percig, vagy amíg a bab felszíne ki nem szárad, meg nem repedezik, és alaposan étvágytalannak nem tűnik, a tálca szélén pedig a sárgarépa kissé aranyszínűvé válik. (5. megjegyzés) Vegyük ki a tálcát a babokkal együtt a sütőből.
    • Tegyük a gombát a felső polcra, és süssük további 10 percig, amíg kiszárad és ráncos lesz. Vegyük ki a sütőből, hűtsük ki.

    Patties:

    • Tegyük a kesudiót a konyhai robotgépbe. Pépesítsük, amíg zsemlemorzsa méretű nem lesz, ne porrá pépesítsük.
    • Adjuk hozzá a babot, a gombát és a sárgarépát. Pépesítsük magas fokozaton 10 másodpercig, vagy amíg nagy morzsa méretűre aprítjuk (lásd a videót és a fotókat).
    • Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, a tojást, a parmezánt, a fokhagymát, a paprikát, a majonézt, a sót és a borsot. Pépesítsd 15-30 másodpercig, amíg összeáll, mint a húspogácsás keverék, de még látszanak benne darabkák. (6. megjegyzés)
    • Adjuk hozzá a rizst és a mogyoróhagymát, 2 másodpercig pépesítsük, amíg éppen csak eloszlik (túlpépesített rizs = ragadós).
    • A keveréknek jól össze kell tartania, hogy pogácsákat formáljon, de ne ragadjon a kézre. Ha túl nedves, adjunk hozzá zsemlemorzsát. Ha túl morzsalékos, pépesítsük tovább.
    • Formázzunk 4-6 pogácsát, amelyek 1,5-1,8 cm vastagok és 10 cm szélesek (7. megjegyzés). Legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.

    Főzés – tűzhely:

    • A hamburgereket hidegen, közvetlenül a hűtőszekrényből sütjük.
    • Melegítsen 2-3 evőkanál olívaolajos serpenyőt a tűzhelyen közepes vagy közepesen magas hőfokon.
    • Tegyünk bele 3-4 húspogácsát, és süssük mély aranyszínűre és ropogósra, 4 percig. Óvatosan fordítsa meg, majd süsse a másik oldalát is 4 percig, amíg aranybarnára sül, majd tegye át papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjön.

    BBQ:

    • Készítse hidegen, közvetlenül a hűtőből. Kenje be olajjal a BBQ és a zöldségpogácsákat. Melegítse fel a grillsütőt közepesen magasra. Süssük 4 percig oldalanként, amíg szép sötét kéreg nem képződik.

    Összeállítás:

    • Pirítsuk meg a zsemléket, kenjük meg a felső zsemlét a relish-szel vagy a választott mártással. Töltse meg a tetejét a választott burgertöltelékkel és a Veggie Burgerrel, majd igény szerint még több szósz.

    Recept megjegyzései:

    1. Tegye rá a választott burgertölteléket és a Veggie Burgert. Más babok is remekül működnek ezzel a recepttel. Próbáltam már vörös vesebabot, fekete babot, vajbabot és csicseriborsót is. A választott bab befolyásolja a színét, és lehet, hogy a sütési időt is módosítani kell – ugyanazt a ráncos, száraz, hasadó héjat keressük. A csicseriborsó enyhe Falafel-szerű ízt ad neki. 2. A pörkölt, sótlan kesudió is rendben van. Más diófélék helyettesítésére – a legjobb a makadámiadió, hasonló állagú, mint a kesudió. A mandula és a dió szintén nagyszerű. A dióallergiások számára a napraforgómag a legjobb lehetőség, amire gondolni tudok. 3. A normál zsemlemorzsa itt is működik. A gluténmentes változathoz használjon zúzott rizskekszet. 4. Bármilyen más főtt rizs is használható, vagy más rizsszerű gabonafélék, mint a quinoa, a bulgur és a hajdina. 5. Ne hagyd, hogy a sárgarépa és a bab túlságosan aranyszínű legyen, mert akkor túlságosan kiszárad, és ropogós darabok lesznek a hamburgerben. Csak egy pici aranybarna árnyalat az rendben van, de a legfontosabb, hogy a babon a megszáradt, felhasadó héjra figyeljünk. Lásd a képeket és a videót. 6. A keverék darabossága: Itt flex van – lehet simábbá tenni (lásd az első fotót a posztban, ahol a burger oldalán kevésbé látható darabok vannak benne) vagy hagyhatod darabosnak (videó és a többi fotó a posztban). Valójában a legtöbb fotó a posztban különböző adagokból származik, és látható, hogy némelyik sokkal darabosabb, mint a többi. Mindegyik nagyszerű, és jól működik, úgyhogy itt ne stresszelj. Csak annyit pépesítsünk, hogy a keverék könnyen összeálljon, amikor megformázzuk a pogácsákat, de ne pépesítsük úgy, hogy egyszínű, egyszínű legyen. 7. A hamburgerek ne legyenek sokkal vastagabbak 1,8 cm / 0,7″ vastagságnál, különben a belseje túl puha lesz. Az aranykéreg és a húsbelső megfelelő arányára van szükséged! 8. Sajtos lehetőség: A húspogácsákat rögtön a megfordítás után szórja meg sajttal, majd lazán fedje le egy fóliával vagy fedővel, amíg a sajt megolvad. A svájci sajt különösen finom (a képen a posztban) 9. Burger szószok: Használd a kedvencedet, legyen az ketchup, mustár, relish, BBQ szósz vagy chutney. Egy gyors házi készítésű, a videóban látható rózsaszín szósz az én rózsaszín burger szószom, amelyet az alábbiak szerint készíthetsz: Keverje össze a tejfölt vagy joghurtot vagy majonézt finomra vágott kapros uborkával és egy csipetnyi srirachával vagy más csípős mártással, valamint ízlés szerint sóval és borssal. 10. TÁROLÁS: Tárolás: Nyersen legfeljebb 24 órán át hűtőben tárolni, a hűtőszekrényből közvetlenül hidegen főzni. Fagyasztáshoz vagy hosszabb hűtőben való tároláshoz főzze meg a pogácsákat, hűtse ki, majd hűtse le vagy fagyassza le. Újramelegítéshez teljesen felolvasztjuk (a hűtőszekrényben vagy a pulton, ne mikrohullámú sütőben), majd serpenyőben vagy 180C/350F-on 10 percig sütjük, amíg ropogós nem lesz (ne mikrohullámú sütőben, mert bepárásodik = átázik). Indoklás: Úgy tapasztaltam, hogy ha 24 óránál tovább tároljuk a nyers hamburgereket, akkor a belsejük az ideálisnál kicsit nedvesebb lesz, feltehetően azért, mert a só megizzasztja a zöldségeket. Ez a probléma a fagyasztott nyers hamburgereknél volt a legszélsőségesebb. A 48 órán át a hűtőben tárolt hamburgerek alig-alig voltak olyan jók, mint a frissen készültek 24 órán át a hűtőben (de én nagyon kényes voltam!). A főtt hamburgerek tárolása és újramelegítése azonban teljesen rendben volt, semmi minőségromlás (mind a hűtőben, mind a fagyasztóban). 11. A zöldségek és a babok sütésének technikáját ebből az Ultimate Veggie Burgerből tanultam a New York Timesból, és azóta láttam, hogy más főzési szaktekintélyek is használják, köztük a Serious Eats és a Cooks Illustrated. 12. Táplálékadatok adagonként, csak vega burgerpástétomra, mert nem tudok felelősséget vállalni azért, hogy mennyit zsúfolsz a burgeredbe! 170gKalória: Vegetáriánus hamburger, Veggie Burger
    Elkészítetted ezt a receptet?Imádom hallani, hogyan mentek a receptjeim! Jelölj meg az Instagramon a @RecipeTinEats címen.

    LIFE OF DOZER

    Egy hétvégi összejövetelen. A szemei éppen szemmagasságban vannak. Micsoda kínszenvedés számára! 😂

    Dozer a golden retriever szemezget az asztalon lévő étellel

    Leave a Reply