Veggie Burgers
C’est une recette de Veggie Burger créée par un carnivore, pour les carnivores. Ce n’est pas un burger végétarien qui se fait passer pour un burger de viande, bourré d’ingrédients obscurs. Il s’agit juste d’une galette végétarienne pleine de saveurs, juteuse et satisfaisante pour la viande, avec une excellente texture !
Veggie Burger
Un burger végétarien n’aura jamais le goût d’un burger de bœuf. Alors oubliez d’essayer de simuler la viande. Faites simplement un savoureux burger sans viande !
Mon idée d’un Veggie Burger parfait est un burger qui a moins de haricots* et plus de légumes, une croûte dorée à l’extérieur, humide à l’intérieur mais pas détrempée ( <- problème notoire avec les burgers végétariens), avec une belle texture de viande.
Il ne contient que des ingrédients « normaux » et surtout, il doit être ultra savoureux. Je ne suis pas prêt à faire des compromis sur la gourmandise juste parce que c’est sans viande. Il doit être tout aussi savoureux en soi ! !!
Le meilleur burger végétal est rehaussé par les champignons et le parmesan. Il a une texture de viande et une croûte dorée !
* La plupart des Veggie Burgers sont assez riches en haricots, sans doute parce que c’est la solution de facilité. Mais les haricots ont tendance à avoir une texture dense et pâteuse, plutôt qu’une texture de viande, et ils rendent la saveur de la galette végétarienne excessivement « beany », ce qui n’est pas ce que je voulais.
Le secret d’un burger végétarien qui tue Veggie Burger….
Cuire les haricots et les légumes pour les sécher légèrement. Cela sert trois objectifs :
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éliminer l’excès d’eau pour éliminer le problème de la galette détrempée
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améliorer la texture du burger
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intensifier la saveur.
Pour les légumes, j’utilise des champignons et des carottes.
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Les champignons ajoutent une grande saveur savoureuse et ajoutent à la « viande » de la galette;
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Carottes – j’utilise les carottes parce que c’est un légume à faible teneur en eau et j’aime qu’elles ajoutent de petits morceaux de couleur au burger.
Pour ce qui est des haricots, j’utilise des haricots cannellini principalement pour la couleur. D’autres haricots fonctionneront très bien – je l’ai fait avec des haricots rouges, des haricots noirs, des haricots beurre et des pois chiches.
Lorsque vous les sortirez du four, ils auront l’air tout à fait peu appétissants. Froissés et secs. Et c’est exactement ce que vous voulez !!!
Je suis toujours étonné de voir à quel point les champignons rétrécissent. 🙂
Les burgers végétariens sont plus sains que les burgers de bœuf car ils sont chargés de plus de nutrition et ont beaucoup moins de graisse.
Je pense que vous avez déjà compris que la texture est la clé avec les burgers végétariens. Mordre dans un glorieux burger géant pour découvrir que la galette est si molle qu’elle suinte sur les côtés et qu’elle a la texture de la nourriture pour bébé est vraiment l’une des expériences alimentaires les plus tristes que vous ayez jamais eues.
Voici donc mon (autre) règle pour un Veggie Burger qui tue – un Blitz en 4 étapes. C’est la clé pour contrôler la texture.
Blitz 1 :
Les noix de cajou. Croyez-moi, vous en avez besoin. Ils ajoutent des morceaux mous de texture dans la préparation du Veggie Burger. On ne peut pas l’identifier séparément dans le résultat final, mais quand vous mordez dedans, vous remarquerez s’ils sont absents. Passez-les d’abord au blitz jusqu’à ce que ce soit de la chapelure en morceaux.
Blitz 2:
Ajouter les haricots secs ridés, les carottes et les champignons. Blitzer à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient des miettes. Ne les réduisez pas en poudre, sinon vous perdrez de la texture – et rappelez-vous qu’il reste encore 2 blitz !
Blitz 3:
Ajouter les arômes. Parmesan, ail, paprika, mayo (un peu de graisse + saveur), sel et poivre, plus l’œuf pour lier et un peu de chapelure pour réduire un peu la teneur en humidité du mélange Veggie Burger. Blitzer à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien combiné et que la texture ressemble à celle d’un hachis de viande (bœuf haché).
Il est possible de bouger sur la quantité de blitzing dans cette étape, tant que vous pouvez encore voir des « morceaux » dans le mélange. Dans la photo du burger en haut du post, j’ai blitzé le mélange plus que sur la photo de l’étape ci-dessous pour que le côté du burger ait l’air plus lisse.
Blitz 4:
Ajouter le riz brun et les échalotes / oignons verts, puis blitzer très rapidement juste pour disperser. Ne pas trop blitzer – si le riz est réduit en purée, il devient gommeux et gluant.
Le riz brun ajoute plus de texture et d’oomph au Veggie Burger. Je l’ai essayé avec et sans, et cela fait vraiment une différence pour rendre le Veggie Burger plus « charnu ».
Les échalotes apportent de la fraîcheur – vous pourriez les remplacer par de la ciboulette ou du persil, mais ne les remplacez pas par de l’oignon ou du poireau (ils sont trop aqueux).
Le mélange doit être suffisamment humide pour qu’il tienne ensemble lorsque vous faites des galettes, mais il ne doit pas rester collé sur vos mains. Si le mélange est trop humide, ajoutez une touche de chapelure supplémentaire et mixez rapidement pour disperser.
Pas trop épais, pas trop fin
Je sais, je sais, vous voulez des Veggie Burgers gigantesques et super épais. Je suis passé par là, et j’ai découvert à la dure que vous ne pouvez pas être gourmand quand il s’agit de Veggie Burgers.
Tout ce qui est plus épais que 2cm / 0,8″, et vous commencerez à avoir des intérieurs détrempés.
Tout ce qui est plus fin que 1,3 cm, et ça commence à ressembler davantage à des beignets croustillants.
Donc, utilisez ce mélange pour faire entre 4 et 6 galettes d’environ 10cm / 4″ de rond et pas plus épaisses que 1,8 cm / 0/7″. Taille raisonnable (6 galettes), Standard (5 galettes) ou Mega (4 galettes).
Croûte dorée
Avec les burgers de bœuf, il s’agit de cuire fort et vite, et de s’assurer que l’intérieur n’est pas trop cuit. Avec les hamburgers végétariens, c’est le contraire – s’assurer que le feu est assez bas pour qu’ils cuisent complètement sans brûler l’extérieur.
Aussi – ne lésinez pas sur l’huile ! Vous en avez besoin, pour vous assurer d’obtenir une belle croûte dorée sur les burgers. Les burgers végétariens ont très peu de graisse par rapport aux burgers de bœuf. Vous en avez donc besoin!
Et voilà ! J’espère que vous pouvez voir sur la photo que l’intérieur semble ferme mais encore humide, avec beaucoup de texture. Ce n’est en aucun cas croustillant, tous ces « morceaux » que vous voyez donnent de la viande à la galette, de sorte que vous avez l’impression de mordre dans quelque chose de substantiel plutôt que dans quelque chose de mou et de mou.
Comme un burger de bœuf bien charnu ! 😂
Mérite l’effort
On ne peut pas le nier. Les burgers végétariens demandent plus d’efforts que la préparation de burgers de bœuf.
Est-ce que ça en vaut la peine ?
OUI. Sans aucun doute.
Il est en fait très difficile d’acheter un bon burger végétal, du moins ici dans ma région. Ceux du supermarché sont juste choquants. Et chaque fois que j’ai franchi le pas et choisi un burger végétal plutôt qu’un burger de viande lorsque je mange au restaurant, j’ai toujours été déçue.
Et c’est une telle expérience décevante qui m’a poussée à agir pour faire un Veggie Burger maison qui tue.
C’est tout ce qu’un burger devrait être – c’est satisfaisant, c’est juteux, c’est « charnu » et le plus important de tout, c’est sacrément savoureux ! – Nagi x
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![Un burger végétal avec du fromage fondu, de l'avocat, de la betterave, de la tomate et de la laitue sur un petit pain doré et moelleux.](https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Veggie-Burgers_9a.jpg?resize=150,150)
Veggie Burgers
Ingrédients
Haricots et légumes :
- ▢ 250g/8oz de champignons, tranchés
- ▢ 2 cuillères à café d’huile d’olive
- ▢ 400g / 14 oz de haricots cannellini en boîte, égouttés (Note 1)
- ▢ 1 grosse carotte , râpée
Patties :
- ▢ 1/2 tasse (70g) de noix de cajou, crues non salées (Note 2)
- ▢ 1/2 tasse (55g) de chapelure panko (Note 3)
- ▢ 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé
- ▢ 1 œuf
- ▢ 2 c. à soupe de mayonnaise
- ▢ 1 gousse d’ail , émincée
- ▢ 1/2 c. à thé de chacun : paprika, sel et poivre
- ▢ 3/4 de tasse (150 g) de riz brun cuit (note 4)
- ▢ 3/4 de tasse d’oignons verts, tranchés
Burger :
- ▢ 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou autre)
- ▢ Petits pains mous, laitue, tomate, fromage, cornichons, sauces, avocat, betterave
Instructions
Fèves et légumes :
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Préchauffer le four à 180C/350F (standard) ou 160C/320F (ventilateur/convection).
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Piler les champignons sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile, mélanger, puis étaler sur la plaque.
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Étendre les haricots sur une autre plaque, parsemer les carottes partout.
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Mettre les haricots sur la tablette du haut et les champignons sur la tablette du bas.
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Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface des haricots soit desséchée et se fende et qu’ils aient l’air tout à fait inappétissants, et que les carottes autour du bord du plateau soient un peu dorées. (Note 5) Retirer le plateau avec les haricots du four.
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Déplacer les champignons sur l’étagère supérieure, cuire encore 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient desséchés et ridés. Retirer du four, laisser refroidir.
Patties:
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Placer les noix de cajou dans le robot de cuisine. Blitzer jusqu’à ce qu’elles aient la taille d’une chapelure, ne pas blitzer jusqu’à obtenir une poudre.
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Ajouter les haricots, les champignons et la carotte. Blitzer à haute intensité pendant 10 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient hachés en grosses miettes (voir vidéo et photos).
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Ajouter la chapelure, l’œuf, le parmesan, l’ail, le paprika, la mayonnaise, le sel et le poivre. Mixer pendant 15 à 30 secondes jusqu’à ce que le tout s’assemble comme un mélange de hamburgers de viande mais que vous puissiez encore voir des morceaux dedans. (Note 6)
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Ajouter le riz et les échalotes, mixer pendant 2 secondes jusqu’à ce qu’ils soient juste dispersés (riz trop mixé = gluant).
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Le mélange doit bien se tenir pour former des galettes, mais ne pas coller aux mains. Si c’est trop humide, ajouter de la chapelure. Si trop friable, mixer davantage.
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Former 4 à 6 galettes, entre 1,5 et 1,8cm / 0,6 et 0,7″ d’épaisseur et 10cm / 4″ de largeur (Note 7). Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Pour cuisiner – Cuisinière:
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Cuire les hamburgers à froid, directement du réfrigérateur.
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Chauffez une poêle de 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la cuisinière à feu moyen à moyen-élevé.
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Ajouter 3 – 4 galettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, 4 minutes. Retourner délicatement puis cuire l’autre côté pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.
BBQ:
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Cuire à froid, directement du réfrigérateur. Badigeonner d’huile les galettes de BBQ et de légumes. Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Cuire 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une belle croûte foncée se forme.
Assemblage:
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Faire griller les petits pains, tartiner le pain supérieur de relish ou de sauce au choix. Garnir de votre choix de garnitures pour hamburgers et du Veggie Burger, puis de plus de sauce si désiré.
Notes sur la recette:
![](https://www.recipetineats.com/wp-content/uploads/2018/04/Veggie-Burgers-nutrition.png)
Information nutritionnelle:
LIFE DE DOZER
Lors d’un rassemblement de fin de semaine. Ses yeux sont juste au niveau des yeux. Quelle torture pour lui ! 😂
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