Veggie Burgers

C’est une recette de Veggie Burger créée par un carnivore, pour les carnivores. Ce n’est pas un burger végétarien qui se fait passer pour un burger de viande, bourré d’ingrédients obscurs. Il s’agit juste d’une galette végétarienne pleine de saveurs, juteuse et satisfaisante pour la viande, avec une excellente texture !

Veggie Burger

Un burger végétarien n’aura jamais le goût d’un burger de bœuf. Alors oubliez d’essayer de simuler la viande. Faites simplement un savoureux burger sans viande !

Mon idée d’un Veggie Burger parfait est un burger qui a moins de haricots* et plus de légumes, une croûte dorée à l’extérieur, humide à l’intérieur mais pas détrempée ( <- problème notoire avec les burgers végétariens), avec une belle texture de viande.

Il ne contient que des ingrédients « normaux » et surtout, il doit être ultra savoureux. Je ne suis pas prêt à faire des compromis sur la gourmandise juste parce que c’est sans viande. Il doit être tout aussi savoureux en soi ! !!

Le meilleur burger végétal est rehaussé par les champignons et le parmesan. Il a une texture de viande et une croûte dorée !

* La plupart des Veggie Burgers sont assez riches en haricots, sans doute parce que c’est la solution de facilité. Mais les haricots ont tendance à avoir une texture dense et pâteuse, plutôt qu’une texture de viande, et ils rendent la saveur de la galette végétarienne excessivement « beany », ce qui n’est pas ce que je voulais.

Le secret d’un burger végétarien qui tue Veggie Burger….

Cuire les haricots et les légumes pour les sécher légèrement. Cela sert trois objectifs :

• éliminer l’excès d’eau pour éliminer le problème de la galette détrempée

• améliorer la texture du burger

• intensifier la saveur.

Pour les légumes, j’utilise des champignons et des carottes.

• Les champignons ajoutent une grande saveur savoureuse et ajoutent à la « viande » de la galette;

• Carottes – j’utilise les carottes parce que c’est un légume à faible teneur en eau et j’aime qu’elles ajoutent de petits morceaux de couleur au burger.

Pour ce qui est des haricots, j’utilise des haricots cannellini principalement pour la couleur. D’autres haricots fonctionneront très bien – je l’ai fait avec des haricots rouges, des haricots noirs, des haricots beurre et des pois chiches.

Lorsque vous les sortirez du four, ils auront l’air tout à fait peu appétissants. Froissés et secs. Et c’est exactement ce que vous voulez !!!

Je suis toujours étonné de voir à quel point les champignons rétrécissent. 🙂

Les burgers végétariens sont plus sains que les burgers de bœuf car ils sont chargés de plus de nutrition et ont beaucoup moins de graisse.

Je pense que vous avez déjà compris que la texture est la clé avec les burgers végétariens. Mordre dans un glorieux burger géant pour découvrir que la galette est si molle qu’elle suinte sur les côtés et qu’elle a la texture de la nourriture pour bébé est vraiment l’une des expériences alimentaires les plus tristes que vous ayez jamais eues.

Voici donc mon (autre) règle pour un Veggie Burger qui tue – un Blitz en 4 étapes. C’est la clé pour contrôler la texture.

Blitz 1 :

Les noix de cajou. Croyez-moi, vous en avez besoin. Ils ajoutent des morceaux mous de texture dans la préparation du Veggie Burger. On ne peut pas l’identifier séparément dans le résultat final, mais quand vous mordez dedans, vous remarquerez s’ils sont absents. Passez-les d’abord au blitz jusqu’à ce que ce soit de la chapelure en morceaux.

Blitz 2:

Ajouter les haricots secs ridés, les carottes et les champignons. Blitzer à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient des miettes. Ne les réduisez pas en poudre, sinon vous perdrez de la texture – et rappelez-vous qu’il reste encore 2 blitz !

Blitz 3:

Ajouter les arômes. Parmesan, ail, paprika, mayo (un peu de graisse + saveur), sel et poivre, plus l’œuf pour lier et un peu de chapelure pour réduire un peu la teneur en humidité du mélange Veggie Burger. Blitzer à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien combiné et que la texture ressemble à celle d’un hachis de viande (bœuf haché).

Il est possible de bouger sur la quantité de blitzing dans cette étape, tant que vous pouvez encore voir des « morceaux » dans le mélange. Dans la photo du burger en haut du post, j’ai blitzé le mélange plus que sur la photo de l’étape ci-dessous pour que le côté du burger ait l’air plus lisse.

Blitz 4:

Ajouter le riz brun et les échalotes / oignons verts, puis blitzer très rapidement juste pour disperser. Ne pas trop blitzer – si le riz est réduit en purée, il devient gommeux et gluant.

Le riz brun ajoute plus de texture et d’oomph au Veggie Burger. Je l’ai essayé avec et sans, et cela fait vraiment une différence pour rendre le Veggie Burger plus « charnu ».

Les échalotes apportent de la fraîcheur – vous pourriez les remplacer par de la ciboulette ou du persil, mais ne les remplacez pas par de l’oignon ou du poireau (ils sont trop aqueux).

Le mélange doit être suffisamment humide pour qu’il tienne ensemble lorsque vous faites des galettes, mais il ne doit pas rester collé sur vos mains. Si le mélange est trop humide, ajoutez une touche de chapelure supplémentaire et mixez rapidement pour disperser.

Pas trop épais, pas trop fin

Je sais, je sais, vous voulez des Veggie Burgers gigantesques et super épais. Je suis passé par là, et j’ai découvert à la dure que vous ne pouvez pas être gourmand quand il s’agit de Veggie Burgers.

Tout ce qui est plus épais que 2cm / 0,8″, et vous commencerez à avoir des intérieurs détrempés.

Tout ce qui est plus fin que 1,3 cm, et ça commence à ressembler davantage à des beignets croustillants.

Donc, utilisez ce mélange pour faire entre 4 et 6 galettes d’environ 10cm / 4″ de rond et pas plus épaisses que 1,8 cm / 0/7″. Taille raisonnable (6 galettes), Standard (5 galettes) ou Mega (4 galettes).

Croûte dorée

Avec les burgers de bœuf, il s’agit de cuire fort et vite, et de s’assurer que l’intérieur n’est pas trop cuit. Avec les hamburgers végétariens, c’est le contraire – s’assurer que le feu est assez bas pour qu’ils cuisent complètement sans brûler l’extérieur.

Aussi – ne lésinez pas sur l’huile ! Vous en avez besoin, pour vous assurer d’obtenir une belle croûte dorée sur les burgers. Les burgers végétariens ont très peu de graisse par rapport aux burgers de bœuf. Vous en avez donc besoin!

Et voilà ! J’espère que vous pouvez voir sur la photo que l’intérieur semble ferme mais encore humide, avec beaucoup de texture. Ce n’est en aucun cas croustillant, tous ces « morceaux » que vous voyez donnent de la viande à la galette, de sorte que vous avez l’impression de mordre dans quelque chose de substantiel plutôt que dans quelque chose de mou et de mou.

Comme un burger de bœuf bien charnu ! 😂

Mérite l’effort

On ne peut pas le nier. Les burgers végétariens demandent plus d’efforts que la préparation de burgers de bœuf.

Est-ce que ça en vaut la peine ?

OUI. Sans aucun doute.

Il est en fait très difficile d’acheter un bon burger végétal, du moins ici dans ma région. Ceux du supermarché sont juste choquants. Et chaque fois que j’ai franchi le pas et choisi un burger végétal plutôt qu’un burger de viande lorsque je mange au restaurant, j’ai toujours été déçue.

Et c’est une telle expérience décevante qui m’a poussée à agir pour faire un Veggie Burger maison qui tue.

C’est tout ce qu’un burger devrait être – c’est satisfaisant, c’est juteux, c’est « charnu » et le plus important de tout, c’est sacrément savoureux ! – Nagi x

Autres très bonnes recettes qui se trouvent être végétariennes

• Lasagnes végétariennes

• Canelloni aux épinards et à la ricotta

• Curry de pois chiches avec des pommes de terre. (Chana Aloo Curry)

• Pâtes aux légumes à une casserole

• Rotolo aux épinards et à la ricotta

• Parcourir les recettes végétariennes

WATCH HOW HOW TO MAKE IT

Vous en voulez plus ? Inscrivez-vous à ma newsletter et suivez-moi sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Veggie Burgers

Auteur : Nagi

Préparation : 20 mins

Cuisson : 35 mins

Total : 30 mins

BBQ, Plats

Occidentaux

4.99 sur 81 votes

Portion4 -6

Taper ou survoler pour mettre à l’échelle

Recette vidéo ci-dessus. Un Veggie Burger créé par un carnivore, pour les carnivores. Ce n’est pas un burger végétarien qui se fait passer pour un burger de viande, bourré d’ingrédients obscurs. Il s’agit simplement d’un burger végétarien plein de saveurs, juteux et d’une viande satisfaisante ! Temps de réfrigération : 1 heure

Ingrédients

Haricots et légumes :

• ▢ 250g/8oz de champignons, tranchés
• ▢ 2 cuillères à café d’huile d’olive
• ▢ 400g / 14 oz de haricots cannellini en boîte, égouttés (Note 1)
• ▢ 1 grosse carotte , râpée

Patties :

• ▢ 1/2 tasse (70g) de noix de cajou, crues non salées (Note 2)
• ▢ 1/2 tasse (55g) de chapelure panko (Note 3)
• ▢ 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé
• ▢ 1 œuf
• ▢ 2 c. à soupe de mayonnaise
• ▢ 1 gousse d’ail , émincée
• ▢ 1/2 c. à thé de chacun : paprika, sel et poivre
• ▢ 3/4 de tasse (150 g) de riz brun cuit (note 4)
• ▢ 3/4 de tasse d’oignons verts, tranchés

Burger :

• ▢ 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou autre)
• ▢ Petits pains mous, laitue, tomate, fromage, cornichons, sauces, avocat, betterave

Instructions

Fèves et légumes :

• Préchauffer le four à 180C/350F (standard) ou 160C/320F (ventilateur/convection).
• Piler les champignons sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile, mélanger, puis étaler sur la plaque.
• Étendre les haricots sur une autre plaque, parsemer les carottes partout.
• Mettre les haricots sur la tablette du haut et les champignons sur la tablette du bas.
• Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface des haricots soit desséchée et se fende et qu’ils aient l’air tout à fait inappétissants, et que les carottes autour du bord du plateau soient un peu dorées. (Note 5) Retirer le plateau avec les haricots du four.
• Déplacer les champignons sur l’étagère supérieure, cuire encore 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient desséchés et ridés. Retirer du four, laisser refroidir.

Patties:

• Placer les noix de cajou dans le robot de cuisine. Blitzer jusqu’à ce qu’elles aient la taille d’une chapelure, ne pas blitzer jusqu’à obtenir une poudre.
• Ajouter les haricots, les champignons et la carotte. Blitzer à haute intensité pendant 10 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient hachés en grosses miettes (voir vidéo et photos).
• Ajouter la chapelure, l’œuf, le parmesan, l’ail, le paprika, la mayonnaise, le sel et le poivre. Mixer pendant 15 à 30 secondes jusqu’à ce que le tout s’assemble comme un mélange de hamburgers de viande mais que vous puissiez encore voir des morceaux dedans. (Note 6)
• Ajouter le riz et les échalotes, mixer pendant 2 secondes jusqu’à ce qu’ils soient juste dispersés (riz trop mixé = gluant).
• Le mélange doit bien se tenir pour former des galettes, mais ne pas coller aux mains. Si c’est trop humide, ajouter de la chapelure. Si trop friable, mixer davantage.
• Former 4 à 6 galettes, entre 1,5 et 1,8cm / 0,6 et 0,7″ d’épaisseur et 10cm / 4″ de largeur (Note 7). Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Pour cuisiner – Cuisinière:

• Cuire les hamburgers à froid, directement du réfrigérateur.
• Chauffez une poêle de 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la cuisinière à feu moyen à moyen-élevé.
• Ajouter 3 – 4 galettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, 4 minutes. Retourner délicatement puis cuire l’autre côté pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

BBQ:

• Cuire à froid, directement du réfrigérateur. Badigeonner d’huile les galettes de BBQ et de légumes. Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Cuire 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une belle croûte foncée se forme.

Assemblage:

• Faire griller les petits pains, tartiner le pain supérieur de relish ou de sauce au choix. Garnir de votre choix de garnitures pour hamburgers et du Veggie Burger, puis de plus de sauce si désiré.

Notes sur la recette:

1. D’autres haricots fonctionnent très bien avec cette recette. J’ai essayé les haricots rouges, les haricots noirs, les haricots beurre et les pois chiches. Le haricot que vous choisissez affectera la couleur et vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson – recherchez la même peau ridée, sèche et fendue. Les pois chiches lui donnent un léger goût de Falafel. 2. Les noix de cajou rôties non salées conviennent également. Autres substituts de noix – le meilleur est la noix de macadamia, dont la texture est similaire à celle des noix de cajou. Les amandes et les noix sont également excellentes. Pour les personnes allergiques aux noix, les graines de tournesol sont la meilleure option à laquelle je peux penser. 3. La chapelure normale fonctionne également ici. Pour une option sans gluten, utilisez des biscuits de riz écrasés. 4. N’importe quel autre riz cuit peut être utilisé, ou d’autres grains semblables au riz comme le quinoa, le boulgour et le sarrasin. 5. Ne laissez pas les carottes et les haricots trop dorés, car cela les dessècherait trop et vous obtiendriez des morceaux croustillants dans les burgers. Une petite teinte dorée est acceptable, mais la principale chose à rechercher est une peau séchée et fendue sur les haricots. Voir les photos et la vidéo. 6. Morceaux du mélange : Vous pouvez le rendre plus lisse (voir la première photo de l’article où le côté du burger a des morceaux moins visibles) ou le laisser en morceaux (vidéo et autres photos de l’article). En fait, la plupart des photos de l’article proviennent de différents lots et vous pouvez voir que certains sont beaucoup plus épais que d’autres. Elles sont toutes excellentes et fonctionnent bien, alors ne stressez pas. Blitzer juste assez pour que le mélange se tienne facilement lorsque vous formez les galettes, mais ne blitzer pas pour qu’il devienne d’une seule couleur uniforme. 7. Ne faites pas des hamburgers beaucoup plus épais que 1,8 cm / 0,7″ d’épaisseur, sinon l’intérieur finit par être trop mou. Vous avez besoin de la bonne proportion de croûte dorée et d’intérieur de viande ! 8. Option fromage : Garnissez les galettes de fromage dès que vous les retournez, puis couvrez-les sans serrer avec une feuille d’aluminium ou un couvercle jusqu’à ce que le fromage fonde. Le fromage suisse est particulièrement délicieux (photo dans le post) 9. Sauces pour hamburgers : Utilisez votre sauce préférée, qu’il s’agisse de ketchup, de moutarde, de relish, de sauce barbecue ou de chutney. Pour une sauce maison rapide, la sauce rose illustrée dans la vidéo est ma sauce rose pour hamburger, préparée comme suit : Mélangez de la crème aigre, du yaourt ou de la mayonnaise avec des cornichons à l’aneth finement hachés et une pincée de sriracha ou d’une autre sauce piquante, ainsi que du sel et du poivre selon votre goût. 10. CONSERVATION : Réfrigérer cru jusqu’à 24 heures, cuire froid directement du réfrigérateur. Pour congeler ou conserver plus longtemps au réfrigérateur, cuire les galettes, les refroidir puis les réfrigérer ou les congeler. Pour réchauffer, décongeler complètement (dans le réfrigérateur ou sur le comptoir, pas au micro-ondes) puis réchauffer dans la poêle ou cuire au four à 180C/350F pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (pas au micro-ondes, cela fait de la vapeur et c’est détrempé). Raison : j’ai constaté que le fait de conserver les hamburgers crus pendant plus de 24 heures les rendait un peu plus humides que l’idéal à l’intérieur, sans doute à cause du sel qui fait transpirer les légumes. Ce problème était plus extrême avec les hamburgers crus congelés. 48 heures au réfrigérateur n’étaient pas aussi bonnes que celles fraîchement préparées à 24 heures au réfrigérateur (mais j’étais très pointilleux !). Par contre, la conservation et le réchauffage des hamburgers cuits étaient absolument parfaits, sans perte de qualité (au réfrigérateur et au congélateur). 11. J’ai appris la technique de cuisson des légumes et des haricots dans cet Ultimate Veggie Burger du New York Times et je l’ai vue utilisée depuis par d’autres autorités culinaires, notamment Serious Eats et Cooks Illustrated. 12. Nutrition par portion, galette de burger végétal uniquement car je ne peux pas être tenu responsable de la quantité que vous entassez dans votre burger !

Information nutritionnelle:

Portion : 170gCalories : 358cal (18%)

Mots-clés : Burger végétarien, Veggie Burger

Vous avez réalisé cette recette ? J’adore entendre comment vous avez utilisé mes recettes ! Taguez-moi sur Instagram à @RecipeTinEats.

LIFE DE DOZER

Lors d’un rassemblement de fin de semaine. Ses yeux sont juste au niveau des yeux. Quelle torture pour lui ! 😂

.