Authentique Bun Mam vietnamien – Soupe de poisson fermenté

Dernière mise à jour : Jun 23, 2020

Ce post Authentic Vietnamese Bun Mam a été écrit en 2015 et je l’ai perdu quelque part en cours de route en raison de l’oubli de renouveler mon hébergement en 2017. Heureusement, je viens de trouver le contenu et de récupérer avec succès la plupart de mes articles de blog à l’époque. Donc je vais lentement sauvegarder tous les articles perdus qui étaient beaucoup. Oui, j’ai écrit beaucoup de blogs à l’époque ; il est temps de ramener tous les originaux.

Cette soupe est l’une de mes soupes préférées dans la cuisine vietnamienne. Je me souviens que ma mère en faisait une fois de temps en temps et elle nous laissait jeter toutes sortes de fruits de mer que nous voulions. La base de la soupe est faite de poisson fermenté et 90% des ingrédients sont également issus de la mer. Donc si votre nez n’a pas de tolérance pour le poisson odorant, cela pourrait ne pas être pour vous.

Cependant, si vous pouvez surmonter l’odeur et que vous voulez essayer un nouveau plat, cet authentique bun mam vietnamien pourrait l’être. L’origine de cette soupe était du Cambodge, et les Vietnamiens ont changé sa saveur et son style de cuisson afin de s’adapter à notre culture et à notre cuisine.

Sauter à la recette

La base de la soupe dans ma recette appelait les deux styles de poissons fermentés. Ils sont appelés « Mam ca linh » et « Mam ca sac » en vietnamien. Si vous allez dans un magasin asiatique et que vous cherchez ces ingrédients, ils devraient se trouver dans la section réfrigérée du marché. J’ai essayé de trouver ces ingrédients en anglais et voici ce que j’ai trouvé : « Mam ca linh » est « Danio dangila fermenté » et « Mam ca sac » est « Gourami/Gouramy fermenté ». Pour être sûr d’acheter les bons ingrédients, il suffit de chercher le nom de ces deux produits sur Google, d’imprimer les photos et de les apporter au marché asiatique. Je crois que les préposés là-bas vous aideront à trouver facilement.

Les autres ingrédients que l’on retrouve dans la soupe sont la poitrine de porc (ou la poitrine de porc rôtie), les aubergines, les crevettes, les calmars (ou le poulpe), le filet de poisson (swai, tilapia, poisson-chat), le rhizome (frais ou congelé) et beaucoup de citronnelle. Les ingrédients complimentés sont : la ciboulette, la pousse de haricot, la menthe, la fleur de bananier, la renouée (sorte d’herbe) et le citron vert.

En parlant d’authentique soupe de nouilles vietnamienne. Chicken Pho et Bun Rieu sont deux faire mes autres favoris à côté de cette incroyable Bun Mam.

Ok, commençons à cuisiner

Authentique Bun Mam vietnamien – Soupe de poisson fermenté

Cette soupe est assez compliquée si au début mais si vous prenez le temps et lisez attentivement les instructions, vous aurez un pot de soupe si exquis à la fin du processus. Alors n’abandonnez pas !

Temps de préparation 30 mins

Temps de cuisson 1 hr 40 mins

Temps total 2 h 10 mins

Cours Cours principal, Soupe

Cuisine Vietnamienne

Portions 4 personnes

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Equipement

• Casserole

Ingrédients

Base pour soupe

• 4 qt d’eau
• 1 lb mam ca linh
• 1 lb mam ca sac
• 2 tiges de citronnelle écrasées
• 3 tiges de rhizome écrasées
• Piments thaïlandais au choix

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Autres ingrédients

• 1 lb de poitrine de porc
• 20 oz de citronnelle émincée
• 3 aubergines moyennes coupées en gros morceaux
• vermicelles, grande taille au choix
• pieuvre, filet de poisson, crevettes cuites, au choix
• pourriture de haricot, ciboulette, menthe, fleur de bananier au choix

Instructions

• À feu moyen, Mam Ca Linh et Mam Ca Sac avec 1qt d’eau pendant 30 minutes jusqu’à ce que toute la viande tombe des os. Si vous utilisez le style crème de ces poissons fermentés, vous devriez faire cette étape aussi pour vous assurer que la soupe est propre de grumeaux. Après cela, passez le liquide au tamis fin. Mélangez ce liquide avec 3 pintes d’eau dans une grande casserole, la citronnelle, le rhizome (écrasé) et les piments thaïlandais. Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
• Coupez la poitrine de porc en petits morceaux, faites-les sauter dans une poêle moyenne avec 10oz de citronnelle jusqu’à ce que la viande soit à moitié cuite. Ajoutez le porc dans la marmite à soupe et laissez mijoter pendant encore 30 minutes.
• Sautez les aubergines avec un autre 10oz de citronnelle hachée pendant 5 minutes. Ajoutez-les dans la marmite et faites cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Baisser le feu au niveau le plus bas pendant la préparation des ingrédients de fruits de mer.
• Dans une marmite moyenne, faire bouillir les vermicelles et les fruits de mer puis mettre de côté. Servez la soupe avec des légumes à part

Mot clé Bun mam, Soupe, Cuisine vietnamienne

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