Hawaiin kuuluisa häränhäntäkeitto
Hawaiin häränhäntäkeitto on ravitseva. Hellävaraiset häränhännät kypsennetään hitaasti suolaisessa liemessä, jossa on inkivääriä ja mausteita, kuten tähtianista ja laakerinlehtiä.
Hawaiin kuuluisa häränhäntäkeitto
Jokainen havaijilainen tuntee ja rakastaa häränhäntäkeittoa. Mannermaalla ihmiset rakastavat häränhäntämuhennosta, mutta Havaijilla olemme kaikki häränhäntäkeiton ystäviä!
Tämä keitto on rauhoittavaa ja ravitsevaa. Siinä on suolainen kirkas liemi, jossa on paljon lihaisia ja mureita häränhäntäpaloja. Liemessä on vivahteita inkivääristä ja suosituista mausteista, kuten laakerinlehdistä, kanelitangoista, tähtianiksesta ja kuivatuista mandariinin kuorista (chen pi).
Me nautimme häränhäntäkeittoa riisin kera (kaksi kauhallista, kiitos). Lisäksi julienoitua inkivääriä ja soijakastiketta dipattavaksi. Se on herkullista! Toivottavasti rakastat tätä reseptiä yhtä paljon kuin me ^_^
paikallinen ruokalaji
Monet mantereen ystävät kutsuvat tätä ruokalajia Havaijilaiseksi häränhäntäkeittoon, mutta tämä on paikallinen ruokalaji, ei havaijilainen. Tässä on ero. Oikeampi nimi tälle ruokalajille on:
- Hawaii-tyylinen häränhäntäkeitto
- paikallinen häränhäntäkeitto
- Häränhäntäkeitto
Ymmärrämme, kun vierailijat pyytävät hawaijilaista häränhäntäkeittoa, mutta pyydämme anteeksi, että korjaamme…..arvostamme sitä, kun ihmiset näkevät vaivaa oppiakseen, että havaijilainen ruoka ja paikallinen ruoka ovat kaksi täysin eri asiaa.
Härkäpyrstökeitto Havaijilla
Monissa perheissä valmistetaan kotona härkäpyrstökeittoa (siskoni pyytää sitä aina ensimmäisenä illallisena, kun hän palaa vierailulle mantereelta).
Monissa Havaijin ravintoloissa härkäpapukeitto on myös ruokalistalla. Kokeile ensin tätä reseptiä, ja sitten kun seuraavan kerran olet Havaijilla, kokeile härkäpyrstökeittoa näistä suosituista paikallisista paikoista:
- Aiea Bowl / The Alley Restaurant Bar & Grill (Oahu) – Tämä ravintola sijaitsee keilaradan sisällä. En ole koskaan käynyt täällä keilaamassa, mutta olen käynyt monta kertaa vain syömässä ^_^ P.S. Älä unohda tilata jälkiruoaksi sitruunakrääsää ja kurpitsakrääsää.
- Kam Bowl (Oahu) – Heiltä saa myös härkäpyrstö-ramenia.
- Asahi Grill (Oahu) – Heidän ruokalistallaan on myös häränhäntä-ramenia.
- Kapiolani Coffee Shop (Oahu) – Ihmiset sanovat, että Kam Bowl ja Kapiolani Coffee Shop jakavat itse asiassa saman sukureseptin.
Ainesosat
Tässä reseptissä on kaksi osaa. Toinen osa on keiton valmistusta varten. Toinen osa on keiton tarjoilua varten. Tarvitset seuraavaa:
Keittoa varten
- Härkäpyrstöt – Härkäpyrstöjä löydät useimmista aasialaisista marketeista ja Costco Havaijista.
- Kokonaiset sipulit – Kuori ja laita kokonaiset sipulit keittoon
- Inkivääri – Lisää inkivääriä niin paljon kuin haluat, me pidämme hyvin inkiväärimäisestä. Niin lämmittävää, niin hyvää. Kaksi tapaa käyttää inkivääriä tässä reseptissä. Ensimmäinen tapa: lisää keittämisen alussa isoja murskattuja viipaleita (jotka poistat myöhemmin), tämä on ”perinteisempi” tapa. Toinen tapa: lisätään kuorittua ja suikaloitua inkivääriä keittämisen loppuvaiheessa (joka jätetään keittoon ja syödään).
- Bay Leaves
- Cinnamon Sticks
- Whole Star Anise
- Dried Tangerine Peels (Chen Pi) – Löydät mistä tahansa kiinalaisesta marketista
- Carrotts or Daikon (valinnainen) – voit käyttää jompaakumpaa tai molempia, tai sitten voit jättää vihannekset kokonaan pois.
- Fish Sauce (Nuoc Nam) – Maustamaan keittoa. Kalakastike ja merisuola ovat ainoat kaksi tarvitsemaasi maustetta.
- Havaijin merisuola – Myös keiton maustamiseen. Käytä tavallista merisuolaa, jos sinulla ei ole Havaijin merisuolaa.
Tarjoiluun
- Kiinalainen persilja
- Vihreät sipulit
- Inkivääri – Inkivääriä käytetään sekä keittämiseen että tarjoiluun! Tarjoiluun käytämme juliennoitua inkivääriä (me juliennoimme nipun inkivääriä kerralla ja pakastimme sen sitten, jotta meillä on aina inkivääriä valmiina käytettäväksi).
- Soijakastike – Pidämme Alohan (vähemmän suolainen) tai Kikkomanin (suolaisempi) tuotemerkeistä.
Menetelmä
Tässä reseptissä on kolme keskeistä vaihetta:
Härkäpyrstön valmistaminen
Härkäpyrstön valmistamiseen kuuluu:
- Karsitaan ylimääräinen rasva pois (häränpyrstöt ovat herkullisia, mutta melko rasvaisia)
- Pariloidaan häränpyrstöt (poistetaan sakka ja mahdolliset likaiset palat)
- Tehdään sitten nopea toinen huuhtelu/puhdistus (vain jotta siitä tulee erityisen hienoa!)
Tee keittoa
Höyrytä härkäpyrstöt vedellä (tai kanaliemellä) ja useilla klassisilla mausteilla. Tämä vaihe on vain paljon istumista ja odottelua ^_^
Huomautus: Voit käyttää pelkkää vettä, pelkkää kanalientä tai näiden sekoitusta. Ei kanalientä? Ei stressiä, kanaliemi on vain bonus lisää makua. Se on silti superherkkua myös vedellä tehtynä.
Taivuta ja tarjoile
Taivuta ja tarjoile vain kahdella ainesosalla (kalakastike ja havaijinilainen merisuola).
Tarjoile sitten runsaasti kiinalaista persiljaa ja vihreää sipulia päälle. Älä unohda riisiä ja dippikastiketta (pieni annos julienoitua inkivääriä ja soijakastiketta).
Miten tarjoillaan
Oxtail-keitto tarjoillaan Havaijilla hyvin erityisellä tavalla. On muistettava kolme osaa:
Koristeet
Klassinen havaijilainen häränhäntäkeiton lisuke on kiinalainen persilja ja vihreät sipulit. Molempia halutaan paljon. Pilko, pilko, pilko ja peitä keitto reilusti vihreillä. Sekoita ja syö!
Dippikastike
Dippikastike on vain pieni lautasellinen soijakastiketta ja julienoitua inkivääriä. Jokainen saa oman henkilökohtaisen dippilautasensa. Näin voit säädellä haluamaasi soijakastikkeen ja inkiväärin suhdetta.
Tämä kastike on tarkoitettu häränhäntälihan dippaamiseen. Pienille häränhäntäpaloille voit dipata häränhäntää suoraan astiaan. Isommille häränhäntäpaloille tykkään lusikoida dippikastiketta lihan päälle
Riisi
Me syömme häränhäntäkeittoa aina riisin kanssa! Niin se tehdään Havaijilla. Ajatus häränhäntäkeiton syömisestä ilman riisiä tuntuu oudolta ja epätäydelliseltä.
Ravintoloissa riisi tarjoillaan lisukkeena. Kuvittele iso höyryävä kulho häränhäntäkeittoa, lautasellinen riisiä ja dippikastike, jossa on inkivääriä ja soijakastiketta.
Kotona kauhomme yleensä riisiä isoon kulhoon ja kauhomme häränhäntäkeittoa riisin päälle. Yksi astia vähemmän puhdistettavaa ^_^ Älä unohda dippikastiketta kyljessä.
Kysymyksiä ja vinkkejä
Se säilyy jääkaapissa jopa viikon. Meillä on usein tapana tehdä jättipata häränhäntäkeittoa, jotta meillä on lounas/päivällinen valmiina seuraavina iltoina.
Tässä reseptissä vaaditaan porkkanoita ja/tai daikonia. Voit käyttää jompaakumpaa, molempia tai et yhtään. Jotkut tykkäävät lisätä myös kiinalaista sinapinvihreää (kai choy). Tai voit jättää kaikki vihannekset pois! Tässä ruokalajissa on kyse lähinnä häränhännistä ja liemestä.
Kun tilaat häränhäntäkeittoa paikallisesta ravintolasta, ainoat kasvikset ovat yleensä vihreät sipulit ja kiinalainen persilja lisukkeina.
Jos sinulla on ylimääräistä aikaa, paahda kuorittua, kokonaista sipulia 400F:ssä 20 minuuttia (kunnes se ruskistuu) ennen kuin lisäät sen keittoon. Se antaa lisäsyvyyttä makeuteen ja makuun ja se on erittäin, erittäin hyvää.
Ei. Mutta voit pakastaa raa’at häränpyrstöt. Joskus ostamme tonneittain häränhäntää (kuten yli 20 kiloa!), annostelemme ne viiden kilon pusseihin ja säilytämme häränhännät pakastimessa. Näin meillä on aina häränhännät valmiina ruoanlaittoa varten aina kun tulee himo.
Jokainen perhe tekee härkäpapukeittoa hieman eri tavalla. Meidän kotiruokamme kallistuu hieman enemmän kiinalaisen häränhäntäkeiton suuntaan (lisätään daikonia, käytetään enemmän kiinalaisia mausteita, jolloin liemi on tummempaa). Monet ystävät lisäävät keittoon raakoja maapähkinöitä ja kuivattuja shiitake-sieniä (tätä pidetään paikallisempana tyylinä).
Se on se siisti puoli Havaijilla! Ruoka on yhteinen side, ja meillä kaikilla on omat makumme ja kukoistuksemme. Havaiji on todellinen kulttuurien sulatusuuni.
Härkäpyrstökeittoresepti
Katsokaa alta ja nauttikaa ^_^
Ainesosat
Härkäpyrstökeitto
- 4-5 kiloa härkäpyrstölihaksia
- 1 kokonainen sipuli, kuorittuna
- 3 siivua inkivääriä, murskattu
- 6 laakerinlehteä
- 2 kanelitankoa
- 6 kokonaista tähtianista
- 3 kuivattua mandariinin kuorta (chen pi)
- 12-16 kuppia vettä ja/tai kanaliemi
- 3 porkkanaa tai daikonia (valinnainen), leikattu 1 tuuman paloiksi
- 1 ruokalusikallinen kalakastiketta (nuoc nam)
- Hawaiian merisuolaa, maun mukaan
Tarjoilu
- 1 nippu kiinalaista persiljaa
- 1 nippu vihreää sipulia
- 1 2-tuumainen inkiväärinuppi, julienoitu
- 3 ruokalusikallista soijakastiketta
Ohjeita
- Valmistele häränhäntä. Leikkaa ylimääräinen rasva pois jokaisesta häränhännästä. Heitä rasva pois ja aseta häränpyrstöt sivuun.
- Pariloi häränhäntä. Kiehauta suuri kattila vettä ja lisää sitten kaikki häränhäntä. Kiehauta se takaisin kiehuvaksi. Keitä vielä minuutti ja anna kaiken vaahdon nousta pinnalle. Laita siivilä tiskialtaaseen ja kaada kaikki vesi pois.
- Anna häränhännän jäähtyä hetki (kunnes voit nostaa sen käsilläsi). Huuhtele/puhdista jokainen häränhäntä nopeasti juoksevan veden alla ja laita sivuun.
- Palauta häränhännät samaan suureen kattilaan ja lisää vesi ja/tai kanaliemi. Lisää nestettä niin paljon, että se peittää 1 tuuman verran häränhännän yläpuolelta. (Tämä on yleensä noin 16 kupillista nestettä riippuen kattilasi koosta ja härkäpapujen painosta. Lisää tai vähennä nestettä tarpeen mukaan.)
- Lisää sipuli, laakerinlehti, kanelitangot, tähtianis ja kuivatut mandariininkuoret.
- Kiehauta ja keitä sitten miedolla lämmöllä 1 tunti, kunnes häränpyrstöt ovat pehmeitä (lihan läpi pitäisi pystyä tökkäämään haarukka helposti). Kauho pinnalta niin paljon öljyä kuin pystyt.
- Lisää porkkanat (valinnainen) ja keitä vielä 30 minuuttia. Mausta keitto kalakastikkeella ja havaijilaisella merisuolalla. Maista ja tarjoile!
- Tarjoilu: Lusikoi keittoa ja 3-5 häränhäntäpalaa per henkilö. Lisää päälle runsaasti kiinalaista persiljaa ja vihreää sipulia. Tarjoile kulhollinen riisiä ja pieni lisuke julienoitua inkivääriä ja soijakastiketta (häränhäntäkastikkeeksi). Nauttikaa ^_^
.
Leave a Reply