Autenttinen vietnamilainen Bun Mam – fermentoitu kalakeitto

Viimeisin päivitetty: Tämä postaus Authentic Vietnamese Bun Mam kirjoitettiin vuonna 2015 ja kadotin sen jonnekin matkan varrella, koska unohdin uudistaa hostingini vuonna 2017. Onneksi löysin juuri sisällön ja onnistuin palauttamaan suurimman osan silloisista blogipostauksistani. Joten aion hitaasti varmuuskopioida kaikki kadonneet viestit, joita oli paljon. Joo kirjoitin paljon blogeja silloin; on aika tuoda kaikki alkuperäiset takaisin.

Tämä keitto on yksi suosikkikeittoistani vietnamilaisessa keittiössä. Muistan äitini tehneen tätä silloin tällöin ja hän antoi meidän heittää mukaan mitä tahansa mereneläviä halusimme. Keittopohja on tehty fermentoidusta kalasta ja 90 % ainesosista on myös merestä. Jos nenäsi ei siis siedä haisevaa kalaa, tämä ei ehkä ole sinua varten.

Jos kuitenkin voit voittaa hajun ja haluat kokeilla uutta ruokaa, tämä aito vietnamilainen bun mam voisi olla se. Tämän keiton alkuperä on Kambodžasta, ja vietnamilaiset ovat muuttaneet sen makua ja ruoanlaittotyyliä, jotta se sopisi kulttuurimme ja keittiömme mukaiseksi.

Hyppää reseptiin

Reseptini keittopohjaan vaadittiin molempiin tyyleihin fermentoitua kalaa. Niitä kutsutaan vietnamiksi ”Mam ca linh” ja ”Mam ca sac”. Jos menet aasialaiseen kauppaan ja etsit näitä, niiden pitäisi olla kaupan jäähdytysosastolla. Yritin etsiä näitä ainesosia englanniksi ja löysin nämä: ”Mam ca linh” on ”Fermented Danio dangila” ja ”Mam ca sac” on ”Fermented Gourami/Gouramy”. Jos haluat olla varma, että ostat oikeat ainekset, googlaa näiden kahden nimi, tulosta kuvat ja vie ne aasialaiseen kauppaan. Uskon, että ne läsnäolijat siellä auttavat sinua löytämään helposti.

Muut ainekset, jotka kuuluvat keittoon, ovat possun vatsa (tai paahdettu possun vatsa), munakoisot, katkaravut, kalmari (tai mustekala), kalafileet (swai, tiilapia, kissakala), juurakot (tuoreet tai pakastetut) ja paljon sitruunaruohoa. Täydentäviä aineksia ovat: ruohosipuli, papupersipuli, minttu, banaaninkukka, knotgrass (eräänlainen yrtti) ja limetti.

Autenttisesta vietnamilaisesta nuudelikeitosta puhuttaessa. Chicken Pho ja Bun Rieu ovat molemmat tehdä muita suosikkejani tämän hämmästyttävän Bun Mamin lisäksi.

Okei, aloitetaan keittäminen

Autenttista vietnamilaista Bun Mamia – fermentoitua kalakeittoa

Tämän keiton valmistaminen on aluksi aika monimutkaista, mutta jos käyttää aikaa ja lukee ohjeet huolella läpi, niin prosessin lopussa on niin hieno kattila keittoa. Joten älä anna periksi!

Valmistusaika 30 min

Kypsennysaika 1 h 40 min.

Kokonaisaika 2 h 10 min