Hamburguesas vegetarianas

Esta es una receta de hamburguesa vegetariana creada por un carnívoro, para carnívoros. No es una hamburguesa vegetariana que pretenda ser una hamburguesa de carne, repleta de ingredientes oscuros. Se trata simplemente de una hamburguesa vegetariana llena de sabor, jugosa y satisfactoriamente carnosa con una gran textura.

Hamburguesa vegetariana

Una hamburguesa vegetariana nunca sabrá como una hamburguesa de carne. Así que olvídate de intentar falsificar la carne. Mi idea de una hamburguesa vegetariana perfecta es una que tenga menos judías* y más verduras, una corteza dorada en el exterior, húmeda en el interior pero no empapada ( <- problema notorio con las hamburguesas vegetarianas), con una buena textura de carne.

Sólo contiene ingredientes «normales» y lo más importante, tiene que ser ultra sabrosa. No estoy dispuesta a comprometer la deliciosidad sólo porque esto es libre de carne. Tiene que ser igual de sabrosa por derecho propio.

La MEJOR hamburguesa vegetariana recibe un impulso de sabor de las setas y el parmesano. Tiene una textura carnosa y una corteza dorada.

* La mayoría de las hamburguesas vegetarianas tienen un alto contenido en judías, probablemente porque es la solución más fácil. Pero las alubias tienden a tener una textura densa y blanda, en lugar de una textura carnosa, y hacen que el sabor de la hamburguesa vegetariana sea excesivamente «granuloso», que no es lo que yo quería.

El secreto de una hamburguesa vegetariana de primera hamburguesa vegetariana….

Haga que las alubias y las verduras se sequen ligeramente. Esto sirve para tres propósitos:

• eliminar el exceso de agua para eliminar el problema de las hamburguesas empapadas

• mejorar la textura de la hamburguesa

• intensificar el sabor.

Para las verduras, uso champiñones y zanahorias.

• Los champiñones aportan un gran sabor y contribuyen a la «carnosidad» de la hamburguesa;

• Zanahorias – Utilizo zanahorias porque es una verdura con bajo contenido en agua y además me gusta que añadan pequeños trozos de color a la hamburguesa.

En cuanto a las alubias, utilizo alubias cannellini principalmente para darle color. Otras alubias pueden funcionar bien – he hecho esto con alubias rojas, alubias negras, alubias de mantequilla y garbanzos.

Cuando las saques del horno, tendrán un aspecto muy poco apetecible. Arrugados y secos. Y eso es exactamente lo que quieres!!!

Siempre me sorprende lo mucho que encogen las setas. 🙂

Las hamburguesas vegetarianas son más sanas que las de ternera porque están cargadas de más nutrientes y tienen mucha menos grasa.

Creo que ya has captado que la textura es la clave con las hamburguesas vegetarianas. Morder una gloriosa hamburguesa para descubrir que la hamburguesa está tan blanda que rezuma por los lados y tiene la textura de la comida de un bebé es realmente una de las experiencias alimentarias más tristes que pueda tener.

Así que aquí está mi (otra) regla para una hamburguesa vegetariana asesina: un bombardeo de 4 etapas. Es la clave para controlar la textura.

Blitz 1:

Los anacardos. Créame, usted los necesita. Añaden trozos suaves de textura en la mezcla de hamburguesas vegetarianas. No se puede identificar por separado en el resultado final, pero cuando lo muerdas, notarás su ausencia. Tritúrelos primero hasta que se conviertan en trozos de pan rallado.

Mezcla 2:

Agregue las judías secas arrugadas, las zanahorias y las setas. Triturar de nuevo hasta que se hagan migas. No triturar hasta que se conviertan en polvo, ya que de lo contrario se perderá la textura.

Trituración 3:

Añadir los aromas. Parmesano, ajo, pimentón, mayonesa (un poco de grasa + sabor), sal y pimienta, además de huevo para ligar y un poco de pan rallado para reducir un poco el contenido de humedad de la mezcla de Veggie Burger. Se vuelve a batir hasta que todo esté bien combinado y tenga una textura parecida a la de la carne picada (carne molida).

Se puede variar la cantidad de batido en este paso, siempre y cuando todavía se puedan ver «trocitos» en la mezcla. En la foto de la hamburguesa de la parte superior del post, he triturado la mezcla más de lo que aparece en la foto del paso siguiente para que el lado de la hamburguesa se vea más suave.

Tritura 4:

Agregar el arroz integral y las chalotas/cebollas verdes, luego triturar muy rápidamente sólo para dispersar. No mezcle en exceso – si el arroz se mezcla, se vuelve gomoso y pegajoso.

El arroz integral añade más textura y fuerza a la hamburguesa vegetariana. Lo he probado con y sin él, y realmente marca la diferencia para que la hamburguesa vegetariana sea más «carnosa».

Las chalotas añaden frescura – puedes sustituirlas por cebollino o perejil, pero no las sustituyas por cebolla o puerro (son demasiado acuosos).

La mezcla debe estar lo suficientemente húmeda como para que se mantenga unida al hacer las hamburguesas, pero no debe pegarse en las manos. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un toque más de pan rallado y bate rápidamente para dispersarla.

Ni muy gruesa, ni muy fina

Lo sé, lo sé, quieres hamburguesas vegetales gigantescas y súper gruesas. He pasado por eso, y he descubierto por las malas que no se puede ser codicioso cuando se trata de hamburguesas vegetarianas.

Todo lo que sea más grueso de 2cm / 0.8″, y empezarás a experimentar el interior empapado.

Cualquier cosa más fina que 1,3 cm, y empezará a parecerse más a los buñuelos crujientes.

Así que usa esta mezcla para hacer entre 4 y 6 hamburguesas que sean de unos 10cm / 4″ redondas y no más gruesas que 1,8 cm / 0/7″ de grosor. Tamaño sensato (6 hamburguesas), estándar (5 hamburguesas) o mega (4 hamburguesas).

Corteza dorada

Con las hamburguesas de ternera, se trata de cocinarlas fuerte y rápido, y asegurarse de que el interior no esté demasiado hecho. Con las hamburguesas vegetarianas, se trata de lo contrario: asegurarse de que el calor es lo suficientemente bajo como para que se cocinen por completo sin que se queme el exterior.

Además, ¡no hay que escatimar en aceite! Lo necesitas para que las hamburguesas queden bien doradas. Las hamburguesas vegetarianas tienen muy poca grasa en comparación con las hamburguesas de carne. Así que lo necesitas!

¡Y aquí está! Espero que puedas ver en la foto que el interior se ve firme pero todavía húmedo, con mucha textura. No es para nada crujiente, todos esos «trocitos» que se ven le dan carnosidad a la hamburguesa para que sientas que estás mordiendo algo sustancioso y no algo blando y enclenque.

¡Como una hamburguesa de carne! 😂

Merece la pena el esfuerzo

No se puede negar. Las hamburguesas vegetarianas requieren más esfuerzo que hacer hamburguesas de ternera.

¿Vale la pena?

SÍ. Sin duda.

En realidad es muy difícil comprar una buena hamburguesa vegetariana, al menos aquí en mi zona. Las del supermercado son simplemente ofensivas. Y cada vez que me he atrevido a elegir una hamburguesa vegetariana en lugar de una de carne cuando salgo a comer fuera, siempre me he sentido decepcionada.

Y fue una de esas experiencias decepcionantes la que me impulsó a hacer una hamburguesa vegetariana casera de la hostia.

Es todo lo que una hamburguesa debería ser – es satisfactoria, es jugosa, es «carnosa» y lo más importante de todo, ¡es tan condenadamente sabrosa! – Nagi x

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Mira cómo se hace

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Hamburguesas vegetales

Autor: Nagi

Preparación: 20 min.

Cocción: 35 min.

Total: 30 min.

Barbacoa, Platos principales

Occidentales

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Raciones4 -6

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Video de la receta arriba. Una hamburguesa vegetariana creada por un carnívoro, para carnívoros. No es una hamburguesa vegetariana que pretende ser una hamburguesa de carne, llena de ingredientes oscuros. Se trata simplemente de una hamburguesa vegetariana llena de sabor, jugosa y satisfactoriamente carnosa. Tiempo de enfriamiento: 1 hora

Ingredientes

Alubias y verduras:

• ▢ 250g/8oz de champiñones, cortados en rodajas
• ▢ 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ▢ 400g / 14 oz de judías cannellini, escurridas (Nota 1)
• ▢ 1 zanahoria grande , rallada

Patatas:

• ▢ 1/2 taza (70g) de anacardos, crudos sin sal (Nota 2)
• ▢ 1/2 taza (55g) de pan rallado panko (Nota 3)
• ▢ 1/2 taza (50g) de parmesano rallado
• ▢ 1 huevo
• ▢ 2 cucharadas de mayonesa
• ▢ 1 diente de ajo , picado
• ▢ 1/2 cucharadita de pimentón, sal y pimienta cada uno
• ▢ 3/4 de taza (150g) de arroz integral cocido (Nota 4)
• ▢ 3/4 de taza de cebollas verdes , cortadas en rodajas

Hamburguesa:

• ▢ 2 – 3 cucharadas de aceite de oliva (u otro)
• ▢ Panecillos blandos, lechuga, tomate, queso, pepinillos, salsas, aguacate, remolacha

Instrucciones

Frijoles y verduras:

• Precaliente el horno a 180C/350F (estándar) o 160C/320F (ventilador/convección).
• Apilar las setas en una bandeja de horno. Rocíe con aceite, revuelva y luego extienda en la bandeja.
• Extienda las alubias en otra bandeja, espolvoree las zanahorias por todas partes.
• Ponga las alubias en el estante superior y las setas en el estante de abajo.
• Hornee durante 15 minutos o hasta que la superficie de las alubias esté seca y se parta y tengan un aspecto totalmente inapetente, y las zanahorias del borde de la bandeja estén un poco doradas. (Nota 5) Sacar la bandeja con las judías del horno.
• Colocar los champiñones en el estante superior, hornear otros 10 minutos hasta que estén secos y arrugados. Retirar del horno, enfriar.

Patatas:

• Colocar los anacardos en el procesador de alimentos. Triturar hasta que tengan el tamaño de un pan rallado, no triturar hasta convertirlos en polvo.
• Añadir las judías, los champiñones y la zanahoria. Triturar a velocidad alta durante 10 segundos o hasta que quede un tamaño de miga grande (ver vídeo y fotos).
• Añadir el pan rallado, el huevo, el parmesano, el ajo, el pimentón, la mayonesa, la sal y la pimienta. Triturar durante 15 – 30 segundos hasta que se junte como una mezcla de hamburguesas de carne pero aún se vean trozos. (Nota 6)
• Añadir el arroz y las chalotas, batir durante 2 segundos hasta que se dispersen (el arroz demasiado batido = pegajoso).
• La mezcla debe mantenerse bien unida para formar hamburguesas, pero no pegarse a las manos. Si está demasiado húmeda, añadir pan rallado. Si está demasiado desmenuzada, triturar más.
• Dar forma a 4 – 6 hamburguesas, de entre 1,5 – 1,8cm / 0,6 – 0,7″ de grosor y 10cm / 4″ de ancho (Nota 7). Refrigere durante al menos 1 hora.

Para cocinar – Fogón:

• Cocine las hamburguesas en frío, directamente desde la nevera.
• Calienta una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio o medio-alto.
• Agregar 3 – 4 hamburguesas y cocinar hasta que estén doradas y crujientes, 4 minutos. Déle la vuelta con cuidado y cocine el otro lado durante 4 minutos hasta que esté dorado, luego páselo a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlo.

Barbacoa:

• Cocine en frío, directamente desde la nevera. Unte la barbacoa y las hamburguesas de verduras con aceite. Caliente la barbacoa a media altura. Cocinar 4 minutos por cada lado hasta que se forme una bonita corteza oscura.

Montar:

• Tostar los panecillos, untar el panecillo superior con el condimento o la salsa de su elección. Cubrir con el relleno de hamburguesa de su elección y la hamburguesa vegetariana, y luego más salsa si se desea.

Notas de la receta:

1. Otras alubias funcionan muy bien con esta receta. He probado con alubias rojas, alubias negras, alubias de mantequilla y garbanzos. La alubia que elijas afectará al color y puede que tengas que ajustar el tiempo de horneado – busca la misma piel arrugada y seca. Los garbanzos le dan un ligero sabor tipo Falafel. 2. Los anacardos tostados sin sal también están bien. Otros sustitutos de los frutos secos: los mejores son las nueces de macadamia, de textura similar a los anacardos. Las almendras y las nueces también son estupendas. Para las personas alérgicas a los frutos secos, las semillas de girasol son la mejor opción que se me ocurre. 3. El pan rallado normal también funcionará aquí. Para una opción sin gluten, utiliza galletas de arroz trituradas. 4. También se puede utilizar cualquier otro arroz cocido, u otros granos parecidos al arroz como la quinoa, el bulgur y el trigo sarraceno. 5. No dejes que las zanahorias y las judías se doren demasiado porque se resecarán demasiado y tendrás trozos crujientes en las hamburguesas. Sólo un pequeño matiz de dorado está bien, pero lo principal es buscar que la piel de las judías esté seca y partida. Ver fotos y vídeo. 6. Que la mezcla esté en trozos: Aquí hay flexibilidad: puedes hacerla más suave (ver la primera foto del post, donde el lado de la hamburguesa tiene trozos menos visibles) o dejarla con trozos (vídeo y resto de fotos del post). De hecho, la mayoría de las fotos del post son de diferentes lotes y se puede ver que algunos son mucho más trozos que otros. Todas son estupendas y funcionan bien, así que no os estreséis. Sólo hay que batir lo suficiente para que la mezcla se mantenga unida con facilidad cuando se formen las hamburguesas, pero no hay que batir para que quede de un solo color uniforme. 7. No hagas las hamburguesas mucho más gruesas que 1,8 cm de grosor, de lo contrario el interior acabará siendo demasiado blando. Se necesita la proporción adecuada de corteza dorada y carne en el interior. 8. Opción de queso: Cubra las hamburguesas con queso nada más darles la vuelta, y luego cúbralas sin apretar con una lámina de papel de aluminio o una tapa hasta que el queso se derrita. El queso suizo es especialmente delicioso (en la foto del post) 9. Salsas para hamburguesas: Utiliza tu favorita, ya sea ketchup, mostaza, relish, salsa barbacoa o chutney. Para una salsa casera rápida, la salsa rosa que aparece en el vídeo es mi salsa rosa para hamburguesas, hecha de la siguiente manera: Mezcla crema agria o yogur o mayonesa con pepinillos de eneldo finamente picados y una pizca de sriracha u otra salsa picante, además de sal y pimienta al gusto. 10. ALMACENAMIENTO: Refrigerar en crudo hasta 24 horas, cocinar en frío directamente desde la nevera. Para congelar o guardar más tiempo en la nevera, cocine las hamburguesas, enfríelas y luego refrigérelas o congélelas. Para recalentarlas, descongelarlas por completo (en el frigorífico o en la encimera, no en el microondas) y recalentarlas en la sartén u hornearlas a 180C/350F durante 10 minutos hasta que estén crujientes (no las caliente en el microondas, ya que se cuecen al vapor y quedan empapadas). Motivo: Descubrí que almacenar las hamburguesas crudas durante más de 24 horas las hacía más húmedas de lo ideal por dentro, presumiblemente debido a que la sal hacía sudar a las verduras. Este problema fue más extremo con las hamburguesas crudas congeladas. 48 horas en la nevera no eran tan buenas como las recién hechas a 24 horas en la nevera (¡pero estaba siendo muy exigente!). Sin embargo, almacenar y recalentar las hamburguesas cocidas estaba absolutamente bien, sin pérdida de calidad (tanto en la nevera como en el congelador). 11. La técnica de hornear las verduras y las judías la aprendí de esta Ultimate Veggie Burger del New York Times y desde entonces he visto que la utilizan otras autoridades culinarias como Serious Eats y Cooks Illustrated. 12. Nutrición por porción, hamburguesa vegetariana sólo porque no puedo responsabilizarme de la cantidad que metes en tu hamburguesa.

Información nutricional:

Porción: 170gCalorías: 358cal (18%)

Palabras clave: Hamburguesa vegetariana, Veggie Burger

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Vida de DOZER

En una reunión de fin de semana. Sus ojos están justo a la altura de los ojos. ¡Qué tortura para él! 😂