Articles /

Hawaii’s berømte oksehalesuppe

Hawaii’s oksehalesuppe er nærende. Møre oksehaler koges langsomt i en velsmagende bouillon med ingefær og krydderier som stjerneanis og laurbærblade.

En skål oksehalesuppe med ris, ingefær og sojasauce til at dyppe i, og grønne løg og koriander til at drysse på toppen.
Klar til at spise ^_^

Hawaii’s Famous Oxtail Soup

Alle lokale på Hawaii kender og elsker oksehalesuppe. På fastlandet elsker folk oksehaler, men på Hawaii er vi helt vilde med oksehalesuppe!

Denne suppe er beroligende og nærende. Den har en velsmagende klar bouillon med masser af kødfulde og møre oksehalestykker. Bouillonen har et strejf af ingefær og populære krydderier som laurbærblade, kanelstænger, stjerneanis og tørrede mandarinskaller (chen pi).

Vi nyder oksehalesuppe med en side af ris (to skefulde, tak). Plus julienneskåret ingefær og sojasauce til at dyppe i. Det er lækkert! Jeg håber, at du vil elske denne opskrift lige så meget som vi gør ^_^

En skål oksehalesuppe med grønne løg og koriander drysset på toppen.
Bedst med en side af ris!

En lokal ret

Mange venner på fastlandet kalder denne ret for Hawaiian Oxtail Soup, men det er en lokal ret, ikke en hawaiiansk ret. Her er forskellen. Et mere korrekt navn for denne ret er:

  • Hawaii-Style Oxtail Soup
  • Lokal Oxtail Soup
  • Oxtail Soup

Vi forstår, når besøgende beder om Hawaiian Oxtail Soup, men tilgiv os for at rette….vi sætter pris på, når folk gør sig den ulejlighed at lære, at hawaiiansk mad og lokal mad er to helt forskellige ting.

Oxtailsuppe på Hawaii

Mange familier laver oksehalesuppe derhjemme (det er altid den første middag, min søster beder om, når hun kommer på besøg fra fastlandet).

Mange restauranter på Hawaii har også oksehalesuppe på menuen. Prøv først denne opskrift, og næste gang du er på Hawaii, så prøv oksehalesuppe fra disse populære lokale steder:

  • Aiea Bowl / The Alley Restaurant Bar & Grill (Oahu) – Denne restaurant ligger inde i en bowlingbane. Jeg har aldrig gået til bowling her, men jeg har været der mange gange bare for at spise ^_^ P.S. Glem ikke at bestille lemon crunch og pumpkin crunch til dessert.
  • Kam Bowl (Oahu) – De tilbyder også oksesuppe ramen.
  • Asahi Grill (Oahu) – De har også oxtail ramen på menuen.
  • Kapiolani Coffee Shop (Oahu) – Folk siger, at Kam Bowl og Kapiolani Coffee Shop faktisk deler den samme familieopskrift.
Ingredienser til oksehalesuppe (oksehaler, gulerødder, løg, ingefær (ikke afbilledet), kanelstang, stjerneanis, laurbærblade og tørrede mandarinskaller)
Ingredienser til oksehalesuppe (ingefær ikke afbilledet)

Ingredienser

Denne opskrift består af to dele. Den ene del er til tilberedning af suppen. Den anden del er til servering af suppen. Her er, hvad du skal bruge:

Til suppen

  • Oxtails – Du kan finde oxtails på de fleste asiatiske markeder og hos Costco Hawaii.
  • Hele løg – Skræl og kom det hele løg i suppen
  • Ingær – Tilsæt så meget ingefær, som du kan lide, vi kan lide den meget ingefær-agtig. Så varmende, så god. Der er to måder at bruge ingefær på i denne opskrift. Første måde: Tilsæt store knuste skiver i begyndelsen af kogningen (som du fjerner senere), dette er den mere “traditionelle” måde. Anden måde: Tilsæt skrællet og i julienneskåret ingefær mod slutningen af tilberedningen (som du lader i suppen og spiser).
  • Bay Leaves
  • Kanelstænger
  • Hele stjerneanis
  • Tørrede mandarinskaller (Chen Pi) – Kan findes på ethvert kinesisk marked
  • Gulerødder eller Daikon (valgfrit) – du kan bruge den ene eller begge dele, eller bare springe grøntsagerne helt over.
  • Fiskesauce (Nuoc Nam) – Til at krydre suppen. Fiskesauce og havsalt er de eneste to krydderiingredienser, du har brug for.
  • Hawaiiansk havsalt – Også til at krydre suppen. Brug almindeligt havsalt, hvis du ikke har hawaiiansk havsalt.

Til servering

  • Kinesisk persille
  • Grønløg
  • Ingær – Ingefær bruges både til tilberedning og til servering! Til servering bruger vi julienniseret ingefær (vi julienniserede et bundt ingefær på én gang og frøs det derefter ned, så vi altid har ingefær klar til brug).
  • Sojasauce – Vi kan godt lide mærkerne Aloha (mindre salt) eller Kikkoman (mere salt).
Placering af en oksehaler i det kogende vand for at parboilere
Det er vigtigt at parboilere oksehalerne

Metode

Der er tre vigtige trin i denne opskrift:

Forbered oksehalerne

Forberedelse af oksehalerne omfatter:

  1. Skær det overskydende fedt af (oksehaler er lækre, men ret fede)
  2. Kog oksehalerne (for at fjerne skum og eventuelle beskidte dele)
  3. Skyl/rengør dem derefter hurtigt en ekstra gang (bare for at gøre dem ekstra flotte!)
Skyller krydderierne i en gryde med oksehalesuppe
Tilsæt krydderierne

Mag suppen

Skyller oksehalerne med vand (eller hønsebouillon) og en række klassiske krydderier. Dette trin er bare masser af at sidde og vente ^_^

Notat: Du kan bruge helt vand, helt hønsebouillon eller en blanding af begge dele. Ingen kyllingebouillon? Ingen stress, kyllingebouillon er bare en bonus for mere smag. Den vil stadig være super lækker lavet med vand.

Inger og sojasovs til at dyppe oksehalerne i
Inger og sojasovs til at dyppe oksehalerne i

Sæt og servér

Sæt med kun to ingredienser (fiskesovs og hawaiiansk havsalt).

Servér derefter med masser af kinesisk persille og grønne løg på toppen. Glem ikke ris og dippingsauce (en lille skål med julienneskåret ingefær og sojasauce).

Servér med masser af grønne løg og koriander

Sådan serverer man

Oxtailsuppe på Hawaii serveres på en helt bestemt måde. Der er tre dele, man skal huske:

Garnituren

Den klassiske Hawaii oksehalesuppe garniture er kinesisk persille og grønne løg. Du vil have masser af begge dele. Bare hak, hak, hak, hak og top suppen generøst med det grønne. Rør rundt og spis!

Dipsen

Dipsen er blot en lille skål med sojasauce og julienneskåret ingefær. Alle får deres egen personlige dypskål. På den måde kan du selv bestemme dit foretrukne forhold mellem sojasauce og ingefær.

Denne sauce er til at dyppe oksehalekødet i. Hvis der er tale om små oksehaler, kan du dyppe oksehalen direkte i retten. Til større oksehaler kan jeg godt lide at ske dyp saucen over kødet

Risene

Vi spiser altid oksehalesuppe med ris! Det er sådan man gør på Hawaii. Tanken om at spise oksehalesuppe uden ris føles mærkelig og ufuldstændig.

På restauranterne serveres ris ved siden af. Forestil dig en stor dampende skål med oksehalesuppe, en tallerken med ris og et fad med ingefær og sojasauce til at dyppe i.

Hjemme hælder vi normalt ris i en stor skål og hælder oksehalesuppe over risene. Et fad mindre at gøre rent ^_^ Glem ikke dippesaucen ved siden af.

Nærbillede af en oksehaler
Så mørt og kødfuldt

Spørgsmål og tips

Hvor længe holder oksehalesuppe sig?

Den kan holde sig i op til en uge i køleskabet. Vi laver ofte at lave en kæmpe gryde oksehalesuppe, så vi har frokost/aftensmad klar til de næste par aftener.

Om grøntsagerne.

Denne opskrift kræver gulerødder og/eller daikon. Du kan bruge den ene, begge dele eller ingen. Nogle mennesker kan også lide at tilføje kinesiske sennepsgrøntsager (kai choy). Eller du kan springe alle grøntsagerne over! Denne ret handler hovedsageligt om oksehalerne og bouillonen.
Når du bestiller oksehalesuppe fra en lokal restaurant, er de eneste grøntsager, der normalt indgår, de grønne løg og kinesisk persille som tilbehør.

Har du ekstra tid?

Hvis du har ekstra tid, kan du riste det skrællede, hele løg ved 400F i 20 minutter (indtil det bliver brunt), før du tilsætter det i suppen. Det giver en ekstra dybde af sødme og smag, og det er meget, meget dejligt.

Kan man fryse suppen ned?

Nej. Men du kan godt fryse de rå oksehaler ned. Nogle gange køber vi et ton oksehaler (gerne 20+ pund!), portionerer dem i 5-pundsposer og opbevarer oksehalerne i fryseren. På den måde har vi altid oksehaler klar til tilberedning, når vi får lyst til det.

Gør det mere lokalt.

Alle familier laver deres oksehalesuppe lidt forskelligt. Vores hjemmekøkken hælder lidt mere til en kinesisk oksehalesuppe (vi tilføjer daikon, bruger flere kinesiske krydderier, hvilket resulterer i en mørkere bouillon). Mange venner tilsætter rå jordnødder og tørrede shiitake-svampe til suppen (dette anses for at være en mere lokal stil).
Det er det smarte ved Hawaii! Mad er det fælles bånd, og vi har alle vores egne smagsoplevelser og blomstringer. Hawaii er en sand smeltedigel af kulturer.

Oxtailsuppe opskrift

Se nedenfor og god fornøjelse ^_^

Ingredienser

Oxtailsuppe

  • 4-5 pund oksehaler
  • 1 helt løg, skrællet
  • 3 skiver ingefær, smadret
  • 6 laurbærblade
  • 2 kanelstænger
  • 6 hele stjerneanis
  • 3 tørrede mandarinskaller (chen pi)
  • 12-16 kopper vand og/eller hønsebouillon
  • 3 gulerødder eller daikon (valgfrit), skåret i 1-tommers stykker
  • 1 spiseskefuld fiskesauce (nuoc nam)
  • Hawaiiansk havsalt, efter smag

Til servering

  • 1 bundt kinesisk persille
  • 1 bundt grønne løg
  • 1 2-tommers knold ingefær, julienned
  • 3 spiseskefulde sojasauce

Anvisning

  1. Vorbered oksehaler. Skær overskydende fedt af hver oksehaler. Smid fedtet væk, og læg oksehalerne til side.
  2. Kog oksehalerne. Bring en stor gryde med vand i kog, og kom derefter hele oksehalen i. Bring det igen i kog igen. Kog i endnu et minut, og lad alt skummet flyde op til toppen. Sæt en si i vasken, og hæld alt vandet fra.
  3. Lad oksehalen køle af i et minut (indtil du kan tage den op med hænderne). Skyl/rengør hurtigt hver oksehaler under rindende vand, og læg dem til side.
  4. Sæt oksehalerne tilbage i den samme store gryde, og tilsæt vand og/eller hønsebouillon. Tilsæt så meget væske, at det dækker 1 tomme over oksehalerne. (Dette er normalt ca. 16 kopper væske, afhængigt af størrelsen på din gryde og oksethalernes vægt. Tilsæt mere eller mindre væske efter behov.)
  5. Tilsæt løg, laurbærblad, kanelstænger, stjerneanis og tørret mandarinskal.
  6. Bring det hele i kog og kog derefter ved svag varme i 1 time, indtil oksehalerne er møre (man skal let kunne stikke en gaffel gennem kødet). Skovl så meget olie som muligt af toppen.
  7. Tilsæt gulerødderne (valgfrit), og kog dem i yderligere 30 minutter. Smag suppen til med fiskesauce og hawaiiansk havsalt. Smag til, og server!
  8. Til servering: Skål suppen op og 3-5 stykker oksehaler pr. person. Top med masser af kinesisk persille og grønne løg. Servér med en skål ris og en lille skål med julienneskåret ingefær og sojasauce (til at dyppe oksehalerne i). God fornøjelse ^_^

Leave a Reply