Autentisk vietnamesisk Bun Mam – Fermenteret fiskesuppe
Sidst opdateret: Jun 23, 2020
Dette indlæg Authentic Vietnamese Bun Mam blev skrevet tilbage i 2015 og jeg mistede det et eller andet sted undervejs på grund af at jeg glemte at forny min hosting tilbage i 2017. Heldigvis har jeg lige fundet indholdet og heldigvis genoprette de fleste af mine blogindlæg tilbage dengang. Så jeg vil langsomt sikkerhedskopiere alle de tabte indlæg, som var en masse. Ja, jeg skrev en masse blogs dengang; det er på tide at bringe alle de originale tilbage.
Denne suppe er en af mine mest foretrukne supper i det vietnamesiske køkken. Jeg kan huske, at min mor lavede den en gang imellem, og hun lod os smide alle slags fisk og skaldyr i, som vi ville. Suppebasen er lavet af fermenteret fisk og 90% af ingredienserne er også fra havet. Så hvis din næse ikke kan tåle lugtende fisk, er denne suppe måske ikke lige noget for dig.
Men hvis du kan overvinde lugten og har lyst til at prøve en ny ret, så kunne denne autentiske vietnamesiske bun mam være noget for dig. Oprindelsen af denne suppe var fra Cambodja, og vietnamesere har ændret dens smag og tilberedningsstil for at passe til vores kultur og køkken.
Spring til opskrift
Suppebasen i min opskrift krævede begge typer af fermenteret fisk. De kaldes “Mam ca linh” og “Mam ca sac” på vietnamesisk. Hvis du går til asiatisk butik og leder efter disse, bør de være i køleafdelingen i markedet. Jeg forsøgte at finde disse ingredienser på engelsk, og det var det, jeg fandt: “Mam ca linh” er “Fermenteret Danio dangila” og “Mam ca sac” er “Fermenteret Gourami/Gouramy”. For at være sikker på, at du køber de rigtige ingredienser, skal du bare google navnet på disse to, printe billederne ud og tage dem med på det asiatiske marked. Jeg tror, at de fremmødte der vil hjælpe dig med at finde let.
Andre ingredienser, der indgår i suppen, er svinemave (eller stegt svinemave), auberginer, rejer, blæksprutte (eller blæksprutte), fiskefilet (swai, tilapia, kattefisk), rhizom (frisk eller frossen) og masser af citrongræs. Supplerende ingredienser omfatter: purløg, bønnespirer, mynte, bananblomst, knotgræs (en slags urt) og lime.
Talende om autentisk vietnamesisk nudelsuppe. Chicken Pho og Bun Rieu er begge gøre mine andre favoritter ved siden af denne fantastiske Bun Mam.
Ok, lad os begynde at lave mad
Autentisk vietnamesisk Bun Mam – Fermenteret fiskesuppe
Udstyr
-
Stockpot
Ingredienser
Suppebase
- 4 qt vand
- 1 lb mam ca linh
- 1 lb mam ca sac
- 2 stængler citrongræs knust
- 3 stængler rhizom knust
- thailandske chilier efter ønske
Andre Ingredienser
- 1 lb svinemave
- 20 oz citrongræs hakket
- 3 mellemstore auberginer skåret i store stykker
- vermicelli, stor størrelse efter ønske
- blæksprutte, fiskefilet, rejer kogt, efter ønske
- bønnespirer, purløg, mynte, bananblomst efter ønske
Instruktioner
-
På medium varme, Mam Ca Linh og Mam Ca Sac med 1qt vand i 30 minutter, indtil alt kødet er faldet af knoglerne. Hvis du bruger fløde stil af disse fermenterede fisk, bør du også gøre dette trin for at sikre dig, at suppen er ren for klumper. Derefter filtreres væsken til en finmasket si. Kombiner dette med 3 liter vand i en stor gryde, citrongræs, rhizom (moset) og thailandske chilier. Bring blandingen i kog og lad den derefter simre i 15 minutter.
-
Skær svinemave i små stykker, sauter dem i en mellemstor gryde med 10 oz citrongræs, indtil kødet er halvt gennemstegt. Tilsæt svinekød i suppegryden og lad det simre i yderligere 30 minutter.
-
Sauter auberginer med yderligere 10 oz hakket citrongræs i 5 minutter. Tilsæt disse i gryden og kog dem i 15 minutter ved middelvarme. Sænk varmen til det laveste niveau, mens du forbereder ingredienserne til fisk og skaldyr.
-
Kog vermicelli og fisk og skaldyr i en mellemstor gryde og sæt dem til side. Servér suppen med grøntsager ved siden af
Leave a Reply