Zeleninové burgery

Tento recept na zeleninové burgery vytvořil masožravec pro masožravce. Nejedná se o vegetariánský burger, který předstírá, že je masový burger, plný obskurních ingrediencí. Jedná se pouze o chutí nabité, šťavnaté vegetariánské placičky, které jsou uspokojivě masité a mají skvělou strukturu!“

Veggie Burger

Vegetariánský burger nikdy nebude chutnat jako hovězí burger. Zapomeňte tedy na snahu předstírat maso. Prostě udělejte chutný bezmasý burger!

Moje představa dokonalého vegetariánského burgeru je taková, že obsahuje méně fazolí* a více zeleniny, zvenku má zlatavou kůrčičku, uvnitř je vlhký, ale ne rozmočený ( <- notoricky známý problém vegetariánských burgerů), s příjemnou masovou strukturou.

Obsahuje pouze „normální“ ingredience a hlavně musí být ultra chutný. Nejsem ochotná dělat kompromisy v chutnosti jen proto, že je to bez masa. Musí být stejně chutný i sám o sobě!!!

Nejlepší vegetariánský burger dostane chuťový náboj díky houbám a parmazánu. Má masitou strukturu a zlatavou kůrčičku!“

* Většina vegetariánských burgerů obsahuje poměrně hodně fazolí, pravděpodobně proto, že je to snadné řešení. Fazole však mají spíše hutnou kašovitou než masitou strukturu a díky nim je chuť vegetariánské placičky příliš „fazolová“, což jsem nechtěla.

Tajemství zabijáckého vegetariánského burgeru Veggie Burger….

Fazole a zeleninu upečte, aby se mírně vysušily. To slouží ke třem účelům:

• odstranění přebytečné vody, aby se odstranil problém s rozmočenou plackou

• zlepšení struktury burgeru

• zintenzivnění chuti.

Pro zeleninu používám houby a mrkev.

• Houby dodají hamburgeru skvělou pikantní chuť a přidají mu na „masitosti“;

• Mrkev – mrkev používám, protože je to zelenina s nízkým obsahem vody a navíc se mi líbí, že hamburgeru dodá malé kousky barvy.

Co se týče fazolí, používám fazole cannellini hlavně kvůli barvě. Jiné fazole budou fungovat stejně dobře – dělala jsem to s červenými ledvinkami, černými fazolemi, máslovými fazolemi a cizrnou.

Když je vytáhnete z trouby, budou vypadat naprosto nevábně. Zmačkané a suché. A to je přesně to, co chceš!!!

Vždycky mě překvapí, jak moc se houby scvrknou. 🙂

Veganské hamburgery jsou zdravější než hovězí, protože obsahují více výživných látek a mají mnohem méně tuku.

Myslím, že už jste pochopili, že u veganských hamburgerů je klíčová struktura. Když se zakousnete do skvělého burgeru a zjistíte, že placka je tak měkká, že vytéká ze stran a má strukturu dětské výživy, je to opravdu jeden z nejsmutnějších zážitků z jídla, jaký kdy zažijete.

Tady je moje (další) pravidlo pro vražedný vegetariánský burger – čtyřstupňový bleskový proces. Je to klíč ke kontrole textury.

Blitz 1:

Kašu. Věřte mi, potřebujete je. Dodají směsi Veggie Burger jemné kousky textury. Nelze je samostatně identifikovat v konečném výsledku, ale když se do něj zakousnete, všimnete si, pokud budou chybět. Nejprve je rozmixujte, dokud se z nich nestane hrubá strouhanka.

Rozmixování 2:

Přidejte vrásčité vysušené fazole, mrkev a houby. Znovu je rozmixujte, dokud se z nich nestanou drobky. Nerozmixujte na prášek, jinak ztratíte strukturu – a nezapomeňte, že zbývají ještě 2 mixování!“

Blitz 3:

Přidejte ochucovadla. Parmazán, česnek, papriku, majonézu (trochu tuku + chuť), sůl a pepř, plus vejce na spojení a trochu strouhanky na snížení části vlhkosti směsi Veggie Burger. Znovu rozmixujte, dokud se vše dobře nespojí a nebude mít strukturu jako mleté maso (mleté hovězí).

V tomto kroku je možné hýbat s mírou mixování, pokud jsou ve směsi stále vidět „kousky“. Na fotografii burgeru v horní části příspěvku jsem směs rozmixoval více, než je vyobrazeno na fotografii kroku níže, takže bok burgeru vypadá hladší.

Blitz 4:

Přidejte hnědou rýži a šalotku / zelenou cibulku, poté velmi rychle rozmixujte, jen aby se rozptýlila. Nepřehánějte to s mixováním – pokud se rýže rozmělní, stane se gumovitou a lepkavou.

Hnědá rýže dodá vegetariánskému burgeru větší strukturu a výraznost. Zkoušela jsem ji s ní i bez ní a je to opravdu rozdíl, díky kterému je Veggie Burger „masitější“.

Svěžest dodá šalotka – můžete ji nahradit pažitkou nebo petrželkou, ale nenahrazujte ji cibulí nebo pórkem (jsou příliš vodnaté).

Směs by měla být dostatečně mokrá, aby při přípravě placiček držela pohromadě, ale neměla by se vám lepit na ruce. Pokud je směs příliš mokrá, přidejte trochu strouhanky navíc a rychle ji rozmixujte, aby se rozptýlila.

Není příliš hustá, ani příliš řídká

Vím, vím, chcete obrovské, super husté vegetariánské burgery. Zažil jsem to a zjistil jsem, že pokud jde o Veggie Burgery, nemůžete být nenasytní.

Cokoli silnějšího než 2 cm / 0,8″ a začnou se vám rozmočovat vnitřnosti.

Cokoliv tenčího než 1,3 cm začne připomínat spíše křupavé lívance.

Z této směsi tedy připravte 4 až 6 placiček, které budou mít tloušťku asi 10 cm / 4″ a nebudou silnější než 1,8 cm / 0/7″. Rozumná velikost (6 placiček), Standardní (5 placiček) nebo Mega (4 placičky).

Zlatavá kůrka

U hovězích hamburgerů jde o to, aby se vařily tvrdě a rychle a aby vnitřek nebyl propečený. U zeleninových burgerů je to naopak – je třeba zajistit dostatečně nízkou teplotu, aby se provařily celé, aniž by se připálily zvenčí.

Také – nešetřit olejem! Potřebujete ho, abyste zajistili pěknou zlatavou kůrčičku na hamburgerech. Zeleninové burgery mají ve srovnání s hovězími velmi málo tuku. Takže ho potřebujete!

A tady je to! Doufám, že z fotografie vidíte, že vnitřek vypadá pevný, ale stále vlhký, s dostatečnou strukturou. V žádném případě není vůbec křupavý, všechny ty „kousky“, které vidíte, dodávají placičce masitost, takže máte pocit, že kousáte do něčeho pořádného, a ne do něčeho měkkého a mdlého.

Prostě jako masitý hovězí burger! 😂

Stojí to za námahu

To se nezapře. Výroba vegetariánských hamburgerů vyžaduje více úsilí než výroba hovězích hamburgerů.

Stojí to za to?

ANO. O tom není pochyb.

Ve skutečnosti je opravdu těžké koupit dobrý vegetariánský burger, alespoň tady v mé oblasti. Ty v supermarketu jsou prostě urážlivé. A pokaždé, když jsem se odhodlala a dala přednost vegetariánskému burgeru před masovým, když jsem jedla venku, vždycky jsem byla zklamaná.

A právě jedna taková neuspokojivá zkušenost mě nakopla k tomu, abych si udělala zabijácký domácí vegetariánský burger.

Je v něm všechno, co by v burgeru mělo být – je sytý, šťavnatý, „masitý“ a hlavně je zatraceně chutný! – Nagi x

Další opravdu skvělé recepty, které jsou shodou okolností vegetariánské

• Vegetariánské lasagne

• Špenátové a ricottové cannelloni

• Cizrnové kari s bramborem. (Chana Aloo Curry)

• Sýrové zeleninové těstoviny z jednoho hrnce

• Rotolo se špenátem a ricottou

• Prohlédněte si vegetariánské recepty

PODÍVEJTE SE, JAK TO UDĚLAT

Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte všechny novinky na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.

Veganské burgery

Autor: Mgr:

Příprava: 20 minut

Vaření: 35 minut

Celkem: 30 minut

Grilování, Hlavní jídla

Západní

4.99 z 81 hlasů

Porce4 -6

Klepnutím nebo najetím na měřítko

Výše uvedené video receptu. Zeleninový burger vytvořený masožravcem pro masožravce. Nejedná se o vegetariánský hamburger předstírající masový hamburger, napěchovaný obskurními ingrediencemi. Je to jen chutí nabitý, šťavnatý vegetariánský burger, který je uspokojivě masitý! Doba chlazení: 1 hodina

Složení

Fazole a zelenina:

• ▢ 250 g / 8 oz žampionů, nakrájených na plátky
• ▢ 2 lžičky olivového oleje
• ▢ 400 g / 14 oz fazolí cannellini, okapaných (pozn. 1)
• ▢ 1 velká mrkev , nastrouhaná

Těstoviny:

• ▢ 1/2 šálku (70 g) kešu oříšků, syrové nesolené (pozn. 2)
• ▢ 1/2 šálku (55 g) panko strouhanky (pozn. 3)
• ▢ 1/2 šálku (50 g) strouhaného parmezánu
• ▢ 1 vejce
• ▢ 2 lžíce majonézy
• ▢ 1 stroužek česneku , mletý
• ▢ po 1/2 lžičky papriky, soli a pepře
• ▢ 3/4 šálku (150 g) vařené hnědé rýže (pozn. 4)
• ▢ 3/4 šálku zelené cibule , nakrájené na plátky

Burger:

• ▢ 2 – 3 lžíce olivového oleje (nebo jiného)
• ▢ měkké housky, salát, rajče, sýr, okurky, omáčky, avokádo, červená řepa

Návod

Fazole a zelenina:

• Předehřejte troubu na 180C/350F (standardní) nebo 160C/320F (ventilátor/konvekce).
• Na plech naskládejte houby. Pokapej je olejem, promíchej a rozprostři na plech.
• Na další plech rozprostři fazole a posyp je mrkví.
• Fazole polož na horní polici a houby na polici pod nimi.
• Pečeme 15 minut nebo dokud povrch fazolí není vysušený a rozpraskaný a nevypadají důkladně nevábně a mrkev na okraji plechu není trochu zlatavá. (Poznámka 5) Vyjměte plech s fazolemi z trouby.
• Přesuňte houby na horní polici, pečte dalších 10 minut, dokud nebudou vysušené a svraštělé. Vyjměte z trouby, nechte vychladnout.

Patty:

• Kašu oříšky vložte do kuchyňského robotu. Rozmixujte je na velikost strouhanky, nerozmixujte je na prášek.
• Přidejte fazole, houby a mrkev. Blitzuj na nejvyšší výkon po dobu 10 sekund nebo dokud nebudou nasekané na velkou drobenku (viz video a fotografie).
• Přidej strouhanku, vejce, parmazán, česnek, papriku, majonézu, sůl a pepř. Blitzujte 15 – 30 sekund, dokud se nespojí jako směs na masové hamburgery, ale stále v ní budou vidět kousky. (Pozn. 6)
• Přidáme rýži a šalotku, mixujeme 2 sekundy, dokud se nerozptýlí (příliš rozmixovaná rýže = lepivá).
• Směs by měla dobře držet pohromadě a tvořit placičky, ale nelepit se na ruce. Pokud je příliš mokrá, přidejte strouhanku. Pokud je příliš drobivá, více ji rozmixuj.
• Vytvaruj 4 – 6 placiček o tloušťce 1,5 – 1,8 cm a šířce 10 cm (pozn. 7). Uložte do chladničky alespoň na 1 hodinu.

K přípravě – sporák:

• Burgery připravujte studené, přímo z chladničky.
• Na sporáku na středním až středně vysokém ohni rozehřejte 2 – 3 lžíce pánve s olivovým olejem.
• Přidej 3 – 4 placičky a smaž je, dokud nebudou sytě zlatavé a křupavé, asi 4 minuty. Opatrně je obraťte a pak 4 minuty opékejte i z druhé strany dozlatova, poté je přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte okapat.

BBQ:

• Připravujte studené, přímo z lednice. BBQ a zeleninové placičky potřete olejem. Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu. Vařte 4 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří pěkná tmavá kůrčička.

Sestavení:

• Opečte housky, horní housku potřete pochoutkou nebo omáčkou podle výběru. Navrch dejte náplň podle vlastního výběru a zeleninový burger, pak podle potřeby ještě omáčku.

Poznámky k receptu:

1. Vezměte si na talíř zeleninový burger. K tomuto receptu se skvěle hodí i jiné fazole. Zkoušela jsem červené fazole, černé fazole, máslové fazole a cizrnu. Zvolená fazole ovlivní barvu a možná budete muset upravit dobu pečení – hledejte stejně vrásčitou suchou, rozpraskanou slupku. Cizrna jí dodá lehkou příchuť typu falafel. 2. Pražené nesolené kešu oříšky jsou také v pořádku. Jiné náhražky ořechů – nejlepší jsou makadamové ořechy, které mají podobnou strukturu jako kešu. Skvělé jsou také mandle a vlašské ořechy. Pro lidi s alergií na ořechy jsou nejlepší variantou slunečnicová semínka, která mě napadají. 3. Hodí se sem i normální strouhanka. Pro bezlepkovou variantu použijte drcené rýžové sušenky. 4. Lze použít i jakoukoli jinou vařenou rýži nebo jiné rýži podobné obiloviny, jako je quinoa, bulgur a pohanka. 5. Nenechte mrkev a fazole příliš zezlátnout, protože by se tím příliš vysušily a v burgerech by se objevily křupavé kousky. Jen nepatrný nádech zlatavé barvy je v pořádku, ale hlavní věc, na kterou je třeba se zaměřit, je vysušená rozpraskaná slupka na fazolích. Viz fotografie a video. 6. Kusovitost směsi: Můžete ji udělat hladší (viz první fotografie v příspěvku, kde jsou na straně hamburgeru méně viditelné kousky), nebo ji nechat kouskovitou (video a zbývající fotografie v příspěvku). Ve skutečnosti je většina fotografií v příspěvku z různých dávek a je vidět, že některé jsou mnohem hrubší než jiné. Všechny jsou skvělé a fungují dobře, takže se zde nestresujte. Mixujte jen tolik, aby směs při tvarování placiček snadno držela pohromadě, ale nemixujte ji tak, aby byla jednobarevná. 7. Burgery nedělejte silnější než 1,8 cm, jinak budou uvnitř příliš měkké. Potřebujete správný poměr zlatavé kůrky a masového vnitřku! 8. Varianta se sýrem: Jakmile placičky obrátíte, posypte je sýrem a poté je volně přikryjte fólií nebo pokličkou, dokud se sýr nerozpustí. Zvláště lahodný je švýcarský sýr (na obrázku v příspěvku) 9. Omáčky k hamburgerům: Sýr můžete přidat i k hamburgerům, a to v kombinaci se sýrem: Použijte svůj oblíbený, ať už kečup, hořčici, pochoutku, BBQ omáčku nebo chutney. Pokud jde o rychlou domácí omáčku, růžová omáčka na obrázku ve videu je moje růžová burgerová omáčka, která se připravuje následujícím způsobem: Smíchejte zakysanou smetanu, jogurt nebo majonézu s nadrobno nakrájenými koprovými okurkami a trochou srirachy nebo jiné pálivé omáčky a podle chuti osolte a opepřete. 10. SKLADOVÁNÍ: Uchovávejte v chladničce až 24 hodin, rovnou z chladničky uvařte studené. Pro zmrazení nebo delší skladování v chladničce placičky uvařte, vychlaďte a poté uložte do chladničky nebo zmrazte. Pro opětovné ohřátí je zcela rozmrazte (v lednici nebo venku na kuchyňské lince, ne v mikrovlnné troubě) a poté ohřejte na pánvi nebo pečte při 180C/350F po dobu 10 minut, dokud nejsou křupavé (ne v mikrovlnné troubě, zapaří se = rozmočí). Důvod: Zjistil jsem, že při skladování syrových hamburgerů po dobu delší než 24 hodin jsou uvnitř vlhčí než ideální, pravděpodobně kvůli soli, která způsobuje, že se zelenina potí. Tento problém se nejvíce projevil u mražených syrových burgerů. Po 48 hodinách v lednici nebyly okrajově tak dobré jako čerstvě vyrobené do 24 hodin v lednici (ale byl jsem velmi vybíravý!). Skladování a ohřívání uvařených burgerů však bylo naprosto v pořádku, bez ztráty kvality (jak v lednici, tak v mrazáku). 11. Techniku pečení zeleniny a fazolí jsem se naučila z tohoto Ultimate Veggie Burger z New York Times a od té doby jsem viděla, že ji používají i další kuchařské autority včetně Serious Eats a Cooks Illustrated. 12. Nutriční hodnoty na porci, pouze placičky veggie burgeru, protože nemohu nést odpovědnost za to, kolik toho do svého burgeru nacpete!

Informace o výživové hodnotě:

Porce: 170gKalorií:

Připravovali jste tento recept? Označte mě na Instagramu @RecipeTinEats.

ŽIVOT DOZERA

Na víkendovém setkání. Jeho oči jsou právě ve výši očí. To jsou pro něj muka! 😂

.