Autentická vietnamská polévka Bun Mam – kvašená rybí polévka
Posledně aktualizováno:
Tento příspěvek Authentic Vietnamese Bun Mam byl napsán v roce 2015 a někde cestou jsem ho ztratil, protože jsem v roce 2017 zapomněl obnovit hosting. Naštěstí jsem právě našel obsah a úspěšně obnovil většinu svých tehdejších příspěvků na blogu. Takže budu pomalu zálohovat všechny ztracené příspěvky, kterých bylo hodně. Ano, napsal jsem tehdy hodně blogů; je na čase vrátit všechny původní zpět.
Tato polévka je jednou z mých nejoblíbenějších polévek ve vietnamské kuchyni. Vzpomínám si, že ji jednou za čas dělala moje máma a dovolila nám do ní přihodit jakékoliv mořské plody. Základ polévky se vyrábí z fermentovaných ryb a 90 % ingrediencí je také z moře. Takže pokud váš nos nemá toleranci k páchnoucím rybám, asi to nebude nic pro vás.
Pokud však dokážete překonat zápach a chcete vyzkoušet nový pokrm, tento autentický vietnamský bun mam by mohl být tím pravým. Původ této polévky pochází z Kambodže a Vietnamci změnili její chuť a styl vaření tak, aby odpovídaly naší kultuře a kuchyni.
Přejít na recept
Základ polévky v mém receptu vyžadoval oba styly fermentovaných ryb. Ve vietnamštině se jim říká „Mam ca linh“ a „Mam ca sac“. Pokud půjdete do asijského obchodu a budete je hledat, měly by být v chladicí části tržnice. Snažila jsem se najít tyto ingredience v angličtině a našla jsem tyto: „Mam ca linh“ je „Fermentovaný Danio dangila“ a „Mam ca sac“ je „Fermentovaný Gourami/Gouramy“. Chcete-li mít jistotu, že kupujete správné ingredience, stačí si vygooglovat názvy těchto dvou, vytisknout si obrázky a vzít je na asijský trh. Věřím, že vám tamní návštěvnost pomůže snadno najít.
Dalšími ingrediencemi, které do polévky patří, jsou vepřový bůček (nebo pečený vepřový bůček), lilky, krevety, chobotnice (nebo chobotnice), rybí filé (swai, tilapie, sumec), oddenek (čerstvý nebo mražený) a spousta citronové trávy. Mezi doplňující přísady patří: pažitka, fazolový kořen, máta, banánový květ, knotgrass (druh byliny) a limetka.
Mluvíme-li o pravé vietnamské nudlové polévce. Chicken Pho a Bun Rieu jsou vedle této úžasné Bun Mam moje další oblíbené.
Ok, začneme vařit
Autentická vietnamská polévka Bun Mam – fermentovaná rybí polévka
Příslušenství
-
Konvice
Složení
Základ pro polévku
- 4 qt vody
- 1 lib. mam ca linh
- 1 lb mam ca sac
- 2 stonky citronové trávy drcené
- 3 stonky oddenku drcené
- thajské chilli podle potřeby
Ostatní ingredience
- 1 lb vepřového bůčku
- 20 oz citronové trávy mleté
- 3 střední lilky nakrájené na velké kusy
- vermicelli, velké velikosti podle potřeby
- chobotnice, rybí filé, vařené krevety podle potřeby
- fazolový kořen, pažitka, máta, banánový květ podle potřeby
Návod
-
Na středním ohni vařte Mam Ca Linh a Mam Ca Sac s 1qt vody 30 minut, dokud všechno maso nevypadne z kostí. Pokud používáte krémový styl těchto fermentovaných ryb, měli byste provést i tento krok, aby byla polévka čistá od hrudek. Poté tekutinu přeceďte na jemné síto. Ve velkém hrnci ji smíchejte s 3q vody, citronovou trávou, oddenkem (rozmačkaným) a thajskými chilli papričkami. Směs přiveď k varu a pak ji 15 minut povař.
-
Vepřový bůček nakrájej na malé kousky, které osmahni na střední pánvi s 10 dkg citronové trávy, dokud nebude maso napůl uvařené. Vepřové maso přidej do hrnce s polévkou a vař dalších 30 minut.
-
Lilky restuj 5 minut s dalšími 10oz nasekané citronové trávy. Přidej je do hrnce a vař 15 minut na mírném ohni. Během přípravy ingrediencí na mořské plody snižte teplotu na nejnižší stupeň.
-
V hrnci střední velikosti uvařte vermicelli a mořské plody a poté je dejte stranou. Polévku podávej se zeleninou jako přílohou
.
Leave a Reply