Authentisches vietnamesisches Bun Mam – Fermentierte Fischsuppe

Letzte Aktualisierung: Jun 23, 2020

Dieser Beitrag Authentische vietnamesische Bun Mam wurde 2015 geschrieben und ich habe ihn irgendwo auf dem Weg verloren, weil ich vergessen habe, mein Hosting im Jahr 2017 zu erneuern. Glücklicherweise habe ich gerade den Inhalt gefunden und die meisten meiner Blogbeiträge von damals erfolgreich wiederhergestellt. Ich werde also nach und nach alle verlorenen Beiträge sichern, was eine Menge war. Ja, ich habe damals eine Menge Blogs geschrieben; es ist an der Zeit, alle Originale wiederherzustellen.

Diese Suppe ist eine meiner Lieblingssuppen der vietnamesischen Küche. Ich erinnere mich, dass meine Mutter sie ab und zu zubereitete und uns erlaubte, jede Art von Meeresfrüchten hineinzugeben, die wir wollten. Die Suppenbasis besteht aus fermentiertem Fisch und 90 % der Zutaten sind ebenfalls aus dem Meer. Wenn Ihre Nase also keinen stinkenden Fisch verträgt, ist das vielleicht nichts für Sie.

Wenn Sie jedoch den Geruch überwinden können und ein neues Gericht ausprobieren möchten, könnte dieses authentische vietnamesische Bun Mam das Richtige für Sie sein. Ursprünglich stammt diese Suppe aus Kambodscha, und die Vietnamesen haben ihren Geschmack und ihre Zubereitungsart verändert, um sie an unsere Kultur und Küche anzupassen.

Zum Rezept springen

Die Suppenbasis in meinem Rezept verlangt nach beiden Arten von fermentiertem Fisch. Auf Vietnamesisch heißen sie „Mam ca linh“ und „Mam ca sac“. Wenn Sie in einem asiatischen Geschäft danach suchen, sollten Sie sie in der Kühlabteilung des Marktes finden. Ich habe versucht, diese Zutaten auf Englisch zu finden, und das ist, was ich gefunden habe: „Mam ca linh“ ist „Fermentierter Danio dangila“ und „Mam ca sac“ ist „Fermentierter Fadenfisch/Gurami“. Um sicher zu sein, dass Sie die richtigen Zutaten kaufen, googeln Sie einfach nach den Namen dieser beiden, drucken Sie die Bilder aus und nehmen Sie sie mit zum asiatischen Markt. Ich glaube, die Besucher dort werden dir leicht helfen, sie zu finden.

Weitere Zutaten für die Suppe sind Schweinebauch (oder gebratener Schweinebauch), Auberginen, Garnelen, Tintenfisch (oder Oktopus), Fischfilet (Swai, Tilapia, Katzenfisch), Rhizom (frisch oder gefroren) und viel Zitronengras. Weitere Zutaten sind Schnittlauch, Bohnensprossen, Minze, Bananenblüten, Knöterich (eine Art Kraut) und Limette.

Apropos authentische vietnamesische Nudelsuppe. Chicken Pho und Bun Rieu sind meine beiden anderen Favoriten neben dieser erstaunlichen Bun Mam.

Ok, lass uns anfangen zu kochen

Authentische vietnamesische Bun Mam – Fermentierte Fischsuppe

Diese Suppe ist anfangs ziemlich kompliziert, aber wenn du dir Zeit nimmst und die Anweisungen sorgfältig liest, wirst du am Ende einen so exquisiten Topf Suppe haben. Also nicht aufgeben!

Vorbereitungszeit 30 Min.

Kochzeit 1 Std. 40 Min.

Gesamtzeit 2 Std. 10 Min.

Kurs Hauptgericht, Suppe

Küche Vietnamesisch

Portionen für 4 Personen

Ausrüstung

• Kochtopf

Zutaten

Suppenbasis

• 4 qt Wasser
• 1 lb mam ca linh
• 1 lb mam ca sac
• 2 Stängel Zitronengras zerkleinert
• 3 Stängel Rhizom zerkleinert
• Thai Chilis nach Belieben

Sonstige Zutaten

• 1 lb Schweinebauch
• 20 oz Zitronengras gehackt
• 3 mittlere Auberginen in große Stücke geschnitten
• Fadennudeln, groß, wie gewünscht
• Tintenfisch, Fischfilet, Garnelen gekocht, wie gewünscht
• Bohnensprossen, Schnittlauch, Minze, Bananenblüten, wie gewünscht

Anleitung

• Bei mittlerer Hitze Mam Ca Linh und Mam Ca Sac mit 1qt Wasser 30 Minuten kochen, bis das gesamte Fleisch von den Gräten fällt. Wenn Sie diese fermentierten Fische als Sahne verwenden, sollten Sie auch diesen Schritt durchführen, um sicherzustellen, dass die Suppe keine Klumpen enthält. Danach die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen. Kombinieren Sie dies mit 3 l Wasser in einem großen Topf, Zitronengras, Rhizom (zerdrückt) und Thai-Chili. Die Mischung zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
• Schweinebauch in kleine Stücke schneiden, in einer mittelgroßen Pfanne mit 10oz Zitronengras anbraten, bis das Fleisch halb gar ist. Das Schweinefleisch in den Suppentopf geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
• Auberginen mit weiteren 10 oz gehacktem Zitronengras 5 Minuten lang anbraten. Diese in den Topf geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, während Sie die Zutaten für die Meeresfrüchte vorbereiten.
• Kochen Sie die Fadennudeln und die Meeresfrüchte in einem mittleren Topf und stellen Sie sie beiseite. Die Suppe mit Gemüse servieren.

Stichwort Bun mam, Suppe, Vietnamesisches Essen