Tierische Leistung und Fleischeigenschaften bei Ochsen, die unter intensiven Bedingungen mit verschiedenen Pflanzenölen gefüttert wurden

Die Verbesserung der Qualität von Rindfleisch ist ein wichtiges Ziel, um sowohl den Nährwert für den Verbraucher als auch den kommerziellen Wert für die Erzeuger zu verbessern. Ziel dieser Arbeit war es, die Auswirkungen verschiedener Pflanzenölzusätze auf die Wachstumsleistung, die Schlachtkörperqualität und die Fleischqualität bei Rinderstieren zu untersuchen, die unter intensiven Bedingungen aufgezogen werden. Insgesamt 240 Ochsen der Rasse Blonde D‘ Aquitaine (durchschnittliches Gewicht = 293,7±38,88 kg) wurden in 24 Partien (10 Ochsen/Partie) eingeteilt und nach dem Zufallsprinzip einer der drei Futterbehandlungen (acht Partien pro Behandlung) zugewiesen, die jeweils entweder mit 4 % hydriertem Palmöl (PALM) oder Fettsäuren aus Olivenöl (OLI) oder Sojabohnenöl (SOY) ergänzt wurden. Es wurden keine Unterschiede in der Wachstumsleistung oder der Schlachtkörperqualität festgestellt. Für die Analyse der Fleischqualität wurde aus jeder Partie ein Ochse zufällig ausgewählt und die 6. Rippe auf der linken Hälfte des Schlachtkörpers herausgeschnitten. PALM-Fleisch hatte den höchsten Anteil an 16:0 (P<0,05) und das niedrigste Verhältnis von n-6/n-3 mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) (P<0,05), OLI hatte den höchsten Gehalt an t11-18:1 (P<0,01) und c9,t11-18:2 (P<0.05) und SOY wies den niedrigsten Wert an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) (P<0,001), den höchsten Prozentsatz an PUFA (P<0,01) und einen niedrigeren Index der Atherogenität (P=0,07) als PALM auf. Bei den sensorischen Merkmalen des Fleisches wurden keine signifikanten Unterschiede festgestellt. Die Ergebnisse der Hauptkomponentenanalyse der Fleischmerkmale ermöglichten es jedoch, das Fleisch der Ochsen, die Fettsäuren aus Olivenöl zu sich genommen hatten, von dem der Ochsen zu unterscheiden, die Sojabohnenöl zu sich genommen hatten.