Animal performance and meat characteristics in cattle reared in intensive conditions fed with different vegetable oils

牛肉の品質向上は、消費者の栄養価向上と生産者の商業的価値の両方の観点から重要な目標である。 本研究の目的は，集約的条件下で飼育された肉用牛の成長成績，枝肉品質および肉質に対する異なる植物油の補給の効果を検討することであった． 合計 240 頭の Blonde D’ Aquitaine 種の去勢牛（平均体重 293.7±38.88 kg）を 24 バッチ（10 頭/バッチ）にグループ分けし、4%の水素添加パーム油（PALM）、オリーブ油 （OLI）または大豆油（SOY）の脂肪酸（FA）を添加した 3 つの飼料処理（各処理あたり 8 バッチ）にランダムに割り当てた。 成長成績および枝肉品質に差は認められなかった。 肉質分析では、各バッチからステアを無作為に選び、枝肉の左半分にある第6肋骨を解剖した。 PALM肉は16：0の割合が最も高く（P<0.05），n-6/n-3多価不飽和脂肪酸（PUFA）比が最も低く（P<0.05），OLIはt11-18：1（P<0.01）およびc9，t11-18：2（P<0.02）が最も多く含まれていた。05），SOYはPALMより一価不飽和脂肪酸（MUFA）の値が低く（P<0.001），PUFAの割合が高く（P<0.01），アテローム性指数が低い（P=0.07）ことが示された． 肉の官能特性には有意差は認められなかった。 しかし、肉の特性の主成分分析の結果、オリーブオイルの脂肪酸を摂取した去勢牛の肉は、大豆油を摂取した去勢牛の肉と区別することが可能であった。