Animal performance and meat characteristics in steers reared in intensive conditions feeding with different vegetable oils

A marhahús minőségének javítása fontos cél mind a fogyasztó számára a táplálkozási érték, mind a termelők számára a kereskedelmi érték javítása szempontjából. A munka célja az volt, hogy megvizsgáljuk a különböző növényi olajpótlások hatását a növekedési teljesítményre, a hasított test minőségére és a húsminőségre intenzív körülmények között nevelt marhaborjaknál. Összesen 240 Blonde D’ Aquitaine tinót (átlagos testtömeg=293,7±38,88 kg) csoportosítottak 24 tételbe (10 tinó/tétel), és véletlenszerűen osztották be őket a három takarmányozási kezelés egyikébe (kezelésenként nyolc tétel), amelyek mindegyikét vagy 4% hidrogénezett pálmaolajjal (PALM), vagy olívaolajból (OLI) vagy szójaolajból (SOY) származó zsírsavakkal (FA) egészítették ki. A növekedési teljesítményben vagy a hasított test minőségében nem tapasztaltak különbséget. A húsminőség elemzéséhez minden tételből véletlenszerűen kiválasztottunk egy ökröt, és a hasított test bal felének 6. bordáját felboncoltuk. A PALM húsban volt a legmagasabb a 16:0 arány (P<0,05) és a legalacsonyabb az n-6/n-3 többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) aránya (P<0,05), az OLI húsban volt a legmagasabb a t11-18:1 (P<0,01) és a c9,t11-18:2 (P<0.05), a SOY pedig az egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) legalacsonyabb értékét (P<0,001), a PUFA legmagasabb százalékos arányát (P<0,01) és alacsonyabb aterogenitási indexet (P=0,07) mutatott, mint a PALM. A hús érzékszervi jellemzőiben nem észleltek szignifikáns különbségeket. A húsjellemzők főkomponens-elemzésének eredményei azonban lehetővé tették az olívaolajból származó zsírsavakat fogyasztó ökrök húsának megkülönböztetését a szójaolajat fogyasztó ökrök húsától.