Performanța animală și caracteristicile cărnii la boi crescuți în condiții intensive și hrăniți cu diferite uleiuri vegetale

Îmbunătățirea calității cărnii de vită este un obiectiv important în ceea ce privește îmbunătățirea atât a valorii nutriționale pentru consumator, cât și a valorii comerciale pentru producători. Scopul acestei lucrări a fost de a studia efectele diferitelor suplimente de ulei vegetal asupra performanțelor de creștere, calității carcasei și calității cărnii la boi de carne de vită crescuți în condiții intensive. Un total de 240 de boi Blonde D’ Aquitaine (greutate corporală medie = 293,7±38,88 kg) au fost grupați în 24 de loturi (10 boi/lot) și au fost repartizați în mod aleatoriu la unul dintre cele trei tratamente dietetice (opt loturi pentru fiecare tratament), fiecare fiind suplimentat fie cu 4% ulei de palmier hidrogenat (PALM), fie cu acizi grași (AG) din ulei de măsline (OLI) sau ulei de soia (SOY). Nu au fost observate diferențe în ceea ce privește performanța creșterii sau calitatea carcasei. Pentru analiza calității cărnii, un bou a fost selectat la întâmplare din fiecare lot și a fost disecată a 6-a coastă din jumătatea stângă a carcasei. Carnea de PALM a avut cel mai mare procent de 16:0 (P<0,05) și cel mai mic raport n-6/n-3 de acizi grași polinesaturați (PUFA) (P<0,05), OLI a avut cel mai mare conținut de t11-18:1 (P<0,01) și c9,t11-18:2 (P<0.05), iar SOY a prezentat cea mai mică valoare a acizilor grași mononesaturați (MUFA) (P<0,001), cel mai mare procent de PUFA (P<0,01) și un indice de aterogenitate mai mic (P=0,07) decât PALM. Nu s-au observat diferențe semnificative în ceea ce privește caracteristicile senzoriale ale cărnii. Cu toate acestea, rezultatele analizei componentelor principale ale caracteristicilor cărnii au permis diferențierea cărnii provenite de la acei boi care au consumat acizi grași din ulei de măsline de cea a boilor care au consumat ulei de soia.