Faimoasa supă de coadă de bou din Hawaii
Supa de coadă de bou din Hawaii este hrănitoare. Coada de bou fragedă este gătită lent într-un bulion savuros de cu ghimbir și condimente precum anasonul stelat și frunzele de dafin.
Celebra supă de coadă de bou din Hawaii
Care localnic din Hawaii cunoaște și iubește supa de coadă de bou. Pe continent, oamenii adoră tocănițele de coadă de bou, dar în Hawaii ne place supa de coadă de bou!
Această supă este liniștitoare și hrănitoare. Are un bulion limpede și savuros, cu o mulțime de bucăți cărnoase și fragede de coadă de bou. Supa are note de ghimbir și condimente populare, cum ar fi frunze de dafin, bețe de scorțișoară, anason stelat și coji de mandarine uscate (chen pi).
Noi savurăm supa de coadă de bou cu o garnitură de orez (două linguri, vă rog). Plus ghimbir tăiat julien și sos de soia pentru înmuiat. Este delicioasă! Sper că vă va plăcea această rețetă la fel de mult ca și nouă ^_^
Un fel de mâncare locală
Mulți prieteni de pe continent numesc acest fel de mâncare supă de coadă de bou hawaiiană, dar acesta este un fel de mâncare locală, nu hawaiiană. Iată care este diferența. O denumire mai corectă pentru acest fel de mâncare este:
- Hawaii-Style Oxtail Soup
- Local Oxtail Soup
- Oxtail Soup
Înțelegem când vizitatorii solicită Hawaiian Oxtail Soup, dar iertați-ne că am corectat….apreciem când oamenii fac efortul de a învăța că mâncarea hawaiană și mâncarea locală sunt două lucruri complet diferite.
Supă de coadă de bou în Hawaii
Multe familii pregătesc acasă supă de coadă de bou (este întotdeauna prima cină pe care o cere sora mea când se întoarce în vizită de pe continent).
Multe restaurante din Hawaii au, de asemenea, în meniu supă de coadă de bou. Încercați mai întâi această rețetă, iar apoi, data viitoare când vă aflați în Hawaii, încercați supa de coadă de bou din aceste locuri locale populare:
- Aiea Bowl / The Alley Restaurant Bar & Grill (Oahu) – Acest restaurant situat în interiorul unei piste de bowling. Nu am mers niciodată la bowling aici, dar am fost de multe ori doar pentru a mânca ^_^ P.S. Nu uitați să comandați crocant de lămâie și crocant de dovleac pentru desert.
- Kam Bowl (Oahu) – Oferă, de asemenea, ramen de coadă de bou.
- Asahi Grill (Oahu) – Au, de asemenea, ramen de coadă de bou în meniu.
- Kapiolani Coffee Shop (Oahu) – Oamenii spun că Kam Bowl și Kapiolani Coffee Shop împart de fapt aceeași rețetă de familie.
Ingrediente
Această rețetă are două părți. O parte este pentru prepararea supei. Cealaltă parte este pentru servirea supei. Iată de ce veți avea nevoie:
Pentru supă
- Codițe de bou – Puteți găsi cozi de bou în majoritatea piețelor asiatice și la Costco Hawaii.
- Ceapă întreagă – Decojiți și puneți ceapa întreagă în supă
- Ginger – Adăugați cât de mult ghimbir doriți, nouă ne place foarte ghimbiros. Atât de încălzitoare, atât de bună. Două moduri de a folosi ghimbirul în această rețetă. Primul mod: adăugați felii mari zdrobite la începutul gătitului (pe care le veți îndepărta mai târziu), acesta este modul mai „tradițional”. Al doilea mod: adăugați ghimbirul decojit și tăiat în julien spre sfârșitul gătitului (pe care îl veți lăsa în supă și îl veți mânca).
- Frunze de baie
- Batoane de scorțișoară
- Anason stelar întreg
- Coji de mandarine uscate (Chen Pi) – Se găsesc la orice piață chinezească
- Cartofi sau Daikon (opțional) – puteți folosi unul sau amândoi, sau pur și simplu puteți sări peste legume în întregime.
- Sos de pește (Nuoc Nam) – Pentru a condimenta supa. Sosul de pește și sarea de mare sunt singurele două ingrediente de asezonare de care aveți nevoie.
- Sare de mare hawaiiană – Tot pentru a asezona supa. Folosiți sare de mare obișnuită dacă nu aveți sare de mare hawaiiană.
Pentru servire
- Praz chinezesc
- Ceapă verde
- Ghimbir – Ghimbirul se folosește atât pentru gătit cât și pentru servire! Pentru servire folosim ghimbir tăiat în julien (am tăiat în julien o grămadă de ghimbir dintr-o dată și apoi l-am congelat, astfel încât să avem întotdeauna ghimbir gata de utilizare).
- Sos de soia – Ne plac mărcile Aloha (mai puțin sărat) sau Kikkoman (mai sărat).
Metodă
Există trei pași cheie pentru această rețetă:
Pregătiți coada de bou
Pregătirea cozii de bou implică:
- Tăiați excesul de grăsime (cozile de bou sunt delicioase, dar destul de grase)
- Să fierbeți cozile de bou (pentru a îndepărta spuma și orice bucățele murdare)
- Apoi faceți o a doua clătire/curățare rapidă (doar pentru a le face foarte frumoase!)
Pregătiți supa
Suflați coada de bou cu apă (sau bulion de pui) și o serie de condimente clasice. Această etapă este doar multă ședere și așteptare ^_^
Nota: Puteți folosi numai apă, numai bulion de pui sau un amestec din ambele. Nu aveți bulion de pui? Nici un stres, bulionul de pui este doar un bonus pentru mai multă aromă. Va fi în continuare super delicios făcut cu apă.
Asezonați și serviți
Asezonați cu doar două ingrediente (sos de pește și sare de mare hawaiiană).
Apoi serviți cu mult pătrunjel chinezesc și ceapă verde deasupra. Nu uitați orezul și sosul de înmuiat (o farfurie mică de ghimbir tăiat în julien și sos de soia).
Cum se servește
Supa de coadă de vită în Hawaii se servește într-un stil foarte specific. Sunt trei părți de reținut:
Garniturile
Garnitura clasică a supei de coadă de bou din Hawaii este pătrunjel chinezesc și ceapă verde. Vreți multă din ambele. Doar tăiați, tăiați, tăiați, tăiați și acoperiți generos supa cu verdețuri. Amestecați și mâncați!
Sosul de scufundare
Sosul de scufundare este doar o mică farfurie de sos de soia și ghimbir tăiat julien. Fiecare primește o farfurie personală de sos de baie. În acest fel, puteți controla proporția preferată de sos de soia și ghimbir.
Acest sos este pentru a înmuia carnea de coadă de bou. Pentru bucățile mici de coadă de bou, puteți înmuia coada de bou direct în farfurie. Pentru bucățile mai mari de coadă de bou, îmi place să înmoi cu lingura sosul de înmuiat peste carne
Orezul
Întotdeauna mâncăm supa de coadă de bou cu orez! Așa se face în Hawaii. Ideea de a mânca supă de coadă de bou fără orez mi se pare ciudată și incompletă.
La restaurante, orezul este servit alături. Imaginați-vă un bol mare și aburind de supă de coadă de bou, o farfurie de orez și o farfurie de sos de înmuiat cu ghimbir și sos de soia.
Acasă, de obicei, punem orezul într-un bol mare și turnăm supa de coadă de bou peste orez. O farfurie mai puțin de curățat ^_^ Nu uitați de sosul de înmuiat de alături.
Întrebări și sfaturi
Se păstrează până la o săptămână în frigider. Adesea facem o oală uriașă de supă de coadă de bou, astfel încât să avem prânzul/cina pregătită pentru următoarele câteva seri.
Această rețetă cere morcovi și/sau daikon. Puteți folosi unul, amândoi sau niciunul. Unora le place, de asemenea, să adauge muștar chinezesc verde (kai choy). Sau puteți sări peste toate legumele! Acest fel de mâncare se referă în principal la cozile de bou și la bulion.
Când comandați supă de coadă de bou de la un restaurant local, singurele legume implicate de obicei sunt garniturile de ceapă verde și pătrunjel chinezesc.
Dacă aveți timp în plus, prăjiți ceapa decojită, întreagă, la 400F timp de 20 de minute (până se rumenește) înainte de a o adăuga în supă. Oferă un plus de profunzime de dulceață și aromă și asta este foarte, foarte plăcut.
Nu. Dar puteți congela coada de bou crudă. Uneori cumpărăm o tonă de cozi de bou (cam peste 20 de kilograme!), le porționăm în pungi de 5 livre și depozităm cozile de bou în congelator. În acest fel avem întotdeauna cozi de bou gata de gătit ori de câte ori ne este poftă.
Care familie își face supa de coadă de bou puțin diferită. Gătitul nostru de acasă înclină puțin mai mult spre o supă chinezească de coadă de bou (adăugând daikon, folosind mai multe condimente chinezești, ceea ce duce la un bulion mai închis la culoare). Mulți prieteni adaugă în supă alune crude și ciuperci shiitake uscate (acesta este considerat un stil mai local).
Aceasta este partea interesantă despre Hawaii! Mâncarea este liantul comun, iar noi toți avem propriile noastre arome și înflorituri. Hawaii este un adevărat creuzet de culturi.
Rețetă de supă de coadă de bou
Vezi mai jos și savurează ^_^
Ingrediente
Supă de coadă de bou
- 4-5 kilograme de coadă de bou
- 1 ceapă întreagă, decojită
- 3 felii de ghimbir, zdrobite
- 6 frunze de dafin
- 2 bețe de scorțișoară
- 6 anason stelat întreg
- 3 coji de mandarine uscate (chen pi)
- 12-16 căni de apă și/sau bulion de pui
- 3 morcovi sau daikon (opțional), tăiate în bucăți de 2,5 cm
- 1 lingură de sos de pește (nuoc nam)
- Sare de mare din Hawaii, după gust
Pentru a servi
- 1 buchet de pătrunjel chinezesc
- 1 buchet de ceapă verde
- 1 bucată de ghimbir de 2 cm, tăiat julien
- 3 linguri de sos de soia
Instrucțiuni
- Pregătiți coada de bou. Tăiați excesul de grăsime de pe fiecare coadă de bou. Aruncați grăsimea și puneți cozile de bou deoparte.
- Să puneți coada de bou la fiert. Aduceți o oală mare de apă la fierbere și apoi adăugați toată coada de bou în ea. Aduceți-o din nou la fierbere. Gătiți pentru încă un minut, lăsând toată spuma să plutească la suprafață. Puneți o strecurătoare în chiuvetă și turnați toată apa.
- Lăsați coada de bou să se răcească timp de un minut (până când o puteți ridica cu mâinile). Clătiți/curățați rapid fiecare coadă de bou sub jet de apă și puneți-o deoparte.
- Întoarceți cozile de bou în aceeași oală mare și adăugați apa și/sau bulionul de pui. Adăugați suficient lichid pentru a acoperi 2,5 cm deasupra cozilor de bou. (Acest lucru reprezintă de obicei aproximativ 16 căni de lichid, în funcție de mărimea oalei dvs. și de greutatea cozilor de bou. Adăugați mai mult sau mai puțin lichid, după cum este necesar.)
- Adaugați ceapa, foaia de dafin, bețele de scorțișoară, anasonul stelat și cojile uscate de mandarine.
- Aduceți la fierbere și apoi fierbeți la foc mic timp de 1 oră, până când cozile de bou sunt fragede (ar trebui să puteți înțepa cu ușurință o furculiță prin carne). Scoateți cât mai mult ulei din partea de sus.
- Adaugați morcovii (opțional), și gătiți încă 30 de minute. Asezonați supa cu sos de pește și sare de mare hawaiiană. Gustați și serviți!
- Pentru a servi: împărțiți cu lingura supa și 3-5 bucăți de coadă de bou de persoană. Acoperiți cu mult pătrunjel chinezesc și ceapă verde. Serviți cu un bol de orez și o mică garnitură de ghimbir tăiat julien și sos de soia (pentru scufundarea cozilor de bou). Poftă bună ^_^
.
Leave a Reply