Brânză cu conținut ridicat de grăsimi: secretul unei vieți sănătoase?

Un grup de cercetători de la Universitatea din Copenhaga a descoperit că consumul de brânză ar putea contribui la îmbunătățirea sănătății prin creșterea nivelului de colesterol „bun” de lipoproteine cu densitate mare (HDL) – considerat a oferi protecție împotriva bolilor cardiovasculare și metabolice.

Cercetătorii au efectuat un test cu brânză timp de 12 săptămâni pe 139 de adulți pentru a descoperi modul în care brânza integrală ne poate afecta organismul în diferite moduri.

Ei au împărțit subiecții în trei grupuri. Primului grup i s-a spus să mănânce 80 g de brânză obișnuită cu conținut ridicat de grăsimi în fiecare zi, al doilea grup a mâncat 80 g de brânză cu conținut redus de grăsimi, în timp ce al treilea grup nu a mâncat brânză și a mâncat în schimb 90 g de pâine și gem în fiecare zi.

Cercetătorii raportează, în American Journal of Clinical Nutrition, că, în timp ce niciunul dintre grupuri nu a înregistrat o schimbare a nivelului de colesterol „rău” de lipoproteine cu densitate scăzută (LDL) – despre care se crede că este contraproductiv pentru o bună sănătate a inimii – cei care au mâncat brânză obișnuită cu conținut ridicat de grăsimi au observat o creștere a nivelului de colesterol „bun” HDL.

Nu este prima dată când un studiu leagă brânza de sănătatea bună. Un studiu recent din Japonia a constatat că consumul de brânză previne acumularea de grăsime în ficat și are potențialul de a îmbunătăți parametrii lipidelor serice – modul în care măsurăm riscul cardiovascular.

Între timp, un mic studiu din 2015 a constatat că brânza ar putea fi cheia pentru un metabolism mai rapid și reducerea obezității.

Hanne Bertram, cercetător în domeniul alimentar la Universitatea Aarhus din Danemarca, a comparat probe de urină și fecale de la 15 bărbați ale căror diete conțineau fie brânză sau lapte, fie aveau o dietă cu unt, dar fără alte produse lactate.

Bertram a constatat că cei care mâncau brânză aveau niveluri mai ridicate de acid butiric, un compus care a fost legat de reducerea obezității și de un metabolism mai ridicat. Nivelurile mai ridicate de butirat au fost legate de o reducere a colesterolului.

În 2012, cercetările au sugerat că anume brânza Roquefort a ajutat la protejarea împotriva bolilor cardiovasculare, ducând la o sănătate bună și longevitate, în timp ce în 2009 un studiu australian a sugerat că o dietă bogată în produse lactate, cum ar fi brânza, ar putea ajuta persoanele supraponderale să piardă în greutate.

Voluntarii au fost puși la o dietă cu conținut redus de calorii, dar unora li s-a cerut să mănânce mai multă brânză, iaurt și lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Cei care și-au mărit consumul de lactate au pierdut cel mai mult în greutate, au avut o tensiune arterială mai mică și și-au „îmbunătățit semnificativ” șansele de a evita bolile de inimă și diabetul.

Dr Wendy Chan She Ping Delfos, de la Universitatea de Tehnologie Curtin, a declarat: „Mulți oameni cred în mod obișnuit că, atunci când încearcă să slăbească, produsele lactate sunt alimente cheie pe care trebuie să le elimine din dieta lor, deoarece sunt bogate în grăsimi.

„Dietele care conțin niveluri ridicate de proteine, calciu și vitamina D, printre alți nutrienți bioactivi, pot fi o parte importantă a unei diete prudente de pierdere în greutate sau de menținere a greutății.”

Mai multe rețete cu brânză

Mai multă brânză, vă rog: cele mai bune rețete de cașcaval

Lactate DIY: cum să faci brânză acasă

Tom Kerridge’s Ultimate ham and cheese toastie

Brânză albastră, smochine și șuncă de Parma pe pâine de secară prăjită rețeta

.