Formaggio ad alto contenuto di grassi: il segreto di una vita sana?

Un gruppo di ricercatori dell’Università di Copenhagen ha scoperto che mangiare formaggio potrebbe aiutare a migliorare la salute aumentando i nostri livelli di colesterolo “buono” ad alta densità lipoproteico (HDL) – pensato per offrire protezione contro le malattie cardiovascolari e metaboliche.

I ricercatori hanno condotto un test sul formaggio di 12 settimane con 139 adulti per scoprire come il formaggio intero può influenzare il nostro corpo in modi diversi.

Hanno diviso i soggetti in tre gruppi. Al primo gruppo è stato detto di mangiare 80g di formaggio normale ad alto contenuto di grassi ogni giorno, il secondo gruppo ha mangiato 80g di formaggio a basso contenuto di grassi, mentre il terzo gruppo non ha mangiato formaggio e ha invece mangiato 90g di pane e marmellata ogni giorno.

I ricercatori riferiscono, nell’American Journal of Clinical Nutrition, che mentre nessuno dei gruppi ha sperimentato un cambiamento nei loro livelli di colesterolo “cattivo” lipoproteine a bassa densità (LDL) – che è pensato per essere controproducente per la buona salute del cuore – quelli che hanno mangiato il regolare formaggio ad alto contenuto di grassi visto un aumento dei loro livelli di colesterolo “buono” HDL.

Le diete contenenti alti livelli di proteine, calcio e vitamina D, tra gli altri nutrienti bioattivi, possono essere una parte importante di una prudente dieta per la perdita di peso o per il mantenimento del peso

Non è la prima volta che uno studio collega il formaggio alla buona salute. Un recente studio dal Giappone ha scoperto che il consumo di formaggio previene l’accumulo di grasso nel fegato e ha il potenziale di migliorare i parametri lipidici del siero – come misuriamo il rischio cardiovascolare.

Nel frattempo, un piccolo studio del 2015 ha scoperto che il formaggio potrebbe essere la chiave per un metabolismo più veloce e una ridotta obesità.

Hanne Bertram, uno scienziato alimentare presso l’Università di Aarhus in Danimarca, ha confrontato campioni di urina e feci di 15 uomini la cui dieta conteneva formaggio o latte, o mangiava una dieta con burro ma nessun altro prodotto lattiero-caseario.

Bertram ha scoperto che coloro che mangiavano formaggio avevano livelli più elevati di acido butirrico, un composto che è stato collegato a obesità ridotta e metabolismo superiore. I livelli più alti di butirrato sono stati collegati a una riduzione del colesterolo.

Nel 2012, la ricerca ha suggerito che era specificamente il formaggio Roquefort che ha aiutato a proteggere contro le malattie cardiovascolari, portando a una buona salute e longevità, mentre nel 2009 uno studio australiano ha suggerito una dieta ricca di prodotti lattiero-caseari, come il formaggio, potrebbe aiutare le persone in sovrappeso a perdere peso.

I volontari sono stati messi su una dieta ridotta di calorie, ma ad alcuni è stato chiesto di mangiare più formaggio, yogurt e latte magro. Coloro che hanno aumentato l’assunzione di latticini hanno perso la maggior parte del peso, avevano una pressione sanguigna più bassa e “migliorato significativamente” le loro possibilità di evitare malattie cardiache e diabete.

Dr Wendy Chan She Ping Delfos, dalla Curtin University of Technology ha detto: “Molte persone credono comunemente che quando si cerca di perdere peso, i prodotti lattiero-caseari sono alimenti chiave che devono tagliare fuori dalla loro dieta in quanto sono ad alto contenuto di grassi.

“Le diete contenenti alti livelli di proteine, calcio e vitamina D, tra gli altri nutrienti bioattivi possono essere una parte importante di una prudente perdita di peso o dieta di mantenimento del peso.”

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