Articles / 22 grudnia, 2021

Wysokotłuszczowy ser: sekret zdrowego życia?

Dieta bogata w ser może być faktycznie dobra dla naszego zdrowia, zgodnie z nowym badaniem.

Grupa badaczy z Uniwersytetu w Kopenhadze odkryła, że jedzenie sera może pomóc w poprawie zdrowia poprzez zwiększenie naszego poziomu „dobrego” cholesterolu lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL) – uważa się, że oferuje ochronę przed chorobami sercowo-naczyniowymi i metabolicznymi.

Badacze przeprowadzili 12-tygodniowy test serowy z udziałem 139 dorosłych, aby odkryć, w jaki sposób pełnotłusty ser może wpływać na nasz organizm na różne sposoby.

Regularny tłusty ser może pomóc zwiększyć poziom dobrego cholesterolu credit: Marie-Louise Avery/Alamy

Podzielili badanych na trzy grupy. Pierwszej grupie kazano jeść 80 g zwykłego sera o wysokiej zawartości tłuszczu każdego dnia, druga grupa jadła 80 g sera o obniżonej zawartości tłuszczu, natomiast trzecia grupa nie jadła sera i zamiast tego jadła 90 g chleba i dżemu każdego dnia.

Badacze donoszą, w American Journal of Clinical Nutrition, że podczas gdy żadna z grup nie doświadczyła zmiany w ich poziomach „złego” cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) – co jest uważane za szkodliwe dla dobrego zdrowia serca – ci, którzy jedli regularny ser o wysokiej zawartości tłuszczu widzieli wzrost w ich poziomach „dobrego” cholesterolu HDL.

Dieta zawierająca wysoki poziom białka, wapnia i witaminy D, wśród innych bioaktywnych składników odżywczych, może być ważną częścią rozważnej diety odchudzającej lub utrzymującej wagę

To nie pierwszy raz, kiedy badanie łączy ser z dobrym zdrowiem. Ostatnie badanie z Japonii wykazało, że spożycie sera zapobiega gromadzeniu się tłuszczu w wątrobie i ma potencjał do poprawy parametrów lipidowych w surowicy – jak mierzymy dla ryzyka sercowo-naczyniowego.

W międzyczasie małe badanie z 2015 r. wykazało, że ser może być kluczem do szybszego metabolizmu i zmniejszonej otyłości.

Cheese is linked to a reduction in bad cholesterol credit: Bon Appetit /Alamy

Hanne Bertram, naukowiec zajmujący się żywnością na Uniwersytecie Aarhus w Danii, porównała próbki moczu i kału od 15 mężczyzn, których diety albo zawierały ser lub mleko, albo jedli dietę z masłem, ale bez innych produktów mlecznych.

Bertram odkrył, że ci, którzy jedli ser mieli wyższe poziomy kwasu masłowego, związku, który został powiązany z mniejszą otyłością i wyższym metabolizmem. Wyższe poziomy maślanu były związane z obniżeniem poziomu cholesterolu.

W 2012 roku badania sugerowały, że to właśnie ser Roquefort pomógł uchronić się przed chorobami układu krążenia, prowadząc do dobrego zdrowia i długowieczności, podczas gdy w 2009 roku australijskie badanie sugerowało, że dieta bogata w produkty mleczne, takie jak ser, może pomóc ludziom z nadwagą schudnąć.

Wolontariusze zostali umieszczeni na diecie o obniżonej kaloryczności, ale niektórzy zostali poproszeni o spożywanie większej ilości sera, jogurtu i mleka o niskiej zawartości tłuszczu. Ci, którzy zwiększyli spożycie nabiału stracili najwięcej wagi, mieli niższe ciśnienie krwi i „znacznie poprawili” swoje szanse na uniknięcie chorób serca i cukrzycy.

View more!

Dr Wendy Chan She Ping Delfos, z Curtin University of Technology powiedział: „Wiele osób powszechnie wierzy, że podczas próby utraty wagi, produkty mleczne są kluczowymi pokarmami, które muszą wyciąć ze swojej diety, ponieważ mają wysoką zawartość tłuszczu.

„Diety zawierające wysoki poziom białka, wapnia i witaminy D, wśród innych bioaktywnych składników odżywczych, mogą być ważną częścią rozważnej diety odchudzającej lub utrzymującej wagę.”