Desempenho animal e características da carne em bois criados em condições intensivas alimentados com diferentes óleos vegetais

A melhoria da qualidade da carne bovina é um objectivo importante em termos de melhorar tanto o valor nutricional para o consumidor como o valor comercial para os produtores. O objectivo deste trabalho foi estudar os efeitos dos diferentes suplementos de óleos vegetais no desempenho do crescimento, qualidade da carcaça e qualidade da carne em bois de vaca criados em condições intensivas. Um total de 240 novilhos Louro D’ Aquitaine (média BW=293,7±38,88 kg) foram agrupados em 24 lotes (10 novilhos/lotes) e foram aleatoriamente atribuídos a um dos três tratamentos dietéticos (oito lotes por tratamento), cada um suplementado com óleo de palma hidrogenado a 4% (PALM) ou ácidos gordos (FAs) do azeite de oliva (OLI) ou óleo de soja (SOY). Não foram observadas diferenças no desempenho de crescimento ou na qualidade da carcaça. Para a análise da qualidade da carne, um novilho foi selecionado aleatoriamente de cada lote e a sexta costela da metade esquerda da carcaça foi dissecada. A carne PALM teve a maior percentagem de 16:0 (P<0,05) e a menor razão de ácidos gordos polinsaturados n-6/n-3 (PUFA) (P<0,05), OLI teve a maior percentagem de t11-18:1 (P<0,01) e c9,t11-18:2 (P<0.05) e SOY apresentaram o menor valor de ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) (P<0,001), o maior percentual de PUFA (P<0,01) e um menor índice de aterogenicidade (P=0,07) do que PALM. Não foram observadas diferenças significativas nas características sensoriais da carne. Entretanto, os resultados da análise dos principais componentes das características da carne permitiram diferenciar a carne dos bois que consumiram ácidos graxos do azeite de oliva daquela dos bois que consumiram óleo de soja.