Yellow Foot Chanterelle Mushroom Risotto
Risotto grzybowe jest zszywką w naszym domu. Robi doskonałą kolację w tygodniu z lekką sałatką i zawsze robimy tyle, żeby mieć resztki na obiad następnego dnia. Byliśmy na CUESA Ferry Plaza farmer’s market kilka tygodni temu sprawdzając grzyby w Far West Fungi. Zwykle nie mamy pojęcia, co zrobić z bardziej egzotycznymi grzybami, a my próbowaliśmy zdecydować się na kurki, kurki z żółtą nóżką lub czarne grzyby trąbkowe.
Clayton zapytał stojącego obok mężczyznę, co jego zdaniem będzie najlepsze. Okazało się, że jest to Evan Allumbaugh, szef kuchni w Flour + Water. Zasugerował, że żółta stopa kurki będzie idealny do risotto, jak załadował pudełka czarnych grzybów trąbki na jego wózek. Żółta stopa kurki grzybów risotto to jest!
Wielu ludzi myśli, że risotto jest trudne do zrobienia, ale to jest rzeczywiście dość łatwe, i można użyć prawie każdy rodzaj grzybów, które można znaleźć. W tym przepisie użyliśmy świeżych grzybów, ale wysokiej jakości suszone grzyby również dobrze się sprawdzają. Potrzeba około 15-20 minut mieszania, ale jest to świetny sposób na relaks i odprężenie z kieliszkiem wina!
Oto kilka wskazówek:
- Jeśli używasz suszonych grzybów, odcedź wodę, w której je moczysz i dodaj ją do swojego wywaru, aby uzyskać dodatkowy grzybowy smak.
- Użyj najlepszego ryżu do risotto, jaki możesz znaleźć. Carnaroli jest lepszy niż Arborio. Acquarello jest naszym ulubionym! Możesz go zamówić online, jeśli nie możesz go znaleźć lokalnie.
- Ważne jest, aby używać gorącego bulionu. To bardzo przyspiesza proces.
- Jeśli jesteś zainteresowany podniesieniem jakości swojego doświadczenia w robieniu risotto, wypróbuj łyżkę do risotto. Możesz znaleźć kilka opcji tutaj, tutaj i tutaj. Łyżki do risotto mają otwór w środku, dzięki czemu uzyskuje się gładsze działanie podczas mieszania risotto.
- Lubimy używać Microplane zesters do tarcia naszego sera. Mamy kilka. Dla bardziej luksusowej opcji, sprawdź tę piękną miedzianą tarkę do sera.
- Używamy włoskiej miedzianej patelni do risotto, którą otrzymaliśmy jako prezent ślubny od mamy Claytona, aby zrobić risotto. Ta patelnia All-Clad ma identyczny kształt i nie wymaga polerowania.
- To jest danie wegetariańskie, ale można je zrobić w wersji wegańskiej, wystarczy zastąpić oliwę z oliwek masłem i wykończyć mżawką świeżej oliwy z oliwek i popękanym pieprzem zamiast sera.
- ¼ funta, świeżych sezonowych grzybów, dokładnie oczyszczonych
- 4 łyżki masła
- 1 średnia cebula, drobno pokrojona w kostkę
- 1 filiżanka ryżu carnaroli
- 4 filiżanki bulionu warzywnego lub drobiowego
- sól
- pieprz
- świeżo starty ser Grana Padano
- Przygotuj bulion na wolnym ogniu w rondlu.
- Roztop 2 łyżki masła na patelni do risotto lub patelni sauté na średnim ogniu. Jeśli używasz większych grzybów, takich jak kurki, przekrój każdy z nich wzdłuż na pół. Dodaj grzyby na patelnię i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotuj grzyby na maśle, aż będą bardzo miękkie i puszczą wodę. Kontynuuj smażenie, aż patelnia będzie prawie sucha. Zdejmij grzyby z patelni i odłóż na bok.
- Dodaj pozostałe masło na patelnię i smaż cebulę, aż będzie bardzo miękka, doprawiając solą i pieprzem. Gdy cebula będzie miękka, dodać ryż i mieszać, gotując kilka minut, aż stanie się lekko półprzezroczysty i będzie słychać, jak uderza o patelnię podczas mieszania.
- Rozpocząć dodawanie bulionu około ½ szklanki na raz, ciągle mieszając, dodając więcej gorącego bulionu, jak tylko ostatni dodatek zostanie prawie wchłonięty przez ryż. Potrzeba będzie około 4 filiżanek wywaru, ale spróbuj ryżu, gdy będziesz zbliżać się do końca wywaru i dodaj grzyby z powrotem na patelnię, aby je podgrzać, gdy tylko ryż osiągnie pożądaną konsystencję.
- Podawaj w misce i wykończ świeżo startym serem Grana Padano.
.
Leave a Reply