Sárgalábú csiperkegomba rizottó
A gombás rizottó nálunk alapétel. Tökéletes hétköznap esti vacsora egy könnyű salátával, és mindig annyit készítünk belőle, hogy másnapra ebédre is maradjon belőle. Néhány hete a CUESA Ferry Plaza termelői piacon voltunk, és megnéztük a Far West Fungi gombákat. Általában fogalmunk sincs, mit kezdjünk az egzotikusabb gombákkal, és próbáltunk dönteni a rókagomba, a sárga lábú rókagomba vagy a fekete trombitagomba között.
Clayton megkérdezte a mellette álló férfit, hogy szerinte mi lenne a legjobb. Kiderült, hogy Evan Allumbaugh volt az, a Flour + Water konyhafőnöke. Azt javasolta, hogy a sárgalábú rókagomba tökéletes lenne rizottóhoz, miközben doboznyi fekete trombitagombát pakolt a kocsijára. Sárgalábú rókagomba rizottó lesz!
Sokan azt hiszik, hogy a rizottót nehéz elkészíteni, de valójában elég egyszerű, és szinte bármilyen gombafajtát felhasználhatsz, amit csak találsz. Ebben a receptben friss gombát használtunk, de a jó minőségű szárított gomba is jól működik. Körülbelül 15-20 percig kell kevergetni, de remek kikapcsolódás egy pohár bor mellett!
Itt van néhány tipp:
- Ha szárított gombát használsz, szűrd le a vizet, amiben beáztatod, és add hozzá a levesedhez az extra gombaíz érdekében.
- A legjobb rizottó rizst használja, amit csak talál. A Carnaroli előnyösebb, mint az Arborio. Az Acquarello a mi kedvencünk! Megrendelheti az interneten, ha helyben nem találja.
- Nagyon fontos, hogy forró alaplevet használjon. Sokat gyorsítja a folyamatot.
- Ha szeretnéd feldobni a rizottókészítés élményét, próbáld ki a rizottó kanalat. Itt, itt és itt találsz néhány lehetőséget. A rizottókanalaknak van egy lyuk a közepén, így simább mozgást érhetsz el a rizottó keverésekor.
- A sajt reszeléséhez szeretjük a Microplane reszelőt használni. Van belőlük néhány. Egy fényűzőbb lehetőségért nézd meg ezt a gyönyörű réz sajtreszelőt.
- Rizottó készítéséhez egy olasz réz rizottóedényt használunk, amelyet Clayton anyukájától kaptunk nászajándékba. Ez az All-Clad serpenyő azonos formájú, és nem igényel polírozást.
- Ez egy vegetáriánus étel, de elkészíthető vegán módon is, csak olívaolajjal kell helyettesíteni a vajat, és sajt helyett friss olívaolajjal és törött borssal kell befejezni.
- ¼ font, friss szezonális gomba, alaposan megtisztítva
- 4 evőkanál vaj
- 1 közepes hagyma, apró kockákra vágva
- 1 csésze carnaroli rizs
- 4 csésze zöldség- vagy csirkealaplé
- só
- bors
- frissen reszelt Grana Padano sajt
- Főzzük fel a levest egy lábasban.
- Melegítsünk meg 2 evőkanál vajat egy rizottóedényben vagy serpenyőben közepes lángon. Ha nagyobb gombát, például rókagombát használ, vágja mindegyiket hosszában ketté. Adjuk a gombát a serpenyőbe, és fűszerezzük sóval és frissen törött borssal. Főzzük a gombát a vajban, amíg nagyon puha nem lesz, és nem engedi ki a vizet. Folytassa a főzést, amíg a serpenyő majdnem kiszárad. Vegyük ki a gombát a serpenyőből, és tegyük félre.
- Adjuk a serpenyőbe a maradék vajat, és pároljuk a hagymát, amíg nagyon puha nem lesz, sóval és borssal fűszerezve. Amikor a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a rizst, és kevergetve főzzük néhány percig, amíg kissé áttetszőnek tűnik, és halljuk, hogy keverés közben a rizs a serpenyőhöz csapódik.
- Kezdjük el hozzáadni a húslevest kb. ½ csészével egyszerre, folyamatosan kevergetve, és amint az utolsó adagot a rizs már majdnem felszívta, adjunk hozzá még forró húslevest. Körülbelül 4 csésze húslevesre lesz szükség, de kóstolja meg a rizst, ahogy közeledik a húsleves vége felé, és amint a rizs eléri a kívánt állagot, adja vissza a gombát a serpenyőbe, hogy átmelegedjen.
- Tálban tálalja, és fejezze be frissen reszelt Grana Padano sajttal.
Leave a Reply