Yellow Foot Chanterelle Champignon Risotto
Risotto met champignons is een vaste waarde in ons huis. Het is een perfect doordeweeks avondmaal met een lichte salade, en we maken altijd genoeg om de volgende dag restjes over te houden voor de lunch. We waren een paar weken geleden op de CUESA Ferry Plaza boerenmarkt om de paddenstoelen bij Far West Fungi te bekijken. We hebben meestal geen idee wat we met de meer exotische paddenstoelen aan moeten, en we probeerden te kiezen tussen cantharellen, gele voet cantharellen of zwarte trompet paddenstoelen.
Clayton vroeg aan de man die naast hem stond wat hij het lekkerst zou vinden. Het bleek Evan Allumbaugh te zijn, chef de cuisine bij Flour + Water. Hij suggereerde dat de gele voet cantharellen perfect zouden zijn voor risotto terwijl hij dozen zwarte trompetzwammen op zijn kar laadde. Yellow foot chanterelle mushroom risotto it is!
Veel mensen denken dat risotto moeilijk is om te maken, maar het is eigenlijk vrij eenvoudig, en je kunt bijna elke soort paddenstoelen gebruiken die je kunt vinden. In dit recept hebben we verse paddenstoelen gebruikt, maar gedroogde paddenstoelen van hoge kwaliteit werken ook goed. Het duurt ongeveer 15-20 minuten om te roeren, maar het is een geweldige manier om te ontspannen met een glas wijn!
Hier zijn een paar tips:
- Als u gedroogde paddenstoelen gebruikt, zeef dan het water waarin u ze laat weken en voeg dat toe aan uw bouillon voor extra paddenstoelensmaak.
- Gebruik de beste risottorijst die je kunt vinden. Carnaroli is te verkiezen boven Arborio. Acquarello is onze favoriet! Je kunt het online bestellen als je het lokaal niet kunt vinden.
- Het is belangrijk om hete bouillon te gebruiken. Het versnelt het proces een stuk.
- Als je geïnteresseerd bent in het verheffen van je risotto maken ervaring, probeer dan een risotto lepel. Je vindt een aantal opties hier, hier, en hier. Risotto-lepels hebben een gat in het midden, zodat je een soepelere actie krijgt bij het roeren van je risotto.
- We gebruiken graag Microplane zesters om onze kaas te raspen. We hebben er een paar. Voor een luxere optie, kijk eens naar deze prachtige koperen kaasrasp.
- We gebruiken een Italiaanse koperen risottopan die we als huwelijkscadeau van Clayton’s moeder hebben gekregen om risotto te maken. Deze All-Clad pan heeft dezelfde vorm en hoeft niet gepoetst te worden.
- Dit is een vegetarisch gerecht, maar kan veganistisch worden gemaakt, vervang gewoon olijfolie voor boter en maak het af met een drupje verse olijfolie en gemalen peper in plaats van kaas.
- ¼ pond, verse seizoensgebonden champignons, grondig schoongemaakt
- 4 eetlepels boter
- 1 middelgrote ui,
- 1 kop carnarolirijst
- 4 kopjes groente- of kippenbouillon
- zout
- peper
- vers geraspte Grana Padano kaas
- Breng de bouillon aan de kook in een pan met saus.
- Smelt 2 eetlepels boter in een risottopan of sauteerpan op matig vuur. Als u grotere paddenstoelen gebruikt, zoals cantharellen, snij ze dan in de lengte doormidden. Doe de paddenstoelen in de pan en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Bak de paddenstoelen in de boter tot ze heel zacht zijn en hun water afgeven. Ga door met koken tot de pan bijna droog is. Haal de champignons uit de pan en zet apart.
- Voeg de rest van de boter toe aan de pan en bak de uien tot ze heel zacht zijn, breng op smaak met zout en peper. Als de uien zacht zijn, voeg dan de rijst toe en roer, kook een paar minuten tot de rijst licht doorschijnend lijkt en u hem tegen de pan hoort klotsen als u roert.
- Begin met het toevoegen van de bouillon ongeveer een ½ kopje per keer, onder voortdurend roeren, en voeg meer hete bouillon toe zodra de laatste toevoeging bijna is opgenomen door de rijst. Er is ongeveer 4 koppen bouillon nodig, maar proef de rijst als u het einde van de bouillon nadert en voeg de champignons weer toe aan de pan om door te verwarmen zodra de rijst de gewenste consistentie heeft bereikt.
- Dien op in een kom en werk af met vers geraspte Grana Padano kaas.
Leave a Reply